Công thức làm bánh dầy đậu xanh dẻo thơm, ngọt bùi ăn là nghiền

Nông Mạnh Hùng11:21 09/04/2020

Theo dõi VGT trên

Bánh dầy với lớp vỏ dẻo và phần nhân bùi thơm có thể làm bữa sáng rất ngon.

Nguyên liệu làm bánh dầy đậu xanh:

2 lạng bột gạo nếp, 1/2 lạng bột gạo tẻ,

Đường trắng 1 /2 lạng

Đậu xanh bóc vỏ 2 lạng

Vừng, vani

Cách làm bánh dầy dầy:

- Bột gạo nếp, gạo tẻ cho thêm vài hạt muối rồi nhào kĩ bằng nước ấm để bột nghỉ 15-20p. Khi nhào bột nở cho thêm xíu dầu ăn cho bột không bị dính tay

- Đậu xanh bóc vỏ đãi sạch ngâm 5-6 giờ rồi hấp chín. Chia đậu xanh làm 2 phần: 1 phần xay nhuyễn trộn thêm đường và dừa nạo để sên làm nhân bánh, 1 phần đậu xanh để nguội hẳn rồi xay cho bông hoặc bóp nhừ làm vỏ bánh bên ngoài

- Phần đậu xanh làm nhân bánh cho vào chảo thêm xíu dầu ăn rồi sên cho chín dẻo thêm dừa sợi và 1 ống vani. Nặn nhân thành hình dài hoặc tròn tuỳ ý

- Phần bột gạo cán dẹt rồi cho nhân vào giữa cuộn lại

-Bắc nồi lên bếp đun sôi nước đặt 1 miếng lá chuối lên xửng hấp rồi đặt bánh vào hấp chín khoảng 20p. Khi thấy bánh chín trong, mềm thì tắt bếp. Để bánh hơi nguội thì tẩm vừng rang lên bánh rồi lăn bánh qua bột đậu xanh .

Cắt bánh thành khoanh tròn và thưởng thức. Bánh dày đỗ rất dễ ăn không ngán, mình thường làm vào các dịp lễ, hoặc cúng, hoặc làm bữa sáng cho cả nhà cũng ngon!

Nguyên Hạnh

Video đang HOT

Mẹ Việt ở Séc chia sẻ cách làm bánh rán mặn chuẩn không cần chỉnh, ngày nghỉ các mẹ tranh thủ làm ngay thôi!

Bánh rán mặn vô cùng hấp dẫn nhất là khi ăn nóng trong những ngày se lạnh thế này. Tranh thủ ngày nghỉ lễ, hãy thử làm ngay món bánh này nhé!

A. Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

- Bột gạo nếp: 400gr (mình thường dùng bột của Thái)

- Bột gạo tẻ: 70gr

- Đường: 30gr (tùy thích không bắt buộc)

- Muối: 5gr

- Bột nở Baking powder: 5gr (có thể bỏ qua nhưng vỏ bánh sẽ hơi cứng, nếu cho bột nở vỏ sẽ giòn xốp).

- Khoai lang hoặc khoai tây: 150gr luộc hoặc hấp chín bỏ vỏ nghiền nhuyễn mịn.

- Dầu ăn: 1 thìa ăn cơm.

- Cần khoảng 330 - 350ml nước ấm 60 độ C để nhồi bột.

Phần nhân bánh:

- Thịt xay: 400 gr

- Mộc nhĩ: 40gr, nấm hương: 30gr, 3 cây hành lá, 1 củ cà rốt vừa, 1/2 củ hành tây, 15gr miến dong.

Các gia vị đi kèm: Hạt nêm, muối, nước mắm, đường.

Các loại rau củ ăn kèm: Xà lách, rau mùi, cà rốt, đu đủ xanh (hoặc su hào) để làm đồ chua.

B. Cách làm

Vỏ bánh:

- Cho bột nếp, bột tẻ, khoai tây nghiền nhuyễn, đường, muối, dầu ăn, bột nở vào âu to trộn đều rồi chế từ từ nước ấm vào đảo đều. Dùng tay nhồi bột cho đến khi bột mịn dẻo không dính tay là được. Bọc kín khối bột, ủ ít nhất 1 tiếng. Khi có thời gian mình thường ủ 3 - 4 tiếng (vì dùng bột khô nên ủ lâu bánh sẽ ngon hơn).

Lưu ý: Lượng nước cho vào bột còn tùy thuộc vào độ hút nước của từng loại bột nên bạn tự điều chỉnh, cứ chế vào từ từ, cảm nhận bột sau khi nhồi xong không khô và cũng không bị ướt quá.

Nhân bánh:

- Ngâm miến với nước ấm 35 độ C tầm 5 phút, không ngâm lâu quá để lúc cho miến vào trộn cùng các nguyên liệu khác miến sẽ hút nước giúp nhân được khô ráo hơn. Cắt miến ngắn tầm 1cm.

- Mộc nhĩ, nấm hương cũng ngâm nước ấm tầm 20 phút cho nở mềm rồi rửa sạch, cắt bỏ chân, thấm khô nước, thái chỉ rồi băm nhỏ.

- Cà rốt nạo bỏ vỏ, bào sợi rồi băm nhỏ.

- Hành tây thái hạt lựu. Hành lá cắt nhỏ.

- Cho thịt xay vào tô to cùng với mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây, miến, hành lá, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa ăn cơm dầu ăn, 1/2 thìa cà phê tiêu bột. Dùng tay trộn đều cho tất cả nguyên liệu quyện lại. Chia nhỏ thành những phần bằng nhau rồi nắm tròn. Mình thường chia nhân 20gr/viên.

C. Làm nước chấm và ngâm đồ chua để ăn kèm với bánh

- Cà rốt, su hào gọt bỏ vỏ, tỉa hoa tùy thích, thái lát mỏng vừa ăn, xóc với thìa đường để 15 phút rồi chắt bỏ hết nước. Sau đó cho thêm thìa nước cốt chanh hoặc giấm trộn đều.

- Nước chấm mình pha theo tỉ lệ: Hoà 4 thìa nước đun sôi để nguội 1 thìa đường 1/2 thìa nước cốt chanh 1 thìa nước mắm ngon khuấy tan. Nếm thử rồi điều chỉnh cho hợp khẩu vị. Khi nào ăn thì cho thêm ít ớt và tỏi băm vào tùy thích. Vớt cà rốt, su hào trộn chua ngọt lúc nãy thả vào (bỏ phần nước đi).

D. Nặn bánh

- Bột sau khi ủ đủ thì chia nhỏ thành từng phần bằng số viên nhân. Mình cân lượng vỏ gấp đôi lượng nhân, tức 40gr/viên.

- Vê tròn viên bột, ấn dẹt, cho viên nhân vào giữa túm gọn lại, miết bột dính sát vào nhân để không khí không lọt vào lúc rán dễ bị nổ. Vê bánh thành hình tròn hoặc bầu dục tùy thích (bánh này thường hợp với hình bầu dục hơn).

Lưu ý: Trong quá trình nặn bánh nên bọc kín bột, làm tới đâu thì lấy tới đó để bột không bị khô, lúc bọc nhân và rán hay bị nứt.

- Làm nóng chảo dầu với lửa vừa (dầu phải ngập bánh). Nếu làm lượng ít thì nên dùng chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ để tiết kiệm dầu ăn. Thử độ nóng của dầu bằng cách cắm đôi đũa khô vào giữa chảo dầu mà thấy dầu sủi tăm lên là đạt, tầm 160 độ C.

- Khi dầu đã đủ nóng thì hạ lửa nhỏ vừa, thả bánh vào từ từ men theo thành chảo để tránh dầu bắn vào tay.

Lưu ý: Khâu rán bánh cần phải chuẩn nhiệt độ của dầu và cần kiên trì vì nếu rán với lửa to bánh sẽ cháy sém nứt phần vỏ mà nhân chưa kịp chín. Còn nếu rán với lửa nhỏ quá bột dễ bị chai, bánh ngấm dầu nở kém. Sau khi cho bánh vào để yên khoảng 1 phút để bánh định hình, bột se lại mới được dùng đũa đảo tới đảo lui nhẹ tay để không làm rách vỏ.

- Không thả nhiều bánh vào rán một lúc sẽ làm bánh chen chúc nhau "nghẹt thở".

- Cứ đảo đều tay, thỉnh thoảng dìm xuống để bánh chìm trong dầu. Rán đến khi bánh khá cứng cáp, hơi có màu vàng nhạt, nổi lên mặt dầu thì tăng lửa lên một chút, rán tiếp cho đến khi đạt độ giòn vàng vừa ý thì vớt ra để lên giấy thấm dầu. Bếp nhà mình có 9 số (bếp từ) thì mình rán bánh ở mức số 5 khoảng 25 phút rồi tăng từ từ lên mức số 7 rán thêm 5 - 7 phút nữa là được. Mình thường xếp bánh lên cái rack inox có lỗ thoáng phía dưới để bánh ráo dầu giòn lâu hơn. Một mẻ bánh rán mặn để đạt độ vàng giòn như ý thì mình rán mất khoảng 30 phút. Trong khi đó đối với bánh rán ngọt (bánh rán lúc lắc) chỉ mất tầm 15 phút.

*** Nếu bạn nào có thời gian, rán bánh cầu kỳ hơn chút thì rán hai lần. Lần 1 rán hết một lượt với lửa nhỏ vừa cho đến khi bánh nổi lên hơi vàng mặt thì vớt ra. Tăng lửa to lên chút rồi rán lần hai cho đến khi bánh đạt độ vàng giòn như ý. Với cách rán này thì bánh sẽ giòn lâu hơn.

Với tiết trời se lạnh, món bánh rán nóng hổi vừa thổi vừa ăn kèm với đồ chua, rau, chấm với nước mắm chua ngọt là sự lựa chọn tuyệt vời!

Mến chúc các bếp thành công, ngon miệng.

P/S: Mình đã làm món bánh này với cả nhân xào chín tới và nhân sống thì thấy: Với nhân chín thì nhân sau khi xào xong sẽ hơi ướt và rời rạc nên sẽ khó nặn bánh hơn. Sau khi rán bánh xong, nhân sẽ rời chứ không cố định như nhân sống (cũng có một số người thích ăn nhân kiểu này). Mình thì thích nhân sống hơn vì nó vừa khô ráo dễ nặn bánh và ăn ngọt thịt và mềm hơn. Mọi người tùy ý lựa chọn nặn bánh với nhân sống hay xào qua nhân tùy thích nhé!

ATK

https://emdep.vn/qua-vat/cong-thuc-lam-banh-day-dau-xanh-deo-thom-ngot-bui-an-la-nghien-20190618103811541.htm

Mẹ đảm tự tay làm bánh trôi trong ngày tết Hàn Thực, khiến ai cũng gật gù khen khéo Tết Hàn Thực ngày 3-3 được nhiều người biết tới là tết bánh trôi, bánh chay, bạn có thể dễ dàng làm bánh với công thức dưới đây: Nguyên liệu để làm bánh trôi 500g bột gạo nếp 50g bột gạo tẻ Dừa nạo Đường phèn Vừng trắng Muối Cách làm bánh trôi ngon Cách làm bánh trôi ngon Bước 1: Đầu tiên...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Nữ ca sĩ từng phải bán nhà bán xe làm MV: Từ xếp hạng 36 nay "chễm chệ" ngôi vương top 1 trending toàn cầu04:19

Tạm giữ 6 nghi can liên quan vụ nam sinh bị nhóm người đánh đến nứt sọ01:11

Bùng nổ MXH: Thủ tướng Singapore đăng video cùng Thủ tướng Phạm Minh Chính lên TikTok, chèn nhạc Bắc Bling remix00:18

Video: Cận cảnh cú xoay 360 độ của máy bay tiêm kích trên bầu trời TP.HCM, biểu cảm của phi công gây sốt00:45

Phút nghẹt thở giải cứu bé gái 9 tuổi bị khống chế bằng dao trên mái nhà00:24

Nam ca sĩ Việt bỏ chạy khi gặp động đất tại Thái Lan, sợ hãi đến mức chỉ lấy đúng 1 món đồ không giống ai!00:20

Cô dâu rơi tõm xuống nước khi đi qua cầu khỉ, chú rể nhất quyết không nhảy xuống cứu: 14 triệu người hóng cái kết01:30

Thất thứ 3 của Quý Bình: 1 sao nữ đều đặn tới viếng, bật khóc ôm chầm lấy vợ của nam diễn viên01:18

Dàn sao Việt hoang mang vì động đất: Bùi Công Nam kinh hoàng tháo chạy, cảnh tượng rung lắc bên trong nhà 1 sao nữ gây sợ hãi00:24

Clip thanh niên sinh năm 2001 "thông chốt", tông gãy xương sườn Đại úy Công an ở Thái Bình00:30

Sự hết thời của một ngôi sao: Từng được khen hát hay hơn Sơn Tùng giờ sự nghiệp về 0, không còn gì ngoài scandal!11:56

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Cuối tuần làm nồi cháo sườn nghêu ngọt thơm, beo béo, sánh mịn ăn sướng cả miệng

10 giờ trước

Nấu món cháo này không quá phức tạp, nhưng để có được hương vị đậm đà và kết cấu sánh mịn, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến.

Lòng xào dưa xưa rồi, hãy thử xào với củ này đảm bảo ai cũng thích mê

22 giờ trước

Lòng xào nghệ là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực miền Trung. Món này có sự kết hợp hài hòa giữa lòng non dai giòn, nghệ tươi vàng ruộm và hương thơm đặc trưng lá hẹ.

Đi lễ Giỗ Tổ Hùng Vương năm nay đừng quên thưởng thức những đặc sản Phú Thọ này

22 giờ trước

Bánh tai còn gọi là bánh hòn. Nếu tới Phú Thọ dịp Giỗ Tổ, bạn đừng nên bỏ qua món ăn đặc sản này. Với người dân nơi đây, bánh còn mang ý nghĩa cầu may mắn, no đủ.

Đổi vị ẩm thực hàng ngày với 3 món ngon khó cưỡng từ loại quả chua chua ngọt ngọt giá rẻ bèo đang vào mùa

hôm qua

Nhót có vị chua không chỉ là thứ quà vặt ngon miệng mà còn có thể chế biến được nhiều món ngon tốt cho sức khỏe. Hãy thử đổi vị ẩm thực hàng ngày cho gia đình với 3 món ngon dưới đây.

Hôm nay nấu gì: Loạt món ăn dân dã nhưng cực ngon

2 ngày trước

Chẳng cần xa hoa, một bữa ăn giản dị với loạt món ăn dân dã nhưng ngon miệng thế này cũng khiến cả nhà vui vẻ thưởng thức.

Làm thịt nướng xiên, khi ướp thêm một thứ bột này ai cũng tưởng không ngon mà ngon không tưởng

2 ngày trước

Thịt xiên nướng vốn đã quen thuộc với nhiều người, nhưng nếu thêm một chút biến tấu với bột phô mai, hương vị sẽ trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Bỏ túi cách làm 2 món mứt hoa quả ngọt ngon, siêu dễ tại nhà

2 ngày trước

Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn bỏ túi một số cách làm mứt hoa quả ngọt ngon, càng ăn càng ghiền, siêu dễ thực hiện ngay tại nhà.

Đây là những cách làm mứt dừa non ngọt béo đủ loại tại nhà

2 ngày trước

Cùng với mứt gừng, chuối, đào, mận... mứt dừa non là một trong những món ăn không thể thiếu trong tủ bánh, nhất là Tết của người dân Việt Nam.

9 bí quyết làm giò chả dai giòn, không bị bở

2 ngày trước

Giò chả là món ăn truyền thống, quen thuộc trong mâm cỗ và bữa cơm gia đình Việt. Một mẻ giò chả ngon phải có độ dai giòn, không bị bở hay khô.

Bỏ túi một số cách làm mứt chuối thơm ngon, ai cũng có thể làm được

2 ngày trước

Cùng với mứt bí, dừa, gừng... mứt chuối cũng là món ăn vặt của nhiều người. Hãy vào bếp cùng bài hướng dẫn dưới đây để có ngay những cách làm mứt chuối.

Mách bạn cách làm mứt đào chua ngọt, ăn thích mê

3 ngày trước

Khi nói đến các loại mứt ngon thì không thể nào thiếu mứt đào. Với cách làm đơn giản và hương vị chua ngọt, màu sắc bắt mắt sẽ giúp bạn biết môt số cách làm mứt đào siêu cấp này qua bài viết sau.