Đậu nành và việc giảm nguy cơ một số bệnh ung thư.

Đậu nành là thực phẩm rất phổ biến ở Việt Nam được sử dụng thường ngày trong các bữa ăn, gần đây chương trình phòng chống suy dinh dưỡng tr.ẻ e.m của Viện Dinh dưỡng quốc gia đã sử dụng đậu nành như là nguồn cung cấp canxi cho tr.ẻ e.m những vùng xa xôi và vùng khó khăn bởi đậu nành nhiều chất dinh dưỡng và giá thành phù hợp.

Những giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành (SĐN) mang lại như pto-tein, canxi và đặc biệt là đậu nành có giá thành rất dễ chấp nhận đối với những vùng nền kinh tế còn nghèo. Với giá trị dinh dưỡng như vậy sẽ góp phần tích cực trong tình trạng cải thiện dinh dưỡng của tr.ẻ e.m.

Gần đây, chúng ta thấy vai trò của SĐN là rất lớn đối vối việc phòng chống tăng huyết áp. Người ta có thể dùng để hạ huyết áp và đối với chị em phụ nữ dùng SĐN sẽ có làn da đẹp và nội tiết tố nữ dồi dào làm cho tóc xanh, da mượt mà, trẻ trung. Người ta cũng đã chứng minh được rằng SĐN có vai trò rất tốt trong việc phòng chống ung thư, phòng chống loãng xương, đặc biệt phòng chống những cơn bốc hỏa, dấu hiệu của thời kỳ tiề.n mãn kinh và mãn kinh. Người ta không coi đậu nành như thực phẩm bình thường mà coi đậu nành là thực phẩm chức năng.

Báo cáo này được thực hiện từ 4 cuộc điều tra, từ cuộc điều tra thứ nhất vào năm 1985 từ 25 điểm trong cả nước và điều tra dinh dưỡng năm 1990, năm 2010 và gầ đây nhất là năm 2005 và hiện nay đang điều tra cho năm 2009.

Bữa ăn của người Việt Nam thường gọi là bữa cơm bởi gạo là lương thực cơ bản, nhưng đang có xu hướng giảm đi. Chúng ta có mức tiêu thụ trung bình là 450g/người/ngày cách đây 20 năm thì hiện nay khoảng 400g/người/ngày trên phạm vi toàn quốc. Tuy gạo được giảm đi nhưng khẩu phần trong chúng ta lại có những lương thực khác không ngừng tăng như những thực phẩm chế biến như bánh mì, mì ăn liền, pageti…xuất hiện ngày càng nhiều trong bữa ăn của người Việt và chiếm chỗ của gạo. Những thực phẩm gia tăng này có chỉ số đường huyết cao bởi nó có thêm nhiều đường, muối mà nghèo chất dinh dưỡng, không có lợi cho sức khỏe. Bên cạnh đó, nguồn cung cấp từ hydratcacbon đến từ khoai củ cũng giảm đi từ 70g/người/ngày hiện nay giảm còn dưới 10g. Một thực phẩm cơ bản của con người nữa là vitamin và chất khao1ng hay còn gọi là chất xơ. Đây là một chất rất cần thiết trong bữa ăn và Viện Dinh dưỡng đã đưa ra nhu cầu cần cho mỗi người là từ 18 – 20g chất xơ/ngày và cũng theo khuyến cáo của Viện Dinh dưỡng, chúng ta nên phấn đấu đạt từ 300 – 800g chất xơ/người/ngày. Trong vòng một thế kỷ qua, mức tiêu thụ rau của người Việt hầu như không đổi và luôn dao động trong khoảng 200g/người/ngày. Mức tiêu thụ quả chín cũng tăng đáng kể khoảng 15 lần ở thành phố, lượng protein trong khẩu phần ăn của người Việt cũng đã có những thay đổi đang kể, trước đây khoảng 11% nhưng nay là 15%. Protein chủ yếu được sử dụng từ thịt heo và trung bình trong toàn quốc là 70g/người/ngày ngang với Nhật Bản và Nga. Đây là một sự lựa chọn không có lợi cho sức khỏe. Chính sự tăng lượng protein từ động vật này kéo theo tăng những axit béo không có lợi cho sức khỏe nhất là sức khỏe tim mạch. Một nguồn protein rất tốt khác có giá trị không kém protein từ động vật nhưng có giá thành rẻ là từ động nành cũng được tăng nhưng tăng rất chậm từ 2g sau 20 năm chỉ tăng lên 38g. Ngoài ra, năng lượng đến từ chất béo cao hơn so với trước đây. Trước đây là dưới 10% khẩu phần va hiện nay là 12% khẩu phần chất béo.

Hiện nay, mức tiêu thụ đậu nành của người Việt là 38g/người/ngày và được sử dụng rất đa dạng như đậu phụ luộc, đậu phụ nhồi thịt….Đối với sản phẩm SĐN đường phố thì không bảo đảm dinh dưỡng vì không đủ chất và cũng không bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiện nay có một số sản phẩm SĐN hộp giấy rất bảo đảm vệ sinh và thơm ngon, SĐN rất tốt đối với những người tuổ.i trung niên trở lên nhưng lưu ý không nên uống quá ngọt. Một dạng chế phẩm khác của sữa đậu nành được sử dụng dưới dạng dầu. Với hàm lượng 18% lipid trong hạt đậu nành thì dầu đậu nành là sản phẩm khá phổ biến với giá thành có thể chấp nhận. Trong tất cả những sản phẩm dầu thì dầu từ hạt đậu nành cho nhiều acid béo không no hơn, ngoài ra dầu đậu nành còn có nhiều omega 3 và omega 6 rất tốt cho tim mạch. Ngoài ra, thói quen thường xuyên sử dụng thức ăn nhanh, thức ăn đường phố khiến số người mắc bệnh thừa cân, béo phì ngày càng tăng dẫn đến các bệnh tăng huyết áp, đột quỵ, đái tháo đường, ung thư nội mạc tử cung, ung thư vú cũng ngày càng tăng. Trong đó 4 yếu tố huyết áp, rối loạn mỡ má.u, đái tháo đường, béo phì được coi là sát thủ của tim mạch, những yếu tố này dẫn đến mô hình bệnh tật ở Việt Nam thay đổi với tỷ lệ t.ử von.g cao.

Do nền kinh tế chúng ta chuyển từ bao cấp sang kinh tế thị trường nên thói quen ăn uống & lựa chọn thực phẩm của người Việt đã thay đổi rất nhiều. Vì vậy, cần phải hiểu được những vấn đề dinh dưỡng hợp lý để có thể chủ động, dự phòng kiểm soát các bệnh mãn tính không lây và có những thói quen sử dụng những thực phẩm có lợi cho sức khỏe trong đó có đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành để có thể cải thiện tình trạng sức khỏe của người Việt Nam.

Theo VNE