“Đen trứng” – lạ mà quen

Đã thành thói quen khó bỏ, cứ mỗi chiều tôi lại ghé thăm café Giảng chỉ để nhấm nháp từng thìa café đen trứng. Ở Giảng, đen trứng là một đặc sản thân quen nổi bật cùng với nâu trứng, bia trứng và đậu xanh trứng.

Đen trứng – đặc sản số một

“Đen trứng” là tên gọi mà các vị khách thân quen của café Giảng đặt cho café trứng không đường và không sữa. Café Giảng được hình thành từ những năm 1937 rồi trở nên nổi tiếng. Tìm khắp Hà Nội chỉ có café Giảng mới có các thức uống kết hợp với trứng.

Cà phê trứng nóng.

Tới Giảng, những người nghiền café sẽ được thưởng thức hương vị nồng nồng của café đen kết hợp với mùi thơm ngậy của trứng. Dù là đen trứng nóng hay lạnh bạn cũng không còn mùi tanh của trứng. Bởi trước khi tới tay người thưởng thức, trứng đã được khử mùi tanh bằng bí quyết gia truyền.

Nói đặc sản số một của café Giảng là đen trứng bởi hai nguyên liệu café và trứng đều được lựa chọn và chế biến ngay tại cửa hàng.

Với trứng, đó phải là trứng gà ta tươi nguyên, sau đó bỏ lòng trắng, khử mùi tanh rồi cho vào máy đánh bông. Còn café được lựa chọn từ rất nhiều loại café thơm ngon của Việt Nam: café Robusta (café vối) vị thơm dịu, café Arabica (café chè) hương thơm nồng nàn… sự kết hợp này tạo được sự thơm ngon béo ngậy và hấp dẫn cho cốc café trứng.

Nguyên liệu café được tuyển chọn là hạt nguyên chưa qua sơ chế. Sau khi có được nguyên liệu này, chính chủ nhân của các quán café Giảng chế biến, có như vậy mới giữ và tạo được hương vị riêng cho café của Giảng. Còn nếu lấy các loại café khác đã chế biến sẵn thì khi kết hợp với trứng, café Giảng mất đi hương vị gia truyền của mình. Đây chính là bí quyết tạo nên thương hiệu của café Giảng ngày nay.

Bắt nguồn từ caramen

Theo lời chú Đức, chủ quán café Giảng ở số 106 Yên Phụ kể lại, đen trứng là món đặc sản do cụ Giảng, cha của chú sáng chế và truyền lại cho con cháu. Sinh thời, cụ Giảng là đầu bếp trong khách sạn Metropole thời Pháp thuộc, cụ thấy người Châu Âu có món caramen được làm từ trứng khá ngon và hấp dẫn đã khiến cụ suy nghĩ. Cụ cho trứng vào café để uống thử thấy khá ngon và hấp dẫn. Về nhà, cụ làm thức uống đó cho mọi người thưởng thức. Thưởng thức xong ai cũng gật đầu khen rất ngon nhưng vẫn có vị hơi tanh. Lâu dần, cụ tìm cách khử mùi tanh của trứng và đã thành công.

Ca cao trứng.

Tiếp đó, cụ mở một quán café nhỏ ngay tại ngôi nhà số 7 Hàng Gai, Hà Nội của mình với tên gọi café Giảng. Không chỉ có café trứng, cụ Giảng còn sáng chế thêm một số thức uống đặc sản kết hợp với trứng: cacao trứng, đậu xanh trứng, bia trứng… Tất cả đã tạo thành đặc sản chỉ riêng café Giảng mới có.

Vì nhiều lí do, café Giảng tại số 7 Hàng Gai không còn nữa, tuy nhiên, hai người con trai của ông vẫn tiếp tục nối nghiệp. Hiện tại, café Giảng có hai địa điểm: số 106 Yên Phụ và 39 Nguyễn Hữu Huân, Hà Nội.

Bên cạnh chất lượng, café Giảng còn được mọi người yêu thích bởi rẻ và thơm ngon. So với mặt bằng chung, café Giảng có giá gần như rẻ nhất. Mỗi cốc café Giảng chỉ từ 12.000 – 15.000 đồng/cốc.

Theo LĐO