Đậm đà bún cá ngừ đại dương Bình Định
Không quá màu mè, gia vị cũng tối giản, nhưng hương vị thì đậm đà thơm ngon là tô bún cá ngừ đại dương trên đường Nguyễn Tư (TP.Quy Nhơn, Bình Định).
Tô bún múc ra nóng hổi và thơm đến nỗi cả lũ phải hít hà trước đã rồi mới cắm mặt xuống ăn một mạch
Nó khiến người ăn liên tưởng đến nồi bún cá má vẫn nấu khi mua được cá tươi ngoài chợ. Nó làm những đứa con xa quê lâu ngày thoáng chút run rẩy bởi một trời ký ức về một làng chài đơn sơ ùa về…
Ngày nhỏ, chị em chúng tôi thường được má đãi cho nồi bún cá ngừ mỗi khi có chuyện gì vui như thi đậu, điểm cao, ba đi làm trúng mánh… Cá ngừ khi ấy là loại cá ngừ nho nhỏ, nấu với trái cà, miếng thơm, nêm chút hành ngò, rắc chút tiêu sọ.
Tô bún múc ra nóng hổi và thơm đến nỗi cả lũ phải hít hà trước đã rồi mới cắm mặt xuống ăn một mạch. Má hay mắng yêu, cha bây ăn từ từ chớ ai giành đâu.
Bún cá trong ký ức không có những miếng chả cá óng ả, chỉ có những miếng cá thịt săn lại từng thớ, vị biển ngập đầy. Chị Trương Thị Dạ Lý (40 tuổi, chủ quán bún cá ngừ đại dương) cũng có những ký ức như thế trong tuổi thơ của mình.
“ Tui thích ăn bún cá kiểu mộc mạc như vậy lắm. Giờ thì gia đình tui làm nghề đánh bắt, mua bán cá ngừ đại dương nên tui muốn đem món ăn yêu thích đó giới thiệu với mọi người“, chị Lý hồ hởi cho biết.
Chị Lý từ huyện Hoài Nhơn tất tả vô thành phố mở quán. Quán nhỏ, chị bắt đầu từ những món nhỏ nhỏ như bún cá ngừ đại dương, mắt cá ngừ kho, cá ngừ chấm mù tạt…
Nồi bún cá phải được ninh từ xương cá ngừ để nước bún có vị ngọt cá, cá ngừ cắt khúc nhỏ, khách ăn tới đâu bỏ tới đó để thịt cá luôn ngọt mềm. Chị Lý kể: “Mình dân biển, quen nấu quen ăn kiểu xứ biển, thấy vậy mà ngon lành, không ngán. Nấu nồi bún cá lần nào cũng thấy nhớ nhà, nhớ những chuyến biển cá về đầy khoang”.
Để nước bún thơm ngon không bị tanh, chị Lý cẩn thận nướng sả và gừng cho thơm rồi mới bỏ vô nồi nước lèo. Cá ngừ trước khi nấu thì rửa thật sạch và trụng qua một lần nước sôi.
Khách ăn bún kèm miếng bánh tráng nước dừa, một trong những đặc sản địa phương nổi tiếng ở Hoài Nhơn. Vị bún, vị bánh dễ dàng hoà vào nhau trọn vị. Bún cá ngừ đại dương có lẽ vì thế mà “lấy lòng” nhiều người dù là người xứ biển hay không.
Bánh tráng nước dừa ăn kèm bún cá
Video đang HOT
Vị bún, vị bánh dễ dàng hoà vào nhau trọn vị. Bún cá ngừ đại dương có lẽ vì thế mà “lấy lòng” nhiều người dù là người xứ biển hay không.
Sả, gừng tươi đã nướng sơ chuẩn bị bỏ vô nồi nước lèo để khử mùi tanh của cá
Ngoài bún, một trong những món được yêu thích của quán là mắt cá ngừ đại dương
Theo Thanhnien
Độc đáo lòng heo nướng nghệ Bình Định
Món ăn độc đáo này không rõ có nguồn gốc từ đâu, nhưng làm thì thiệt công phu và ăn thì ngon không kể hết.
Thức ăn đường phố ở xứ biển Bình Định vô cùng phong phú. Nhiều nhất là các món ăn hải sản. Kế đến là những món ăn kiểu truyền thống như bánh bèo, bánh xèo... Và thú vị thì không thể không nhắc tới một món ăn vừa có tác dụng trị ho, vừa có thể nhẩn nha nhấp chút men nồng: lòng heo nướng nghệ.
Món lòng heo nướng nghệ không rõ có nguồn gốc từ đâu nhưng làm thì thiệt công phu và ăn thì ngon không kể hết. Món ăn chơi này những khi thật rảnh rỗi hoặc có người nhà ho sù sụ lâu khỏi, mẹ mới cất công ngồi làm.
Khi người ăn cảm nhận được độ giòn sừng sực của lòng heo, mùi thơm nồng nàn của nghệ, của hẹ, vị béo của lòng, khi ấy người nấu đã thành công.
Lòng già heo mua về làm sạch qua nhiều công đoạn. Đầu tiên là lộn trái lớp ruột ra, cạo sạch lớp váng dơ và mỡ đọng trên thành ruột. Sau đó, lấy muối hột chà xát bóp trộn mớ ruột nhiều lần để khử mùi. Rửa sạch lại bằng nước rồi để ráo.
Sau công đoạn làm ruột vất vả, những đoạn ruột già tinh tươm có màu trắng sáng lại được cắt nhỏ từng khúc cỡ 3 cm rồi ướp với nghệ, gia vị cho thấm tháp. Nghệ dùng trong món lòng heo này phải là nghệ tươi loại nghệ sẻ có hương thơm đậm đặc nhất. Mùi thơm của nghệ tươi sẽ khoả lấp mùi tanh của lòng heo và làm món ăn có mùi thơm hấp dẫn.
Lòng heo ướp chừng một tiếng thì có thể bắt đầu chế biến thành 2 món phổ biến nhất là lòng nướng nghệ và lòng xào hẹ. Quy trình nướng, xào cũng phải theo đúng công thức: lửa thật nóng lúc đầu để lòng săn lại tạo độ giòn, sau đó hạ lửa, nếu xào thì đậy vung cho lòng chín đều.
Với món lòng heo nướng nghệ, vỉ nướng phải được trở đều và nhanh tay để lòng chín mà không bị cháy xém nhiều. Còn món xào thì chờ lòng đã chín, người nấu nhanh tay thả mớ hẹ sẻ cắt khúc vào xào nhanh qua một dạo là được.
Lòng nướng có mùi thơm sực nức. Còn món lòng xào thì mùi thơm của lòng chín, của hẹ, của nghệ hoà điệu vào nhau một cách ngọt ngào, thấm thía. Lúc ăn có kèm chén nước mắm ớt bột thiệt cay, nhấm nháp với miếng dưa cải muối cay.
Khi người ăn cảm nhận được độ giòn sừng sực của lòng heo, mùi thơm nồng nàn của nghệ, của hẹ, vị béo của lòng, khi ấy người nấu đã thành công. Mẹ tôi đã nhiều lần thành công như thế khi mất cả buổi hì hục cạo rửa nấu nướng. Đáp lại là sự thích thú, hân hoan của cha con tôi khi được thưởng thức món ngon dân dã, vừa vui miệng lại trị cảm ho hiệu quả cực kỳ!
Chén nướng mắm ớt bột cay xè chấm lòng nướng
Lòng sau khi sơ chế được ướp cho thấm
Nghệ tươi, hẹ là hai món không thể thiếu để làm món lòng trở nên dậy mùi hấp dẫn
Lòng được xào cho săn lại bằng lửa lớn
Lòng chín đều thì mới bỏ hẹ tươi vô xào sơ lần nữa
Lúc cọng hẹ vừa chuyển màu xanh mướt chín tới, nghe mùi thơm ngào ngạt là đổ ra dùng được
Lòng nướng, nghe mùi thôi đã muốn thưởng thức vì dư vị đầy sức hút từ lòng heo chín tới, từ nghệ tươi nướng...
Chờ gì nữa, thưởng thức món ăn bình dân thú vị này thôi!
Theo Thanhnien
Bình dị mắm cua Bình Định Bình Định có một loại mắm đặc sắc đến mức "ác liệt" mà không nhiều người biết đến là mắm cua. Mắm cua có mùi rất đặc biệt, khó tả nhưng rất ngọt - béo và đầy hấp dẫn nhờ váng đỏ của gạch cuaMắm cua là loại mắm đặc biệt bởi nó là thứ mắm không phải đến từ biển mà thuộc...