Điểm tâm kiểu Sài Gòn

Thùy Dương20:09 08/12/2011

Nói đến ẩm thực Sài Gòn sẽ thấy thật đặc biệt, bảo là Sài Gòn không có bản sắc ẩm thực thì cũng đúng mà nói đây là nơi đa dạng về văn hoá ẩm thực cũng chẳng sai. Xin giới thiệu hai món bình dân mà rất đặc biệt trong bữa điểm tâm của người Sài Gòn.

Món đầu tiên là dimsum (phát âm: điểm sấm) của người Hoa, tiếng Việt gọi là điểm tâm. Đây không phải là một món ăn, mà bao gồm rất nhiều món ăn nhẹ hợp lại. Có thể chia làm vài loại như: cảo, bánh bao, các loại bánh cuốn, các loại bánh ngọt, các loại thịt viên, chân gà chưng và cả cháo.

Cũng có thể phân loại theo cách chế biến như chưng, hầm, chiên, nướng, hấp. Các món ngọt thì có bánh tart trứng, rau câu xoài… Tuỳ theo quán mà sẽ có những món riêng biệt.

Điểm tâm không phải là một món ăn, mà bao gồm rất nhiều món ăn nhẹ hợp lại

Ban đầu người ta chỉ dùng dimsum buổi sáng, nhưng hiện nay dimsum được phục vụ cho đến quá trưa và cho cả bữa khuya.

Ở TPHCM thì việc ăn dimsum tương đối dễ dàng, vì phần lớn người Hoa ở đây là con cháu của những người di cư từ vùng nói tiếng Quảng Đông. Ngoài các trà quán của người Hoa ở Q.5 còn có những quán ăn, nhà hàng Hoa như Tân Hào Phong, Ngân Đình, Đại Thống, Hoàng Long với giá cả thường được tính theo số lượng đĩa dimsum.

Ăn dimsum đúng kiểu thì các món hấp phải được phục vụ trong những giỏ tre nghi ngút khói này, mùi bánh thơm lừng quyện với mùi tre mộc mạc làm dậy khẩu vị của thực khách. Cảnh thường thấy trong những quán dimsum là các giỏ tre xếp thành chồng tại các bàn ăn.

Bánh còn nóng được phục vụ trong các giỏ tre

Phần đặc biệt mang tính văn hoá đậm nhất của việc đi ăn dimsum là uống trà vì đúng ra, dimsum chỉ là từ để chỉ tập hợp các món ăn, còn &’yam cha’, ẩm trà, mới là từ dùng đúng cho cả bữa ăn bao gồm các món dimsum dùng kèm với trà này. Để đúng điệu thì uống trà bửu lị (trà nóng sủi tăm), ngoài ra còn có trà bông cúc hay trà Ô Long.

Một món điểm tâm khác có thể gọi là bản sắc riêng của Sài Gòn – TPHCM đó món cơm tấm.

Nước mắm ăn cơm tấm phải hơi ngọt với chút tỏi cho thơm

Người Sài Gòn ăn cơm tấm cả sáng trưa chiều tối, nhưng phổ biến và đặc biệt là ăn cơm tấm buổi sáng. Ở các đô thị khác, như Hà Nội chẳng hạn, ít có chuyện chọn cơm làm món ăn sáng mà chỉ có bún, phở, mì, miến… Nhưng cơm tấm Sài Gòn thì khác. Người ta ăn cơm tấm bất cứ khi nào và bất cứ nơi đâu, từ những vỉa hè cho đến những quán ăn sang trọng.
Cơm tấm phải nấu từ gạo tấm. Những hạt gạo gãy ngày xưa chỉ có dân nghèo ăn hoặc để bỏ đi bây giờ đã thành món ăn nhiều người ưa chuộng. Nước mắm ăn cơm tấm cũng quyết định phần lớn sự yêu chuộng của thực khách và nhất định phải là nước mắm pha hơi ngọt với chút ớt tỏi cho thơm.

Có rất nhiều món ăn kèm cơm tấm

Các món ăn đi kèm với cơm tấm cũng rất nhiều, nhưng các món không thể thiếu ở bất kì quán cơm tấm nào là sườn nướng, bì – da heo thái sợi và chả trứng. Quán có đông hay không tuỳ thuộc vào thịt nướng có thơm không hoặc chả trứng có mềm hay không. Thịt nướng muốn thơm thì phải được nướng bằng than hoa trên bếp lò lửa vừa phải, lửa to quá thịt sẽ khô, không còn thơm mềm.

Người sành ăn ở Sài Gòn thường ăn ở ở quán nổi tiếng như quán Ba Ghiền trên đường Đặng Văn Ngữ, quán 500 An Dương Vương hay quán lề đường ở Nguyễn Kiệm. Gần đây theo trào lưu mới, đã có những chuỗi nhà hàng cơm tấm kiểu mới như cơm tấm Mộc hay cơm tấm Cali để phục vụ những thực khách với những yêu cầu khác.

Theo PNO

Ngày xuân, nghĩ về trò chơi "Thi thổi cơm"

Trong các lễ hội ngày xưa của người Việt thường diễn ra trò chơi thi thổi cơm, vừa tưng bừng náo nhiệt, vừa đậm đà bản sắc dân tộc.

Với người Việt Nam, cơm không chỉ là món ăn chính mà còn là ý nghĩa như một biểu tượng của nền văn minh lúa nước. Mỗi chúng ta đều sinh ra, lớn lên cùng hạt gạo quê nhà, hạt gạo đơn giản là vậy nhưng lại quyết định sự tồn tại tự nhiên của nhiều dân tộc.

Trong các cách dạy nấu ăn ở châu Á, nghệ thuật dạy nấu cơm và các món ăn từ gạo đã có từ nhiều thế kỉ trước đấy. Ở hầu hết các vùng nước ta, trong các hội hè đều diễn ra các cuộc thi thổi cơm. Nấu một nồi cơm trong điều kiện bình thường ở nhà khác hẳn với việc thổi cơm thi trong lễ hội. Khi dự thi thổi cơm, người tham gia phải trổ thông minh, nhanh trí, khéo léo tháo vát để nấu một nồi cơm thơm dẻo trong những điều kiện ngặt nghèo. Thường là nồi treo trên cây hoặc đặt trên quang gánh, vừa đi vừa nấu. Có khi nồi đặt trên 3 cọc tre tươi đóng xuống đất, đội nấu nghe hiệu lệnh còn phải chạy tiếp sức quanh sân tới vị trí đội mình để nấu. Có nhiều địa phương còn sáng tạo nhiều hình thức như: củi là mía, vừa ăn mía vừa lấy bã đun hoặc nấu trên thuyền bồng bềnh giữa đầm làng.

Chuẩn bị chu đáo trước khi bắt đầu thi

Thi nấu cơm trên quang gánh

Độc đáo hơn, có nơi còn thi lấy lửa và phải giã thóc, giần sang tại chỗ, nồi cơm buộc ở đầu cần cong cắm vào dây lưng một người... cái khó là nấu cơm ở giữa gió, trong điều kiện "oái oăm" sao cho cơm vẫn chín dẻo, không cháy, không sống, không khê, không nát hay khô trong một thời gian nhất định. Dù hình thức có đôi chỗ khác nhau song trò chơi này in đậm bóng dáng của một dân tộc hàng nghìn năm lịch sử cũng là hàng nghìn năm trận mạc: những cuộc hành quân thần tốc vẫn phải đảm bảo cơm nóng dẻo cho quân sĩ nên nhân dân ta đã nghĩ ra nhiều cách nấu sáng tạo. Những đêm quân sĩ về làng, cả làng bí mật nổi lửa nấu cơm, chỉ một đêm đã có hàng ngàn nắm cơm thơm dẻo tình quân dân.

Phật giáo chia thế giới thành mười phần. Đức Phật ở phần thứ nhất, thì hạt gạo được xếp ngay sau đó. Sự gắn bó mật thiết với hạt gạo làm cho người Việt không quên tôn vinh hạt gạo trong lễ hội bằng việc thi thổi cơm. Ở nhiều làng có bãi rộng ở đầu làng - nơi diễn ra hội thổi cơm thi hàng năm đã để lại trong lòng người xa quê những ấn tượng sâu sắc về hạt gạo quê nhà...

Ban giám khảo chấm điểm

Ngày xuân, bước chân vào hội, mọi người náo nức cùng tiếng trống chiêng vang trời, tiếng reo hò cổ vũ nồng nhiệt, những ngọn lửa bùng bùng cháy, những ánh mắt long lanh... phút chốc ta quên đi mọi lo toan vất vả thường nhật. Ta hòa đồng với mọi người trong niềm vui bình dị, dân dã, hồn nhiên giữa đất trời. Cơm chín mang lên ban giám khảo chấm, mùi cơm chín tới thơm lừng nghi ngút tỏa hương, thấm vào lòng ta một cảm giác ngọt ngào, quen thuộc đến khó tả.

Thổi cơm thi là một trò chơi mang đậm tính cộng đồng và là nét đẹp mang đậm bản sắc của cư dân lúa nước.

Theo PNO

10 thành phố có món ăn ngon nhất thế giới Đặc sản bánh ngọt cùng với món bít-tết của những nhà hàng ở thủ đô Paris. Bánh pizza cắt lát mỏng, bánh mì kẹp thịt xa-lát Caprese của Rome. Các món nướng và hải sản tươi sống của Tokyo đang là các món ăn truyền thống bán chạy nhất hiện nay. 1. Paris. Bánh qui bơ, bánh mì sô-cô-la được chế biết bằng...