Đậm đà bún bò Huế
Bún bò Huế đạm bạc, lại thanh lịch với nước bún trong để lộ sợi bún trắng thêm lát ớt đỏ hồng…
Mỗi vùng miền có những món ăn đặc sản riêng. Miền Bắc có bún thang, bún riêu, bún ốc, bún mọc… Miền Nam có bún mắm, bún nước lèo… Miền Trung lại có bún mắm nêm, bún dấm ruốc, bún chả tôm, bún thịt nướng, bún bò giò heo, trong đó có bún bò giò heo, còn gọi là bún bò Huế, được ưa chuộng và phổ biến nhất.
Bát bún bò Huế trông có vẻ đạm bạc nhưng lại rất thanh lịch với nước bún trong, để lộ những sợi bún trắng nằm xếp lớp bên những lát ớt đỏ nổi bật trên nền xanh pha trắng của rau hành, nhưng vẫn che được miếng thịt bắp bò nâu nâu, miếng giò heo trắng ngả vàng với lớp da mỏng, ôm quanh thịt nạc và miếng xương tròn ở giữa.
Để có một bát bún bò Huế ngon, điều quan trọng là ở khâu nước dùng. Nước phải được nấu từ xương heo, bò hầm cùng một số loại rau, củ, tuy nhiên mỗi người nấu đều có một bí quyết riêng cho nồi nước của mình. Nước bún ngon là phải trong, ngọt thanh, không mỡ màng. Gia vị chính cho món bún bò Huế là mắm ruốc, sả, ớt cùng nước mắm. Tinh dầu của sả có mùi thơm nồng, đủ mạnh để trung hoà mùi mắm ruốc với mùi giò heo luộc, mùi thịt bò, tiêu hành, nước mắm giúp nước bún trở nên dịu và ngào ngạt thơm. Khi bắt đầu nấu nước dùng phải nêm mắm ruốc ngay để tránh nặng mùi. Mắm ruốc nêm vừa vặn sẽ tạo cho nồi nước dùng một mùi thơm phảng phất và vị ngọt đậm đà.
Video đang HOT
Nguyên liệu chính của món bún bò Huế đóng vai trò rất quan trọng cho hương vị của bát bún. Sợi bún dành cho bún bò Huế thường to hơn bún ở các nơi khác, được làm từ gạo xay có pha ít bột lọc nên sợi bún trắng hơi trong và săn hơn. Những viên mọc được viên từ giò sống và thịt cua ngọt thơm. Thịt bò phải là thịt bò bắp hoặc nạm, sau khi tẩm ướp cùng chút mắm ruốc, tiêu hành thì cho vào luộc trong nồi nước dùng rồi vớt ra để nguội và xắt lát không dày cũng không mỏng quá. Giò heo nên chọn giò heo lớn vừa phải, vừa chắc, vừa thơm lại vừa ít mỡ.
Thưởng thức một bát bún đang bốc khói với những sợi bún trắng trong nổi bật trên đó là những viên mọc hồng, những miếng móng giò ninh mềm nhừ cùng một ít màu trắng của những cọng giá và màu xanh của rau sống, húp một ít nước beo béo đậm đà kèm theo một chút gia vị mắm ớt chanh bạn sẽ thấy vô cùng thú vị.
Theo MonngonHanoi.com
Đậm đà hương vị cố đô Huế
Từ sáng tới chiều tối muộn quán bún thịt nướng trên đường Tô Hiến Thành lúc nào cũng tấp nập khách, tuy quán mới mở chưa lâu nhưng đã nức tiếng trong giới mê ẩm thực cố đô Huế.
Món chính ở đây là bún thịt nướng. Về cơ bản bún thịt nướng Huế cũng bao gồm các thành phần như bún, thịt nướng, rau sống, đậu phộng... Cũng có sự tương đồng với bún chả Hà Nội và bún thịt nướng Sài Gòn, nhưng điều tạo nên sự khác biệt lại nằm ở bát nước lèo, nó được coi là cái hồn tinh túy của món bún thịt nướng Huế, làm cho bát bún có hương vị thơm ngon, đậm đà rất Huế.
Trong bát nước chấm của người Huế hội tụ đủ các vị chua, ngọt, bùi, cay, đắng, chát, mà theo cô Hương - chủ quán nó được làm từ mấy chục loại nguyên liệu khác nhau mới cho ra được bát nước lèo đặc biệt đến vậy. Người ăn chỉ có thể cảm nhận được một số vị như: vị béo như bơ, ngậy như đậu phộng, thơm của tỏi, một chút vị của tương bần... nước chấm bún thịt nướng Huế không hề có nước mắm như nhiều bát nước chấm khác nhé. Vì là món ăn cho người Hà Nội nên chủ quán cũng biết cách giảm lượng cay trong bát nước lèo đi chút ít, nhưng nếu ai muốn ăn cay như người Huế thì luôn có bát ớt chưng ngay cạnh để rưới thêm vào.
Còn một điều khác lạ nữa là trong cách tẩm ướp thịt của người Huế, ngoài những gia vị thông thường người Huế rất thích hương liệu của củ sả, khi nướng thịt lên cho ra mùi thơm cực kì quyến rũ, làm cho món ăn tuy béo nhưng ăn mãi không cảm giác ngán.
Bún thịt nướng Huế ăn chung với dưa chuột chẻ, đồ chua, rau sống, lạc rang, hành phi, tất cả được cho vào một cái tô và rưới nước lèo lên, thế là bạn có một tô bún thịt nướng Huế đậm đà rồi.
Quán còn nổi tiếng với món bánh xèo Huế nữa đấy, nó đặc sản của người Huế, cũng rất khác lạ với bánh xèo của Nam Bộ.
Ngoài ra, nếu muốn thay đổi khẩu vị bạn có thể chọn cho mình cuốn phở cuốn rất Huế nữa, phở cuốn Huế tuy bề ngoài giống như phở cuốn Hà Nội nhưng khi thưởng thức bạn sẽ thấy rõ sự khác biệt. Thịt được dùng cuốn ở đây được tẩm ướp riêng với hương liệu chính là củ sả rồi nướng lên, chứ không xào như phở cuốn Hà Nội. Nước chấm ở đây cũng giống như nước lèo, hội tụ rất nhiều vị khác nhau, như chua, cay, ngọt, mặn.
Đây có lẽ là quán bún thịt nướng Huế duy nhất ở Hà Nội, món ngon mang hương vị đặc trưng của Huế, do chính người Huế tạo ra.
Theo Bưu Điện Việt Nam
Món ăn ba miền: Phong phú ẩm thực Việt Nam Một vị khách nước ngoài sau chuyến đi từ Sài Gòn ra Huế, Hà Nội đã "cắc cớ" hỏi người hướng dẫn du lịch về cơ sở văn hoá của các món ăn ba miền Nam, Trung, Bắc. Thật ra thì đôi nét khác nhau đó chỉ thể hiện sự phong phú, đa dạng của một nền ăn uống Việt Nam trên cơ...