Đậm đà vị cá man man

Nông Mạnh Hùng19:40 28/10/2019

Khi ráng chiều phản chiếu lấp lánh trên làn nước biển xanh ngăn ngắt cũng là lúc ngư dân vùng biển Mỹ Á (Quảng Ngãi) chung tay kéo lưới mành (lưới bắt những loài cá nhỏ) từ những con thuyền đang nhấp nhô trên sóng nước vào bờ.

Nụ cười của các ngư dân như rạng rỡ hơn dưới những tia nắng cuối ngày khi trong lưới dính cơ man nào là cá man man, một loài cá nhỏ, ngắn hơn cá cơm. Cá man man hiếm gặp nên phụ nữ ven biển thường dành để chế biến những món ăn ngon cho người thân, như: nấu canh, kho mặn, nấu cháo… và phơi khô để ăn dần.

Những ai từng một lần thưởng thức qua món cháo cá man man đều không khỏi xuýt xoa khen ngợi. Cá mang về rửa sạch rồi ướp với hành tím thái lát cùng ít muối bột, đường và bột ngọt. Nấu cháo đến khi gạo bung ra như nụ hoa nhỏ chớm nở lững lờ trôi trong nồi thì cho cá vào rồi dùng vá khuấy nhẹ tay để cá không bị nát. Vài phút sau cá chín, nêm cho vừa ăn rồi nhấc xuống. Múc cháo ra tô, thêm ít hành lá thái nhỏ cùng với tiêu xay nhuyễn là đã có món cháo cá tỏa hương thơm phức.

Vị ngọt từ thịt cá, vị bùi của gạo hòa cùng vị mặn của muối, cay nồng từ tiêu và hương thơm của hành lá cứ vương vấn nơi đầu lưỡi rồi chậm rãi trôi dần xuống thực quản. Sau mỗi muỗng cháo, nhai miếng bánh tráng nướng nghe giòn tan trong miệng, bữa ăn trở nên ý vị vô cùng. Tô cháo cá man man nấu với hành giúp giải nhiệt cơ thể trong những ngày nắng nóng, tạo cảm giác sảng khoái lạ thường.

Còn đĩa cá man man kho mặn là món đưa cơm tuyệt vời với cư dân miền biển. Rửa sạch cá rồi ướp với hành tím thái mỏng, ớt thái lát, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu phộng, để khoảng hai mươi phút cho gia vị thấm đều. Tiếp đến cho cá vào nồi rồi bắc lên bếp, đun với ngọn lửa nhỏ.

Cá man man kho mặn là món đưa cơm tuyệt vời với cư dân miền biển

Những phụ nữ kỹ tính thường sử dụng nồi đất sét nung cho món cá kho thêm đậm đà hương vị. Canh chừng đến khi cá chín, nước gần cạn đáy thì nhấc xuống, dùng muỗng múc cá ra đĩa.

Vị mặn mà xen lẫn hương thơm từ cá quyện với hương vị từ cơm gạo lúa mới khiến mọi người ăn đến no mà vẫn còn thèm. Bữa cơm với những món ăn dân dã nhưng đậm đà tình nghĩa của những người dân quê chất phác khiến lòng lữ khách chợt bâng khuâng.

.Theo Amthuc365

Ốc bươu nướng lá chanh đã ăn là mê

Ốc bươu là loài ốc "đặc hữu" ở ao hồ, ruộng nước, sông đầm. Ốc có màu đen, vỏ ốc cứng, to bằng năm đầu ngón tay chụm lại.

Nguồn thức ăn để ốc bươu sinh sôi, nảy nở thường là rau, lá, bùn non vì vậy như một quy luật tự nhiên, mùa mưa là giai đoạn ốc bươu nhiều và ngon hơn. Lúc này, người dân quê hớn hở đi "săn" tìm ốc bươu về đổi vị bữa cơm gia đình.

Ốc bươu thịt săn chắc, vị thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng, dùng để chế biến thành nhiều món: nấu canh, nấu cháo, luộc... Canh nấu với ốc bươu thường là mít non, đu đủ xanh đã ăn một lần cam đoan nhớ lâu. Món cháo ốc bươu cũng chế biến đơn giản. Ốc làm sạch, um với sả ớt, đợi nồi cháo lúp búp thì đổ ốc vào, nấu thêm chừng mươi phút nữa.

Trong cháo lổn ngổn ốc trông thật hấp dẫn. Lớp trẻ thì lại khoái khẩu món ốc luộc với một ít nước, cho thêm vài củ sả, lá bưởi; món này chấm với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh thì hết ý. Ngoài ra mâm cơm có đĩa ốc xào hoặc hong dầu thì còn gì bằng, chao ôi sao mà vừa vặn, mà đậm đà đến thế.

Và đặc biệt không thể bỏ qua món ốc bươu nướng lá chanh. Cũng như "duyên nợ" lá lốt thịt bò, khổ qua độn thịt heo nạc, cá diếc rau răm... ốc bươu nướng với lá chanh càng tôn thêm cái ngon, cái ngọt món quê dân dã. Cái ngọt ở đây không phải là của gia vị mà ngọt từ thịt của ốc được trung hòa bởi vị thanh chua hơi chát của lá chanh, tạo nên nét đặc trưng của món ăn.

Ốc bươu bắt về thả vào chậu nước vo gạo qua đêm để ốc nhả hết nhớt. Lấy bàn chải chà xát rong rêu, bùn đất rồi xếp ốc lên vỉ, nướng kỹ với lửa than hồng liu riu, không để lửa quá già, đừng quên trở ốc đều tay để không bị cháy vỏ và thịt ốc. Khi ốc bắt đầu tiết nước thì rưới dầu ăn đã khử cùng hành, gia vị và đặc biệt không thế thiếu những chiếc lá chanh non xắt nhỏ. Khi nước ốc nhỏ từng giọt xèo xèo, mùi thơm tỏa ra là lúc ốc vừa chín tới.

Ốc bươu nướng lá chanh đã ăn rồi là mê. Đĩa ốc thơm lừng, điểm thêm màu xanh của chanh, rau thơm trông thật bắt mắt. Nhẩn nha nhai từng con ốc như được thưởng thức tất cả hương vị đồng nội. Ốc bươu nướng ăn "đúng điệu" phải húp cả nước gia vị bên trong ốc.

.Theo Amthuc365

Cá kho cơm nguộiNghe chủ quán cơm văn phòng báo bữa trưa nay có món cá phèn kho cay, tôi mừng rỡ gọi luôn hai phần cá vốn là món khoái khẩu. Sống ở thành phố, thỉnh thoảng gọi cơm bên ngoài, gặp trúng món rặt biển ở quê, thành ra niềm vui khó tả. Hai phần cá phèn trưa hôm ấy gồm bốn con cá...