Đậm đà bún bò Huế

Bún bò Huế đạm bạc, lại thanh lịch với nước bún trong để lộ sợi bún trắng thêm lát ớt đỏ hồng…

Mỗi vùng miền có những món ăn đặc sản riêng. Miền Bắc có bún thang, bún riêu, bún ốc, bún mọc… Miền Nam có bún mắm, bún nước lèo… Miền Trung lại có bún mắm nêm, bún dấm ruốc, bún chả tôm, bún thịt nướng, bún bò giò heo, trong đó có bún bò giò heo, còn gọi là bún bò Huế, được ưa chuộng và phổ biến nhất.

Bát bún bò Huế trông có vẻ đạm bạc nhưng lại rất thanh lịch với nước bún trong, để lộ những sợi bún trắng nằm xếp lớp bên những lát ớt đỏ nổi bật trên nền xanh pha trắng của rau hành, nhưng vẫn che được miếng thịt bắp bò nâu nâu, miếng giò heo trắng ngả vàng với lớp da mỏng, ôm quanh thịt nạc và miếng xương tròn ở giữa.

Để có một bát bún bò Huế ngon, điều quan trọng là ở khâu nước dùng. Nước phải được nấu từ xương heo, bò hầm cùng một số loại rau, củ, tuy nhiên mỗi người nấu đều có một bí quyết riêng cho nồi nước của mình. Nước bún ngon là phải trong, ngọt thanh, không mỡ màng. Gia vị chính cho món bún bò Huế là mắm ruốc, sả, ớt cùng nước mắm. Tinh dầu của sả có mùi thơm nồng, đủ mạnh để trung hoà mùi mắm ruốc với mùi giò heo luộc, mùi thịt bò, tiêu hành, nước mắm giúp nước bún trở nên dịu và ngào ngạt thơm. Khi bắt đầu nấu nước dùng phải nêm mắm ruốc ngay để tránh nặng mùi. Mắm ruốc nêm vừa vặn sẽ tạo cho nồi nước dùng một mùi thơm phảng phất và vị ngọt đậm đà.

Nguyên liệu chính của món bún bò Huế đóng vai trò rất quan trọng cho hương vị của bát bún. Sợi bún dành cho bún bò Huế thường to hơn bún ở các nơi khác, được làm từ gạo xay có pha ít bột lọc nên sợi bún trắng hơi trong và săn hơn. Những viên mọc được viên từ giò sống và thịt cua ngọt thơm. Thịt bò phải là thịt bò bắp hoặc nạm, sau khi tẩm ướp cùng chút mắm ruốc, tiêu hành thì cho vào luộc trong nồi nước dùng rồi vớt ra để nguội và xắt lát không dày cũng không mỏng quá. Giò heo nên chọn giò heo lớn vừa phải, vừa chắc, vừa thơm lại vừa ít mỡ.

Thưởng thức một bát bún đang bốc khói với những sợi bún trắng trong nổi bật trên đó là những viên mọc hồng, những miếng móng giò ninh mềm nhừ cùng một ít màu trắng của những cọng giá và màu xanh của rau sống, húp một ít nước beo béo đậm đà kèm theo một chút gia vị mắm ớt chanh bạn sẽ thấy vô cùng thú vị.

Theo MonngonHanoi.com