Công thức nấu chuẩn ngon 5 món phở cổ truyền, đậm đà, hấp dẫn cả nhà đều mê

Đây chinh la nhưng cach nâu phơ đung chuân nha hang, ca nha “đô guc” vi qua ngon.

1. Phơ bo Ha Nôi

- Xương bo mua vê đem rưa sach cho vao nôi nươc sôi đun khoang 5 phut thi vơt xương ra đê rưa sach vơi nươc. Cho xương bo đa sơ chê vao nôi ap suât đê hâm 45 phut.

- Trong luc hâm thi nương chin thơm hanh tây, hanh khô, gưng, mia. Sau khi nương xong thi cao sach vo gưng. Rưa lai tât ca cac nguyên liêu. Hanh thi đâp dâp, hanh khô thai lat, hanh tây thi bô lam tư.

- Cho hoa hôi, quê, thao qua vao chao rang cho thơm, không rang ơ nưa qua to se dê bi chay. Khi đa rang thơm thi cho vao tui vai, buôc chăt miêng.

- Chăt nươc hâm xương cho vao môt chiêc nôi, thơm gia vi đa chuân bi bao gôm hanh tây, hanh khô, gưng, mia, tui đưng hoa hôi, quê, thao qua. Nêm bôt canh, bôt gia vi, không nên dung nươc măm vi nươc phơ se bi chua. Đun nôi nươc dung khoang 30 – 40 phut nưa thi dưng lai.

- Băp bo mua vê rưa sach, cha xat gưng va hanh nương lên bê măt thit rôi rưa lai môt lân nưa va thai mong. Nêu muôn dê thai thi đê trong ngăn đa rôi dung dao săc đê sơ chê.

- Đun sôi môt nôi nươc sach, cho thit bo vao đê chân qua, tuy theo sơ thich cua moi ngươi ma chân tai hoăc chin.

- Tiêp đên chân phơ tươi qua nươc sôi rôi cho vao tô, xêp lân lươt thi bo chân tai, rau mui, hanh la thai nho, ơt thai mong, lat chanh.

- Muc nươc dung vao đê ngâp banh phơ la ban đa co 1 tô phơ bo chuân bi cưc ki thơm ngon hâp dân.

2. Phơ ga

- Xương ga, xương lơn mua vê trân qua nươc sôi rôi rưa lai môt lân nưa vơi nươc sach.

- Cho xương vao nôi, thêm hanh tây, gưng nương qua, ca rôt căt khuc, tui gia vi gôm hoa hôi, quê, thao qua buôc kin. Ninh xương vơi gia vi băng nôi ap xuât đê tiêt kiêm thơi gian.

- Thay vi luôc ga thi hay cho nôi đê hâp đê giư nươc trong thit ga va không bi khô. Rưa sach ga, gia nat nghê đê thoa khăp minh ga. Hâp tơi khi chin thi dưng lai.

- Sau khi ninh xương xong thi gan nươc qua khăn loc sach sang nôi khac đê loc bo ba va mơ. Phân nươc hâp ga cho vao nôi nươc ninh xương, nêm bôt canh, gia vi la co đươc nươc dung cưc ngon. Nêu co nhiêu nươc dung, ăn không hêt thi đô vao hôp nhưa, đây kin va cho vao tu đa dung dân.

- Phơ cho vao môt chiêc âu lơn, đô nươc sôi trên 100 đô lên ngâm khoang 3 – 5 phut thi chăt nươc va đô ra rô. Xa lai băng nươc lanh cho phơ nguôi, không bi chin bên trong va nhao.

- Cho phơ vao tô, xêp thit ga đa xe hoăc dung keo căt, không nên chăt. Tiêp đên la trưng non, trang, hanh tây thai sơi, rau mui, hanh la thai nho. Muc nươc dung cho vao la ban đa co môt tô phơ hâp dân. Co thê chuân bi thêm chanh, ơt, rau sông đê ăn kem.

3.Phơ sôt vang

- Gưng thai thanh lat cho vao nôi nươc đun sôi thi tha thit bo vao đê trân sơ qua, loai bo mui hôi. Vơt thit bo nhung vao nươc lanh giup thit săn lai rôi thai thanh miêng to cơ quân cơ. Ươp thit bo vơi toi băm, đương, ngu vi hương, rươu vang va chut muôi trong vong 30 phut.

- Ca chua rưa sach, thai miêng nho rôi đem xay nhuyên lây phân nươc côt đê lam sôt.

- Xương bo sơ chê xach giông cach trên rôi cho vao nôi ap xuât đê ninh lây nươc.

- Đun nong dâu ăn rôi đô thit bo vao đao cho đêu tay. Tiêp tuc cho nươc ca chua va đun đên khi hôn hơp chuyên sang dang sêt thi cho nưa chen rươu vang vao. Đô nươc hâm xương bo vao nôi qua phân thit sau đo đây vung, hâm trong lưa vưa khoang 1 tiêng.

- Nêm gia vi vưa miêng va hâm trong 20 phut nưa ơ lưa nho.

- Khi ăn thi trân phơ cho vao tô, muc thit va nươc sôt vang vao, răc chut tiêu va rau mui đê ăn nong.

4. Phơ ga trôn

- Ga rưa sach, xat muôi vao da đê loai bo mui hôi va rưa lai môt lân nưa. Cho ga vao nôi đê luôc chin cung hanh khô, gưng nương va 1 thia bôt canh đê thit thơm, đâm đa.

- Khi thit ga chin thi vơt ra đê nguôi, loc bo xương, thai thanh miêng mong vưa ăn.

- Rau thơm mua vê nhăt sach rôi rưa va ngâm nươc muôi loang, vơt rau ra rô đê rao. Băp cai thai nho, rưa sach ngâm vơi nươc co pha đương va giâm đê loai bo mui hăng.

- Đê pha nươc trôn thi ban hay trôn đêu nươc luôc ga, xi dâu, quât, đương theo ti lê 1 : 1 : 1 : 1.

- Cuôi cung xêp băp cai vao bat rôi tơi lươt phơ đa trân mêm, rau thơm, thit ga, lac rang, hanh phi va chan nươc măm trôn la co thê thương thưc.

5. Phơ xao chua ngot

- Tôm mua vê boc vo, boc đâu, rut chi đen rôi rưa sach. Mưc khia vây rông, căt thanh miêng vuông vưa ăn. Ươp mưc va tôm vơi chut hat nêm, nươc măm, hat tiêu khoang 15 phut.

- Thit ga thi loc bo xương, thai thanh miêng nho.

- Lây 100g me khô bop vơi 150ml nươc âm rôi loc qua rây. Trôn đêu vơi 4 thia đương, 4 thia nươc măm, 2 thia cafe bôt ơt. 1 thia dâu điêu. Đun hôn hơp khoang trên lưa nho đên khi sôi thi dưng lai đê lam nươc sôt me.

- Phi toi thơm thi cho thit ga, tôm va mưc vao đê xao trên lưa lơn chin vưa thi trut ra đia.

- Cho chut dâu ăn vao chao, đô hanh tây thai sơi, he thai nho vao xao tai thi cho phơ khô đa ngâm nươc vao đê xao chung. Nên xao xanh đê phơ không bi dinh.

- Cuôi cung cho sôt chua ngot va đao đêu đê banh phơ ngâm gia vi. Cho ơt thai sơi, tôm, mưc ga va hanh la vao đao đêu. Trut phơ ra đia va thương thưc.

Theo emdep.vn