Cuốn chả lá lốt làm thêm bước này đảm bảo món ăn có màu xanh mượt, không bị thâm đen, ngon khó cưỡng

P.V15:02 18/02/2021

Khi chuẩn bị cuốn lá lốt, các mẹ chỉ cần làm thêm bước đơn giản này, đảm bảo món ăn khi rán qua dầu mỡ vẫn giữ được màu xanh cực kỳ ngon mắt mà không hề bị thâm đen.

Món chả lá lốt chắc hẳn là món “khoái khẩu” của nhiều gia đình Việt bởi độ đơn giản lại ngon và nhiều dinh dưỡng. Tuy nhiên, có rất nhiều chị em “đau đầu” vì khi rán chả lá lốt xong thì phần lá lốt bọc bên ngoài lại chuyển thành màu thâm đen nhìn khá mất thẩm mỹ.

Nhưng chị em hãy yên tâm, bởi chỉ với 1 mẹo cực kỳ đơn giản này khi chuẩn bị cuốn lá lốt, đảm bảo món ăn khi rán qua dầu mỡ vẫn giữ được màu xanh cực kỳ ngon mắt mà không hề bị thâm đen.

Chuẩn bị:

- 400g thịt vai hoặc mông ( nên chọn phần thịt có chút mỡ để khi rán lên chả sẽ không bị khô mà có độ mềm mọng nước)

- Lá lốt rửa sạch, chọn những lá to, lành lặn, không quá già

Video đang HOT

- Hành khô

- Hành lá tươi

- Gia vị ( dầu hào, mắm, nêm, tiêu – điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình)

Cách làm:

Bước 1: Thịt vai hoặc thịt mông đem băm nhỏ.

Bước 2: Hành khô băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ. Cho hành lá, hành khô vào bát thịt băm, trộn đều cùng với chút mắm, tiêu, dầu hảo vừa đủ. Lưu ý không nên cho mắm mặn quá, vì lá lốt khi rán lên đã có vị mặn rồi và ướp trong vòng 10-15 phút.

Bước 3: Trong lúc chờ thịt ướp thì lá lốt đem rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, nhúng lá lốt vào chần nhanh trong vài giây rồi lấy ra ngay, nhúng ngay vào bát nước lã, vẩy khô. Đây chính là khâu giúp lá lốt luôn xanh mướt khi rán lên.

Bước 4: Cho thịt vào lá lốt, gấp hai bên lá lốt rồi cuộn chả đem rán. Khi rán lên, chả xanh và màu đẹp nhìn vô cùng ngon mắt.

Bí quyết rán chả lá lốt mềm thơm ngon mà không thâm đen

Bạn đã thực sự tự tin với tay nghề nấu ăn của mình chưa khi món chả lá lốt chưa được thơm ngon và vẫn còn bị thâm đen như cháy khi rán.

Chả lá lốt là một trong những món ăn được rất nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon, hấp dẫn đặc trưng mang đậm vị Bắc Bộ. Không cần bất kỳ loại nước chấm nào, chả lá lốt thơm nồng, thịt mềm vị vừa ăn sẽ khiến bữa cơm của bạn thêm phần mới lạ.

Chọn thịt vô cùng quan trọng, khi làm chả lá lốt, bạn nên lựa phần thịt có nạc và mỡ, ngon nhất là nạc vai hoặc thịt mông thì chả mới mềm. Không nên chọn thịt nguyên nạc như thịt thăn hay thịt đùi thăn khiến chả cứng và ăn bị bã.

Chả lá lốt ngon nhưng sẽ khá cầu kỳ để có thành phẩm như ý (Ảnh minh họa)

Lá lốt chọn phải xanh đều, tán xòe lớn không có sâu, đẹp nhất là lá bánh tẻ rửa sạch để ráo nước. Nếu như sử dụng lá lốt ướt để gói, thì khi rán sẽ làm dầu trong chảo bắn tung tóe.

Thịt băm nhỏ không quá nhuyễn, nêm muối, mì chính vừa miệng để ướp 30 phút cho ngấm đều sau đó nêm thêm 1 thìa cà phê mắm cho thơm. Mẹo nhỏ, bạn có thể để vào tủ lạnh, bọc màng bọc thực phẩm trong 20 phút sau đó mang ra, khi ấy gói sẽ đẹp mắt hơn.

Sau khi cuộn thịt trong lá lốt, bạn đun mỡ già vừa phải, không nên cho quá nhiều dầu mỡ. Bí quyết nhỏ, bạn chỉ nên láng một ít mỡ lợn vào chảo rồi đặt các miếng chả lá lốt lên rán. Làm như vậy giống bạn đang nướng chả lá lốt sẽ ngon và hấp dẫn hơn.

Tuy nhiên, nhiều chị em thắc mắc tại sao làm đúng công thức nhưng chả lá lốt lại bị thâm đen phần vỏ mặc dù rán chả không hề cháy?

Đó là chị em quên mất cách sơ chế lá lốt, đó là hãy đun sôi một nồi nước, nhúng lá lốt vào chần nhanh trong vài giây rồi trụng vào bát nước đá, vẩy khô. Đấy chính là là khâu giúp lá lốt luôn xanh mướt khi rán lên. Ngoài ra, nếu gia đình bạn có thể ăn cay. Bạn nên cho thêm một quả ớt tươi băm nhỏ hoặc ớt bột vào trộn cùng nhân. Như vậy món ăn sẽ thêm phần đậm đà.

Chúc các bạn thành công!

Nếu thiếu chả lá lốt thì các món này sẽ không còn ngon tròn vị Dù trong nhiều món không phải nhân vật chính nhưng chả lá lốt lại có vai trò cân bằng hương vị và chắc chắn món ăn sẽ không trọn vẹn nếu thiếu chúng. Bánh cuốn chả lá lốt Ở nhiều nơi, bánh cuốn không có nhân thịt băm, mà chỉ có vỏ bánh ăn kèm với chả nướng, chả quế hoặc gần đây...