Dân dã canh hến lông rau muống

Nông Mạnh Hùng19:37 28/11/2019

Với người dân sống dọc nơi con sông Thu Bồn thì có lẽ không ai xa lạ gì con hến lông.

Hến lông nhìn bề ngoài không bắt mắt, vỏ cứng, đen và dày nhưng lại là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, là vị thuốc quý của người dân quê, có thể chữa các bệnh phong khớp, nhức xương, nên các món từ hến lông không thể thiếu trong mâm cơm của nhiều gia đình xứ Quảng.

Rau muống trắng xứ Quảng mà trúng loại thả ở ao hồ, đem nấu canh cùng hến lông thì không gì bằng – Ảnh: Thanh Ly

Hến lông có thể chế biến thành nhiều món lạ miệng như hấp cách thủy với sả, ớt; hoặc đem nấu cháo. Ngon nhất với tôi là hến lông nấu canh rau muống. Chọn hến lông phải chú ý một bên vỏ nhẵn, hơi phồng lên, đó chính là những con hến nhiều ruột, chắc thịt.

Video đang HOT

Ngâm hến với nước vo gạo chừng vài tiếng đồng hồ, để hến há miệng, nhả hết cát, bùn. Tiếp tục dội sạch bằng nước lã khoảng 3 – 4 lần. Dùng bàn chải cọ lớp vỏ bên ngoài, rửa lại bằng nước sạch để tránh mùi tanh của bùn đất.

Khi luộc hến, chờ nước sôi bùng lên mới thả hến vào. Khi gặp nước nóng đột ngột, hến nhanh chóng tách vỏ. Lúc này ta chỉ cần dùng đũa khuấy đều, ruột hến sẽ bóc hết ra. Sau khi tách riêng phần ruột hến, nước hến có màu trắng đục dùng nấu canh. Rau muống trắng xứ Quảng mà trúng loại thả ở ao hồ, đem nấu canh cùng hến lông thì không gì bằng.

Sau khi đã lược bỏ cặn, cho nước hến vào nồi đun sôi, thêm rau muống vào nêm nếm vừa miệng rồi trút ruột hến vào. Chỉ vậy thôi, ta đã có một tô canh nóng hổi…

Theo Thanhnien

Ếch đồng xào cà chua xanh

Thịt ếch có thể chế biến nhiều món khác nhau: ếch nướng sả ớt, xào lăn, xào mướp, nấu cháo... nhưng món khoái khẩu nhất của chúng tôi vẫn là ếch xào cà chua xanh.

Nhóm bạn thuở thiếu thời gặp nhau ôn lại kỷ niệm ngày xa. Chợt có đứa lên tiếng: "Giờ mà có ếch đồng xào cà chua xanh ăn ngon phải biết!". Thế là cả bọn chia nhau đến các chợ tìm mua ếch cùng với rau và gia vị để vợi đi nỗi nhớ những đêm mưa mùa hạ lội ruộng bắt ếch đồng thuở nào.

Thịt ếch có thể chế biến nhiều món khác nhau: ếch nướng sả ớt, xào lăn, xào mướp, nấu cháo... nhưng món khoái khẩu nhất của chúng tôi vẫn là ếch xào cà chua xanh. Món này không chỉ rất bắt cơm mà còn là món đưa cay không thể tuyệt vời hơn trong những chiều hè tắt nắng.

Ếch mang về làm sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn rồi rửa qua nước gừng và để ráo để đánh bay mùi tanh. Ướp sơ thịt ếch với gia vị. Tiếp đến chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết: nghệ củ rửa sạch cạo vỏ, thái mỏng, cà chua xanh thái lát (phải là cà chua xanh thì món ăn mới đúng điệu), hành lá và ngò tàu cắt ngắn.

Phi hành tím với dầu phộng thật thơm rồi cho nghệ thái lát cùng với thịt ếch vào đảo đều. Sau đó, cho thêm vài lát hành tây cùng với cà chua xanh đã thái lát vào xào chín, nêm vừa ăn rồi nhấc xuống bếp. Dùng vá múc ra đĩa rồi rắc ít tiêu xay nhuyễn và rau thơm lên là đã có món ngon tỏa hương thơm phức.

Đĩa thịt ếch xào với màu vàng của thịt và nghệ cùng màu xanh nhạt của cà chua, xanh đậm của rau thơm, điểm thêm màu đỏ từ vài lát ớt thái mỏng trông rất bắt mắt. Vị ngọt từ thịt hòa cùng với vị chua dịu của cà quyện cùng với hương vị của rau thơm và gia vị khiến cả nhóm cứ xuýt xoa không thôi.

Để món ăn thêm phần hấp dẫn, có thể ăn kèm với bánh tráng nướng. Bẻ miếng bánh tráng nhai giòn tan trong miệng, cắn miếng thịt ếch thơm lựng... Ly rượu quê cứ thế đầy rồi lại vơi. Kỷ niệm về những đêm mưa lội đồng bắt ếch chợt ùa về.

Mặc dù, ếch đồng giờ rất khan hiếm nhưng người dân quê tôi vẫn còn thói quen cứ vào những đêm mưa mùa hạ lại lục tục rủ nhau mang đèn pin đi soi ếch. Bởi thịt ếch đồng ăn hơn nhiều so với ếch nuôi và cũng có lẽ, họ đang cố tìm về miền ký ức cùng hương vị những ngày xa.

Theo Thanhnien

Mát lòng với canh cá đối xếp Vùng cửa sông Thu Bồn (Quảng Nam) đổ ra biển có nhiều loại cá đối, nhưng có thể nói cá đối xếp là bạn "lâu dài" nhất đối với cư dân nơi đây vì xuất hiện thường xuyên. Nguyên liệu nấu canh cá đối Hôm nào may mắn có thể trúng cả một luồng lớn cá đối xếp, ngư dân thu được khoản...