Củ nén là gì mà gia đình nào ở miền Trung cũng không thể thiếu, góp mặt trong đủ mọi món ăn?
Miền Trung không chỉ nổi tiếng với tỏi Lý Sơn ở Quảng Ngãi mà còn có một loại gia vị quen thuộc trong căn bếp và món ăn của người dân Quảng Nam và Quảng Trị – đó chính là củ nén.
Củ nén thuộc họ hành tỏi, có tên địa phương là hành tăm. Thoạt nhìn thì củ nén trông không khác gì hạt bắp, có mùi thơm thanh nhẹ và vị cay hơn so với tỏi nhưng không quá nồng.
Người Quảng Nam hay dùng củ nén trong những món ăn sử dụng nguyên liệu có mùi tanh như cá, lươn… vì củ nén giúp át mùi tanh làm món ăn dậy mùi thơm và mang hương vị hấp dẫn riêng biệt như trong món cá đồng um nghệ, cháo lươn, bánh canh cá nục, mì Quảng.
Món cháo lươn củ nén ăn ngon hết sẩy vào những ngày mưa.
Món cá kho của người miền Trung sẽ chẳng còn đặc sắc nếu thiếu củ nén. Nắm mớ củ nén trong tay, nhẹ nhàng vò cho tróc lớp vỏ, sau đó giã nhẹ để giải phóng các hợp chất mùi thơm. Chờ dầu trên chảo nóng thì đổ củ nén vào phi cho vàng rồi đổ cá vào kho. Mùi vừa thơm lại thanh khiến món cá kho trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết, khiến ai đã từng thử qua hẳn sẽ khó có thể nào quên!
Cá đồng um nghệ ăn chung với cơm hoặc xúc bánh tráng – gia vị không thể thiếu trong món ăn này chính là củ nén.
Ngoài ra còn có chè củ nén – món ăn từ củ nén giúp giải cảm và trị ho trong mùa mưa.
Video đang HOT
Thời tiết bắt đầu chuyển sang mưa cũng là lúc bệnh lặt vặt như ho, sổ mũi, cảm cúm xuất hiện. Để trị cảm, người ta dùng củ nén chưng với đường đen (không dùng đường trắng) cho đến khi thành hỗn hộp sệt và hòa quyện. Ăn ngay khi còn nóng để tăng hiệu quả giải cảm. Mật ong là thực phẩm kị với củ nén nên tránh kết hợp hai nguyên liệu này với nhau.
Cách làm cá kho củ cải đậm đà, cả nhà khen ngon
Món cá kho củ cải với miếng thịt cá mêm, chăc xen lân vơi vi măn, ngot, thơm cua cu cai chắc chắn se khiên bât cư ai thương thưc cung đêu rất thích thú.
Nguyên liệu làm món cá kho củ cải
1 con cá quả (có thể thay bằng cá tuyết, cá nục hoặc các loại cá khác tùy thích)
3 củ cải trăng
Hành tỏi khô, ớt
Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường, muối, hạt tiêu.
Cách làm cá kho củ cải
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Cá quả mua về làm sạch, bỏ mang bỏ ruột, cắt khúc vưa ăn rồi đem ướp với muối, đê trong tu mat trong khoang 15 phut đê ca ngâm đêu gia vi.
Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, băm nhuyên.
Bước 2: Chiên cá
Cho dầu vào trong chảo nóng, chiên sơ cá
Bước 3: Kho cá
Cho cá quả vào nồi, rôi cho củ cải, nước mắm, nước đường đã thắng, muối, đường trắng, hành khô, tiêu, ớt sau đó đậy vung và đun nhỏ lửa cho đên khi củ cải mềm và hơi sánh nước.
Khi thấy nước trong nồi sánh lại, chuyên qua màu vàng sẫm đẹp thì tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Don ca kho cu cai ra mâm, răc thêm vai hat tiêu lên trên cho thơm. Món ca kho nay dung với cơm nóng vao nhưng ngay lanh gia thì trên cả tuyệt vời.
Món cá kho củ cải chuẩn phải đạt những yêu cầu như: cá và củ cải có màu nâu, cá có vị mặn ngọt, không có mùi tanh. Đặc biệt là cá phải còn chắc thịt và củ cải phải mềm mới đảm bảo được độ ngon của món cá kho.
Bí quyết kho món cá mềm ngon, và không tanh
Rửa cá bằng nước vo gạo sẽ giúp cá bớt tanh khi chế biến hoăc co thê xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết ruôt va mau tanh ở bụng ca.
Nên chiên ca sơ qua trươc khi chê biên. Cá sẽ thơm ngon, beo ngậy và không bị vỡ, sau khi chê biên vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt và có độ dai.
Lưu ý khi cho nước vào kho cá thì không nên đổ nước lạnh ma đô nước đun sôi vào kho để cá không bị tanh. Trong quá trình kho không đảo cá lên vì sẽ khiên ca bi nat và mất ngon.
Ban đầu khi mới bắc nồi cá kho lên bếp thì nên đun lửa thật lớn, khi nồi cá sôi lên thì hạ lửa nhỏ đun liu riu đến khi cạn nước. Nên kho ca chung với một ít mỡ gà hoặc mỡ heo, như vây cá sẽ béo và ngon hơn.
Miếng thịt cá mêm, chăc xen lân vơi vi măn, ngot, thơm cua cu cai chắc chắn se khiên bât cư ai thương thưc cung đêu rất thích thú. Mon ca kho cu cai rât ngon cơm, hay thường xuyên làm món kho binh dân ma hâp dân này cho nhưng ngươi thân yêu.
Củ nén - gia vị không thể thiếu trong món ăn xứ Quảng Mỗi vùng, miền đều có những đặc trưng gia vị rất riêng làm nên hồn cốt tinh túy của ẩm thực nơi ấy. Về với mảnh đất Thu Giang xứ Quảng, củ nén là gia vị xuất hiện hầu hết trong văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây. Củ nén (có nơi gọi là hành tăm) là loại gia vị phổ...