Đầu bếp Dương Huy Khải mạo hiểm với món ăn dân dã
Là bạn thân, trong khi tên tuổi Martin Yan được người dân Việt Nam đón nhận nồng nhiệt với chuỗi chương trình “Yan Can Cock” thì cái tên Dương Huy Khải vẫn còn mới mẻ bởi ông là một người khá kín tiếng và ít tiếp xúc với giới truyền thông.
TNTS có cuộc trò chuyện thú vị với người được mệnh danh “vua bếp” khi ông vừa trở về VN để thực hiện kế hoạch quảng bá văn hóa ẩm thực Việt mà ông ấp ủ, tâm huyết nhiều năm nay.
Ông cảm thấy như thế nào khi được mọi người, đặc biệt là những người đang hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực tung hô là “vua bếp”?
Thật ra, chỉ có VN hay các nước châu Á mới có tên gọi vua bếp, còn ở các nước phương Tây họ chỉ gọi nhau là chef (đầu bếp) hay master chef (siêu đầu bếp) thôi… Tôi vẫn thích mọi người gọi tôi là đầu bếp Khải hơn là vua bếp. Hai chữ vua bếp nghe thật thiêng liêng và cao cả nên tôi có phần e dè và ái ngại.
Đầu bếp Dương Huy Khải (phải) cùng bạn thân Martin Yan – Ảnh: Nhân vật cung cấp
Theo học và làm việc ở nước ngoài nhiều năm, lý do gì khiến ông luôn tâm huyết với việc quảng bá văn hóa ẩm thực Việt?
Lý do đầu tiên vì tôi là người VN, tôi tự hào với nền văn hóa nước nhà và đặc biệt rất hãnh diện về một nền văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú, đa dạng của VN. Lý do thứ hai là tôi nhận thấy nền ẩm thực Việt cần được mọi người biết đến nhiều hơn… Ẩm thực VN được may mắn là sự giao thoa của nhiều luồng văn hóa ẩm thực khác nhau, đặc biệt sự phong phú về văn hóa cũng góp phần làm cho ẩm thực Việt lung linh với nhiều sắc thái.
Dương Huy Khải là một trong hai đầu bếp châu Á được in danh trên “đại lộ danh vọng” của nghề bếp Cordon Bleu (Pháp), người sáng lập Hội Đầu bếp không biên giới, Hội Đầu bếp Á Đông…
Ngoài ra, VN vừa có biển, có rừng, có đồng bằng… là những yếu tố làm cho nền ẩm thực càng thêm đa dạng. Thật tiếc cho những thực khách trên thế giới khi chưa một lần thưởng thức ẩm thực VN. Tôi nghĩ không sớm thì muộn ẩm thực Việt sẽ được khẳng định, ít nhất cũng nằm trong top 5 ẩm thực thế giới.
Để làm được điều đó, ông có những kế hoạch và bí quyết đặc biệt gì?
Tôi đang thử nghiệm việc đoán nhận nền ẩm thực miền Trung của các thực khách miền Nam, cụ thể là thực khách ở TP.HCM. Tôi dành khá nhiều thời gian để nghiên cứu, khảo sát thực tế khắp các tỉnh miền Trung. Với nhiều món ăn lạ, đặc trưng của nhiều vùng xa xôi hẻo lánh sẽ được nhiều tầng lớp thực khách đón nhận một cách trân trọng. Những món ăn tôi đang quảng bá có xuất xứ từ tầng lớp lao động nghèo khó.
Mục đích cuối cùng là tôi muốn mọi người có cách nhìn mới hơn khi thưởng thức ẩm thực: tất cả các món ăn dù bình dị như thế nào nhưng qua cách chế biến và thưởng thức nó cũng sẽ trở thành đặc sản hay là món ăn cao cấp.
Video đang HOT
Được biết hiện nay ông đang theođuổi việc quảng bá văn hóa ẩm thực miền Trung thông qua nhà hàng bún K’. Có mạo hiểm quá không khi đưa những món ăn mang đậm chất địa phương đến với thực khách?
Do sinh ra và lớn lên ở miền Trung nên tôi rất thích những mónăn dân dã, không cầu kỳ. Điển hình như món mắm ruột, tôi đã suy nghĩ để chế biến lại sao cho giảm bớt mùi tanh của ruột cá nhưng vẫn giữđược hương vịđặc trưng. Đúng là nếu mang nguyên bản những món ăn ấy đến cho thực khách thì quả là mạo hiểm.
Chẳng hạn, món tôm Châu Trúc là một món ăn dân dã, đơn sơ mà người dân lao động nghèo ở Phù Mỹ (Bình Định) hay dùng. Nhưng nếu để nguyên bản cách chế biến thì thực khách khó chấp nhận vị tanh của các nguyên liệu chính.
Vì vậy, tôi đã dành khá nhiều thời gian nghiên cứu, thêm bớt sao cho giữ được bản sắc mà phải toát lên mùi vị hấp dẫn của món ăn, thu hút không chỉ thực khách miền Nam mà cả thực khách nước ngoài. Hay chúng ta dễ dàng bắt gặp cây xương rồng ở bất cứ nơi đâu khi đặt chân đến miền Trung, nhưng ít ai nhận ra đó là một nguyên liệu cho nhiều món ăn. Xương rồng chế biến thành món gỏi rất ngon và bổ. Trái xương rồng thì làm kem, nước sốt hoặc bánh có mùi vị rất lạ và hấp dẫn.
Theo TNO
Yan Can Cook chọn phở nếu chia tay cuộc đời
Hằng năm, cứ vào ngày 8-1 là Yan Can Cook (Martin Yan) lại làm "chủ xị" cho cuộc thi những nhà hàng Trung Hoa nổi tiếng nhất ở Mỹ. Tuy nhiên, năm nay cũng là lần đầu tiên Yan vắng mặt với sự kiện này để đến Việt Nam.
Lý do duy nhất: giúp bạn ông - đầu bếp nổi tiếng gốc Việt Dương Huy Khải - khai trương, quảng bá nhà hàng.
Lịch làm việc của Yan tại VN kín đặc với các... cuộc phỏng vấn của truyền thông, báo chí Việt Nam. Nhưng Yan nói rằng ông không biết mệt, người ông vẫn đầy ắp năng lượng, sự nhiệt tình, sôi nổi như khán giả vẫn thấy ông trên tivi trong chương trình Yan can cook.
Trên thế giới, Yan đã thuyết phục người hâm mộ bởi tài năng nấu nướng, nhiệt huyết đam mê ẩm thực và sự tận tâm truyền bá của ông. Nhưng ở đây, sự cảm nhận về người đàn ông thành công, nổi tiếng này còn là một tâm hồn thấm nhuần văn hóa Phật giáo, sống giản dị, chân thành, khiêm tốn; lấy sự chia sẻ làm niềm vui, của cải tinh thần cho cuộc sống.
Martin Yan với món cá nướng nghệ, đặc sản của miền Trung, Việt Nam - Ảnh: Tiến Thành
Nghĩ mình chưa nổi tiếng để còn vươn tới
* Vì sao ông bỏ buổi lễ truyền thống tôn vinh ẩm thực Trung Hoa tại Mỹ để qua Việt Nam giúp bạn khai trương, quảng bá nhà hàng Việt Nam?
- Martin Yan: Hãy làm điều gì đó cho tình bạn. Cuộc sống đâu chỉ là tiền bạc hay danh tiếng, phải không? Khi bạn hi sinh một điều gì đó vì tình bạn, bạn hiểu rằng tình bạn của mình thêm ý nghĩa. Vì vậy tôi phải ở đây phụ ông Khải một tay. Nhưng bạn yên tâm, chúng tôi sẽ quay video buổi khai trương ở Việt Nam để phát lại ở Mỹ. Hi vọng công chúng sẽ hiểu và thông cảm cho lý do tôi vắng mặt!
* Không những là đầu bếp nổi tiếng thế giới mà còn có đông đảo người hâm mộ trên thế giới, cảm giác của ông về điều đó như thế nào?
- Tôi muốn mình là đầu bếp thành công, nhưng tôi không nghĩ mình là người nổi tiếng. Tôi muốn thành công để mọi người tin tưởng, quan tâm đến những chương trình quảng bá ẩm thực của tôi, qua đó tôi có thể chia sẻ niềm đam mê nấu nướng với nhiều người.
* Nếu chọn một món ăn cuối cùng để từ giã cuộc đời này, ông sẽ chọn món gì? - Ái chà, tôi sẽ gọi một tô phở bự và đẹp, bỏ vô đó đầy đủ các loại rau rồi ních một bữa no nê. Một khi đã đời rồi tôi sẽ thốt lời: "Tạm biệt!". Đời người sinh ra tay trắng, chết cũng chả có gì mang theo, được một tô phở dằn bụng như vậy quả là... ấm bụng rồi!
Tục ngữ Trung Hoa có câu: "Nếu nghĩ mình nổi tiếng thì đã đến lúc sắp về hưu rồi". Cho nên tôi đâu muốn mình... về vườn sớm khi cuộc sống còn biết bao nhiêu điều để học hỏi. Phải nghĩ mình chưa nổi tiếng để vẫn còn mục tiêu vươn tới.
* Theo ông, trong 100 đứa trẻ thì có bao nhiêu sẽ nghĩ mình sau này là một đầu bếp nổi tiếng? Tôi hỏi câu này để biết làm đầu bếp là một ước mơ hay là sự lựa chọn nghề nghiệp?
- Tôi sẽ trả lời cho trường hợp của tôi. Năm 13 tuổi, tôi phải nấu nướng trong những nhà bếp Trung Hoa chật chội, nhớp nháp, nóng nực... Dĩ nhiên, ở hoàn cảnh đó không có đứa trẻ nào mơ mình làm đầu bếp nổi tiếng cả, tôi cũng vậy. Chỉ đến khi học nấu ăn rồi thành công, được chia sẻ niềm đam mê của mình với nhiều người tôi mới thấy ý nghĩa. Với tôi, đó là một cơ hội.
Trong suy nghĩ của tôi, đầu bếp giỏi trước tiên là người muốn phục vụ, làm vừa lòng người khác bằng những món ăn ngon. Cho nên trước tiên họ phải là những người có tâm tính tốt, biết nghĩ đến người khác.
* Nhưng con đường trưởng thành và thành công của một đầu bếp nổi tiếng sẽ như thế nào?
- Bạn có năng khiếu, nhưng bạn còn phải có đam mê. Nếu không đam mê bạn sẽ không có thành công. Nghề này không phải theo năm tháng, kinh nghiệm, mánh lới... mà thành công được. Thành công của tôi còn là mồ hôi, nước mắt. Tay tôi đến giờ vẫn đầy vết sẹo bỏng, những vết dao cắt... Một ngày từ 8 - 10 giờ trong nhà bếp thì những điều đó đương nhiên sẽ xảy ra. Nghề nào mà chẳng vậy, thành công nào mà không có mồ hôi và nước mắt chứ!
* Có rất nhiều đầu bếp nổi tiếng trên thế giới, nhưng họ chỉ nổi tiếng ở... nhà bếp. Còn ông, được cả thế giới biết đến bởi khả năng truyền cảm hứng nấu nướng cho người khác qua tivi. Kỹ năng này với ông là một năng khiếu hay được rèn luyện?
- À, cái này là do trời Phật cho tôi mà có. Trên tivi bạn thấy tôi luôn mừng rỡ, vui vẻ như một đứa trẻ được quà. Có vậy tôi mới gây hứng thú, truyền được cảm hứng nấu nướng dao thớt cho nhiều người chứ!
Tôi có một đặc điểm là mỗi khi ánh đèn bật sáng, chiếu vào thì tôi cảm giác như mình được tiếp một nguồn năng lượng khổng lồ, giúp tôi làm tốt công việc mình làm. Nhưng khi ánh đèn tắt đi, cảm hứng trong tôi cũng... tắt ngủm. Bản năng này... tôi nghĩ cũng như một nghệ sĩ vậy!
* Ông đã từng đóng phim Cơm gà Hải Nam (tựa tiếng Anh Rice rhapsody hoặc Hainan chicken rice), vậy ông so sánh giữa nấu nướng và điện ảnh như thế nào?
- Trên tivi tôi luôn hoạt náo, vui vẻ nhưng đóng phim thì phải tâm trạng. Ví dụ: để vào vai buồn, khổ nỗi là gương mặt tôi chỉ quen tươi cười, chưa biết phải diễn cách nào thì đã thấy tôi... phì cười. ạo diễn cáu: "Hãy nghĩ là con chó của nhà anh chết đi", tôi lập tức nghĩ như vậy và... mặc niệm một chút. Hay bảo phải sợ hãi, tôi quanh năm rúc đầu xó bếp, có ai đâu để mà kề dao gí súng bắt tôi... phải sợ hãi! Cho nên tôi tự nhận mình là đầu bếp giỏi nhưng là diễn viên tồi. ể nấu ăn trên tivi tôi cứ là tôi, không cần diễn hay nhập vai gì hết. Nhưng với điện ảnh thì khác.
Tôi ghen với đàn ông Việt
* ã qua Việt Nam nhiều lần, vậy những lần trở lại Việt Nam sau này ông còn thích thú khám phá gì không hay chỉ đơn thuần là mục đích công việc? Vì sao ông nhận lời quảng bá cho ẩm thực Việt Nam?
- Tôi yêu Việt Nam, mỗi lần sang Việt Nam tôi đều khám phá một món gì đó mới. Với tôi đó là điều kỳ diệu, thích thú. Món ăn Việt Nam đơn giản nhưng rất đa dạng, từ những món hàng gánh lề đường cho đến những món sang trọng ở khách sạn 5 sao. ó là sự độc đáo mà món ăn các nước khác không có. Ngay món phở Hà Nội khác mà trong Nam cũng khác. Cho nên tôi đã chia sẻ điều này với đầu bếp Khải bạn tôi và cảm thấy hãnh diện để góp phần quảng bá. Tuy nhiên chỉ sức tôi thì không đủ, quan trọng là mọi người cùng góp tay với tôi nhé!
* Ông là người gốc Hoa, ở Mỹ, lấy vợ Nhật. Vậy theo câu nói người Việt: "Ăn cơm Tàu, ở nhà Tây, lấy vợ Nhật" thì dường như cuộc đời ông đã viên mãn?
- Ồ không, câu nói của tôi là: "Ở nhà Tây, ăn cơm Việt, lấy vợ Việt" chứ! Món Việt ngon, phụ nữ Việt xinh đẹp lại giỏi giang, đảm đang. Cho nên, tôi ghen tị với nhiều đàn ông Việt Nam thật sung sướng, rảnh rang, ngồi đồng ở quán cà phê cả buổi (cười).
* Trở thành một đầu bếp thành công, theo ông, người đầu bếp còn có thể làm gì để cống hiến cho xã hội thêm nữa?
- Người đầu bếp khi thành công có thể lập hội, hoạt động thiện nguyện giúp đỡ người khác. Ở Mỹ, Hội đầu bếp không biên giới của tôi và anh Khải hay làm điều này. Tôi đi diễn thuyết nhiều nơi, biểu diễn, đấu giá... để đóng góp mục đích từ thiện. Ở Mỹ, người ta mua con dao của Martin Yan giá 6.000 USD, cái áo 3.000 USD, ở Hong Kong họ mua món ăn của tôi 7.500 USD... bởi họ biết tôi làm vì mục đích từ thiện. ạo Phật dạy con người phải biết sống bao dung, chia sẻ...
* ể đánh giá một món ăn ngon theo các yếu tố: ngon, bổ, rẻ, an toàn - sức khỏe, bảo vệ môi trường thì thang xếp hạng của ông sẽ như thế nào?
- ầu tiên tôi chọn bảo vệ môi trường. Tôi thấy món ăn Việt Nam tươi sống, với nhiều loại rau quả, rất gần gũi với môi trường. Có lẽ món ăn Việt Nam gần gũi môi trường nhất thế giới, tôi nghĩ vậy. Mà khi đã chọn môi trường thì bạn đã có an toàn cho sức khỏe, phải không!
Yếu tố rẻ thì tôi nghĩ món ăn Việt Nam có nhiều thang giá khác nhau, tha hồ lựa chọn. Không như món ăn các nước khác, giá cả tương đối đều đều nhau. Còn ngon và bổ thì... không cần phải chọn. ã là món Việt thì... ngon và bổ rồi.
Theo Tuổi Trẻ