Đánh thức cả nhà với 7 món xôi ngọt dẻo thơm nức mũi

Hồng Tâm08:12 24/09/2022

Ở Việt Nam, hầu như mỗi vùng đều có những loại nếp ngon nức tiếng. Có lẽ vì vậy mà những món xôi dẻo thơm gắn liền với các vùng này cũng trở nên đặc biệt.

Điểm tâm sáng với 9 món xôi mặn hấp dẫn cả nhà

Hãy thử tưởng tượng buổi sáng của cả nhà được đánh thức bởi hương thơm từ các món xôi như xôi sầu riêng hay xôi nếp cẩm, xôi gấc, xôi xéo, xôi nếp than…. Khi ấy, bạn sẽ có thêm động lực để học cách nấu các món xôi dẻo thơm nức mũi này ngay đấy!

1. Xôi sầu riêng

Xôi sầu riêng

Chuẩn bị:

1kg gạo nếp ngon: vo sạch và ngâm qua đêm

500g đậu xanh đãi vỏ: ngâm trước khi nấu khoảng 4 tiếng

350g dừa nạo: chia làm hai phần, một đem xay nhuyễn và một để ăn kèm với xôi3 múi sầu riêng tách cơm

150g đường kính trắng

1 muỗng cà phê muối

Cách làm:

Bước 1: Vắt phần dừa đã xay nhuyễn để lấy nước cốt.

Bước 2: Đem đậu xanh hấp chín, sau đó cho nước cốt dừa vào và nấu đến khi đậu mềm nhừ. Nhắc nồi đậu xuống, đánh nhuyễn ngay khi đậu còn nóng, sau đó vắt thành từng nắm.

Bước 3: Đổ gạo ra rổ lớn cho ráo bớt nước và đem hấp trong chõ cho vừa chín tới.

Bước 4: Trong lúc chờ nếp chín, bạn trộn cơm sầu riêng với ít muối và để riêng.

Bước 5: Khi nếp vừa chín tới, xới ra mâm và cắt từng lát đậu xanh lên mặt. Trải đậu xanh đến đâu, bạn trộn nếp đến đấy cho đến khi hết phần đậu.

Bước 6: Đem nếp đi hấp cho chín dẻo. Sau khi nếp thành xôi, bạn cho đường vào, trộn đều và hông thêm khoảng 5 phút để xôi ngấm đường.

Khi ăn, bạn chỉ việc múc một muỗng sầu riêng trải lên trên mặt xôi và rắc thêm ít sợi dừa. Món xôi sầu riêng có vị beo béo, ngọt nhẹ và đặc biệt thơm đến nức mũi.

2. Xôi lá cẩm đậu xanh

Xôi lá cẩm đậu xanh

Chuẩn bị:

1kg gạo nếp ngon

1 nắm lá cẩm: nhặt hết lá, bỏ cành, rửa sạch và để ráo

300g đậu xanh đãi vỏ: ngâm qua đêm

250g dừa nạo: chia làm hai phần một đem xay nhuyễn lấy nước cốt và một để sợi ăn kèm

1/2 bát đậu phộng rang giã nát

1/3 bát mè rang

150g đường

4 muỗng cà phê muối

Cách làm:

Bước 1: Đem lá cẩm nấu với phần nước vừa ngập mặt. Khi nước sôi, lá sẽ dần tiết ra màu tím. Nấu đến khi thấy màu nước sẫm tím thì chắt ra, để nguội.

Video đang HOT

Bước 2: Dùng nước lá cẩm ngâm nếp qua đêm.

Bước 3: Đổ nếp đã ngâm với nước lá cẩm cho ráo và mang đi hấp. Nhớ trộn thêm khoảng 1 muỗng cà phê muối để xôi có vị đậm đà.

Bước 4: Trong lúc hấp, bạn nấu đậu xanh cho mềm. Sau đó cho nước cốt dừa vào nấu cùng đến khi đậu mềm nhừ thì nhắc xuống, đánh nhuyễn ngay khi đậu còn nóng. Cuối cùng, bạn vo viên đậu xanh hoặc nén chặt xuống trong một chiếc khay rộng.

Bước 5: Sau khoảng 20 phút, nếp chín, bạn cho đường vào, xới đều và nấu thêm khoảng 5 phút.

Khi ăn, bạn trải tấm bánh lễ ra tay, cho ít xôi nếp cẩm lên, sau đó phết mỏng một lớp đậu xanh, rắc thêm ít sợi dừa và muối mè (được trộn từ đậu phộng rang giã nát, mè rang, muối và đường). Cuốn tấm bánh lại và bạn có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngon của món xôi nếp cẩm và đậu xanh.

3. Xôi gấc

Xôi gấc

Chuẩn bị:

1 kg gạo nếp: ngâm qua đêm cho nở mềm1 trái gấc

150g dừa nạo

200ml nước cốt dừa

150g đường trắng

Ít muối và rượu trắng

Cách làm:

Bước 1: Mang quả gấc bổ làm đôi và múc hết phần hạt đỏ cho vào tô lớn. Trộn vào trong tô này ít rượu trắng và muối cho thật đều.

Bước 2: Đổ nếp vào rổ lớn với mắt dày và cho phần gấc vào trộn đều đến khi mỗi hạt nếp đều áo lớp gấc đỏ au.

Bước 3: Cho nếp đã trộn vào chõ và hấp. Khi nếp vừa chín tới, bạn cho đường hòa cùng nước cốt dừa vào đảo đều và tiếp tục hấp đến khi nếp chín dẻo.

Khi xôi chín, cho ra dĩa và rắc thêm ít dừa lên trên mặt là bạn có ngay một dĩa xôi gấc thơm ngon cho bữa sáng.

4. Xôi nếp than

Xôi nếp than

Chuẩn bị:

1 lon gạo nếp ngon và

2 lon gạo nếp than: trộn đều và ngâm qua đêm

250g đậu xanh đãi vỏ

300ml nước cốt dừa

100g dừa nạo sợi

150g đường kính trắng

1/2 muỗng cà phê muối

1/2 bát mè rang giã thô

Cách làm:

Bước 1: Sau khi ngâm nếp, đổ ra rổ cho ráo và trộn với ít muối sau đó đem hấp.

Bước 2: Nấu đậu xanh với khoảng 1 bát nước, phần nước cốt dừa và ít muối. Khi đậu mềm, đánh nhuyễn và để nguội.

Khi xôi chín, múc ra đĩa, cắt mỏng một lớp đậu xanh phết lên mặt xôi, rắc thêm ít sợi dừa và muối mè (trộn từ mè rang giã thô, muối và đường)

Xôi nếp than có màu đen tuyền rất lạ. Khi ăn sẽ cảm nhận vị giòn giòn, dai dai của nếp và vị beo béo của dừa, vị bùi của đậu cùng vị ngọt mặn hài hòa của muối mè rất thú vị.

5. Xôi vò

Xôi vò

Chuẩn bị:

1kg nếp ngon: vo sạch và ngâm qua đêm

300g đậu xanh đãi vỏ: ngâm qua đêm

50g đường1 muỗng cà phê muối

Cách làm:

Bước 1: Đổ gạo nếp ra rổ cho ráo và trộn đều với ít muối trước khi đem hấp vừa chín tới.

Bước 2: Trộn đều đậu xanh với ít muối và hấp đến khi chín mềm. Khi đậu chín, múc ra khay để nguội.

Bước 3: Lấy 1/2 đậu xanh xay nhuyễn cho tơi và trộn cùng gạo nếp. Để đậu tơi từng hạt và bóng mẩy, có thể trộn thêm với ít dầu ăn. Sau khi đậu trộn đều, bạn dùng tay đã mang găng vò đều để đậu áo đều mỗi hạt nếp.

Bước 4: Cho nếp vào xửng và tiếp tục hấp đến khi mềm dẻo. Lưu ý, để xôi không bị nhão nước, bạn nên dùng khăn thấm nắp nồi hấp sau khoảng 5 phút đậy kín.

Bước 5: Khi xôi chín, cho ra mâm và đảo đều cùng phần đậu xanh còn lại. Sau đó đem hấp thêm khoảng 5 phút. Sau bước này, bạn có thể cho xôi ra ngoài và dùng.

Xôi vò không có vị ngọt đậm, rất bùi và đặc biệt từng hạt xôi rời nhau, không bết dính nên ăn không hề có cảm giác ngán.

6. Xôi xéo

Xôi xéo

Chuẩn bị:

500g gạo nếp ngon

200 đậu xanh đãi vỏ: ngâm trước lúc nấu khoảng

4 tiếng2 muỗng cà phê bột nghệ

150g hành tím khô: bóc vỏ và cắt lát mỏngÍt muối

Cách làm:

Bước 1: Hòa bột nghệ với nước và đem gạo nếp ngâm qua đêm.

Bước 2: Đổ gạo đã ngâm ra rổ cho thật ráo và trộn với ít muối, sau đó đem hấp chín. Trong lúc hấp nhớ thỉnh thoảng xới gạo cho đều.

Bước 3: Trộn đậu xanh với ít muối và đem hấp chín. Khi đậu chín, đem đánh nhuyễn và vo viên.

Bước 4: Trong lúc đợi xôi chín, bạn phi hành cho vàng giòn và để riêng.

Khi xôi chín, cho ra dĩa, cắt từng lát đậu xanh lên trên mặt xôi và rắc hành phi lên trên cùng.

Xôi xéo là món quà sáng quen thuộc của nhiều người Hà thành xưa. Đến nay nhiều gia đình vẫn có thói quen nấu xôi xéo vào buổi sáng để cùng cả nhà đón ngày mới.

7. Xôi bắp hạt

Xôi bắp hạt

Chuẩn bị:

500g bắp hạt (bắp nếp khô)

200g gạo nếp ngon: ngâm qua đêm

250g đậu xanh đãi vỏ: ngâm trước

4 tiếng50g hành tím khô: gọt vỏ và thái mỏng

1/2 bát đậu phộng rang giã thô

Ít muối, dầu ăn và đường

Cách làm:

Bước 1: Mang bắp đi ngâm với nước vôi. Sau khoảng 6 tiếng, mang bắp rửa sạch và đem nấu. Khi thấy bong vỏ, bạn vớt bắp ra, chà kỹ và đãi sạch. Tiếp tục đem nấu thêm khoảng hai lần để hết mùi vôi và hạt bắp vừa mềm.

Bước 2: Nấu đậu xanh với ít nước cho chín mềm. Khi đậu còn nóng, cho vào ít muối và đường, đánh đều cho nhuyễn và để nguội.

Bước 3: Trộn nếp đã ngâm với hạt bắp đã nấu mềm và ít muối. Sau đó đem đồ giống như cách bạn nấu xôi. Sau khoảng 20 phút, bắp nở hạt và nếp chín dẻo, bạn trộn vào muỗng dầu ăn vào và tắt bếp.

Bước 4: Trong lúc chờ đợi xôi chín, bạn có thể phi hành vàng giòn và để riêng.

Khi ăn, bạn cho xôi vào lá chuối, rắc phần đậu xanh lên trên cùng phần hành phi, đậu phộng rang giã thô và dùng với ít đường.

Trên đây là 7 món xôi ngon bạn có thể tham khảo để nấu bữa sáng tại nhà vào những hôm cuối tuần.

Chúc bạn thành công!

Cách nấu xôi lá cẩm thơm ngon, màu đẹp tự nhiên

Trong những bài viết trước Bếp 360 đã chia sẻ với bạn các cách nấu xôi ngon như xôi bắp, xôi ngũ sắc... Hôm nay, chúng tôi sẽ tiếp tục giới thiệu tới bạn cách nấu xôi lá cẩm nhanh, không cần phải ngâm trước qua đêm mà vẫn mềm dẻo, thơm ngon.

Cùng theo dõi nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nếp cái hoa vàng 1,2kg

Nước cốt dừa 200g

Lá cẩm 2-3 nhánh

1-2 thìa canh đường

Cách nấu xôi lá cẩm

- Chọn gạo nếp Hải Hậu ngon, hạt tròn béo đều, căng bóng hạt gạo, mùi thơm là ổn. Đổ nước ngâm xấp xấp mặt gạo. Ngâm khoảng 6h chứ không nên ngâm lâu gạo sẽ bị chua và dễ vỡ hạt gạo làm đôi. Cho vào đó vài hạt muối nhé!

- Lá cẩm rửa sạch, đun nước sôi rồi cho vào khoảng 10 phút thì vớt ra ta sẽ được màu tím hoặc đỏ tuỳ loại lá (Nếu để sôi lâu nữa nó sẽ sang màu khác). Lấy nước ấy để nguội rồi ngâm gạo. Sau khi ngâm xong vo và đãi gạo sạch rồi chuẩn bị đồ xôi.

- Nếu muốn làm lá nếp thì xay mịn lá nếp rồi lọc thật sạch bã bỏ đi lấy nước cốt pha ra rồi ngâm gạo.

- Lấy chõ xôi, lót 1 lớp vải màn phía dưới rồi 2 tay bốc gạo bỏ vào dần dần. Đừng đổ dồn 1 lần vì gạo sẽ bị nén xuống, không tơi khiến xôi sẽ chín không đều.

- Đặt nồi lên bếp, cho nước vào (khoảng 2 phần nồi). Để cách mặt chõ xôi khoảng 5 đến 8 cm là tốt nhất. Chứ đừng đổ sát nước lên trên mặt chõ xôi. Nó sẽ bị phần dưới nhão. Đợi nước sôi thì mới đặt phần chõ xôi lên. Giảm lửa xuống còn 50%. Giữ nguyên nhiệt lượng như thế. Để lửa nhỏ quá thì nó sẽ bị nhão xôi, còn lửa to quá xôi kiểu như bị cháy ấy ạ. Lấy cái đũa chọc vài lỗ thẳng đứng từ trên xuống giúp cho hơi nước thoát tốt lên trên để xôi chín đều. Chọn chõ xôi có nắp chóp cao cao chút. Để cái phần nước bốc hơi lên trên nắp nó trôi xuống theo miệng nồi ra ngoài chứ không bị rơi xuống mặt xôi ở trên sẽ làm xôi nhão nát phía trên.

- Xôi tầm 30 phút thì các bác bỏ chõ xôi xuống. Nhấc nguyên cái vải màn ra để bỏ hết xôi ra ngoài. Cho lên cái mâm rồi lấy đũa thanh xôi ra cho nguội thật nhanh. Làm khéo khéo chút không nát hết hạt gạo. Xôi ngon và mềm dẻo hay không là ở khâu này.

- Sau khi xôi nguội ta lại cho vào chõ xôi khoảng thêm 10 phút nữa với nhiệt lượng như trước là ổn.

- Khâu tiếp theo này cũng quan trọng, khi cho xôi đã nguội lên đồ lửa thứ 2 được khoảng 5 phút, bạn hãy vẩy chút nước thật đều lên trên mặt trên của xôi, rồi lấy mỡ gà đã rán lên rưới đều vào xôi và trộn đều. Đảm bảo xôi các bác thắp hương xong để từ trưa đến tối ăn vẫn mềm và ngon, hạt xôi vẫn bóng mượt như lúc mới xôi. Còn nếu thích ăn nóng thì lại đồ lại lần nữa càng ngon.

Xôi lá cẩm có thể ăn kèm ruốc, thịt xá xíu, lạp sườn, hành phi.... đều rất hợp. Hy vọng rằng những chia sẻ hôm nay của Bếp 360 sẽ giúp bạn thực hiện thành công món xôi này. Đừng quên theo dõi các món ngon khác tại chuyên trang của chúng tôi nhé. Chúc bạn thành công.

Mẹ Bi chia sẻ mâm cơm chay đầy ăm ắp ngon hơn cơm mặn Thực đơn cơm chay ngon thế này thì cần gì ăn cơm mặn!Mâm cơm chay đầy ăm ắp ngon hơn cơm mặn nhá Cùng vào bêp làm ngay nhé, 1. Canh rau củ Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, bổ đôi. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Nấm hương ngâm cho nở rồi rửa sạch. Phi thơm hành cùng chút dầu...