Để giảm nguy cơ ung thư khi chế biến thịt
Gần đây có nhiều thông tin nói về nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng. Như vậy tại sao thịt nướng lại có nguy cơ gây ung thư?
Món thịt nướng có khi tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư (ảnh minh họa)
Theo nhiều nghiên cứu tổng hợp, từ rất nhiều nghiên cứu lẻ trong 20 năm qua trên thế giới, cho thấy rõ ràng có nguy cơ ung thư liên quan đến ăn thịt nướng thường xuyên (thường gặp là ung thư đại tràng và trực tràng, ngoài ra còn có thể có ung thư tiền liệt tuyến, ung thư vú, ung thư dạ dày).
“Thịt đỏ” dễ ung thư?
Đúng ra không chỉ thịt nướng mà là thường xuyên ăn thịt được nấu ở nhiệt độ cao và thời gian lâu bao gồm thịt chiên bằng chảo (thịt ram), thịt nướng lò, thịt nướng trực tiếp trên lửa. Trong các loại thịt, thịt màu đỏ được cho có liên quan nhiều nhất đến ung thư. Thịt màu đỏ bao gồm đa số thịt động vật có vú, ví dụ thịt heo, thịt bò, thịt cừu, thịt chó… điều này để phân biệt với thịt không màu đỏ như thịt gà, cá, ếch, lươn, tôm, cua… Các nhà khoa học cũng cho rằng ngoài thịt màu đỏ thì thịt chế biến sẵn cũng có nguy cơ cao như thịt sử dụng chất bảo quản (bao gồm nitrites hay nitrates), thịt ướp muối, thịt xông khói.
Video đang HOT
Thủ phạm ẩn náu
Tại sao thịt chiên, nướng nhiệt độ cao gây ung thư? Bởi vì trong quá trình chiên, nướng ở nhiệt độ cao và lâu sẽ sinh ra các chất heterocyclic amines (HCA) và/hoặc polycyclic acromatic hydrocarbons (PAH) là những chất có thể gây đột biến gen từ đó gây ung thư. Trong quá trình nướng hay chiên thịt ở nhiệt độ cao thời gian dài sẽ làm các amino acid và creatin phản ứng tạo ra heterocyclic amines. Còn chất polycyclic acromatic hydrocarbon được sinh ra từ phản ứng cháy không hoàn toàn chất hữu cơ. Chất này được sinh ra do nướng không chỉ thịt màu đỏ mà cả thịt màu trắng.
Chất này cũng có trong khói thuốc lá chứ không chỉ trong thịt nướng. Ngoài ra ung thư còn do một vài yếu tố khác góp phần bao gồm (1) hàm lượng chất béo cao trong thịt màu đỏ (qua cơ chế kháng insulin, hàm lượng acid béo bão hòa cao và gây béo phì), (2) sự hình thành hợp chất N-nitroso (NOC) từ phản ứng của nitrit và nitrogen oxides với amines và N-alkylamides, hợp chất này có nhiều trong thịt chế biến sẵn bao gồm thịt heo muối xông khói và cũng có thể hình thành trong cơ thể sau khi ăn thịt đỏ hay thịt chế biến sẵn.
Như vậy chúng ta nên kiêng ăn hoàn toàn thịt, đặc biệt là thịt màu đỏ, đúng không? Không đúng, bởi vì thịt là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể. Thịt là nguồn cung cấp chất đạm chính, qua đó cung cấp các acid amin thiết yếu cho cơ thể là các acid amin mà cơ thể không tự tạo ra được mà phải được cung cấp từ nguồn thực phẩm (bao gồm lysine, threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan, leucine, isoleucine và valine), ngoài ra thịt cũng là nguồn cung cấp chính các vi chất dinh dưỡng.
Thịt là nguồn cung cấp dễ hấp thu các chất sắt, kẽm, selenium cũng như cung cấp nhiều vitamin B6, B12, D và omega 3. Một tin vui nữa là ngay trong bản thân thịt lại chứa nhiều chất góp phần phòng chống ung thư bao gồm kẽm, vitamin B6, B12, D, calcium, folate và selenium. Điều này có nghĩa trong cái xấu có cái tốt.
Sao cứ phải nướng?
Vậy chúng ta vẫn phải ăn thịt, nhưng phải chế biến thịt như thế nào và ăn kèm món gì để giảm nguy cơ ung thư? Trước tiên nên ăn đổi món mỗi ngày, trong đó có bữa có thịt có bữa có cá, tôm hay đậu hũ. Cách nấu cũng nên đa dạng, không nên ăn thường xuyên món thịt ram hay thịt nướng mà nên thay đổi thịt luộc, kho, hầm, xào, thịt xay nhồi đậu hũ hay cà chua… Nếu ăn thịt ram hay thịt nướng cũng làm vừa chín, tránh chiên hay nướng quá lâu, làm thịt chuyển màu nâu đậm hay đen sẽ phát sinh nhiều chất gây ung thư.
Bên cạnh đó mỗi bữa ăn đặc biệt là bữa ăn có món thịt ram hay nướng nên ăn kèm với thực phẩm nhiều chất xơ (rau, củ quả) và thực phẩm chứa nhiều vitamin C (trái cây) giúp trung hòa hay ức chế hình thành các chất gây ung thư nội và ngoại sinh. Cuối cùng nên lọc bỏ các phần mỡ trong thịt trước khi nấu, bởi vì lượng chất béo cũng góp phần trong nguyên nhân gây béo phì và ung thư.
Theo tuổi trẻ
5 phút trong toilet mỗi ngày để phòng ung thư đại tràng
Mới đây bộ trưởng Y tế Pháp đã phát động một chiến dịch mang tên: "5 phút trong nhà vệ sinh mỗi ngày cứu chính mình khỏi căn bệnh ung thư đại tràng".
Đừng nói rằng bạn không có thời gian...
Hàng năm, tại Pháp phát hiện thêm hơn 3.700 trường hợp mắc ung thư đại tràng mới. Đây là căn bệnh ung thư có số lượng người tử vong đứng thứ 3, sau ung thư tiền liệt tuyến và ung thư vú tại đất nước này.
Điều đáng chú ý là các chuyên gia đã khẳng định nếu căn bệnh này được phát hiện sớm thì tỷ lệ bệnh nhân sống thêm được 5 năm lên tới 94%. Ngược lại, cơ hội kéo dài sự sống của những bệnh nhân chậm đến bệnh viện là rất thấp (dưới 5%).
Tuy nhiên, vấn đề được đặt ra ở đây là triệu chứng của căn bệnh này ở giai đoạn đầu rất khó phát hiện. Chúng tương tự như những vẫn đề về tiêu hoá khác như đi ngoài hoặc táo bón, kết hợp với đau bụng, đi ngoài có máu nhưng mắt thường khó phát hiện.
Để phòng căn bệnh đặc biệt nguy hiểm này, tất cả chúng ta, ở bất kể độ tuổi nào, hãy dành 5 phút một ngày trong nhà vệ sinh để giải quyết nhu cầu của cơ thể. Việc đi đại tiện đều đặn hàng ngày là điều vô cùng cần thiết để bảo vệ cho sức khoẻ đường ruột nói chung và đại tràng nói riêng. Có hệ tiêu hoá tốt, chúng ta mới có thể có sức khỏe tốt. Đừng nói rằng không có thời gian, chỉ 5 phút mỗi ngày thôi là đủ để phòng ngừa ung thư đại tràng cho cả cuộc đời.
Nếu thấy lo lắng về đường tiêu hoá của mình, hãy đi khám bác sỹ để được làm test phát hiện ung thư đại tràng. Đặc biệt, những người ở độ tuổi từ 50 trở lên cần đến bệnh viện làm test 2 năm 1 lần
Theo Dung Nhi
Dantri/Nouvelobs
Nguy cơ ung thư từ những điều không ngờ tới Trong cuộc sống hàng ngày, ngoài những vật phẩm có thể gây ra nguy cơ mắc bệnh ung thư như thực phẩm, đồ dùng... còn những thứ khác ít người để ý tới nhưng cũng không kém phần nguy hiểm. Nước máy, giấy trắng. Các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Harvard và Bệnh viện Winconsin, Mỹ phát hiện ra khi cho thuốc...