Cua hai da: Có gà không đổi!
Hương vị cua hai da tự nhiên tinh diệu như… mối tình sét đán.h. Ai lỡ nếm phải, xem như suốt đời bị ràng buộc trọn một chữ nhớ!
Về lại Cần Giờ, miền cua nước lợ ngon nức tiếng, hỏi cua hai da, nhiều lái cua lắc đầu nói: hiếm như vàng!
Sở dĩ gọi như vậy vì, khi sắp lột, vỏ cũ của cua sẽ bở dần, giòn hơn. Và bên dưới lớp da non, có một chất dịch màu trắng đục gần giống màu cốm gạo. Nhờ vậy, thịt cua béo thơm đặc trưng.
Thông thường, từ nay đến gần tết là mùa cua ngon của vùng này. Các thời điểm mùng mười và hai lăm âm lịch trong tháng cua sẽ chắc (nhiều thịt). Đợi thêm 3 – 4 ngày nữa, sẽ gặp cua hai da, cua cốm – chuẩn bị lột xác để lớn.
Lúc này cơ thể cua tích tụ thật nhiều dưỡng chất, đa số đều có gạch. Nhưng do bị đán.h bắt quá mức, lượng cua tự nhiên ở đây và những nơi giáp nước như Gò Công, Cần Giuộc đều sụt giảm nghiêm trọng.
Hai năm trước, người bạn trong Khu du lịch sinh thái Vàm Sát (Cần Giờ, TP.HCM), để dành được một “nàng” cua hai da nặng khoảng 350g, mời chúng tôi thưởng thức quà của rừng. Đơn giản chỉ với món luộc, ai cũng tắm tắc khen ngon!
Video đang HOT
Vấn vương cua cốm Cần Giờ. Cua tự nhiên luôn nổi màu đỏ hồng tươi khi chín
Theo đầu bếp Trần Minh, thổ địa ở Cần Thạnh (Cần Giờ), cua Thái nuôi không phải ở Việt Nam, cho hai da như thật, giá trên 500.000 đồng/kg đang thế chỗ cua bản địa trong những bữa tiệc sang ở thị trấn hiền hòa này. Tất nhiên, đã là hàng nuôi thì chất lượng ít nhiều phôi pha.
Ở Sài Gòn, một số thương lái lớn cua miền Tây mỗi ngày có thể gom 5- 10 ký cua hai da, nếu “gặp con nước”. Tất nhiên, cua “tứ chiếng” sẽ không đặc sắc như cua nước lợ, nhưng vẫn ngon hơn hàng Thái nuôi. Vẫn giản tiện với các món luộc, hấp chấm muối tiêu hoặc muối ớt chanh, đủ chinh phục khách sành ăn.
Cần nói thêm các quán Cây Bàng ở Q. Bình Tân và một quán ốc nhỏ trên đường Hồ Hảo Hớn, Q.5, TP.HCM thường có cua hai da ăn “ngậm mà nghe”.
Theo ihay
Đi ăn gà chỉ
Có dịp đến thưởng thức món gà chỉ tại các quán vườn ở Ninh Thuận, thực khách sẽ thú vị về cách chế biến thịt gà rất đa dạng, dùng hoài không thấy ngán.
Những chú gà mái tơ nuôi thả, được tuyển chọn từ các nương rẫy, đưa về nhốt chung ở một góc sân vườn thuận tiện cho thực khách lựa chọn.
Cả một đàn gà, khách chọn con nào thì chủ quán bắt con ấy (gọi là gà chỉ), sau đó ra thực đơn để đầu bếp chế biến.
Chỉ cần ngồi đợi chừng 20 phút, các món ăn như cánh gà chiên nước mắm đùi gà luộc thịt gà xé bóp gỏi... lần lượt được dọn ra cho thực khách thưởng thức.
"Gà chỉ" luộc - Ảnh: Thiện Nhân
Các loại muối ớt xiêm xanh, muối ớt đỏ, muối tiêu, rau răm và lá chanh non xắt ra từng sợi nhỏ... không thể thiếu khi dùng chung các món gà chỉ.
Anh Huệ, chủ quán gà chỉ ở TP.Phan Rang - Tháp Chàm, tỉnh Ninh Thuận cho biết, một con gà chừng 1,5kg, nhưng qua tay các nhà bếp miệt vườn có thể chế biến nhiều món ăn ngon miệng, như gà xáo măng, cánh gà chiên nước mắm, gà nấu lá giang, gà luộc, gà nướng.
Ngon nhất là món cháo đặc sánh thơm mùi gạo mới nấu chung với đầu, cổ, gan, cật gà, nêm chút hạt tiêu, ớt bột, hành lá, vừa ăn vừa xuýt xoa vì cay và nóng, hấp dẫn, rất khó quên.
Theo ihay
Thơm ngon mực nướng sa tế Những lát mực trắng tinh, giòn sần sật, vị cay đậm đà cùng hương thơm thoang thoảng của sa tế rất thích hợp với những ngày trời trở lạnh. Mực là một hải sản quen thuộc thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon. Có thể kể ra đây một vài món phổ biến như: mực nướng, nhồi thịt, chiên, hấp, xào......