Đặc sản Hà Nội ‘kiểu Tây’

Phở cuốn, nem chua rán, bún chả được thu nhỏ thành phần ăn lọt lòng bàn tay, ăn kèm giọt nước chấm cô đặc để giữ hương vị gốc.

Thay vì bày trong tô hoặc đĩa, mỗi đặc sản Hà Nội được nhà hàng tại quận 1 thu nhỏ và gói gọn các thành phần vào một miếng. Set có 5 món là bún chả, phở cuốn, nem chua rán, bánh tôm, bò lá lốt.

Các món dù truyền thống nhưng được chế biến biến theo phương pháp phương Tây. Đặc trưng nhất là kỹ thuật nấu chín bằng nhiệt độ thấp (sous vide), để có thể giữ lại hầu hết dinh dưỡng và sự tươi ngon của mỗi nguyên liệu. Ngoài ra là phương pháp cô đặc nguyên liệu giúp việc trình bày món ăn đẹp mắt hơn.

Thực khách có thể dễ dàng nhận ra phở cuốn vì hình thức giống món gốc, gồm bánh phở cuộn quanh thịt bò, rau sống. Thay vì phục vụ riêng chén nước chấm, được cho là rườm rà và dễ gây mùi, nhà hàng cô đặc nước mắm mà không làm thay đổi hương vị, nhỏ một giọt lên món ăn.

Món bún chả thông thường được phục vụ gồm đĩa bún, bát chả ngâm nước chấm, đĩa rau sống, nay được biến tấu thành một xiên nhỏ gọn mà vẫn đủ thành phần. Nhà hàng sử dụng bánh hỏi có cùng nguyên liệu và cách chế biến với bún tươi, để dễ cuốn tạo hình. Món này cũng sử dụng nước chấm dạng đặc.

Bánh tôm gồm tôm tươi cùng lớp bột chiên giòn, ăn kèm cà rốt thay cho dưa góp. Món nem chua rán cũng được chế biến và trình bày tương tự.

Anh Đỗ Sơn (quận 2, TP HCM) là người gốc Hà Nội nhận xét sau khi thưởng thức, mỗi món có kích thước nhỏ nên phải đưa hết vào miệng trong một lần, nếu cắt hoặc cắn ra thì sẽ bị rơi. “Vì các nguyên liệu được kết hợp trong một miếng, nên khi ăn nên nhai chậm để các vị thấm vào lưỡi, nếu không sẽ khó nhận biết món gì”, anh nói.

Cùng kích thước với các món trong set menu nhưng bò lá lốt có giá thành cao gấp ba lần, 189.000 đồng/ miếng, do sử dụng loại thịt bò Wayu từ Nhật Bản. Thịt bò được để nguyên miếng, phết kèm sốt lá lốt để rõ vị, thay vì bọc kín thịt băm trong lá như truyền thống.

Thực khách tên Linh (quận Bình Thạnh, TP HCM) chia sẻ, món ăn mang lại cảm giác sang trọng và gọn gàng vì không cần chấm mắm hay bày thêm chén đĩa phụ rườm rà. Hương vị món ăn không giống hoàn toàn với bản gốc, vì không nóng hổi và không tự nêm được nước chấm. Thịt trong các món ăn dùng loại hảo hạng hơn nên có hương vị khác biệt.

Thực đơn Hà Nội được nhà hàng gợi ý cho khai vị, nguyên set menu 5 món có giá 299.000 đồng.

Các món tráng miệng cũng được biến tấu, như món chè mè đen được chứa trong viên bánh dẻo (mochi) còn giữ độ ấm, trang trí như những viên sỏi trong trò chơi dân gian ô ăn quan.

Ngoài món Việt, một số món kiểu Tây và Á cũng có mặt trong thực đơn như trứng lòng đào chín ở nhiệt độ thấp, sườn cừu xông lá trà, thịt bê tái kiểu Pháp, cồi sò điệp cuộn mì ống, cá sốt tom yum, cá hồi tái sốt cốt dừa…

Bên cạnh món ăn, thực khách còn có thể dùng các loại thức uống như nước trái cây, mocktail, cocktail, bia, rượu, từ 39.000 đồng đến hơn 1 triệu đồng.

Không chỉ thổi “hồn Tây” vào món Việt, nhà hàng BOM Gastronomy còn thể hiện phong cách truyền thống pha trộn hiện đại với hình ảnh trống đồng, nhân vật thằng Bờm, quạt mo giữa nội thất hiện đại. Tông màu vàng đồng và đen mang lại cảm giác sang trọng cho không gian nơi đây.

Phòng ăn tầng hai cạnh bếp, dành cho nhóm 8 – 10 thực khách, trong khi tầng một thích hợp cho nhóm khách lẻ. Nhà hàng tọa lạc tại 30 Ngô Đức Kế (quận 1), phục vụ ăn tối từ 18h đến 0h các ngày trong tuần trừ thứ Hai.