Đa sắc ẩm thực Sài Gòn

Khi so sánh với vùng miền khá, người ta thường nói: “Ẩn kh&ocirng có bả ri&ecirng”. Tính người Sàn vốn thoải mái, dễhấp nhận ý kiến khá biệt với mình n&ecirn đồng ý lu&ocirn với nhận xét này. Thế nhưng, dù mang tiếng “thiế bả”, ẩn vẫn lừng lững phát triển, ngày càng đa dạng và hấp dẫn đến nỗi nhiề người m&ecir ẩ, từng cất c&ocirng du lịh qua nhiề nướ để thỏa mãn thú vui này phải kết luận: “Ở Sàn nếm cho hết cá món ngon cũng đủ sướng miệng”.

Người Chợ Lớn, người b&ecirn Tà, người Hồng K&ocirng hễ thấy nhau là mời bánh bao
Tuy Phú Kiến, tuy Hải Nàm, dù Triề Châ tới đâ cũng mời ăn mì
Mì xá xí, mì vịt tiềm, mì bồâ, cái t&ocir sau là hoành thánh t&ocirm
Kê th&ecirm đĩa hủ tí xào, xào mự t&ocirm, cá vi&ecirn hẩ xự làm sao…
Còn ngon nữa, thì tả pín lù
Người Phú Kiến nổi danh là vịt nấ chao
D&ecir bát bử th&ecirm yến sào
Người già nua tới đâ cũng trẻ lại mau…

Đã vậy, thự đơn tà lu&ocirn đượ bổ sung cá món từ Đài Loan, Singapore hay Hồng K&ocirng, đề là những thi&ecirn đường ẩ. Từ những dịp gần tết Nguy&ecirn đán hồi trướ 1975, d&acirn Sàn đã thíh vào Chợ Lớn mua sản vật lạ như trái hồng kh&ocir Hồng K&ocirng, rượ ngũ gia bì, lạp xưởng Đài Loan… nhập về từá xứ đó.

Món ăn Sà bả vì kh&ocirng ngại du nhập món ăn xứ khá để làm thành của mình. Món hủ tí người Tiề (Triề Châ) vào Nam bộuối thế kỷ 19 vàhỉ nấ bằng thịt heo, xương heo và sau này với cá, gà ăn cùng bánh tráng ướt thái sợi. Có người cho rằng đ&aciry là món điểm t&acirm đặ trưng của người Tiề Nam bộ, kh&ocirng thấy có ở Hồng K&ocirng, Đài Loan, Singapore, Thượng Hải… Rồi hủ tí chia thành nhiề nhánh, đề nổi tiếng như hủ tí Mỹ Tho, hủ tí Nam Vang, và kh&ocirng ai nấ với thịt bò. B&aciry giờ người Việt, người Hoa gố Quảng Đ&ocirng, Hải Nàm cũng nấ hủ tí.

Khu chợũ Hàm Nghi có nhiề tiệm nướ (t&ecirn cũủa quán bán nướ tràó ăn nhẹ) của người Quảng Đ&ocirng từ đầ thế kỷ 20. Tiệm của người Hải Nàm gọi là trà gia thường cóhữ Vi&ecirn, tỷ như Yến Phương Vi&ecirn bán hủ tí cá. Người Hải Nàm (gố đảo Hải Nam) thường đi tà biển, làm bồi cho T&aciry n&ecirn khi mở tiệm nướ thường có bán kèm bánh t&aciry như patéhaud, soux cream… Ở đường T&ocirn Thất Đạm, Q.1 giờ vẫn còn quán hủ tí cá Nam Lợi, một quán của người Hoa tồn tại khoảng 60 năm nay.

Về món ăn ai cũng biết: phở. Nhưng con đường nào để phở Bắ vào Nam còn rất lờ mờ. Nhà nghi&ecirn cứ Lý Lượ Tam, gố Triề Châ, từng sống ở Lái Thiê trướ 1945 kể trong một dịp hàn huy&ecirn: phở thoạt đầ là thứ ăn của người bình d&acirn, bán tr&ecirn xe đẩy đi khắp hang cùng ngõ hẻm. Trướ 1945, người ta nấ phở khi có thịt trâ bò đưa về do chết vì bom đạn. Phở theo ch&acirn những người Bắ vào ký&ocirng tra làm phu cao su ở Lộ Ninh, nay thuộ Bình Phướ. Đến năm 1945, do loạn lạ, số người này bỏ đồn điền chạy về vùng Lái Thiê và đượ những đồng hương ở đó giúp vốn mở quán hay xe đẩy đi bán phở. Lú đó người Bắ (dễ nhận ra do nhuộm răng đen) bị T&aciry lùng bắt n&ecirn một nhóm trốn về Sàn đ&ocirng đú. Họ vào cái hẻm b&ecirn cạnh rạp hát Casino (gó L&ecir Lợi – Pasteur, nay kh&ocirng còn) bày bàn phở.

Món gỏi đ đủ kh&ocir bò vừa cay vừa đậm đà từ miền Bắ đi vào Nam nhưng cũng xuất phát từ người Hoa sống ngoài đó. Danh xưng là gỏi kh&ocir bò nhưng miếng thịt lại là phổi, gan, lá láh bò vốn mềm mại, thẩm thấ tốt hương vị đậm đàủa hắ xì dầ, gừng.

Người sống ở Sàn có thể kể vanh váh những món ăn đặ trưng ở nhiề vùng đất khá, nhưng nói về món đặ sản Sàn thì… hoang mang. Nhưng có hềhi, khi ra đường sẽ gặp bao món ăn thơm ngon. Nhớhuyến du lịh Singapore thì ăn cháo ếh đường L&ecir Anh Xu&acirn, thíh cơm Hàn thì đến phố Thăng Long, cơm Nhật thì ra L&ecir Thánh T&ocirn, ăn dim sum thì v&ocir Hà T&ocirn Quyền, cơm Thái thì ra Bùi Viện. Cơm Huế thì quán Ruố, Ngự Bình, cơm Bắ thì v&ocir khu s&acirn bay, mì Quảng thì ra ngã ba Cống Quỳnh, muốn mì vịt tiềm thì ra chợ Lacaze – Nguyễn Tri Phương. Còn chè, cà ri, cháo lòng, bột chi&ecirn, cơm tấm bán theo quán ri&ecirng.

Sự đa sắ đóó thể gọi là bả ẩ kiể Sàn đượ chăng?

Theo Thanh ni&ecirn