Dẻo thơm xôi chim mùa lúa mới
Quãng tháng 10 âm lịch, bắt đầu vào mùa lúa mới, người nội trợ khéo đất Hà thành lại mua vài con chim ngói về làm món xôi chim để đãi người thân.
Chim ngói thường xuất hiện vào vụ gặt, thịt rất thơm ngon và khi được kết hợp với xôi từ gạo “đồ” thì thật tuyệt. Gạo đồ là thứ gạo nếp được chế biến qua nhiều công đoạn. Lúa nếp được thu hoạch khi tới độ già hơn cốm một chút, rồi luộc chín, phơi khô, sau đó mới xát vỏ để lấy gạo làm xôi đồ.
Hạt gạo có màu xanh ánh vàng, mùi thơm rất đặc trưng. Theo kinh nghiệm, nấu xôi bằng gạo đồ sẽ giúp món xôi chim thơm dẻo hơn. Để tăng thêm sự thơm ngon và dinh dưỡng, các bà các mẹ thường đồ hạt sen lẫn với xôi khi làm món ăn này.
Với gạo đồ, bạn nên vo một cách nhẹ nhàng, sau đó vớt gạo ra và ngâm sâm sấp nước chừng 20 phút. Sau đó, đổ ra rá, xóc với chút muối cho ngấm đều vào gạo. Hạt sen sau khi đã bóc bỏ lớp màng lụa, ta dùng tăm chọc tâm sen ra để không bị đắng, rồi đem rửa sạch và để ráo nước.
Gạo đồ được cho vào chõ và trải lớp hạt sen lên trên. Bạn có thể dùng đũa chọc nhiều lỗ để hơi nước từ dưới chõ dễ dàng bốc lên trên, giúp xôi chín đều. Khi xôi gần chín, ta cho mỡ gà vào đảo lên cho mỡ thấm đều, tiếp tục đồ xôi cho tới khi chín mềm thì tắt bếp. Người nội trợ khéo thường dỡ xôi ra mâm trải lá chuối để nguội. Trong khi chờ xôi nguội, ta bóc vỏ, thái mỏng hành khô rồi phi thơm lên với dầu ăn. Khi hành đã chín vàng, ta vớt ra giấy thấm dầu.
Ảnh tư liệu
Video đang HOT
Chim ngói sau khi được sơ chế sạch thường được các bà các mẹ “thui” qua hơi lửa để sạch lông măng và tạo mùi thơm. Sau đó, chim sẽ được băm thật nhỏ. Sau khi băm xong, ta nên dùng tay kiểm tra lại và loại bỏ các cục xương to còn sót lại. Những gia đình có trẻ nhỏ thường cầu kỳ lọc bỏ phần xương và chỉ băm phần thịt chim.
Bắc chảo lên bếp, bạn nên dùng chính mỡ phi hành để xào chín thịt chim. Nêm chút mắm ngon, hạt tiêu sao cho vừa miệng. Theo kinh nghiệm, ta nên xào thịt chim trên lửa lớn để không bị ra nước. Khi thịt chim đã chín, bạn trộn đều vào xôi. Sau đó, bạn lại bắc chõ đồ lên cho nóng là được.
Giữa cái lạnh se sắt đầu đông, bát xôi chim nóng hổi được các bà các mẹ đơm ra bát cho con cháu thưởng thức. Hạt xôi vàng nhạt quyện cùng thịt chim nâu nâu, bên trên bát xôi là những lát hành khô vàng ruộm, thơm phưng phức. Đi kèm với món xôi chim, các bà các mẹ thường làm thêm đĩa đồ dầm chua ngọt để đưa vị. Một số gia đình cầu kỳ hơn một chút, họ thường xào trứng non với tim và nấm hương để ăn kèm với món xôi chim. Khẽ xúc thìa xôi chim đưa vào miệng, ta từ từ cảm nhận vị dẻo thơm của xôi quyện với thịt chim băm nhỏ vừa ngọt vừa beo béo đưa hương cùng ánh hành thơm thơm, vị chua ngọt dìu dịu của đồ dầm… Tất cả tạo nên hương vị đặc trưng thật khó quên.
Hà Nội bây giờ ít người tự làm xôi chim tại nhà. Có lẽ… cuộc mưu sinh bận rộn đã đẩy nhịp sống nhanh hơn thì phải. Mọi người thường lên mạng để gọi xôi về ăn luôn cho nhanh chứ không bày vẽ như xưa nữa. Tuy nhiên, đôi khi ta chạnh nhớ mùi hương nếp mới lan theo gió lạnh mỗi khi đông chạm ngõ. Nhớ bát xôi chim nóng hôi hổi mẹ trao vào tay với ánh mắt lấp lánh thân thương. Có những thứ thuộc về dĩ vãng vẫn theo ta cùng tháng năm…
Theo Phapluatxahoi
Đi ăn chim quay không thơm ven hồ Giảng Võ
Khác với những quán chim khác ở quán chim quay này không sử dụng hương liệu dậy mùi thơm, quán chỉ tẩm ướt các gia vị thông thường nhưng miếng thịt có vị ngọt đặc trưng, chính điều đó đã thu hút thực khách đến với quán.
Sau Tết, khi đi làm trở lại, nhiều nhóm bạn hay đồng nghiệp thường rủ nhau tụ tập gặp mặt bằng những bữa tiệc linh đình. Tuy nhiên, khi đã ngán ngẩm với bánh chưng, giò chả thì ai cũng có nhu cầu được đổi vị sang những món ăn mới. Trong số đó, bạn có thể thử các món từ thịt chim quen mà lạ.
Quán nhỏ ven hồ Giảng Võ, Hà Nội được nhiều bạn trẻ lựa chọn cho buổi họp mặt của mình. Chỉ lên đèn từ 6h chiều và nằm khiêm tốn ở góc sân khu tập thể nhưng quán thường xuyên có khách lui tới. Riêng tối cuối tuần thì kín bàn từ chiều cho tới tối khuya.
Khác với những quán chim quay thông thường "PR" với khách qua đường bằng mùi hương nức mũi, chủ quán lại chọn cách tẩm ướp có phần khiêm nhường, chỉ với tỏi, nước mắm, quế hồi thảo quả, muối và đường mà không cho thêm bất kỳ thứ hương liệu làm dậy mùi hay lẫn vị.
Có lẽ bởi thế mà quán có phần thiệt thòi hơn khi chưa thể kích thích vị giác bằng mùi hương như những nơi khác. Nhưng bù lại, món ăn sẽ vẫn còn vị ngọt nguyên chất và bùi bùi của thịt chim mà không bị gia vị lấn át. Lửa nấu vừa đủ độ nên lớp vỏ mỏng giòn, vàng óng màu mật ong còn phần thịt thì chín mềm. Nếu không thực sự ngon thì món ăn khó có thể khiến những vị khách kỹ tính nhất quay trở lại.
Chủ quán chia sẻ, anh quan niệm công đoạn chọn nguyên liệu luôn có vị trí quan trọng nhất với bất kỳ hàng ăn nào, dù là nhà hàng sang trọng hay quán ăn vỉa hè. Nếu nguyên liệu không ổn thì đầu bếp có tài hoa cỡ nào cũng khó để chế biến cho ngon được. Vì vậy, quán luôn lựa chọn thịt còn tươi, được vặt lông trong ngày, con chim béo, ức dầy nên dù cách chế biến không cầu kỳ thì món ăn vẫn rất hấp dẫn.
Ngoài món chủ đạo là chim quay với hai lựa chọn: chim câu (110.000 đồng một con) và chim cút (35.000 đồng một con), quán còn có rất nhiều các món ăn khác từ chim mà bạn rất nên thử như chim cút rang muối sả ớt, xôi chim trộn và xôi chim chiên.
Ngoài chim quay, bạn có thể gọi chim nướng muối ớt hay xôi chim
Cách làm xôi chim chiên khá đơn giản, cơm nếp dẻo cán mỏng hình tròn, cho thịt chim băm nhỏ (cả xương) vào giữa rồi kẹp lại như bánh gối, sau đó chiên qua dầu nóng. Lớp xôi bên ngoài giòn bùi mà không cứng hay ngấy mỡ, thịt chim bên trong đậm đà khó tả. Còn với những ai ngại dầu mỡ, bạn có thể gọi xôi chim trộn với thịt và tiết chim băm nhỏ với hành phi và ruốc nấm, trộn đều rồi úp tròn cho lên đĩa. Món ăn này có thể ăn no được bởi suất khá lớn, lại không ngán.
Một trong những "vedette" của quán là món salad độc đáo với nguyên liệu chính là giò chiên. Thực khách ăn lần đầu luôn thắc mắc rằng, không biết đích xác miếng dai dai, lạ miệng được trộn cùng rau xà lách là thành phần gì. Thực tế, đó chính là những miếng giò được thái chỉ, chiên nóng qua chảo cho khô sắt lại, khi nhai thấy hay hay, là lạ. Tỷ lệ nước trộn salad cũng rất đặc biệt, cũng chỉ từ đường, dấm, nước mắm, tỏi và ớt nhưng cho ra hương vị rất độc đáo, không hề lẫn.
Xôi chim trộn bùi bùi, dễ ăn, không bị ngấy mỡ
Nếu nhóm đông người, bạn còn có thể gọi lẩu, ở quán luôn phục vụ hai loại là lẩu cháo và lẩu nước với giá từ 200.000 đến 400.000 đồng tùy theo chim câu hay chim cút. Nước lẩu nấu từ nước ninh xương và hạt kỳ tử cho thơm mà không bị hắc. Chim cũng được nướng từ trước để không còn mùi tanh. Các món phụ ăn kèm cò lòng mề chim hay miến xào với giá khoảng 40.000 - 50.000 đồng, rất phù hợp với sinh viên và công chức.
Khu bếp của quán được đặt ngay ngoài cửa, bạn có thể dễ dàng quan sát nguyên liệu và quá trình chế biến để an tâm về chất lượng an toàn thực phẩm. Quán nhỏ nhưng rất sạch sẽ, có nhà vệ sinh và chỗ để xe thuận tiện, kể cả ôtô. Không gian trong nhà cũng không quá chật nhưng đa số khách thích ngồi ở ngoài sân khu tập thể thoáng mát để thoải mái trò chuyện.
Quán mở từ 6h chiều tới 11h khuya. Địa chỉ: 116B1 Trần Huy Liệu (tầng 1 của nhà tập thể B1 Giảng Võ).
Theo Ngôi sao
Hoa Sơn Quán - điểm đến lý tưởng cho bạn Nằm trên phố Ngọc Khánh, trung tâm ẩm thực của quận Ba Đình, Hà Nội, giữa những khách sạn lớn và rung tâm thương mại như khách sạn Lake side, thương mại, Ngọc khánh, siêu thị Hiwway, trung tâm dược phẩm. Hoa Sơn Quán mang một nét riêng không thể nhầm lẫn với bất cứ Quán nào tại Hà Nội. Nhà hàng Hoa...