Đặc sản rau ngón xào

Hồng Vân10:41 08/09/2022

Từ muôn đời nay, ai cũng biết lá ngón là một thứ cực độc. Nhưng ở Lai Châu , đây là một món đặc sản không thể thiếu trên mâm cỗ trang trọng.

Lá ngón có hai loại: Có độc và không có độc. Lá ngón ở đây là loại rau không độc, mọc tự nhiên, lá to và dày, thuộc họ dây leo, nở hoa vào đầu xuân, khác với lá ngón độc chết người. Rau có thể chế biến thành nhiều món ăn như: Luộc, nấu canh hoặc làm các món xào… Sau khi chế biến, món rau ngón xào có mùi thơm, vị ngọt bùi như rau rừng, mới ăn thì thấy hơi đắng và chát, nhưng càng nhai kĩ càng ngọt.

Rau ngón sào

Một danh đông y Trung Quốc họ Tất đến du lịch Lai Châu vô tình được ăn rau ngón xào tỏi nói: “Lúc ăn có vị đắng đắng ngọt ngọt, ăn xong tứ chi của ông nóng lên, có luồng khí ấm thấu đến mắt”, ông khẳng định đây là vị thuốc đông y cực kỳ tốt cho mắt. Hôm sau ông đã đến chợ tìm mua hai bao rau ngón mang về nước”.

Video đang HOT

Không những vậy, loại đặc sản độc nhất vô nhị này còn gắn liền với câu chuyện tình của đôi trai gái trẻ người Thái. Chàng trai và cô gái trót đem lòng yêu nhau nhưng chẳng may gia đình cô gái không chấp nhận vì cho rằng chàng trai mồ côi và quá nghèo. Quá bế tắc, chàng trai cô gái đang yêu quyết định tìm đến lá ngón để tự tử. Họ nắm lấy tay nhau rồi cùng cho nắm lá ngón hái được ở quả đồi bên kia bản vào miệng. Nhưng kỳ lạ thay, khi nhai thứ lá ấy, họ không cảm nhận được bất cứ biểu hiện gì của cái chết, chỉ có một mùi vị rất lạ, thoang thoảng ngái và chan chát nơi cổ họng.

Kể từ đó, dân bản ở Mường So bắt đầu biết đến loại lá ngón lạ ăn mà không chết, ngược lại rất ngon. Còn câu chuyện về đôi trai gái thì được người nọ truyền tai người kia rồi biến thể thành những cái kết rất khác nhau.

Đặc sản rùng rợn nhất Lai Châu, ai cũng nghĩ ăn vào chết người nhưng càng ăn lại càng ngon

"Cây ngón không độc được phát hiện từ lâu và được người Mường So ươm trồng tại vườn.

Do đó nghe lá ngón nhiều người tưởng độc nhưng thực tế lại không độc, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon", chị La Thị Kiều (32 tuổi, Lai Châu) cho biết.

Nhắc đến lá ngón, xưa nay người Việt Nam thường nghĩ ngay đến chuyện "ăn lá ngón tự tử" hoặc "lá ngón ăn vào chết người". Song ít người biết rằng ở vùng Mường So (Lai Châu) lại có một sự thật vô cùng... ngược đời, đó là: Chế biến lá ngón thành nhiều món ăn hấp dẫn. Thậm chí nó còn là một đặc sản của đồng bào nơi đây!

Các già làng ở Mường So cho biết, lá ngón có 2 loại: độc và không độc. "Cây ngón không độc được phát hiện từ lâu và được người Mường So ươm trồng tại vườn. Do đó nghe lá ngón nhiều người tưởng độc nhưng thực tế lại không độc, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon", chị La Thị Kiều (32 tuổi, Lai Châu) cho biết.

Lá ngón ăn được lại tròn ngắn và to hơn, như lá trầu không.

Cũng theo chị La Thị Kiều, sở dĩ người Mường So phát hiện ra lá ngón có thể ăn được liên quan đến câu chuyện tình của người Thái, sau đó được người dân truyền miệng lại. Cụ thể, do bị gia đình cô gái ngăn cấm nên cặp đôi trai gái quyết định tìm đến cái chết bằng lá ngón. Nhưng khi nhai loại lá này, họ không cảm nhận được chất độc mà thấy ngọt ngọt, chát chát. Từ đó lá ngon không độc trở thành loại rau xanh với nhiều công dụng trong ẩm thực.

"Nhiều người bạn của tôi khi biết lá ngón có thể ăn được thì khá tò mò về cách phân biệt giữa độc và không độc. Thực sự để phân biệt giữa 2 loại cây này, chúng ta cần quan sát thật kỹ bởi cả hai đều là thân leo.

Về hình dáng: lá ngón độc thuôn dài, có hình mũi mác; còn lá ngón ăn được lại tròn ngắn và to hơn, như lá trầu không", La Thị Kiều nói.

Từ lá ngón không độc, người Mường So đã chế biến thành nhiều món ăn ngon như luộc, nấu canh. Đặc biệt lá ngón không độc xào tỏi được coi là đặc sản nổi tiếng của vùng này. "Lá ngón không độc sau khi thu hái sẽ được rửa sạch, xé nhỏ và vò sơ. Sau đó đồng bảo bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn và đun nóng. Cho lá ngón vào xào cùng tỏi và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Món ăn nhìn rất giản đơn nhưng ngon đến ngỡ ngàng, mùi thơm là lạ mà không có bất kỳ loại rau xào nào có thể sánh được", cô gái người dân tộc cho hay.

Lá ngón không độc xào tỏi được coi là đặc sản nổi tiếng của vùng Mường So.

Mặc dù ngon thơm và hấp dẫn như vậy nhưng rất nhiều du khách đến Mường So lại không có đủ can đảm để thưởng thức. Bởi họ lo lắng khi ăn vào sẽ nguy hiểm đến tính mạng. Tuy nhiên nếu ai ăn thử một miếng sẽ bị ấn tượng bởi hương vị khác lạ của món ăn.

Anh Lâm Vũ (35 tuổi, Hà Nội) cho biết: "Trong một chuyến công tác lên Lai Châu, mình được người bạn dẫn vào trong bản chơi. Ở đó, người đồng bào tiếp đón mình bằng rất nhiều đặc sản. Song mình ấn tượng nhất với đĩa rau xào mướt bỏng, tỏa ra mùi thơm đặc trưng.

Chủ nhà giới thiệu đó là lá ngón xào tỏi, mình ngỡ ngàng luôn vì xưa nay chỉ nghe đến chuyện người vùng cao tự tử bằng lá ngón, chứ làm gì có ai xào lá ngón lên ăn. Thế là mình từ chối thưởng thức món ăn đó. Mọi người liền cười rồi vội bảo đó không phải là ngón độc mà là loại lá ngón khác có thể nấu ăn được. Mình lấy hết can đảm thử xem sao thì thật bất ngờ, nó ngon đến lạ lùng. Đến giờ mình vẫn không thể quên được hương vị của món ăn đấy".

Theo Thời đại plus Copy link

Về đất Tổ Vua Hùng, đừng quên ăn thử canh rau sắn chua nấu cá cực kỳ gây nghiện Nhiều người đang đổ về Phú Thọ để dâng hương lên Vua Hùng -đây là dịp để du khách thưởng thức món canh rau sắn chua nấu cá, đặc sản có 1-0-2 tại đất Tổ. Trong những ngày này, lượng người đổ về Phú Thọ ngày một đông. Đây là dịp để người dân đất Tổ giới thiệu những món đặc sản của...