Đặc sản dê núi

Thùy Dương10:58 03/06/2012

Thịt dê là một loại đặc sản có thể chế biến thành nhu món ăn ngon. Loại thịt này cũng giàu chất dinh dưỡng, nhu đạm, giúp tăng cưng sức khỏe và phòng được nhu loại bệnh, có tác dụng bổ huyết, tốt cho phụ nữ mới sinh.

Thịt dê nuôi thả trên núi là loại được ưa thích bi dê núi thưng xuyên vận động, ăn nhu loại cây, lá nên thịt săn chắc, ít mỡ và thơm ngon hơn. Để đảm bảo chất lượng và hương vị, các chị em nội trợ cũng nên chú ý đến cách chế biến và bảo quản thịt dê đúng cách.

Một số cách sau đây cũng có thể giúp loại bỏ mùi hôi thịt dê:

Cách 1: rửa sạch thịt dưới vòi nước, sau đó cho vào bát. Đổ sữa tươi nguyên kem ngập miếng thịt, cho thêm một thìa canh bột cà phê rồi đậy bát thịt lại và đặt trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Trước khi chế biến rửa lại thịt với nước lạnh.

Cách 2: thái thịt dê thành miếng cho vào nồi nước nóng, thêm một ít bã rượu theo tỷ lệ 500 g thịt dê, 500 g nước và 25 g bã rượu, đun nước sôi lên rồi vớt thịt ra.

Cách 3: lấy quả dưa chuột rửa sạch, thái miếng mỏng và thịt dê cũng thái miếng mỏng vừa ăn rồi cho cả hai thứ vào bát và bóp đều trong vài phút. Nhựa từ dưa chuột sẽ làm mùi hôi thịt dê biến mất.

Video đang HOT

Tùy theo khẩu vị của ngưi ăn, các món dê sẽ được chế biến cho phù hợp.

Các món nướng, rán, hun khói: bạn nên chọn những phần thịt mềm như thăn, sưn. Để thịt không bị khô và thơm ngon, bạn có thể quết thêm dầu hoặc nước xốt trong khi nướng hoặc chế biến.

Các loại tái dê: bạn cũng có thể chế biến thành các món tái dê như tái nhúng, tái lăn, tái vừng. Với những món này, bạn nên thái thịt dê thành từng lát mỏng rồi nhúng vào nước đang sôi hoặc lăn qua chảo mỡ nóng, thêm vừng hoặc lạc để tăng hương vị cho món ăn.

Các món nước: bạn nên chọn phần thịt vai, chân và làm chín từ từ nhiệt độ thấp, có thể dùng kèm với các loại gia vị như tỏi, húng quế, bạc hà, húng tây, hương thảo hoặc hồ tiêu.

Ngoài cách chế biến thì cách bảo quản thịt cũng cần thiết. Để đảm bảo độ tươi ngon, hương vị và chất dinh dưỡng, thịt dê nên được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh khi chưa dùng đến trong vòng từ bảy đến mưi ngày. Nếu dự định dùng trong vòng một hoặc hai ngày, bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn cũng cần lưu ý đến việc bọc thịt thật kỹ bằng giấy gói thực phẩm hoặc giấy bạc trước khi cho vào tủ lạnh để tránh thịt không bị lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh.

Theo VNE

Chảy nước mắt với hủ tíu dê đường Nguyễn Kim

Lỡ tay cho hẳn chén nước chấm vào tô nước dùng vốn đã cay đậm nên bạn tôi vừa ăn vừa phải chấm nước mắt, song cô nàng nhất quyết không gọi tô khác vì "nóng và cay thế này mới gọi là chuẩn của món dê".

Vốn là "cú mèo" nên dù nghe danh món hủ tíu dê từ rất lâu, tôi vẫn chưa có cơ hội nếm thử. Lý do đơn giản vì nếu tới quán sau 8h sáng sẽ không còn phần ngon, hay có lúc phải quay xe về vì hết hàng. Sau thời gian năn nỉ lẫn đe doạ đều không dụ được tôi đến quán, cô bạn thân quyết định "vác xe" sang phòng, buộc tôi lên giường ngủ sớm để sáng hôm sau thực hiện chiến lược mặt trời vừa mọc là đạp tôi lăn xuống giường. Không thể cò cưa hơn, mắt nhắm mắt mở, tôi leo lê lên xe, để mặc mọi sự.

Sau khi chạy một vòng từ đầu này đến đầu kia của thành phố, chúng tôi dừng chân trước một quán ăn trên đường Nguyễn Kim (gọi là quán cho sang chứ thật ra 80% các bộ bàn ghế đều kê ngoài vỉa hè). Thế nhưng quán được một điểm cộng là phục vụ nhanh, chỉ sau 2 phút, phần hủ tíu dê nghi ngút khói đã hiện diện trên bàn.

Gọi là phần vì món ăn này không gói gọn trong một tô như các loại hủ tíu khác mà được chia thành hai tô riêng, một tô đựng hủ tíu, một tô đựng thịt dê. Giải thích điều này, chị chủ cho biết: "Thịt dê phải ăn cực nóng mới ngon. Nhưng nếu nóng quá hủ tíu sẽ bị nhũn nên tách riêng để chúng không ảnh hưởng nhau". Việc để riêng hai món cũng tạo nên một hiệu ứng khá lạ, đó là tuy được múc cùng một nồi, song nước dùng trong tô thịt dê thơm hơn, đậm đà hơn so với nước dùng trong phần hủ tíu.

Ngoài ấn tượng về cái nóng là độ cay của món ăn. Cái cay mà nếu thuộc tuýp "yếu đô", bạn phải vừa hít hà vừa ăn. Song với những người xử lý tốt thì chính cái nóng, cái cay giúp món ăn trọn vị hơn cũng như át được cái mùi đặc trưng của loại thịt này, chỉ còn cảm giác cắn ngập răng trong khối thịt hay cái béo mềm của lớp da.

Thế nhưng, cũng có vài vị khách chưa vừa ý lắm độ cay của món ăn nên "gia cố" thêm chén nước chấm có độ cay không phải ai cũng dám thử. Có điều cách ăn này chỉ dành cho những người thực sự ăn cay, còn những người chỉ "trình độ" trung bình như cô bạn của tôi thì chỉ có nước vừa ăn vừa khóc. Có điều, khi tôi khuyên gọi tô khác thì cô nhất quyết không vì "tuy cay nhưng ngon và lạ lắm".

Gọi là phần chính xác hơn tô bởi có hẳn hai tô, một đựng hủ tíu, một đựng thịt dê.

Bạn có thể mix hai tô với nhau hoặc dùng xen kẽ hai thành phần.

Quán mở cửa bán từ 6 - 22h hàng ngày, riêng hủ tíu dê chỉ bán vào buổi sáng. Giá một tô (phần) là 35.000 đồng. Ngoài hủ tíu dê, bạn có thể dùng phần dê với bánh mì hoặc gọi thêm bánh mì cho đủ bụng. Một lưu ý nhỏ là nếu muốn ăn no, khi đến quán nên yêu cầu tô hủ tíu to, vì nếu không, chủ quán sẽ nhận mặt khách lạ và bưng ra tô hủ tíu bé tẹo để bạn thử sức.

Địa chỉ: Quán Hào Phong, 87 Nguyễn Kim (ngã tư Nguyễn Kim - Đào Duy Từ), P.7, Q.10, TP.HCM

Theo BĐVN

Ngũ vị trong món chạo chân giò Kim Sơn Bạn từng ghé thăm mảnh đấtn - Ninh Bình, từng thưởng thức "rượ ngon, cơm cháy, thịt dê", những thứ được coi là đặc sản nơi đây mà chưa từng được nếm mó thì quả thực đáng tiếc. Món. Nguyên liệ chính của móy là châ. Theo kinh nghiệm của người làm nghề lâ năm nên chọn những chiếc châ heo loại vừa,...