Củ kiệu

Thùy Dương20:44 14/01/2012

Nói đến thịt kho tàu ngày tết, người ta nhớ ngay đến dưa món, củ kiệu. Làm củ kiệu đòi hỏi nhiều công phu nên khi thưởng thức thì rất ngon miệng.

Củ kiệu là cây thảo nhỏ thuộc họ hành tỏi, còn có tên gọi khác là tiểu toán (tỏi nhỏ), tiểu căn toán, dã toán, đại đầu thái tử… Cây kiệu được trồng khắp nơi, lấy củ muối dưa, dùng lá làm gia vị như một loại rau thơm hoặc làm thuốc phòng chữa nhiều bệnh – nhất là người sống nơi rừng núi, rét mướt, ẩm thấp.

Ảnh: M.N

Kiệu muối chua là một trong các loại dưa muối ăn thường ngày của các nước phương Đông, có thể làm dịu đi hương vị của một món ăn cay hoặc có mùi tanh, trợ tiêu hóa. Ngoài món muối chua, còn có thể chế biến kiệu thành nhiều món ăn phối hợp với các loại thực phẩm khác, như lấy lá quấn thịt để nướng, làm rau thơm cho món lẩu hoặc ăn sống cùng với các loại rau khác.

Tính năng trị liệu

Theo y học cổ truyền, củ kiệu có vị cay, đắng, tính ấm vào ba kinh phế, vị và đại tràng. Củ kiệu giã dập vắt lấy nước uống hoặc đắp ngoài có tác dụng giảm đau, làm ấm bụng, chữa viêm mũi mãn tính, nôn khan, sưng đau cơ khớp, chữa phỏng nhẹ (không bị tuột da), chữa đau bụng, tức ngực khó thở, sản phụ bị kiết lỵ, bổ khí, điều hòa nội tạng, tăng cường sức đề kháng khi thời tiết giá lạnh, phụ nữ có thai bị lạnh đau bụng và hỗ trợ điều trị ung thư (phổi, dạ dày, tuyến vú).

Lưu ý: Những ai hay bị nóng trong người thì không nên ăn quá nhiều củ kiệu, bởi có thể gây hư tổn khí huyết và nóng gan.

Theo TNO

[Chế biến]- Sườn sốt me chua

Món sườn sốt me với miếng sườn mềm, bên ngoài giòn rụm quyện với sốt me hơi chua chua, ngọt ngọt, cay cay chắc chắn sẽ là món ăn yêu thích của cả nhà!

Nguyên liệu:

- 300gr sườn non
- 2 muỗng cà phê bột mỳ
- 3 muỗng cà phê bột năng hoặc bột ngô
- Ít bột chiên xù
- 1 muỗng cà phê xì dầu (nước tương)
- 1/4 củ hành tây nhỏ
- 1 vắt me nhỏ dùng nấu canh chua hoặc dùng 1 - 2 trái me tươi nhỏ
- Đường, nước mắm ngon, ớt bột cay và hành tím
- Hành lá, xà lách, dưa leo ăn kèm.

Video đang HOT

Cách làm:

Rửa sạch sườn non, chặt khúc nhỏ, ướp với ít nước mắm ngon, muối, đường trong khoảng 1 tiếng.

Cho sườn vào nồi, đổ nước ngập mặt rồi hầm cho sườn mềm sau đó vớt ra để nguội, giữ lại nước luộc sườn.

Pha 2 muỗng cà phê bột năng với 2 muỗng cà phê bột mỳ với nhúm muối, đổ nước lạnh vào hỗn hợp bột, trộn đều thành hỗn hợp hơi sền sệt, không quá lỏng. Nếu lỏng bạn thêm ít bột mỳ.

Bột chiên xù đổ ra dĩa.

Nhúng từng miếng sườn non qua hỗn hợp bột mỳ lỏng.

Sau đó lăn qua bột chiên xù.

Làm nóng nhiều dầu ăn trong nồi chiên hoặc chảo sâu lòng, cho sườn vào chiên vàng.

Sườn vàng đều vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu.

Hành tây thái múi cau, hành tím xắt nhỏ.

Me vắt đổ ít nước luộc thịt hay nước lạnh, tán nhuyễn cho me tan.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím với ít dầu ăn.

Đổ tiếp hành tây vào xào chín.

Đổ nước me vào, dùng đũa đảo đều, thêm ớt; nếu hơi khô bạn thêm ít nước luộc sườn lúc trước.

Nêm chút nước tương, đường, nước mắm, nêm hơi chua chua, ngọt ngọt, cay cay thì bạn thêm 1 muỗng cà phê bột năng cho hỗn hợp hơi sền sệt rồi tắt bếp, thả hành lá đã thái nhỏ vào, trộn đều.

Đĩa lót rau xà lách, dưa leo thái thành từng miếng tròn xếp xung quanh, bày thịt sườn vào giữa, rưới nước sốt me lên trên bề mặt. Dùng nóng với cơm rất ngon.

Theo BĐVN

Những món ăn 'dọa chết' của người Việt Có món cực bổ nhưng cũng cực độc nếu trong quá trình chế biến sơ sểnh; có món thì cái tên lại "dọa chết" người ta khi mới nghe... Song tất cả góp phần làm nên sự phong phú và độc đáo của ẩm thực Việt Nam. Cháo độc dược Món cháo này của người Hà Giang, có tên là Ấu Tẩu hay...