Công thức làm mực sa tế cay nồng đầu lưỡi, đậm đà hương vị

Nông Mạnh Hùng12:04 23/03/2020

Dưới đây là công thức làm mực sa tế cay nồng đầu lưỡi, đậm đà hương vị, thơm ngon đến vô cùng, chồng ai cũng thích mê ly.

Nguyên liệu

- Mực ống 1kg

- Nửa củ hành tây, 1 củ hành tím, 3 tép tỏi, gừng, ớt sừng, sả

- Gia vị: 1/2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa canh rượu trắng, 6 thìa canh dầu điều, 1/2 thìa canh nước mắm, sa tế (tùy khẩu vị)

Cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Video đang HOT

- Dùng dao rọc mực, lột bỏ lớp màng bên ngoài và làm sạch phần ruột phía trong. Ướp mực với rượu trắng gừng đập dập muối tinh trong vòng 10 phút để loại bỏ mùi tanh và nhớp. Sau đó rửa lại với nước sạch.

- Dùng dao rọc thân mực thành những ô dạng caro, sau đó thái thành từng khúc vừa ăn.

- Bắc 1 nồi nước lên bếp, khi sôi bùng khi cho mực vào, chần sơ khoảng 1 phút cho săn lại, rồi vớt ra ngâm vào thau đá trong vòng 5 phút.

Bước 2: Xào mực

- Gừng, hành tím, tỏi, ớt sừng, xả, đập dập băm nhuyễn. Hành tây thái múi cau, mỏng khoảng 0.5 cm.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu điều vào, khi dầu thơm thì cho hỗn hợp đã băm nhuyễn ở trên vào, phi thơm. Tiếp đếm, cho tiếp dầu hào, đường, tiêu, sa tê, hạt nêm (tỷ lệ như phần nguyên liệu) vào, khuấy đều.

- Khi hỗn hợp chuyển sang đậm màu thì cho mực với nước mắm vào, đảo đều tay, xào với lửa lớn cho đến khi mực chín.

- Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho hành tây vào đều đều cho chín vừa tới thì tắt bếp.

Một số lưu ý làm mực xào sa tế:

- Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể tìm mua mực đã được sơ chế qua. Thế nhưng, mực phải đảm bảo vẫn tươi ngon, không nhớt. Mực nếu để ngăn đá quá lâu sẽ mất đi độ ngọt tự nhiên của mực, khiến món ăn kém phần hấp dẫn.

- Bên cạnh hành tây, để tăng thêm phần đậm đà cho món ăn, bạn có thể xào mực với các loại rau củ khác nhau, chẳng hạn là cà rốt.

Tiệm mì thịt bò 'mỏng như lá lúa' dành cho người kiên nhẫn ở Vũ Hán

Thịt bò thấm vị, sợi mì khô trộn đều tay là điểm thu hút đến cả nghìn thực khách mỗi ngày.

Bên dưới chung cư cũ trên đường Meigui, thành phố Vũ Hán, Trung Quốc có đến ba tiệm mì bò liền kề nhau. Tuy nhiên chỉ có Luoshi (La Thị) lúc nào cũng có người địa phương lẫn khách du lịch rồng rắn xếp hàng dài cả trăm mét, chờ mua món mì được mệnh danh là "đệ nhất mì bò Vũ Hán" ở đây.

Tô mì khách được phục vụ để mang đi. Ảnh: Jerry Zhang.

Từng giành nhiều chiến thắng liên tiếp trong cuộc thi mì bò ở Vũ Hán khiến tiếng tăm của cửa hàng càng lan xa. Nhiều người kháo nhau rằng đến đây mà không ăn mì bò La Thị coi như chưa biết đến ẩm thực vùng đất này. Tất cả bước chế biến đều làm thủ công, từ sợi mì cho đến các loại đồ nêm nếm theo công thức bí truyền, nên món ăn có hương vị đặc trưng, không giống bất kỳ tiệm mì nào khác. Đó cũng là lý do mà vài tiệm kế bên mở bán theo xu hướng nhưng vẫn không hút khách.

Người bán hàng thao tác chậm rãi khiến thời gian chờ càng thêm lâu. Bạn xếp hàng, chờ đến lượt thì gọi món. Có mì nước và mì khô cho thực khách lựa chọn. Theo nhiều nhận xét của nhiều khách, mì khô đậm vị và ngon hơn so với loại ăn chung với nước súp.

Sợi mì kéo tay vàng nhạt, chần nước sôi trước khi trộn đều với đủ loại gia vị. Thịt bò xắt mỏng dính xào sơ qua, vừa chín tới nên không bị dai mà lại ngọt nước, chan thêm ớt, sa tế, hành và một loại nước sốt đặc biệt. Nếu không ăn cay, bạn nên dặn chủ quán không bỏ ớt vì vị cay của tiệm khá mạnh, chắc chắn không dành cho người "nhẹ đô".

Quán mở cửa từ 5h30 đến 13h, nhưng tầm 12h là mì đã gần hết. Vì vậy bạn phải đến sớm nếu muốn thưởng thức món ăn này. Một phần mì có giá 12 tệ (khoảng 42.000 đồng), đựng trong thố nhựa hoặc giấy đối với mì nước, vừa đủ một người ăn. Quán khá nhỏ nên nhiều người mua mang về cho tiện.

Khu vực ăn tại chỗ chỉ là những miếng ván ép màu cam đã cũ, tróc ra gần hết, gắn vào tường cùng vài chiếc ghế nhựa đơn giản, trên tường treo đầy huy chương và giấy chứng nhận của các cuộc thi. Khách nhận mì rồi tự phục vụ và dọn dẹp.

Nếu muốn thoát khỏi cảnh xếp hàng lâu, cách duy nhất là bạn đến đây khi tiệm mới mở cửa hoặc "ăn may" vào phút chót. Còn lại, quán lúc nào cũng đông và thực khách phải đứng chờ một tiếng đồng hồ mới có mì ăn là chuyện bình thường.

Mì cay nên bạn cần yêu cầu quán giảm vị nếu không ăn được. Ảnh: Jerry Zhang.

Thỏa sức sáng tạo món Tây từ nồi chiên không dầu Các món ăn làm từ nồi chiên không dầu không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn thơm ngon, hấp dẫn. Với cách chế biến đơn giản, bạn có thể tự làm nhiều món Tây như thịt nướng BBQ, pizza... Từ nồi chiên không dầu, bạn có thể dễ dàng làm những chiếc bánh tart trứng giòn tan, thơm béo. Phần vỏ bánh...