Cua sống ngâm tương: Đặc sản xứ Hàn khiến nhiều du khách ‘hoảng hồn’

P.V07:20 10/12/2022

Tại Hàn Quốc có món cua, ghẹ sống ngâm trong nước tương lên men được người dân bản xứ vô cùng ưa chuộng nhưng nhiều du khách lại cảm thấy “sợ hãi”.

Cua – ghẹ sống ngâm nước tương là một món ăn truyền thống được người Hàn Quốc rất yêu thích. Nếu vào các nhà hàng sang trọng tại Seoul, thực khách có thể phải thanh toán 60 USD cho một con cua ngâm tương. Cua ngâm nước tương còn gọi là Gejang. Món này có thể tự làm khá đơn giản bằng cách ướp cua tươi sống trong nước tương hoặc trong nước sốt pha bột ớt.

Gyeongsang, Jeolla và đảo Jeju là ba vùng đất ở Hàn Quốc nổi tiếng với món gejang đặc trưng của riêng mình. Đây là đặc sản của Yeosu ở tỉnh Nam Jeolla và là một món ăn truyền thống của người Jeolla.

Cua, ghẹ sống ngâm tương, món ăn được nhiều người Hàn Quốc yêu thích

Video đang HOT

Thông thường có hai loại cua ngâm tương. Để chế biến món ganjang gejang, trước tiên, cua được làm sạch sau đó xếp vào một cái hũ sành bằng đất nung và ướp muối trong khoảng sáu giờ. Chuẩn bị nước sốt gồm dầu mè, đường, hành lá thái nhỏ, tỏi băm, gừng và ớt tươi thái nhỏ. Sau khi cua muối được lấy ra khỏi hũ và đặt vào bát, nước sốt gia vị đun sôi sẽ được đổ lên cua. Quy trình này được lặp lại vài lần. Món này có thể ăn được sau hai tuần kể từ khi chế biến và có thể bảo quản được lâu hơn.

Đối với món yangnyeom gejang, món ăn này được làm từ cua sống ngâm nước sốt có vị cay và ngọt của ớt bột xay cùng lê Hàn Quốc, hành tây, gừng và tỏi, cũng như hạt mè và dầu mè. Yangnyeom gejang có thể ăn được sau khi chế biến 12 giờ và ăn ngon nhất trong vòng hai hoặc ba ngày.

Dù món cua ngâm tương được người Hàn rất ưa chuộng nhưng theo một cuộc thăm dò ý kiến của khách du lịch đến Hàn Quốc, gejang rất khó ăn vì món này quá cay, nồng và mặn.

Hiểu hơn về món cá mặt quỷ hầm cay, người Hàn nào cũng thích

Ẩm thực Hàn Quốc ngoài món thịt nướng đặc sắc, cuốn cùng rau thanh mát hải sản cũng là điểm sáng không thể thiếu. Trong đó, món cá mặt quỷ hầm cay nổi bật bởi do cách chọn nguyên liệu và chế biến.

Theo chuyên trang ẩm thực Korean Bapsang, cá mặt quỷ (monkfish) là một trong những loài hải sản khá phổ biến tại các khu chợ ở Hàn Quốc. Vào những năm 1960, cá mặt quỷ không được chú trọng bởi do ngoại hình xấu xí. Vậy nhưng, sau khi một số ngư dân thử chế biến bởi không muốn lãng phí thì thấy thịt của chúng rất ngon.

Từ đó, thịt cá mặt quỷ dần được đưa vào các nhà hàng hải sản để phục vụ thực khách với cách nấu hầm cay. Cá sử dụng nguyên con, phù hợp cho các bữa ăn gia đình, họp mặt đông người.

Trước khi sử dụng thịt cá này, người Hàn Quốc hay dùng hải sản như tôm, cua, ghẹ, nghêu... để hầm cay nên món ăn có tên gọi chung là haemul jjim. Còn với cá mặt quỷ hầm cay thì tên gọi riêng là agujjim.

Dù cho sử dụng hải sản nào thì các nguyên liệu nấu kèm không thể thiếu là giá, cải xoong Hàn Quốc, mực biển và ớt bột Hàn Quốc. Cụ thể, thịt cá sơ chế, luộc sơ, trộn với hỗn hợp gia vị gồm , muối. Tiếp đến, cho cá vào chảo xào cùng gừng xay nhuyễn, bột ớt Hàn Quốc, đường, nước tương, tiêu. Cuối cùng, thêm nước lọc và ít bột năng hầm đến khi cá chín mềm, thêm giá đỗ, rau cải xoong, mực để món ăn có thêm vị thanh mát.

Khi dọn món lên, nhà hàng thường đựng món ăn trong chảo gang nhằm giữ nhiệt, dùng kèm cơm trắng, kim chi và các món khai vị đặc trưng Hàn Quốc. Tại Việt Nam, cá mặt quỷ thường được đầu bếp chế biến theo kiểu nướng muối ớt, hấp hoặc đem làm lẩu.

Cua sống ngâm tương của người Hàn Quốc Cua sống ngâm tương gejang là món ăn truyền thống và rất tốn cơm của người Hàn Quốc từ thế kỷ 17. Cua sống ngâm tương trong tiếng Hàn được gọi là gejang hoặc gejeot, tùy từng vùng miền. Đây là một trong các loại geotgal (món ướp muối hoặc ngâm tẩm tương ăn kèm với cơm hoặc dùng như gia vị để...