Đậm đà mắm kho miền Tây Nam bộ

P.V06:11 28/06/2022

Mắm kho là món ngon dân dã với hương vị đậm đà thường thấy trong bữa ăn gia đình miền Tây Nam bộ. Mùi thơm của mắm cùng sả, hành kết hợp với đủ vị của rau sống ăn kèm, đặc biệt là vị béo ngậy của cá hú đã làm nên món ngon hoàn hảo này.

Nguyên liệu:

- 300gr mắm (02 loại mắm cá linh và mắm cá sặc)

- 200gr thịt ba chỉ

- 500gr cá hú

- 1 trái cà tím

- 200gr đậu bắp

- 50gr sả bằm

- Tỏi, ớt, chanh

- Rau sống các loại (rau đắng, rau muống bào, giá hẹ, cọng súng, kèo nèo….)

Cách làm:

Sơ chế:

- Cá hú cạo sạch nhớt, rửa lần một với nước muối pha loãng và rửa lần hai với nước ấm pha dấm cho sạch nhớt. Sau đó cắt khoanh vừa ăn.

- Thịt ba chỉ thái dạng con chì.

- Cà tím rửa sạch cắt khúc rồi bổ làm tư. Đậu bắp cắt khúc vừa ăn.

- Rau sống các loại rửa sạch, để ráo nước.

Chế biến:

- Cho mắm vào nồi nhỏ đổ nước ngập phần mắm rồi đem nấu sôi cho đến khi thấy thịt mắm rục ra thì tắt bếp.

- Cho 02 muỗng canh dầu vào nồi/ chảo sâu lòng, chờ dầu đủ nóng thì cho 2 muỗng canh tỏi bằm vào phi cho vàng, vớt tỏi phi ra chén để riêng. Sau đó, cho sả băm vào xào cùng thịt ba chỉ cho thịt săn vàng. Tiếp tục cho cá vào chiên sơ cho cá thật thơm cùng với vài trái ớt hiểm để nguyên trái.

- Đổ phần mắm đã nấu rục vào chảo thịt và cá vừa xào qua cái rây để lọc lại phần xương. Nấu vừa sôi thì hớt bọt, giảm nhỏ lửa.

Video đang HOT

- Nêm nếm xem độ mặn của nồi mắm đã vừa chưa. Nếu muốn ăn nhạt thì cho thêm nước đun sôi vào. Vì mắm đã mặn và cũng có vị ngọt của đường trong quá trình làm mắm nên không cần thiết phải nêm thêm gia vị nữa.

- Cho phần cà tím vào cùng nồi mắm kho. Phần đậu bắp và phần tỏi phi vàng thì sẽ cho vào nồi mắm sau cùng, nấu thêm khoảng 8 phút khi sắp dọn ra ăn.

- Món mắm kho ăn cùng với cơm trắng và bắt buộc phải ăn kèm rau sống mới tuyệt. Khi ăn múc riêng phần nước của mắm kho vào chén nhỏ dầm ớt và vắt chanh để chấm rau sống.

4 cách kho cá nục ngon rất đưa cơm chị em không biết thì phí

Cách kho cá nục ngon hẳn không khó với nhiều chị em nội trợ. Là món ăn quen thuộc, dễ ăn và được các gia đình yêu thích, cá nục kho luôn khiến bữa cơm thêm hứng khởi vì hương vị đậm đà.

Để góp phần giúp chị em làm phong phú thêm thực đơn với món cá nục kho, Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ cùng chị em 4 cách kho dưới đây, để chị em luôn làm mới món ăn này cho bữa cơm gia đình.

Cách kho cá nục ngon đa dạng phong phú luôn làm cho bữa cơm gia đình thêm hào hứng. Ảnh Internet

1. Cách kho cá nục ngon đơn giản với hành lá

1.1 Nguyên liệu

2-3 con cá nục tươi

Hành lá

Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, muối, dầu ăn, ớt tươi

Chọn cá nục thật tươi để có món cá kho thật ngon. Ảnh Internet

1.2 Cách làm

Bước 1 : Cá nục mua về bỏ ruột và vây, đem rửa sạch, cắt thành lát vừa ăn. Đem ướp sơ cá với chút muối tầm 15 phút để cá ngấm.

Bước 2 : Hành lá đem rửa sạch, cắt khúc phần đây hành, phần lá cắt nhỏ.

Hành lá rửa sạch, thái mịn. Ảnh: Internet

Bước 3 : Bắc chảo lên bếp thêm đường cùng chút nước vào đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián. Đem đổ cá đã ướp vào, cho thêm chút nước mắm, hạ lửa nhỏ để cá không bị cháy.

Bước 4 : Thêm chút đường, dầu ăn vào cá, kho vài phút để cá ngấm gia vị. Đổ ít nước sôi hoặc nước nóng vào nồi cá sao cho mức nước bằng mặt cá, thêm đầu hành cắt khúc, thêm vài quả ớt tùy theo độ ăn cay của gia đình, để lửa vừa cho cá sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho đến khi cá cạn bớt nước.

Kho đến khi cá nục cạn hết nước. Ảnh: Internet

Bước 5 : Nước kho cạn, thử nếm vị đã vừa ăn chưa thì điều chỉnh cho phù hợp. Tắt bếp thêm hành lá thái nhỏ, cùng một chút tiêu vào cá nếu thích. Múc ra đĩa và dùng cùng cơm nóng. Cá nục kho với hành chỉ đơn giản như vậy nhưng rất đậm đà dễ ăn. Từng thớ thịt cá chắc, thấm đều gia vị, cay cay, kích thích vị giác hơn khi thưởng thức.

Cá nục kho tiêu đậm đà. Ảnh: Internet

2. Cách kho cá nục ngon với thơm

2.2 Nguyên liệu

1-2 con cá nục

1/2 trái thơm

Hành lá cắt khúc, hành tím băm

Gia vị: Nước màu, hạt nêm, ớt khô, tiêu, nước mắm

2.2 Cách làm

Bước 1 : Cá nục mua về làm sạch, đem rửa sạch, cắt lát vừa ăn. Đem ướp cá với dầu ăn, chút đường, nước màu, muối, hành tím băm, ớt khô. Ướp cá tầm 30 phút để cá ngấm gia vị.

Cá nục rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ảnh: Internet

Bước 2 : Thơm (dứa) đem gọt vỏ và mắt dứa, cắt miếng vừa ăn. Nên chọn thơm chín để món cá kho dưa được ngon hơn chị em nhé. Và tùy theo khẩu vị, sở thích, chị em cũng có thể sử dụng nhiều thơm hơn nếu thích.

Thơm cắt miếng vừa ăn. Ảnh Internet

Bước 3 : Cá nục khi đã ướp xong thì cho vào nồi, thêm dứa, ớt trái, cho khoảng 1/2 chén nước ấm vào rồi đun sôi. Khi nào cá sôi để lửa nhỏ xuống, kho chừng 15 phút, lật đều 2 mặt của cá cho cá chín đều.

Bước 4 : Kho cá đến khi thấy nước trong nồi sệt, nêm lại cho vừa ăn, cho hành lá đã cắt khúc vào tắt bếp.

Bước 5 : Cho cá và thơm ra đĩa và thưởng thức nóng cùng cơm trắng. Cá nục kho thơm cực kỳ đưa cơm nhờ vị chua ngọt của thơm quyện vào thịt cá ăn rất ngon miệng.

Cá nục kho thơm hương vị thơm ngon hấp dẫn. Ảnh: Internet

3. Cách kho cá nục ngon với gừng

3.1 Nguyên liệu

1-2 con cá nục

2 cây sả1 nhánh gừng

Ớt trái, ớt bột

Hành tím băm, hành lá cắt khúc

Gia vị: Muối, đường, nước mắm

Gừng làm cho món cá nục có vị ngon lạ miệng dư vị ấm nồng. Ảnh Internet

3.2 Cách làm

Bước 1 : Cá mua về đem rửa sạch với nước, cắt khúc bằng nhau. Đem ướp cá với chút muối ít phút để cá ngấm gia vị.

Bước 2 : Sả bóc lớp vỏ bên ngoài rồi băm nhuyễn cùng ớt tươi. Gừng đem cạo vỏ ngoài rồi giã hoặc cắt lát đều được.

Bước 3 : Bắc chảo lên bếp thêm dầu ăn vào rồi thả cá vào rán đều 2 mặt. Vớt cá ra để trên giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu. Cho dầu ăn vào nồi để kho, cùng hành tím, gừng, sả, ớt phi thơm.

Bắc chảo lên chiên sơ cá nục. Ảnh: Internet

Bước 4 : Khi hành gừng thơm, cho cá đã ướp vào nồi, thêm muối, mắm, đường lên mặt cá rồi đậy vung lại. Đun trên lửa to khi thấy cá sôi thì giảm lửa nhỏ, thêm nước mắm vào, nước mắm cạn thì cho thêm nước ấm chỉ ngập 1/3 mặt cá là được.

Bước 5 : Đun lửa nhỏ cho đến khi cá gần chín, nêm nếm lại gia vị vừa ăn, cho ớt bột nếu thích cay hơn, đun thêm chừng 5 phút thì có thể tắt bếp. Múc cá ra đĩa và thưởng thức nóng cùng cơm trắng. Cá nục kho gừng có vị ngon rất đặc trưng mà ít ai ngờ tới. Không chỉ có dư vị ấm nồng, cá nục làm theo cách này se giúp cho gia đình đổi vị rất tuyệt vời nhất là vào những ngày mưa lạnh, những ngày nhiều gió hay những ngày cuối năm.

Cá nục kho gừng ngon tuyệt cú mèo. Ảnh: Internet

4. Cách kho cá nục ngon với măng tươi

4.1 Nguyên liệu

1-2 con cá nục

200g măng tươi

Hành lá cắt khúc, ớt cắt lát, tỏi băm, tiêu

Gia vị: muối, dầu ăn, đường, nước mắm, tiêu, nước màu

4.2 Cách làm

Bước 1 : Cá mua về đem làm sạch, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, cắt đôi hoặc để nguyên con đều được, ướp với chút muối, đường, nước mắm khoảng 10-15 phút để ngấm gia vị.

Cá nục rửa sạch, thái lát. Ảnh: Internet

Bước 2 : Măng tươi đem luộc với nước 2-3 lần để bỏ chất độc, xả sạch nhiều lần với nước lạnh để ráo.

Bước 3 : Măng đã ráo thái thành những miếng nhỏ vừa ăn. Phi tỏi thơm, cho măng vào đảo cùng, thêm ít nước mắm và đường. Đảo tầm 2 phút thì cho cá vào, thêm ít nước ấm đun đến khi cạn.

Cho măng vào nồi cá nục kho. Ảnh: Internet

Bước 4 : Cho hành lá vào nồi, kho thêm vài phút, nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm ít tiêu là có thể tắt bếp.

Bước 5 : Múc cá nục kho ra đĩa, thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi, ăn hoài không chán cũng chẳng ngán. Cũng như nhiều món kho măng khác, món cá nục kho măng dễ làm, có vị ngon riêng và rất đưa cơm không chỉ nhờ cá nục tươi ngon mà còn nhờ vị măng tươi.

Cá nục kho măng hấp dẫn bất cứ ai dù là người khó tính hoặc không thích món cá kho lắm. Ảnh: Internet

Chị em thấy đấy, cá nục thông dụng và cách kho cá nục ngon lại có rất nhiều cách, cụ thể như 4 cách trên. Chuyên mục Món ngon cho rằng, với 4 cách kho này thì dù gia đình rất thích cá nục, thường xuyên ăn thì chị em cũng không lo ngại chán vị. Vì, lúc nào chị em cũng có thể linh động đổi món, để gia đình có thêm món cá nục kho mới mẻ, ngon miệng hơn.

Món bánh gối giòn tan thơm phức vị ngon đậm đà Món bánh gối ngon tuyệt có lớp vỏ giòn tan, hương vị đậm đà của nhân thịt và trứng, chấm cùng nước mắm chua ngọt, thơm ngon khó cưỡng. Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực vào bếp và cùng học cách làm món bánh gối này ngay nhé! Món bánh gối giòn tan thơm phức vị ngon đậm...