Đặc sản măng đắng trắng nõn đầu mùa bán đắt như tôm tươi

Mai Hoàng Minh15:34 01/03/2019

Sau Tết cũng là thời điểm bà con dân bản ở Sơn La đi rừng khai thác măng đắng. Những búp măng non tơ, trắng nõn nà có vị đắng như thuốc lại được nhiều người ưa thích và xem nó là món giải ngán sau những mâm cỗ Tết đầy ắp thịt cá.

Măng đắng là một loại sản vật xuất hiện nhiều ở các vùng núi Tây Bắc như Sơn La, Điện Biên, Hà Giang… Loại măng này có vỏ màu xám nâu, phía dưới bẹ có màu hơi tím và nhiều lông tơ bao quanh. Từ tháng 2 đến tháng 6 là thời điểm măng đắng phát triển rộ nhất, cho chất lượng ngon nhất.

Điều đặc biệt là loại măng này phát triển rất nhanh sau mỗi cơn mưa và càng nhú ra khỏi mặt đất thì càng có vị đắng ngắt như thuốc.

Những củ măng đắng đầu mùa non tơ được xếp gọn gàng, để lộ phần thịt măng trắng nõn nà rất hấp dẫn.

Măng đắng chủ yếu được chế biến thành các món như luộc, xào hoặc làm nộm. Khi ăn người ta thường gém cùng các loại lá chát và chấm cùng chẳm chéo (nước chấm đặc biệt của người Thái gồm tỏi, ớt, mắc khén, rau thơm giã nhỏ) để hạn chế bớt vị đắng của măng.

Chị Lò Thị Phấng- tiểu thương tại chợ Chiềng An (TP.Sơn La) cho biết: Loại măng này lúc ăn thì có vị đắng nhưng sau đó lại ngọt dịu. Vào đầu mùa, măng mới nhú ra khỏi mặt đất nên còn rất non và giòn, lại không quá đắng nên được nhiều người thích.

Theo tìm hiểu của PV, hiện măng đắng đầu mùa được bán tại TP.Sơn La với giá giao động từ 12.000- 20.000 đồng/kg và đang có xu hướng giảm dần khi vào chính vụ. Măng được bà con dân bản bày bán rất nhiều tại các chợ, dọc quốc lộ 6 thu hút hàng ngàn người mua.

Video đang HOT

Măng sau khi được bán cho khách sẽ được chị Phấng bóc sạch lớp vỏ ngoài nhằm thuận tiện hơn cho khách đem về chế biến.

Cũng theo chị Phấng thời điểm sau Tết, khi người dân đã ngán với các mâm cỗ nhiều đạm và các loại rau quen thuộc thì thường có xu hướng tìm mua các loại rau củ nhiều chất xơ và lạ miệng. Điều đó lý giải vì sao măng đắng đầu mùa tuy giá hơi cao nhưng lại bán đắt hàng như tôm tươi. Mỗi ngày chị bán hết khoảng 3 bao tải măng đắng, mỗi tải nặng khoảng 50kg. Số măng này chủ yếu bán lẻ cho khách hàng địa phương, một số khách du lịch mua về làm quà, còn lại là đổ buôn cho các nhà hàng.

Cũng theo quan sát của phóng viên mỗi buổi sáng măng được bày đầy ắp các sạp hàng trong chợ nhưng chưa đến cuối ngày thì số măng ấy đã gần hết.

Mới đầu mùa nhưng măng đắng đã được bày bán rất nhiều để phục vụ nhu cầu của khách. Măng đắng thường được bán cùng các loại lá chát và chẳm chéo, tương thối…

Còn chị Tòng Thị Thắm ở bản Thẳm (P. Chiềng Sinh, TP.Sơn La) cho biết: “Những ngày đầu mùa, măng đắng được nhiều người mua nên tôi tranh thủ lên rừng đào măng về bán. Tôi gánh măng đi bán tận nhà cho khách nên bán được giá cao hơn chút so với ở chợ. Mỗi ngày tôi bán hết khoảng 50kg măng đắng, kiếm thêm chút tiền mua sách vở cho con cái ăn học.”

Theo Danviet

Đặc sản Tết: Thịt treo gác bếp giá gần triệu/kg, khách mua hết veo

Mặc dù giá thịt trâu, bò, lợn treo gác bếp-một trong những đặc sản của Sơn La trong năm 2018 tăng cao hơn những năm trước, đặc biệt là những ngày cận Tết, thế nhưng lượng khách mua mặt hàng này vẫn rất đông, nhiều người còn phải chờ đợi mới mua được sản phẩm ưng ý.

Chỉ còn hơn 10 ngày nữa là đến tết Nguyên Đán Kỷ Hợi 2019, nhiều người dân ở vùng cao Sơn La đã bắt đầu sửa sang nhà cửa, mua sắm các loại vật dụng, thực phẩm phục vụ Tết.

Bên cạnh cành đào, chậu quất, bánh chưng, thì trong ngày Tết ở nơi đây không thể thiếu thịt treo gác bếp - một món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc Thái được chế biến bằng cách dùng thịt trâu hoặc lợn ướp cùng gia vị rồi treo lên giàn bếp.

Thịt lợn, trâu, bò gác bếp ở Sơn La luôn được nhiều khách hàng ưa thích bởi vị ngọt tự nhiên của thịt và mùi thơm khó cưỡng của các loại gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc. Cách sấy thịt truyền thống từ những cành củi khô càng làm cho món ăn này trở nên độc đáo và hấp dẫn vô cùng.

Năm nay, giá thịt lợn, trâu, bò tươi có nhiều biến động và tăng cao đặc biệt trong những ngày gần Tết, đã đẩy giá thịt gác bếp cao hơn những năm trước từ 30.000 - 70.000 đồng/kg. Cụ thể, giá bán thịt lợn gác bếp từ 350.000 - 450.000đồng/kg, giá thịt trâu, bò gác bếp từ 700.000 - 800.000đồng/kg, lạp sườn gác bếp từ 280.000 - 350.000 đồng/kg. Tuy vậy, mặt hàng này vẫn hút rất nhiều người mua.

Vừa tranh thủ ướp thịt, bà Lò Thị Hoa (bản Lầu, phường Quyết Thắng, TP.Sơn La), cho biết: Những ngày này bếp nhà tôi luôn đỏ lửa để sấy thịt. Thay vì chỉ có 1 bếp như mọi năm, năm nay nhà tôi phải sử dụng cả 2 bếp thì mới kịp làm đủ thịt cho khách. Vì là một trong những món ăn không thể thiếu trong dịp Tết của người dân vùng Tây Bắc nên hầu như nhà nào cũng mua.

Trong những ngày này, gia đình ông Quàng Văn Sanh liên tục làm thịt gác bếp mà vẫn sợ "cháy hàng".

Cũng theo bà Hoa, trung bình mỗi ngày nhà bà sấy từ 50 - 100kg thịt tươi các loại. 2 vợ chồng bà phải dậy từ sáng sớm mới chọn mua được thịt ngon, rồi về thái, ướp gia vị và treo lên bếp để sấy bằng than củi đỏ rực trong 36 tiếng liên tục.

"Bây giờ có nhiều nơi làm thịt gác bếp từ những loại thịt tươi không đảm bảo rồi gắn mác là thịt lợn treo gác bếp của Sơn La để cho dễ bán. Điều này làm cho nhiều khách hàng lo lắng. Vì thế rất nhiều người ở miền xuôi đã cẩn thận tìm mua hàng tại Sơn La thay vì mua ở những nơi khác, đó cũng là một trong những lí do khiến nhu cầu về thịt gác bếp năm nay tăng cao hơn mọi năm", bà Hoa chia sẻ thêm.

Những ngày gần Tết, khách mua thịt gác bếp càng nhiều nên có những hôm thịt làm ra không đủ cho khách đặt,. Nhiều gia đình đành chuyên nghề thịt khô sấy bếp phải bán theo kiểu ai đặt trước thì bán trước, còn những người mua sau thì phải đợi.

Ở thành phố "đất chật người đông" nên nhiều gia đình ở TP.Sơn La đã biến những chiếc thùng phuy thành chiếc bếp lò di động để làm thịt gác bếp ngay bên vỉa hè.

Tương tự nhà chị Hồng, cơ sở chế biến thịt khô của gia đình ông Quàng Văn Sanh, tiểu khu 5, phường Chiềng An, TP.Sơn La cũng tất bật làm thịt gác bếp. Tất cả có 7 người đảm nhận những việc khác nhau, người thái thịt, người ướp gia vị, người sấy... Ai cũng làm việc rất tập trung và khẩn trương.

Chia sẻ với PV. Dân Việt, ông Sanh cho biết: Vì thấy giá thịt cao, sợ ít người mua nên gia đình ông không làm sẵn nhiều mà chủ yếu làm đến đâu bán hết đến đấy. Giờ nhà ông đang bán cầm chừng, nhiều khả năng sẽ bị "cháy hàng" vào những ngày tới.

Nhiều gia đình còn tranh thủ những ngày nắng hiếm hoi của mùa đông để phơi lạp sườn. Theo kinh nghiệm của đồng bào dân tộc Thái Sơn La, lạp sườn sau khi phơi nắng rồi đem gác bếp sẽ có màu đỏ đẹp và mùi vị cũng thơm hơn.

Bên cạnh các cơ sở chuyên chế biến thịt gác bếp, nhiều gia đình cũng tự tay làm món ăn này để thể hiện tấm lòng của mình đối với tổ tiên và khách đến chơi nhà trong dịp Tết. Không khí làm thịt gác bếp ở Sơn La đã bắt đầu sôi động.

Thay vì làm 20kg thịt như năm ngoái, Tết năm nay bà Dương Thị Hương (Tổ 1, phường Quyết Thắng) làm nhiều thịt gác bếp hơn để biếu họ hàng và đem bán.

Thịt gác bếp đã không còn là món ăn riêng của người dân Sơn La mà còn được nhiều khách hàng miền xuôi ưa thích và đặt mua mỗi dịp Tết đến xuân về. Được biết, do nhu cầu vận chuyển thịt gác bếp đi các tỉnh khác khá lớn vào những ngày gần Tết nên từ ngày 19/12/2018 âm lịch, một số bưu cục của đơn vị vận chuyển ViettelPost taị Sơn La đã ngừng nhận chuyển phát mặt hàng này để đảm bảo tiến độ giao hàng cho khách trước Tết Nguyên Đán 2019.

Theo Danviet

Đang đêm chen chân soi đèn leo cây hái chè "nghìn đô" ở cổng trời Dù đến vùng chè thuộc xã Tà Xùa, huyện Bắc Yên (Sơn La) khá muộn (khoảng gần 19h tối ngày 25.2) nhưng các lãnh đạo của Tập đoàn nông nghiệp Vạn Thịnh Phát và Công ty CP đầu tư và phát triển Sunny World vẫn quyết định soi đèn trèo lên các cây chè cổ thụ ở đây để khám phá và trải...