Đậm đà cá nướng Tây Bắc
Ẩm thực của người dân tộc vùng Tây Bắc xưa nay vốn nổi tiếng với những món ăn được chế biến khéo léo và tinh tế, trong đó các món ăn từ cá thuộc loại đầu bảng. Với hương vị đậm đà, cá nướng không chỉ là món ăn truyền thống, mà còn mang đậm sắc thái dân tộc.
Cảnh sắc Tây Bắc – Ảnh: baothuongmai
Ai đã từng một lần ghé qua vùng Tây Bắc, từng sống dù chỉ vài ngày trong các bản làng của người dân tộc, từng quan sát và chứng kiến cuộc sống hằng ngày của họ, hẳn sẽ không bao giờ quên được những món ăn bình dị nhưng đậm chất văn hóa của người dân nơi đây.
Món ăn dân tộc truyền thống Tây Bắc ưa dùng đó là thắng cố và các món nướng như: cá, gà, thịt lợn… Mùa nào thức ấy, tùy điều kiện hoàn cảnh cụ thể mà người dân sẽ lựa chọn cho phù hợp để thiết đãi khách hay trong các dịp lễ tết. Có lẽ vậy, dù với hình thức chế biến khác nhau nhưng các món cá nướng chính là sự kết hợp tài hoa các nguyên liệu của tự nhiên, từ nguyên liệu chính tới các gia vị đều rất đặc sắc.
Ảnh: blog.360.yahoo
Đây là một món ăn truyền thống, độc đáo, thơm ngon, bổ dưỡng lại rất lạ miệng với thực khách. Đối với món cá nướng này, người ta dùng các loại cá bản to như chép , mè , trôi , chắm …, con độ một cân , cân rưỡi, có như vậy cá mới nhiều thịt. Cá mang về nhà rửa sạch, mổ từ sống lưng trở xuống để lấy sạch ruột, rồi xoa một lượng muối rang nổ vào cả bên trong và bên ngoài cá.
Cách ướp cá cũng là bí quyết riêng của người dân Tây Bắc để cá có mùi vị đặc biệt hơn. Món cá nướng này không dùng riềng mẻ hay nghệ nhiều vì chính những gia vị đó sẽ làm át đi vị tươi ngon của cá. Với một chút Mắc khén ớt tươi nướng, nghiền nát, hành tỏi, rau thơm rau mùi thái nhỏ, tất ca trộn đều nhồi vào bụng cá , sau đó banh ra gập ngang thân dùng que xiên, nướng trên than hồng.
Ảnh: chudu24
Kiểu nướng cá độc đáo này giúp cá nướng chín đều, bản thân nước bên trong được giữ lâu hơn và khiến thịt cá không bị cháy. Vị dịu của mắc khén, vị cay nồng nàn của ớt, vị đậm đà của muối, vị thơm ngậy của cá nướng hòa với mùi thơm của rau mùi…tất cả tạo nên một hương vị rất riêng, rất hấp dẫn. Từng thớ thịt cá trắng ngà quện với gia vị dậy mùi thơm phức, nếm thử một miếng cũng cảm nhận được độ ngon, ngọt và đậm đà.
Chỉ bằng những loại cá bình dị, quen thuộc kết hợp với các gia vị sẵn có mà sao lại ngon đến như vậy! Thực khách dù chỉ một lần được thưởng thức món cá nướng của người vùng cao Tây Bắc đã thực sự bị chinh phục, để rồi không khỏi lưu luyến, nhớ về một vùng đất nguyên sơ này.
Video đang HOT
Theo Monngonhanoi.com
Những gia vị nên tránh xa
Khoai tây chiên, thịt bò muối, thực phẩm nướng, kẹo chứa nhiều chất phụ gia gây hại sức khỏe.
1. Chất bảo quản Natri Nitrit
Natri nitrat là một trong 12 chất phụ gia nguy hiểm nhất, được sử dụng để bảo quản màu sắc và hương vị của sản phẩm thịt. Nó thường được thêm vào thịt hun khói, jam bông, bánh hot dog, cá nướng, thịt bò muối để thêm vào hương vị và giữ màu đỏ của thịt. Chất bảo quản này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nhưng đã có những nghiên cứu chứng minh nhiều loại ung thư có liên quan đến việc dùng loại phụ gia này.
Tiến sĩ y khoa Christine Gerbstadt, người phát ngôn của Hiệp hội Dinh dưỡng Mỹ nói rằng, ở nhiệt độ cao khi nấu ăn như món nướng, nó sẽ chuyển sang một hợp chất hoạt tính làm tăng nguy cơ bị ung thư.
2. Hydroxyansion Butylat (BHA)- Hydroxutulen Butlat (BHT)
BHA và BHT là 2 chất oxy hóa được sử dụng để bảo quản những thực phẩm thường làm tại nhà giúp chúng tránh bị oxy hóa. Cả 2 loại này cũng giúp dầu mỡ khỏi bị thiu, hư. Chúng thường được tìm thấy trong các loại ngũ cốc, kẹo gôm, khoai tây chiên, dầu thực vật. Tuy nhiên, chúng lại có mối liên quan đến việc gây ra bệnh ung thư.
Tiến sĩ Gerbstadt cho biết, cấu trúc của BHA và BHT sẽ thay đổi trong suốt quá trình bảo quản thực phẩm và hình thành một hợp chất phản ứng trở lại cơ thể. BHA và BHT cũng không được cơ thể bài tiết ra ngoài. Rõ ràng việc thêm chúng vào thực phẩm không nhằm gây bệnh ung thư nhưng đối với một số người, chúng có thể gây nguy hiểm.
Thịt bò muối chứa nhiều chất bảo quản Natri Nitrit, chất có khả năng gây ung thư (nguồn ảnh: internet)
3. Propul Gallate
Propyl Gallate cũng là chất bảo quản nên tránh. Nó được sử dụng để giúp dầu mỡ khỏi bị ôi thiu và thường được dùng chung với BHA và BHT. Nó thường có trong sản phẩm thịt, súp gà, kẹo gôm. Mặc dù đã được chứng minh là không gây ra ung thư nhưng lại có liên quan đến ung thư. Điều quan trọng là phải đọc nhãn hiệu cẩn thận, cố gắng mua những thực phẩm có chứa chất bảo quản càng ít càng tốt.
4. Bột ngọt
Là một loại amino axit được sử dụng như chất làm tăng hương vị thường có trong súp, xà lách, khoai tây và các thực phẩm trong nhà hàng. Bột ngọt có thể gây nhức đầu hay nôn mửa ở một số người. Các nghiên cứu trên động vật đã chứng minh rằng, nó có liên quan đến việc gây tổn hại những tế bào thần kinh trong não của chuột con. Gerbstabt khuyến khích mọi người nên thay thế bột ngọt bằng một lượng nhỏ muối nếu có thể. Vì không chỉ gây đau đầu, bột ngọt còn gây ra một số ảnh hưởng xấu khác lên một số người.
5. Trans fat
Theo Tiến sĩ Gerbstadt, trans fat đã được chứng minh là gây ra bệnh tim, tạo những điều kiện thuận lợi cho bệnh đột quỵ, đau tim, yếu thận và mất cử động tứ chi do bệnh bạch huyết. Một số nhà sản xuất đã giảm bớt danh sách gia vị trong sản phẩm nhằm giảm lượng trans fat trong thực phẩm. Ngoài ra, trên các sản phẩm đó, bắt buộc phải có ghi lượng trans fat trên bao bì. Nhưng thức ăn ở nhà hàng, đặc biệt là chuỗi nhà hàng ăn nhanh chứa rất nhiều trans fat.
Mỳ tôm chứa nhiều transfat (nguồn ảnh: internet)
Theo khuyến cáo của các chuyên gia, không nên ăn quá 2g trans fat mỗi ngày (lượng này có thể hấp thụ dễ dàng bằng việc ăn thịt và sữa).
6. Aspartame
Còn được biết với tên gọi Nutrasweet and Equal, là một chất phụ gia được tìm thấy trong các thực phẩm giảm cân như tráng miệng ít calo, gelatin và các loại thức uống. Nó thường được sử dụng như chất làm ngọt dưới dạng gói nhỏ. Đã có hàng trăm nghiên cứu khoa học về vấn đề an toàn của aspartame - hỗn hợp của axit amino và methanol.
Những kết luận của FDA (Cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ), WHO (Tổ chức Y tế thế giới), FAO (Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc)... công nhận đó là loại gia vị an toàn. Nhưng ngược lại, trong bảng xếp hạng những gia vị an toàn nhất của Trung tâm Nghiên cứu khoa học về những vấn đề cộng đồng (Mỹ), nó nằm ở vị trí thấp nhất dựa trên những nghiên cứu trên động vật năm 1970 và 2007.
Theo Tiến sĩ Gerbstadt, các loại phụ gia không tốt cho sức khỏe của mọi người, đặc biệt là đối với những người bị bệnh rối loạn enzyme vì aspartame có chứa phenalalanin. Nếu cơ thể nhạy cảm thì tránh dùng sẽ tốt hơn.
7. Acesfulfame-k
Đây là một chất làm ngọt nhân tạo mới, được FDA cho phép sử dụng trong các loại nước ngọt. Chất này có trong những loại thực phẩm nướng, kẹo gôm. Acesfulfame - K ( K là ký hiệu hóa học của natri) - giúp làm ngọt gấp 20 lần đường. Một số nghiên cứu đã cho thấy chất phụ gia này có thể gây ung thư ở chuột. Tuy nhiên, cũng cần có nghiên cứu sâu sắc hơn để có thể kết luận liệu chất này có hại hay không.
8. Phẩm màu
Có lẽ mọi người nghĩ rằng tất cả những phẩm màu nguy hiểm đều đã bị FDA cấm sử dụng từ lâu. Tuy nhiên, vẫn có 5 loại phẩm màu trên thị trường có liên quan đến ung thư trong thử nghiệm trên động vật. Theo Tiến sĩ Gerbstadt, tốt nhất là nên tránh tất cả loại thực phẩm có phẩm màu.
Tốt nhất là nên tránh tất cả loại thực phẩm có phẩm màu (nguồn ảnh: internet)
Mặc dù được làm từ nguồn tự nhiên nhưng những chất này sẽ kích thích sự hình thành các khối u. Xanh 1 và 2 trong thức uống, kẹo, thực phẩm nướng được xem là gây ra nguy cơ thấp nhất nhưng có liên quan đến ung thư ở chuột. Đỏ 3 dùng trong cocktail trái cây, kẹo, thực phẩm nướng, đã được tìm thấy là nguyên nhân gây ra u tuyến giáp. Xanh lá cây 3 - thường có trong thức uống dù ít được sử dụng - có liên quan đến ung thư bàng quang. Còn việc sử dụng rộng rãi màu vàng 6 - có trong thức uống, xúc xích, gelatin, đồ nướng và kẹo - có thể gây ra khối u ở tuyến thượng thận và thận.
9. Olestra
Là một loại chất béo tổng hợp, có trong khoai tây chiên - ngăn việc hấp thụ chất béo ở hệ tiêu hóa, dẫn đến bị tiêu chảy nặng, chuột rút ở phần bụng và đầy hơi. Nếu ăn thực phẩm có olestra, chất béo sẽ được hấp thụ trực tiếp thông qua bạn. Nhưng quan trọng hơn, dù olestra ngăn sự hấp thụ các vitamin tốt cho sức khỏe từ các carternoid có chất béo hòa tan được tìm thấy trong trái cây và rau quả, chúng được cho là có thể giảm nguy cơ bị bệnh tim và đau tim. Theo Tiến sĩ Gerbstadt, chất này không chỉ ngăn sự hấp thụ chất béo mà còn cả vitamin nữa.
10. Muối Brom Natri
Dù ít được dùng nhưng nó vẫn được sử dụng hợp pháp ở Mỹ để làm tăng thể tích của các bánh mì thường và tròn làm từ bột mì trắng. Dù là một dạng không có hại, nhưng đã được chứng minh là gây ung thư ở động vật dù chỉ là một lượng nhỏ cũng sẽ gây nguy hiểm cho người. Vì vậy, bang California (Mỹ) đã bắt buộc phải có cảnh báo ung thư trên bao bì nếu có chất này trong thành phần nguyên liệu.
11. Đường trắng
Cẩn thận với đường bổ sung ở các loại bánh nướng (nguồn ảnh: internet)
Một số thực phẩm có chứa đường tự nhiên như trái cây và cà rốt. Nhưng phải cẩn thận với những loại được bổ sung thêm đường như các loại bánh nướng, ngũ cốc, bánh quy hay thậm chí là nước chấm và một số thực phẩm chế biến khác. Tiến sĩ Gerbstadt cho biết, dù đường trắng không độc nhưng vẫn nằm trong danh sách 12 loại gia vị có hại bởi nếu dùng chúng với số lượng nhiều sẽ có hại cho sức khỏe cũng như kích thích sự phát triển của những chất dinh dưỡng không tốt.
Tiến sĩ Gerbstadt khuyên, lượng đường mỗi ngày không nên chiếm hơn 10% tổng số calo mà bạn tiêu thụ mỗi ngày. Nhưng hầu hết những người Mỹ đều tiêu thụ nhiều hơn khoảng từ 20 đến 40%. Quá nhiều đường không chỉ gây ra những vấn đề về kiểm soát cân nặng, sâu răng, tăng lượng đường trong m.áu đối với những người bị tiểu đường, mà nó còn thay thế những chất dinh dưỡng tốt trong cơ thể.
Tiến sĩ Gerbstadt nói: "Bên cạnh việc cung cấp lượng calo không cần thiết, cơ thể bạn cần chất dinh dưỡng để chuyển hóa đường, nên sẽ lấy đi nhiều vitamin và khoáng chất trong cơ thể bạn".
12. Natri Clorua
Thường được biết đến là muối, giúp mang lại hương vị cho bữa ăn. Nhưng nó cũng là một loại gia vị có thể gây ra một số vấn đề về sức khỏe. Lượng nhỏ muối giúp bảo quản thức ăn nhưng nếu quá nhiều sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe, gây ảnh hưởng lên những chức năng tim mạch, dẫn đến cao huyết áp, đau tim, đột quỵ và yếu thận.
Theo Eva
Dấu ấn địa phương từ gia vị Để tạo nên linh hồn cho những món ăn tinh tế, người đầu bếp Việt không thể quên sự góp mặt của nhiều loại gia vị độc đáo. Điều thú vị là mỗi vùng miền đều có những loại gia vị riêng biệt, như một cách giúp thực khách phân biệt được vị ngon "không đụng hàng" ở từng nơi. Mắc khén Tây...
