Dân dã món ăn hương đồng gió nội

Thùy Dương12:53 12/04/2013

Hoa thiên lý, rau muống, bông điên điển, ngọn bí… là những loại rau có sẵn trên đồng ruộng.

1. Hoa thiên lý

Thiên lý thường được trồng thành từng giàn, vừa làm cảnh, lấy bóng mát vừa là nguyên liệu để chế biến món ăn. Phổ biến nhất là canh hoa thiên lý, có thể nấu kèm với tôm hoặc thịt bò… Trong những ngày nắng nóng, hoa thiên lý nấu với cua đồng, vừa có tác dụng giải nhiệt, vừa ngon miệng.

Canh hoa thiên lý nấu thịt bò. Ảnh: H.A.

Ngoài ra bạn có thể làm món hoa thiên lý xào thịt bò để đổi vị cho cả nhà. Hoa thiên lý còn tươi xanh, rửa sạch. Đặt chảo lên bếp, phi thơm dầu ăn, cho thiên lý vào xào chung với trứng gà đã đánh tan. Tiếp tục phi thơm dầu, xào thịt bò vừa chín tới là được. Cho thịt bò lên trên đĩa hoa thiên lý đã xào, rắc lên ít tiêu để món ăn có vị cay nồng.

Hoa thiên lý còn nấu lẩu tôm càng, làm gỏi hay xào tỏi… Hương vị đặc trưng của loại hoa đồng nội này mang đến sự lạ miệng cho bữa cơm gia đình.

2. Rau muống

Rau muống nấu canh, xào tỏi, trộn gỏi hay đơn giản là luộc ăn kèm nước mắm ớt. Bạn có thể nấu canh rau muống với hến. Vị ngọt tự nhiên của nước hến luộc, được nấu cùng với rau muống giòn, thêm một chút gừng để cân bằng vị hàn trong món canh là bạn đã có món ăn ngon.

Gỏi rau muống. Ảnh: K.L.

Video đang HOT

Không cao lương mỹ vị, gỏi rau muống cũng hấp dẫn nhiều người. Rau muống lặt bỏ hết lá, thái thành những sợi mỏng và dài, gần giống rau để ăn bún bò là được. Ngâm vào nước có pha giấm để rau xanh và giòn. Vớt ra để ráo, đặt chảo lên bếp, phi thơm dầu ăn, cho rau muống vào đảo đều với dầu ăn, rưới nước mắm chanh tỏi ớt lên và trộn đều cho ngấm gia vị. Bày rau muống ra đĩa, rắc lên ít lạc rang đã giã nhỏ và thưởng thức.

3. Ngọn bí

Bí ngô (bí đỏ) là cây dễ trồng. Ngoài trồng lấy quả, người ta còn dùng ngọn non làm nguồn rau xanh rất tốt. Bí đỏ bắt đầu ra hoa là lúc ngọn bí ngon nhất, xanh mơn mởn. Khi đó, chỉ cần ra vườn nhặt một lúc là có ngay một rổ ngọn bí tươi xanh. Dùng tay hoặc dao nhỏ bóc lớp lông tơ bên ngoài rồi rửa sạch, đem luộc. Chỉ đơn giản như vậy thôi là bạn đã có món rau luộc chấm nước mắm cho bữa cơm ngon miệng.

Ngọn bí trộn thịt heo. Ảnh: K.L.

Công phu hơn, bạn có thể làm món ngọn bí trộn thịt heo. Chỉ cần rửa sạch ngọn bí và luộc chín, thịt nạc luộc chín, thái lát nhỏ. Đậu phộng rang giòn, ớt, tỏi giã nát để làm nước mắm chanh tỏi ớt. Phi thơm dầu ăn và rưới lên ngọn bí đã luộc, cho nước mắm tỏi ớt, thịt luộc vào trộn đều.

4. Bông điên điển

Mùa nước lên cũng là lúc bông điên điển nở vàng ngập cánh đồng hay chạy dọc theo những con đường đê… Bông điên điển không chỉ để ngắm mà còn là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn như kho cá linh, bánh xèo bông điên điển, canh chua, lẩu cá linh…

Bông điên điển chấm mắm kho, vị lạt của bông làm món mắm kho đậm đà trở nên dịu hẳn. Độc đáo nhất là lẩu cá linh bông điên điển. Lấy nước dừa tươi để nấu lẩu, cho vài muỗng nước mắm ngon, đường, ít me dầm lấy nước chua rồi nêm nếm cho vừa ăn. Phi thơm tỏi, tóp mỡ, rau ngò gai và nấu cho sôi riu lên. Trút nhẹ cá linh vào nồi, vừa ăn, vừa nhúng hoa điên điển để giữ độ giòn và ngọt từ hoa.

Lẩu cá linh bông điên điển. Ảnh: M.T.

Cái ngon của món ăn là nhờ vị chua chua, ngòn ngọt, thơm thơm kèm thêm hương vị từ hoa điên điển. Ăn kèm với bún tươi hoặc cơm nóng, không thể thiếu một ít nước mắm ngon và ớt để chấm cá.

Ngoài ra, còn rất nhiều loại rau đồng nội khác như rau đắng, rau dền, rau lang, bắp chuối, rau mồng tơi, lá giang…

Theo Vnexpress

Chưa chắc phở bằng cơm

Đa số đàn ông đều trung thành với cơm nhà nhưng thỉnh thoảng vẫn không khỏi bị cám dỗ bởi... phở chợ. Làm sao đây?

Nhưng thử hỏi, phở cũng từ gạo mà ra sao lại hơn cơm? - Nó lấp lánh sắc màu, ngạt ngào hương vị và giàu dưỡng chất hơn chăng!

Chỉ còn cách nâng cấp cơm mới cạnh tranh nổi. Bắt đầu, ta sẽ chú tâm "trang điểm" cho cơm bắt mắt hơn. Đừng dùng phẩm màu chợ, chỉ tổ làm cho hạt cơm trông lòe loẹt, vô hồn. Chọn rau củ quả xay ra, vắt nước, phối màu sẽ trông hạt cơm dễ thương, hấp dẫn hơn.

Rạo rực cơm chiên đồng nội! - Ảnh: Tạ Tri

Để khách quan và chắc ăn, chúng ta nên tìm hiểu hoàn cảnh xuất thân của chàng/nàng. Bởi những màu sắc, hình ảnh gợi nhớ quê hương luôn tạo nhiều cảm xúc cho người thưởng thức.

Cần một đĩa cơm mang hương đồng gió nội, không thể thiếu mớ lá bù ngót (đọt non, lá dày dày) để pha màu. Vài ba muỗng canh nước cốt lá giàu đạm thực vật này, sẽ giúp hạt cơm sáng bật lên màu xanh của cánh đồng mạ non ve vẩy trong gió sớm, dưới ánh nắng ban mai tinh nguyên. "Xôi đậu" thêm nhúm tép rong hay tép đất, hạt sen, nấm rơm, hạt bắp non... Điểm xuyết nhẹ nhàng thôi, sẽ làm người ăn run rẩy... tâm hồn, mấp máy... môi yêu!

Nhưng hãy lưu ý, cơm cần nấu hơi khô để khi pha màu sẽ không bị bở, rồi rang hoặc chiên lên với ít dầu. Tôm tép, rau đậu cũng phải rang sơ, hấp vừa chín tới. Với hạt sen, nếu để cả nhụy (tim sen) sẽ có vị nhẫn đắng nhưng giúp an thần, dễ ngủ, theo đông y.

Hoặc đối tượng cần... dụ dỗ rất thích biển. Cần phải đổi chủ đề: cơm chiên đại dương. Màu xanh căn bản vẫn là bù ngót, thêm chút nước ép (giã) đọt cây chùm ngây để hạt cơm nổi màu xanh ngọc và thơm thanh thoát như không khí tinh khôi miền biển. Theo y thực vương triều Nguyễn, nước ép từ lá cây chùm ngây không những tạo làn hương quyến rũ mà còn giúp người ăn không bị ợ hơi, đầy bụng.

Còn thiếu ít mực ống hoặc bạch tuộc và tôm sú... xắt hạt lựu lớn (còn teo tóp), luộc sơ. 10 - 15 hạt đậu cô - ve hoặc đậu đũa cắt hạt lựu hấp vừa chín.

Đừng quên những lời mời dùng cơm thật ngọt ngào cùng ánh mắt trìu mến, chiếc váy mới quyến rũ sẽ dễ làm người ăn... đắm đuối nơi bờ biển quen! Rồi cùng mơ tưởng một kỳ nghỉ tuyệt vời, có óng ánh cát vàng, ầm ào sóng vỗ, rì rào hàng dừa thăm hỏi, chộn rộn dã tràng xe cát... Và nhiều dấu chân kỷ niệm!

Lạ miệng cơm chiên ngóng... mưa rơi! - Ảnh: Tấn Tới

Cần một chút màu gợi nhớ người em cao nguyên "má đỏ môi hồng", thì chọn củ dền hoặc trái vả ép lấy nước. Màu củ dền đỏ tía, còn trái vả đỏ hồng. Củ dền cũng không bổ máu như nhiều người lầm tưởng, theo dược sĩ Bùi Kim Tùng.

Hoặc bạn thèm một chút Huế mộng mơ, trong sớm mai se lạnh, màu tím lá cẩm sẽ rất phù hợp. Theo dược sĩ Nguyễn Văn Bé, ở Long An, lá cẩm rất dễ trồng và nở hoa thật đẹp.

Cũng có người đang ở biệt thự, ngồi xe hơi bỗng dưng thèm một chén cơm mùi ám khói. Nó gợi nhớ đến nao lòng cái chái bếp ọp ẹp nơi quê nhà xưa ấy. Mưa tạt, gió lùa tứ bề. Mẹ vừa hì hục thổi cơm bằng rơm rạ vừa chạy tìm thau chậu hứng những chổ dột - khói nhuộm nước mắt cay xè! Chắc mới có đầu bếp Trần Minh, ở nhà hàng Duyên Hải, Cần Giờ, TP.HCM mới đáp ứng được nhu cầu này.

Mọi người vẫn gọi đùa là đặc sản cơm hôi khói. Nhưng ít đầu bếp đàn em học được. Mùi khói chỉ thoảng nhẹ như mùi chái bếp lưu niên của mẹ quê hay tựa mùi lá chuối non vừa bị hơ vàng, chỉ thoảng chút nồng nồng, ngai ngái. Bí quyết là, phải dùng cái chảo bằng gang và ít vỏ cây đước tươi "ướp" nên vị khói lạ lùng ấy.

Đơn giản hơn, nhưng vui tai giòn miệng là món cơm chiên "lụp bụp". Cơm vẫn nấu hơi khô và đầu bếp cố tình "ghế" (hong cạn nước) lâu hơn để có lớp cơm cháy giòn vàng. Rồi đánh tơi cơm cháy và cơm trắng, trộn đều, rang lên, gia vị vừa ăn.

Món này ăn với mắm cái cá cơm hoặc mắm cá đồng "tí hon" Củ Chi, chấm rau tập tàng luộc thì hết ý! Đang nhai, gặp hạt cơm cháy căng giòn, beo béo sẽ nghe vỡ lụp bụp trong vòm miệng. Có điều, khâu chuẩn bị khoảng nửa tiếng và chỉ tạo hứng khởi với những hàm răng còn... bảo hành. Hiện bản quyền món này thuộc nhà hàng nướng Nam bộ, trên đường Nguyễn Thị Diệu, Q.3, TP.HCM.

Nhằm bổ sung vi khoáng và trợ tiêu hiệu quả với các món vừa kể, bạn nên tráng miệng vài múi bưởi ngọt, 3 - 5 trái sơ ri, nửa trái ổi lê, sẽ thấy đời vẫn đẹp sao!

Theo Ihay

Tép đồng um cuốn bánh tráng Món ăn dân dã với đĩa tép đồng um, cuốn bánh tráng, rau thơm, xà lách, khế chua, dưa leo... cùng chén nước mắm tỏi ớt đậm đà. Tép đồng gần giống con ruốc biển nhưng to hơn, cỡ bằng đầu đũa. Đây là nguyên liệu chính để chế biến nên nhiều món ăn ngon như tép đồng rang, tép đồng kho khế,...