Đa sắc cơm tấm Sài Gòn
Để nói về cơm tấm Sài Gòn, tôi nghĩ có lẽ là… vô tận. Người Sài Gòn ăn cơm tấm chắc cũng nhiều như người Hà Nội ăn phở, hoặc có khi là nhiều hơn. Vì làm sao thống kê nổi có bao nhiêu tiệm cơm tấm ở Sài Gòn này?
Thú vị là ở chỗ, từ xa xưa đây là món ăn của giới bình dân lao động miệt lục tỉnh thuộc Nam kỳ. Rồi cơm tấm theo chân người dân thôn quê lên thành thị, góp mặt trong bữa ăn của giới lao động, học sinh sinh viên, viên chức… Ngày đó món ăn này được xem như thứ “cơm nhà nghèo” do cách tận dụng những hạt tấm (chút đầu mày màu trắng đục nơi đầu hạt gạo) và gạo gãy trong xay xát để nấu thành cơm. Còn ngày nay ư? Trớ trêu thay hàng ngày người ta phải tốn công làm nát hạt gạo thường để tạo ra gạo tấm phục vụ cho gần 10 triệu dân Sài Gòn này.
Cơm sườn bì chả đặc trưng
Nói về cơm tấm, cũng là nói về thói quen ăn cơm dĩa của người Sài Gòn. Vào khoảng năm 1945, nhà văn Sơn Nam đã thuật lại việc ra đời của “cơm dĩa” như sau: “Món ăn tự chọn phổ biến nhất là cơm dĩa, dùng muỗng nĩa, ăn với thịt sườn heo nướng, hoặc vài con tép, trứng chiên, thịt heo quay, trứng vịt kho. Cơm lúc ban đầu là sáng kiến của người Hải Nam , làm đầu bếp cho người Âu, áp dụng cho giới bình dân. Chợ Bến Thành từ xưa nổi danh nơi bán cơm ngon, sạch và rẻ nhất, hoặc ăn bì bún, nem nướng, bánh xèo thay cơm”.
Cũng có lẽ từ nguồn gốc đó mà cơm dĩa Sài Gòn lúc nào cũng phải đi cùng bộ muỗng nĩa tương tự như phong cách ẩm thực Âu châu. Điều này cũng tương ứng với cách ăn cơm dĩa ở Singapore, Malaysia, Thái Lan… phần lớn xuất phát từ “sáng kiến” của người Hải Nam di cư. Phổ biến và xuyên suốt nhất có lẽ là món cơm gà Hải Nam, loại cơm dĩa mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở bất cứ nơi đâu có cộng đồng người Hoa sinh sống. Và tất nhiên là khi ăn không thể thiếu muỗng nĩa được.
Nếu ngán sườn bì chả, bạn có thể ăn kèm với ốp la, lạp
xưởng hay xíu mại
Cơm tấm ngon ở Sài Gòn rất nhiều, bất kể là cao cấp hay bình dân, máy lạnh hay quạt máy, vỉa hè lụp xụp hay quán xá khang trang… Có thể kể sơ qua vài cái tên như cơm tấm An Dương Vương,cơm tấm số 1 Nguyễn Trãi, cơm tấm sườn Nguyễn Văn Cừ… Từ chỗ chỉ với thành phần đơn giản là bì, chả và sườn, nay đã có thêm khá nhiều món ngon ăn kèm như xíu mại, lạp xưởng, thịt kho hột vịt, hay thậm chí là tôm càng kho tàu… món sườn nướng từ nguyên bản nay đã phát triển thêmsườn non nướng, sườn chéo để nguyên…
Video đang HOT
Người mê cơm tấm Sài Gòn chắc ai cũng biết quán cơm Ba Ghiền trên đường Đặng Văn Ngữ (quận Phú Nhuận). Nếu đi đường Lê Văn Sỹ (hướng từ cầu Lê Văn Sỹ xuống Lăng Cha Cả), qua nhà thờ Ba Chuông một chút và quẹo phải vào đường Đặng Văn Ngữ, bạn sẽ thấy ngay một ống khói cao vút từ xa phục vụ cho lò nướng sườn của quán. Miếng sườn ở đây được ướp theo một bí quyết riêng rất đậm đà, đồng thời kích cỡ cũng rất “chất lượng” nên hầu hết thực khách một khi đã cất công đến đây đều gọi món này. Không chỉ vậy mà những món ăn kèm khác cũng khá hấp dẫn như lạp xưởng to theo kiểu miền Tây, trứng ốp la (được chiên nhúng – deep fried) chứ không phải chiên trên chảo như thường thấy. Đặc biệt là phần xíu mại có “cải biên” một chút ở phần nhân với bún tàu thêm vào cũng khá ngon. Chan đều nước mắm lên dĩa rồi từ từ cảm nhận vị ngon trong từng hạt cơm và những món đi kèm, mới thấy hết cái tinh túy của món ăn này.
Một địa điểm lý tưởng để thưởng thức và cảm nhận sắc diện cơm tấm Sài Gòn. Cơm tấm, chỉ 2 chữ thôi nhưng gợi nhớ được bao điều. Là thứ “cơm nhà nghèo” – tận dụng những hạt tấm và gạo gãy, hay là văn hóa cơm dĩa của người Sài Gòn?
Cơm tấm Ba Ghiền
84 Đặng Văn Ngữ, phường 10, quận Phú Nhuận
Mở cửa: 7h30 sáng đến 10h tối
Giá: Cơm sườn bì chả (55.000đ), cơm trứng, xíu mại, lạp xưởng (40.000đ).
Theo Saigonamthuc
Cơm tấm: 1 trong 10 món hấp dẫn nhất Sài Gòn.
Cơm tấm được CNN bình chọn là một trong 10 món ăn hấp dẫn nhất Sài Gòn và cũng được Tổ Chức Kỉ lục Châu Á vinh danh vì giá trị văn hóa ẩm thực.
Kinh tế xã hội ngày một phát triển cùng sự hội nhập với thế giới, Sài Gòn là cửa ngõ giao thương với các nền văn hóa về mọi mặt nên nơi đây luôn là thành phố hiện đại và sầm uất nhất cả nước. Dù sự hội nhập giúp người dân Sài Gòn có vô số lựa chọn về ẩm thực từ Á đến Âu tuy nhiên không vì thế mà các món ăn truyền thống bị mai mọt bởi nó có sức hút riêng của mình mà không có gì có thể thay thế được. Một trong những tiêu biểu phải kể đến là Cơm tấm Sài Gòn.
Cơm tấm được CNN bình chọn là một trong 10 món ăn hấp dẫn nhất Sài Gòn và cũng được Tổ Chức Kỉ lục Châu Á vinh danh vì giá trị văn hóa ẩm thực bởi đây là món ăn tuy dân dã nhưng khi ăn là ai cũng thích và ghiền bởi chính sự dân dã của món ăn kết hợp với hương vị rất đặc trưng, hấp dẫn luôn kích thích người ăn thấy ngon mắt ngon miệng và muốn ăn tiếp lần sau.
Một suất Cơm tấm sườn hấp dẫn tại nhà hàng Cơm tấm Ăn Là Ghiền
Cơm Tấm được nấu từ hạt tấm_chút đầu mày màu trắng đục nơi đầu hạt gạo, và gạo gãy. Chính sự chắt chiu chọn lọc này, nên hạt tấm khi nấu thành cơm có mùi thơm lừng, vị ngọt bùi, và dẻo rời từng hạt. Ngoài ra một phần không thể thiếu của Cơm Tấm chính là nước chấm. Nước chấm phải được pha bởi loại nước mắm hảo hạng với các gia vị nhất định sao cho có độ vàng sánh, khi tưới vào dĩa cơm dễ dàng thấm và từng miếng cơm, thớ thịt.
Điều hấp dẫn và được xem như đặc trưng của Cơm Tấm là sườn nướng. Miếng sườn heo được chọn lựa kĩ càng, sau đó ướp theo một công thức và qui trình thời gian nhất định cộng với bí quyết riêng của mỗi người. Khi nướng lên miếng sườn sẽ tỏa ngát hương thơm ngào ngạt quyến rũ và có màu vàng óng ánh. Đồng thời khi ăn Cơm Tấm thường kết hợp dùng với các loại thức ăn đặc trưng như bì, chả, trứng ốp la, dưa chua...để dung hòa món ăn thêm phần đậm đà, hấp dẫn.
Sườn nướng món đi kèm không thể thiếu khi ăn Cơm tấm
Để thưởng thức Cơm tấm ở Sài Gòn quả thực không có gì khó khăn, bạn có thể bắt gặp một quán Cơm tấm trên bất kỳ con phố nào của Sài Gòn. Nhưng nếu để ăn và trải nghiệm nét độc đáo của món ăn này trong một không gian ấm cúng nhưng không kém phần sang trọng mà chi phí phù hợp cho một bữa ăn trưa văn phòng với bạn bè, hay đối tác hoặc một bữa tối sum họp gia đình...thì Cơm tấm Ăn Là Ghiền sẽ là một điểm thực khách không thể bỏ qua.
Đến đây thực khách tha hồ lựa chọn cho mình món Cơm tấm mình yêu thích với các loại sườn khác nhau; sườn chìa, sườn chéo, sườn cốt lết. Các loại sườn đều được nướng hoặc ram nước dừa theo một quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo ra lò những sản phẩm ngon hấp dẫn và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cô Khen - đầu bếp trưởng nhà hàng Cơm tấm Ăn Là Ghiền chia sẻ: Để ra được đĩa cơm sườn đúng chuẩn phải đạt 3 tiêu chuẩn chính sau; thứ 1 về cảm quan: Cơm phải trắng, xốp, sườn phải có màu vàng óng ánh và có độ sánh bởi sự kết hợp của gia vị ướp, thời gian ướp, trình độ nướng/ram của đầu bếp để miếng sườn không bị kh, cứng khi để lâu bên ngoài. Thứ 2 là về khứu giác: Khi đĩa cơm đặt trên bàn nghĩa là thực khách đã gửi thấy hương thơm ngào ngạt của cơm tấm hòa quyện vào hương của sườn, nước chấm, tóp mỡ, hành phi... Thứ 3 về vị giác: Cơm phải có vị ngọt và độ mềm xốp của gạo và đậm đà của nước chấm, sườn phải mềm có vị đậm của gia vị pha chút beo béo của mỡ đã thấm sâu vào miếng sườn. Đặc biệt, chúng tôi có thêm món dưa chua làm từ cà rốt, củ cải, dưa chuột, củ kiệu giòn giòn, ngọt ngọt pha chút chua chua giúp thực khách ngon miệng hơn.
Ăn Là Ghiền là một trong những thương hiệu ẩm thực dân dã được thực khách Sài Gòn hay khách du lịch bốn phương về Sài Gòn yêu mến và tin cậy. Thương hiệu đã gắn liền với món Bánh Xèo giản dị đậm chất Nam Bộ đã thành hàng danh thực hơn 6 năm qua tại đất Sài Thành.
Chiếc bánh xèo ăn là ghiền quen thuộc với người dân Sài Gòn
Với tâm huyết nâng tầm giá trị ẩm thực dân dã Việt nam lên một tầm cao mới đáp ứng nhu cầu phát triển của xã hội - Ăn không chỉ để no mà ăn còn là để thưởng thức và trải nghiệm và đặc biệt phải đảm bảo an toàn thực phẩm. Thương hiệu Ăn Là Ghiền tiếp tục con đường chinh phục thực khách với dòng sản phẩm mới Cơm Tấm Ăn Là Ghiền ở trên.
Theo Anlaghien
Lang thang Hà Nội thưởng thức đặc sản 3 miền Dịp cuối tuần là khoảng thời gian lý tưởng nhất để lang thang trên các con phố Hà Nội, thưởng thức những món ăn đặc sản "trọn vị" của cả ba miền và tận hưởng tiết trời thu tuyệt đẹp. Bún thang Hà Nội Bún thang là một trong những món ăn đặc trưng chứa đựng vô vàn nét tinh túy của ẩm...