Điểm danh bánh canh hải sản ở Sài Gòn
Ngoài bánh canh ghẹ hay cua quen thuộc, thực khách Sài thành đã có thêm sự lựa chọn về khẩu vị với những loại bánh canh có phụ liệu đi kèm phong phú như tôm, mực hay hải sản…
Bánh canh hải sản được xem như khúc biến tấu lạ của món bánh canh ghẹ trên đường Sư Vạn Hạnh. Điểm nhấn của món ăn này ngoài nước dùng đậm đà, thơm lừng hương ghẹ, là sự đủ đầy của các loại hải sản như nửa con ghẹ có trọng lượng vừa phải, con tôm đỏ hồng, lát mực trắng phau tươi cho bạn cảm giác cả thế giới biển trong tô. Điểm đặc biệt là một tô đầy đủ và phong phú như thế nhưng chỉ 48.000 đồng, khá mềm trong thời buổi vật giá leo thang.
Điểm đặc biệt là quán sẵn sàng tách riêng các nguyên liệu để phục vụ bạn mónbánh canh tôm, mực hay cua mực. Với điểm nhấn là nước dùng đậm đà, thơm lừng mùi gạch ghẹ, các món ăn này cũng rất đáng để thử.
Địa chỉ: Bánh canh hải sản, 505 Sư Vạn Hạnh, Q.10, TP. HCM.
Ảnh: Khoa Điền
Bánh canh tôm nước cốt dừa là món ăn quen thuộc của người Nam bộ. Món ăn này quyến rũ thực khách với vị ngọt, béo mềm khó cưỡng của nước dừa, cái tươi của tôm, của cọng bánh canh bột gạo dai mềm.
Cách chế biến bánh canh tôm khá đơn giản và chia làm hai thành phần khác nhau. Tôm mua về, lột vỏ, bỏ chỉ đen, sau đó, xào chín cùng gia vị trong chảo nóng. Khi tôm vừa chín tới thì tắt bếp. Phần nước dùng hầm mềm sườn, khi nào chuẩn bị ăn hay bán cho khách thì đầu bếp đun sôi nước sườn hầm, cho bánh canh bột gạo vào nấu chín. Khi bánh chín, cho phần tôm đã làm sẵn, nước cốt dừa, nêm nếm vừa ăn rồi múc ra tô.
Địa chỉ: Bánh canh tôm nước cốt dừa, 459B Hai Bà Trưng, P. 8, Q. 3, TP. HCM.
Bánh canh mực hấp dẫn với vị ngọt của thịt, vị cay của hành tím, vị béo ngậy của cua cùng những vân trứng mềm mại tạo nên món nước dùng hơi sệt với độ mặn, ngọt, béo vừa phải và những miếng mực một nắng tươi ngon.
Nhưng thú vị nhất phải là nước chấm dọn kèm. Nó không đơn thuần là nước mắm như các món khác mà gồm các loại nguyên liệu như muối, ớt, chanh, đường được gia giảm theo tỷ lệ nhất định tạo nên món chấm chua, cay, mặn, ngọt khá lạ. Nếm thử đã ngon, chấm ngập những lát mực trắng tươi, dai giòn càng đã. Điều quan trọng là nếu dùng hết phần mực trong tô mà vẫn thòm thèm, bạn có thể kêu thêm chén mực ăn riêng.
Địa chỉ: Quán 3K, số 54 Đinh Công Tráng, Q.1, TP. HCM.
Bánh canh ghẹ
Video đang HOT
Ở Sài Gòn, nhắc đến bánh canh ghẹ, người ta nghĩ ngay đến bánh canh ghẹ phong cách miền Nam ở Cầu Bông và bánh canh ghẹ miền Trung ở Sư Vạn Hạnh. Mỗi miền có cách gia giảm gia vị khác nhau, tạo hình khác nhau, song đều thu hút thực khách ở con ghẹ to đùng, đỏ au, nổi bật trong tô. Ngoài cái thú của việc cắn, tách từng miếng thịt ghẹ trắng phau, những sợi bánh canh tẩm ướp hương thơm, vị ngọt của nước dùng được nấu từ thịt và gạch ghẹ cũng quyến rũ không kém.
Để phục vụ thêm nhu cầu muốn ăn ngon nhưng ngại bóc tách của thực khách, hai quán trên đều có phục vụ bánh canh ghẹ bóc sẵn. Điểm cộng là tiện hơn, sạch sẽ hơn nhưng như thế thú vui ăn món này giảm ít nhiều.
Địa chỉ: Bánh canh ghẹ Cầu Bông và Bánh canh ghẹ, 505 Sư Vạn Hạnh, Q.10, TP. HCM.
Bánh canh cá
Tại Sài Gòn có hai loại bánh canh cá theo hai phong vị khác nhau là bánh canh cá miền Trung (Huế) và bánh canh miền Nam. Bánh canh cá lóc Huế hấp dẫn với nước dùng trắng đục, sền sệt, cọng bánh là bột gạo tự làm dai mềm, phần thịt cá tươi ngon. Nhưng thú nhất là vị cay xé lưỡi, đặc trưng của món ăn Huế và hương thơm thoang thoảng của rau răm.
Bên cạnh đó, bánh canh cá lóc miền Tây Nam bộ lại đưa đẩy với nước dùng trong veo in đậm những sợi bánh canh bột lọt trắng phau, những lát cá tươi mềm. Món ăn này cũng có điểm nhấn riêng. Đó chính là phần rau đắng ăn cùng vừa thanh nhiệt vừa giúp món ăn ít ngán hay chén mắm nêm nguyên con có độ mặn, độ cay vừa phải cùng cảm giác cắn đôi con cá cơm bé xíu đầy thú vị.
Địa chỉ: Nem nướng Quen, 150/37 Nguyễn Trãi, Q.1, TP. HCM. Bánh canh cá lóc Huế, đường Thống Nhất, Q. Thủ Đức, TP. HCM.
Sẽ cực kỳ thiếu sót nếu kể tên các dòng bánh canh hải sản mà thiếu bánh canh cua, món bánh canh khá quen thuộc với người Sài Thành. Điểm đặc biệt của món ăn này là dù có thêm hàng loạt loại bánh canh hải sản khác, bánh canh cua vẫn chiếm được nhiều cảm tình của thực khách. Ngoài lý do quen thuộc, dễ ăn, thực khách còn “kết đậm” món ăn này ở hương thơm, vị ngon của cua, cái sền sệt của nước dùng, cái thanh thanh của nấm rơm.
Địa chỉ: Bánh canh cua có bán tại các chợ, hay quán bánh canh cua – 87 Trần Khắc Chân, Q. 1.
HUỲNH HẰNG
Theo Infornet
8 loại bánh canh hấp dẫn của Sài Gòn
Nếu bánh canh giò, bánh canh cua được xếp vào hạng dễ tìm, dễ thấy thì bánh canh mực hoặc cá lóc chỉ được bán tại một vài địa điểm nhất định.
Bánh canh mực
Bánh canh mực gây ấn tượng với thực khách với nước dùng hơi sệt, có màu vàng nhạt, cọng bánh trong veo được đặt làm riêng và những miếng mực một nắng trắng, dày cho cảm giác giai mềm.
Ngoài những yếu tố trên, nước chấm đi kèm của món ăn này cũng mang đến cảm giác thích thú không kém, bởi nó không được chế biến từ nước mắm mà gia giảmcác loại nguyên liệu như muối, ớt, chanh, đường theo tỷ lệ nhất định tạo nên món chấm chua, cay, mặn, ngọt khá lạ.
Với tạo hình xinh xắn của chiếc tô nhỏ bằng sứ, nhiều người coi thường độ no đủ của món ăn cho đến khi phải cố lắm mới "vét" được hết bát.
Địa chỉ: Quán 3K, số 54 Đinh Công Tráng, Q.1.
Bánh canh cá lóc
Tạo hình của bánh canh cá lóc miền Nam.
Và bánh canh cá lóc Huế khác hẳn nhau.
Có hai khúc biến tấu của bánh canh cá lóc tại Sài Gòn, một của vùng đất cố đô, một của miền Tây Nam bộ, song nếu bánh canh cá lóc của miền Tây gây ấn tượng với chén nước dùng trong vắt, khoanh cá mỏng, mắm nêm nguyên con đính kèm thì bánh canh cá lóc Huế lại là sự tổng hòa giữa mùi bột gạo, cá tươi và nước dùng thoảng hương thơm của rau răm.
Địa chỉ: Bánh canh cá lóc Huế, đường Đặng Văn Bi (Thủ Đức) Bánh canh cá lóc Hiếu Thảo - bên cạnh trường PTTH Nguyễn Hữu Huân, đường Bác Ái, quận Thủ Đức. Nem nướng Quen.
Bánh canh chả cá
Nếu bánh canh cá lóc là đặc sản của Huế gia nhập vào Sài Gòn và được thực khách coi trọng thì bánh canh chả cá của vùng đất Phan Rang, Phan Thiết, Nha Trang cũng được hoan nghênh không kém.
Điểm thu hút của món bánh canh này là những cọng bánh canh bản nhỏ, trong veo, nước dùng thanh đạm và những miếng chả cá chiên vàng ươm béo mềm hay những miếng chả cá hấp dai mịn. Ngoài ra, một số quán còn nhấn nhá thêm vài miếng cá thu hay cá ngừ khiến món ăn càng thanh đạm và bắt mắt.
Địa chỉ: Đặc sản Phan Thiết, góc Nguyễn Thông - Rạch Bùng Binh, Q.3
Bánh canh cua
Trong các loại bánh canh kể trên, bánh canh cua quen thuộc nhất và được bày bán khá nhiều tại các hàng quán hay các chợ thuộc khu vực trung tâm. Sự kết hợp giữa vị ngon của những cọng bánh làm bằng bột lọc trơn tuột, nhữngthớ thịt cua trắng phau, miếng huyết mềm mịn, con tôm tươi rói, nấm rơm thơm ngọt... cùng nước dùng sền sệt, cay cay trong món ăn này luôn mang đến cảm giác thú vị cho người dùng.
Địa chỉ: Bánh canh cua có bán tại các chợ, hay quán bánh canh cua - 87 Trần Khắc Chân, Q. 1.
Bánh canh ghẹ
Nhắc đến món ăn này, người ta nghĩ ngay đến Cầu Bông, một trong những địa điểm đưa bánh canh ghẹ tiếp cận với thực khách Sài Gòn. Song song với bánh canh phong ghẹ phong vị miền Nam này, ẩm thực Sài thành cũng chào đón thành viên mới - món bánh canh ghẹ miền Trung.
Bánh canh ghẹ hấp dẫn thực khách với con ghẹ "to đùng", tươi ngon đính kèm nước dùng được điểm xuyết bởi màu đỏ của gạch ghẹ. Với thực khách, việc sau khi "xì xụp" đến giọt cuối cùng của tô bánh canh, rồi dùng cặm cụi cắn tách từng phần trên thân ghẹ, bóc từng thớ thịt trắng tươi ngon, nhấn nhá thêm vị chua chua, mằn mặn của muối tiêu chanh luôn mang đến cảm giác thú vị. Với những người ngại dơ tay hay đi cùng người ấy, tô bánh canh ghẹ bóc sẵn cũng hấp dẫn không kém
Bánh canh bò viên
Khác với phở bò viên hay hủ tíu gõ, bò viên trong món bánh canh thường được làm thành những viên to và cứ thế bán cho khách. Điều đó lại mang đến cái thú của việc "đánh vật" với muỗng đũa chia nhỏ thành phần này hay cảm giác cắn ngập răng trong những khối bò viên nóng hổi, thơm lừng.
Địa chỉ: Nằm cuối đường Nguyễn Văn Nguyễn, phường Tân Định, quận 1 (quán còn được biết đến với cái tên bánh canh bò viên kênh Nhiêu Lộc).
Bánh canh Trảng Bàng
Để có được tô bánh canh Trảng Bàng phải hoàn chỉnh, người chế biến phải trải qua nhiều giai đoạn, công đoạn khác nhau. Đầu tiên là phải ngâm một trong những loại loại gạo quý, đắt tiền như Nàng Thơm, hay Chợ Đào đến độ mềm cần thiết. Sau đó xay, dằn, nhào, hấp chín trước khi được cán thành những cọng bánh canh trắng tinh. Tiếp đó là canh lửa và thời gian để nước dùng đạt được độ trong, ngọt nhất định. Cuối cùng là khâu trang trí tô bánh trước khi dọn cho khách sao cho mỗi tô là một tác phẩm hoàn chỉnh đến từng milimet.
Địa chỉ: Các cửa hàng Hoàng Ty , bánh canh Trảng Bàng đường Nguyễn Tri Phương.
Bánh canh giò heo
Bánh canh giò heo hay bánh canh xương heo khá phổ thông ở Sài Gòn. Cách kết hợp của món ăn này khá đơn giản gồm nước dùng nấu từ xương, khoanh giò heo hầm mềm vừa và những cọng bánh canh to bản, trắng sữa.
Không chỉ có lợi thế về cách chế biến, bánh canh giò heo còn được đánh giá là dễ ăn, dễ tìm nên cực thuận lợi khi thực khách muốn đổi món.
AN HUỲNH
Theo Infonet
4 món bánh canh quen thuộc của người Sài Gòn Nếu có dịp tới mảnh đất phương Nam, bạn đừng quên thưởng thức bánh canh cua, ghẹ, bánh canh cá lóc hay bò viên nhé. Bánh canh cùng với bún bò, phở là món ăn phổ biến trong ẩm thực của người Việt. Bánh canh được chế biến rất nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn bánh canh giò heo, bánh canh cua,...