Đến thăm Thái Bình, nhớ thưởng thức 8 món “ngon quên sầu”

Mai Ly06:12 02/12/2024

Ẩm thực Thái Bình không chỉ làm say lòng thực khách mà còn thể hiện nét văn hóa đặc trưng của vùng đất quê lúa mộc mạc.

Thái Bình – quê hương “chị Hai năm tấn,” không chỉ nổi tiếng với những cánh đồng lúa bạt ngàn mà còn hấp dẫn bởi nền ẩm thực đậm đà hương vị đồng quê. Những món ngon nơi đây mang đậm dấu ấn dân dã, giản dị nhưng rất tinh tế. Từ bánh cáy làng Nguyễn dẻo thơm, bún cá Quỳnh Côi ngọt thanh đến gỏi nhệch Diêm Điền đậm đà vị biển…

Bún cá Quỳnh Côi

Ảnh: Yến Phạm

Bún cá Quỳnh Côi nổi tiếng với nước dùng ngọt thanh, cá rô đồng được chiên giòn hoặc luộc, kết hợp bánh đa mềm dai. Đây là món ăn dân dã, đậm đà, mang hương vị đồng nội, rất được lòng thực khách.

Gỏi nhệch Diêm Điền

Ảnh: Vũ Xuân Thu

Gỏi nhệch làm từ cá nhệch tươi, được làm sạch và bóp thính cùng các gia vị đặc trưng. Khi ăn cuốn cùng bánh đa, rau sống và chấm nước mắm gừng, tạo nên hương vị độc đáo, chua cay, bùi ngọt hài hòa.

Bánh gai Đại Đồng

Bánh gai với lớp vỏ đen mềm dẻo làm từ lá gai, nhân đậu xanh hoặc dừa thơm ngậy. Đây là món bánh truyền thống thường có trong các dịp lễ hội.

Bánh cáy làng Nguyễn

Bánh cáy, món quà quê dân dã từ làng Nguyễn, xã Nguyên Xá, là sự kết hợp của gạo nếp, mỡ lợn, lạc, vừng và gừng. Bánh có màu sắc hấp dẫn, vị dẻo bùi, thơm ngọt, thường được dùng trong các dịp lễ Tết.

Video đang HOT

Nem chạo Vị Thủy

Nem chạo Vị Thủy được làm từ bì lợn thái mỏng trộn với thính gạo rang thơm lừng. Khi ăn kèm với lá sung, lá mơ và nước mắm chua ngọt, món nem này trở thành món nhậu lý tưởng, mang hương vị bùi bùi, giòn sật.

Giò nây

Ảnh: Phan Hồng Sơn

Giò nây là món ăn dân dã nhưng đặc biệt của vùng Bắc Bộ, trong đó có Thái Bình. Khác với giò lụa hay giò bò thường thấy, giò nây mang hương vị đậm đà và kết cấu giòn sần sật nhờ sự kết hợp hài hòa giữa thịt lợn, bì và mỡ. Món giò này thường xuất hiện trong các bữa tiệc, ngày Tết hoặc dịp lễ hội truyền thống.

Bún bung Thái Bình

Ảnh: Thu Vui

Món bún bung đặc trưng với nước dùng thanh, thường cho thêm hoa chuốt, thịt chân giò, móng giò hoặc mọc viên, mang hương vị dân dã nhưng đậm đà.

Nếp cái hoa vàng Đông Hưng

Loại gạo nếp thơm ngon, hạt tròn mẩy, thường dùng để làm bánh chưng, bánh dày hoặc nấu xôi. Hương thơm của nếp cái hoa vàng là điểm nổi bật khiến nhiều người yêu thích.

Món giò nguyên tảng vị thanh mát như thạch, giải ngán ngày đầu năm lắm tiệc tùng

Không chỉ có vẻ ngoài bắt mắt, món giò độc đáo của vùng 'quê lúa' Thái Bình còn được thực khách ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, thanh mát, giúp giải ngán sau những bữa tiệc tràn ngập đồ ăn dịp đầu năm.

Nhắc đến đặc sản Thái Bình, ngoài những cái tên được nhiều người biết đến như bánh cáy làng Nguyễn, canh cá Quỳnh Côi, nem chạo Vị Thủy, bún bung, gỏi nhệch,... còn có một món ăn dân dã nhưng không kém phần nổi tiếng, được đông đảo du khách tìm mua và thưởng thức trong dịp đầu năm. Đó chính là giò nây.

Không giống những món giò được làm từ thịt xay như giò xào, giò bò, chả mỡ, chả quế,... món giò nây của người Thái Bình lại được chế biến độc lạ từ thịt lợn nguyên tảng với hương vị thơm ngon "có một không hai" (Ảnh: Giò chả Oanh Lượng).

Giò nây (hay còn gọi là giò lây, giò cuốn hay giò mỡ) là món ăn truyền thống ẩn chứa nét tinh hoa ẩm thực của người dân Thái Bình. Tương tự như các món giò truyền thống khác, giò nây cũng được làm từ thịt lợn nhưng có cách chế biến đặc biệt hơn.

Thay vì xay nhuyễn thịt, người Thái Bình lại sử dụng miếng thịt lợn còn nguyên tảng lớn, giữ lại lớp bì rồi mới đem ướp gia vị và gói.

Anh Nguyễn Nghĩa, chủ một cơ sở kinh doanh giò nây ở Thái Bình cho biết, phần thịt được dùng để làm giò nây phải là thịt ba chỉ, có cả nạc cả mỡ.

(Ảnh: Giò chả Oanh Lượng).

Thịt sau khi sơ chế sạch được đem tẩm ướp với các gia vị như hạt tiêu, muối, mì chính, hành tỏi băm nhỏ cho đậm đà. Nếu muốn giò giòn hơn, người ta còn cho thêm mộc nhĩ thái sợi.

"Thịt ba chỉ được giữ nguyên lớp bì mỡ, xếp phần nạc lên trên chứ không pha trộn thêm loại thịt nào khác. Chờ khoảng 30-45 phút, khi thịt ngấm đều các gia vị thì đem bọc trong lá chuối, cuộn chặt lại và cố định bằng dây", anh Nghĩa nói.

(Ảnh: Nguyễn Văn Khu).

Theo người đàn ông này, công đoạn gói giò rất quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo. Giò phải được cuốn chặ.t ta.y, đảm bảo các thớ thịt dính chặt vào nhau để thành phẩm khi ra lò không bị rời rạc nguyên liệu, ảnh hưởng đến hương vị và tính thẩm mỹ của món ăn.

Sau khi cuộn xong, giò được đem luộc trong khoảng 4-5 tiếng với mức lửa vừa phải để giữ nhiệt, giúp phần thịt bên trong chín đều. Người ta cũng phải canh giờ để luộc giò đúng thời gian, tạo cho món ăn có độ giòn, mềm và dậy mùi thơm hấp dẫn.

Tùy từng nơi, người ta có thể làm giò nây theo khuôn tròn hoặc vuông. Khi ăn, thái giò thành từng miếng hình chữ nhật, thưởng thức kèm với hành muối hoặc dưa chua.

Khi giò nây chín, vớt ra khỏi nồi, chờ nguội rồi ép chặt như bánh chưng để giò ráo nước và săn hơn, giúp các nguyên liệu bên trong càng thêm dính quyện vào nhau. Nhờ đó, giò có màu xanh đẹp mắt từ lá chuối và dậy mùi thơm đặc trưng.

Khi giò nguội đem cất vào tủ lạnh ngăn mát, có thể bảo quản và sử dụng trong vòng 10 ngày (Ảnh: Linh Vũ).

Ở Thái Bình, món giò nây thường được dùng để tiếp đãi khách quý và góp mặt trong thực đơn giỗ chạp, đám cưới ở địa phương, nhất là dịp đầu năm.

Mặc dù vẻ ngoài của món giò nây khiến thực khách e dè vì sợ ngấy nhưng khi nếm thử, ai nấy đều bị hấp dẫn bởi miếng giò mềm tan như thạch, vị thanh mát, khác biệt hoàn toàn so với các món giò truyền thống.

Giò nây có hương vị đậm đà, béo ngậy, mềm tan của thịt ba chỉ hòa quyện vị cay nồng của hạt tiêu, dậy mùi thơm lá chuối khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi (Ảnh: Giò chả Oanh Lượng).

Chị Thanh Nga (sống ở quận Hoàng Mai, Hà Nội) chia sẻ, sau một lần được thưởng thức đặc sản giò nây Thái Bình, chị đã mê mẩn hương vị của món ăn này. Bởi vậy, hàng năm, chị lại nhờ bạn bè, người quen ở đây đặt mua và vận chuyển giò lên Thủ đô để chuẩn bị mâm cỗ cho những ngày Tết.

"Thông thường, mình phải đặt hàng trước từ 1-2 tháng, mua với số lượng lớn khoảng 15-20kg, vừa để gia đình ăn, vừa mang biếu người thân. Món giò nây rất dễ ăn, vị thanh mát lại mềm tan nên người già hay trẻ nhỏ đều có thể thưởng thức", chị Nga nói.

Giò nây được đóng gói, hút chân không và bảo quản cẩn thận để giao tới tận tay các vị khách phương xa mà vẫn đảm bảo chất lượng, vẹn nguyên hương vị (Ảnh: Nguyễn My).

Từ món ăn truyền thống của người Thái Bình, xa lạ với người thành phố, giò nây giờ đã trở thành đặc sản được thực khách gần xa yêu thích, tìm mua về chiêu đãi gia đình.

Mỗi cân giò nây có giá dao động từ 200.000 - 300.000 đồng, ngày Tết có thể cao hơn do nhu cầu của khách tăng cao và giá cả nguyên liệu, thực phẩm trên thị trường cũng có sự thay đổi.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không