Dê Hương Sơn ngon khó cưỡng

Nông Mạnh Hùng09:27 24/04/2020

Mỗi món dê như một thang thuốc bổ, ăn kèm các loại rau Hương Sơn. Tất cả phải ăn nóng (trừ món tái), vừa ăn vừa thổi vừa quệt mồ hôi mới đã

Các món ăn chế biến từ dê ở Việt Nam tỉnh – thành nào cũng có. Ở Ninh Thuận, dê được nấu thành nhiều món theo kiểu của người Chăm hoặc Ấn Độ. Nổi tiếng về dê phải kể đến tỉnh Ninh Bình. Ở đây người ta kháo nhau rằng: “Tái dê chấm với tương gừng. Ăn xong ta bỗng phừng phừng hơn dê. Đêm về vợ mới tỉ tê. Ngày mai anh cứ tái dê tương gừng”.

Dê ở đâu ngon nhất?

Theo tôi, dê ngon nhất là ở huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh. Hương Sơn không bán dê đông lạnh, dê quá non hoặc quá già. Thịt dê ngon nhất là chừng trên dưới 1 tuổi. Ở đây, người ta bán thịt dê chủ yếu vào buổi sáng và để nguyên con. Khi ăn dùng dao xẻo và chế biến tùy gu, vì vậy không sợ thịt dê giả. Các nhà hàng còn làm thịt và thui dê ngay trước sân quán để khách mục sở thị.

Dê thui nguyên ngon với lớp da giòn, thịt thơm mùi lá sắn. Ảnh: NGUYỄN VŨ MỘC THIÊNG

Trước khi làm thịt, dê được cho uống thuốc Bắc để vã mồ hôi. Cắt tiết xong, vùi con dê vào đất ướt khử mùi, trụng nước sôi và làm lông, nhồi lá thơm vô bụng, khâu lại rồi thui bằng nứa khô độ 3 tiếng. Thịt dê thui hơi đỏ và ngọt, thơm mùi nắng gió Hương Sơn. Ở đây, người ta ăn thịt dê kèm các loại lá như đinh lăng, sắn, sung hay trái khế, chuối xanh, sung muối cùng bánh đúc, bánh gói, bánh mướt, bún, cơm

Buffet dê

Video đang HOT

Người Hương Sơn chế biến dê thành nhiều món ngon. Độc đáo nhất là dê quay nguyên con. Dê được làm sạch lông, sau đó nhồi lá sắn vào bụng và quay trên lửa than hồng đến chín, khi ăn da dê giòn, thơm mùi lá sắn.

Món phổ biến nhất là dê tái thui, vừa chín tới. Thịt dê tươi, dê non, nạc dày và da xắt miếng, nhúng nước sôi, nhúng bia, hấp… Hoặc thịt dê bóp cốt chanh, gừng, tỏi, ớt, tiêu, lá chanh thái sợi (dê bóp nộm) ăn kèm bún tươi, cuốn bánh tráng. Món nào cũng lạ miệng, ăn quên no.

Kế tới là xào. Dê xào lăn: Thịt dê thái mỏng chần nước sôi pha giấm, để ráo, ướp nước cốt dứa, cà ri, bột canh, bột ngọt, tỏi, gừng, sả rồi xào cùng hành tây, tía tô, rắc thêm hành phi và đậu phông rang. Rồi dê xào sa tế ướp dầu hào, dê xào sả ớt, dê xào thập cẩm… Món nào cũng được kết hợp phong phú với hàng chục loại gia vị, rau quả rất ngon.

Dĩ nhiên không thể thiếu dê nướng. Vú dê nướng ướp chao, tiêu xay, dầu hào, tương ớt, sả băm, tỏi, bột ngũ vị hương nướng trên than hồng. Dê nướng mọi chấm chao sa tế ăn kèm rau thơm hay ướp với gia vị gọi là dê nướng ngũ vị. Thay vì nướng trên than thì dê thái hình quân cờ, không tẩm ướp gì, chiên ngập dầu, giòn tan ngoài, tái hồng trong, kẹp rau, chấm chao sa tế hoặc mắm nêm. Món này gọi là dê né.

Dê đem hấp gừng, tía tô, sả ăn với các loại rau thơm rất ngọt. Thịt dê hầm với các vị thuốc bắc như đương quy, câu kỳ tử, xuyên khung, hoàng kỳ, gừng, táo đỏ rất bổ dưỡng. Hoặc dê nấu lẩu thập cẩm gồm thịt dê các loại, khoai môn, đậu hủ trắng, hành tây, ngũ vị. Nếu không thì nấu cháo. Thịt dê rửa sạch, để ráo, cắt mỏng, ướp muối, tiêu, nước mắm, hành, gừng rồi xào chín tới. Gạo vo sạch, ninh gần nhừ, cho dê xào vào ninh tiếp. Đặc biệt, cháo dê phải nấu bằng nồi đất mới ngon.

Nghe đồn dê Hương Sơn có 36 món, ăn cả tuần mới hết lượt. Ăn món nào cũng nên kèm chút rượu ngọc dương dê mới thú…

NGUYỄN VĂN MỸ

Những món ngon từ dê núi Nga Sơn

Ủ trấu, xào lăn, đánh tiết canh hay hấp ngải cứu là những món ngon từ dê núi níu chân du khách khi đến với Nga Sơn, Thanh Hóa.

Không chỉ nổi tiếng với chiếu cói hay thắng cảnh động Từ Thức, huyện Nga Sơn, tỉnh Thanh Hóa còn được biết đến với những đặc sản như gỏi cá nhệch, rượu Nga Sơn, cháo lươn... và các món từ dê núi.

Dê Nga Sơn được chăn thả tự nhiên trên các đồi với số lượng khá nhiều, được người dân địa phương chế biến thành những món ngon đãi khách quý. Nếu có dịp đi qua trục đường 10 - tuyến đường chính của huyện Nga Sơn, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những quán thịt dê nằm san sát nhau, với chất lượng không kém dê núi Ninh Bình.

Dê ủ trấu

Dê ủ trấu là một món ăn không nên bỏ qua khi đến với Nga Sơn. Đầu bếp làm chín thịt dê bằng cách phủ trấu lên toàn thân và đốt rơm để mồi lửa. Khi ủ trấu xong thì toàn bộ dê sẽ chín om, da vàng rộm, tỏa mùi thơm khó cưỡng. Thịt dê lúc này được thái ra xoăn từng lọn nhỏ hoặc chặt khúc, chấm cùng tương bần.

Tại xã Nga An, du khách có thể thưởng thức món dê ủ trấu với giá khoảng 150.000 - 180.000 một đĩa dành cho 2 người ăn. Thịt dê tái được thái ra chấm với tương bần, ăn mềm ngọt.

Óc dê hấp lá ngải cứu

Óc dê hấp lá ngải cứu vừa là món ăn, vừa là vị thuốc bổ dưỡng giúp chữa đau đầu, thần kinh mỏi mệt. Óc dê cũng có tác dụng chữa chứng chậm phát triển trí tuệ của trẻ em, làm tăng trí nhớ và khả năng hoạt động của não bộ. Cũng vì thế món ăn thường được các gia đình ưu ái dành riêng cho người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc người mới ốm dậy.

Nếu không ăn quen, bạn sẽ thấy rất dễ ngấy. Giá một bát óc dê hấp khoảng 50.000 - 70.000 đồng.

Tiết canh dê

Tiết canh dê là món ăn mát, có vị ngọt, thường không được sử dụng như một món ăn chính trong bữa ăn mà chỉ như món khai vị. Khi ăn, tiết canh dê thường được ăn kèm với một số gia vị như ớt, hạt tiêu, chanh và rau húng quế, tía tô.

Món ăn có vẻ ngoài hơi ghê, được phái mày râu ưa dùng trong những buổi lai rai tiệc rượu cùng bạn bè. Một bát tiết canh dê giá 15.000 đồng.

Dê xào lăn

Thịt dê chọn phần đùi hoặc mông nhiều nạc, có dính chút bì và mỡ để xào. Người làm thái miếng mỏng đều và ướp cùng tỏi, sả, ớt, sau đó xào nhanh tay trong lửa to cùng ớt chuông. Ớt vừa chín tới là tắt bếp, lấy ra đĩa rắc thêm chút vừng rang và dùng nóng.

Dê xào lăn dùng trong ngày lạnh rất tốn cơm. Giá một đĩa cho 2-3 người ăn khoảng 150.000 - 200.000 đồng.

Bên cạnh những món ăn này còn rất nhiều món khác được chế biến từ dê như cháo dê, nầm dê nướng, cà ri dê...

Phạm Trang

Lợn quay trứ danh ở đất nước không ăn thịt lợn Lợn quay babi guling là món ăn nổi tiếng trên đảo Bali, Indonesia dù đây là quốc gia có dân số theo đạo Hồi lớn nhất thế giới. Tại quốc đảo 250 triệu dân với 90% theo Hồi giáo, Bali gần như tách biệt với văn hóa không ăn thịt lợn. Mọi du khách đến Bali đều biết tới món babi guling, có...