Cốm vùng cao

Theo dõi VGT trên

Những ngày này, trên địa bàn thành phố Hà Giang, chúng ta dễ bắt gặp hình ảnh những túi cốm xanh mướt được bán trên các trục đường.

Cốm có vị thơm, dẻo bởi được làm bằng thứ nếp cái hoa vàng của người vùng cao, được cấy ở những chân ruộng bậc thang có vị ngọt của suối nguồn, vị mát lành của sương núi, được sấy trên những bếp lò đượm than hồng. Qua tìm hiểu chúng tôi được biết, loại cốm này được làm ra từ thôn Hòa Sơn, xã Thuận Hòa (Vị Xuyên).

Truyền thống làm cốm ở thôn Hòa Sơn không biết có từ bao giờ, chỉ biết cứ mỗi độ cuối thu khi ánh trăng lấp ló sườn non và bông lúa nếp cong cong lưỡi liềm tỏa hương thơm, thì khi ấy ở Hòa Sơn lại rộn lên tiếng chày giã cốm.

Thôn Hòa Sơn có hơn 100 hộ sinh sống thì có hơn một nửa số hộ duy trì nghề làm cốm truyền thống để bán. Để có một mẻ cốm vừa dẻo vừa thơm người làm cốm phải qua rất nhiều công đoạn.

Cốm vùng cao - Hình 1

Chọn những bông lúa mẩy nhất để làm cốm.

Video đang HOT

Cốm vùng cao - Hình 2

Bó lúa thành những bó nhỏ rồi để lên những phên tre đã đan sẵn đặt trên bếp lò đỏ lửa xấy cho đến khi hạt lúa vừa chín.

Cốm vùng cao - Hình 3

Sau mỗi mẻ sấy cho từng bó lúa kẹp vào thanh tre chuốt từng bông hoặc dùng bát úp để cạo cho hạt thóc rời ra.

Cốm vùng cao - Hình 4

Cho lúa vào loỏng giã cho đến khi những hạt cốm xanh pha sắc vàng ngọt ngào chẳng còn bám tí vỏ trấu nào là được mẻ cốm ngon.

Cốm vùng cao - Hình 5

Cốm là nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của người dân vùng cao Hà Giang mỗi khi thu về.

Theo người lao động

Bánh rế - món ăn đặc sản Phan Thiết

Phan Thiết - Bình Thuận là vùng đất có nhiều đặc sản nổi tiếng như nước mắm, mực một nắng, cốm, bánh rế... Trong đó, bánh rế là một sản phẩm khá đặc biệt. Không chỉ đặc biệt ở cái tên gọi mà còn từ công thức chế biến rất riêng để mang lại hương vị không lẫn vào đâu được.

Nghề làm bánh rế xuất hiện tại Phan Thiết từ hàng chục năm trước, tập trung tại các phường nội thành. Đây là nghề được lưu truyền cách sản xuất theo truyền thống gia đình nên mỗi nơi lại cho những chiếc bánh có mùi vị rất riêng. Vì là thứ bánh chủ yếu được sản xuất để phục vụ khách du lịch nên trong các dịp lễ tết, các lò bánh tại các phường Lạc Đạo, Đức Thắng, Đức Nghĩa, Phú Tài thường đỏ lửa cả ngày để sản xuất đủ số lượng cung ứng.

Bánh rế được sản xuất ở nhiều địa phương nhưng có lẽ không nơi đâu làm ra những chiếc bánh thơm ngon như tại Phan Thiết. Để tìm hiểu cách sản xuất những chiếc bánh rế độc đáo này, chúng tôi tìm đến lò bánh Hoàng Lam của hộ bà Hồ Thị Bích Hoàng, khu phố 6, Đức Nghĩa. Lò bánh Hoàng Lam có hết thảy 6 người thợ đều là nữ, đảm nhận 6 công đoạn khác nhau của quy trình chế biến bánh rế.

Bánh rế - món ăn đặc sản Phan Thiết - Hình 1

Nhờ chảo nhỏ có lòng sâu nên bánh cũng có hình thù như chảo và giống cái rế

Để có những sản phẩm thơm ngon, việc đầu tiên là phải chọn nguyên liệu là những củ khoai, sắn thật tươi và có độ chín thích hợp. Quy trình tiếp theo là các người thợ sẽ tiến hành lột, gọt vỏ củ khoai lang, sắn, rồi bào thành sợi. Các sợi khoai sau khi bào phải đảm bảo mỏng và dài để quấn lấy nhau. Cái độc đáo của bánh nằm ở chỗ đó. Tiếp đến, người thợ làm bánh sẽ dùng một chảo con có lòng sâu và một lò than nhỏ, chế dầu dừa vào chảo một ít, khi dầu bắt đầu sôi người ta cho vào chảo dầu chừng một nắm sợi củ mì đã được xắt nhỏ như đã nói. Sau đó, dùng một vá có cán dài, lòng vá sâu tròn và một đôi đũa, lấy đũa vạch sợi mì cho đều trong lòng chảo, rồi dùng lưng vá để đè các cọng mì sát xuống lòng chảo. Dầu làm cho mì chín kết dính vào nhau, sau trở màu vàng là đã chín. Dùng đũa vớt ra ngoài, tiếp tục chế thêm ít dầu nữa rồi chiên cái khác.

Nhờ chảo nhỏ có lòng sâu nên bánh cũng có hình thù như chảo và giống cái rế mà nông dân ta thường dùng lót các nồi niêu nên gọi là bánh rế. Chiên hết số sợi mì đã thành bánh rế xong, thì dùng một chảo khác có đường và ít nước được bắc lên lò lửa. Đường chảy ra, người ta từ từ lấy từng bánh một nhúng lưng bánh vào chảo đường rồi lấy ra làm cái khác, cho đến khi cả rổ bánh được ngào đường mới thôi.

Nhờ chiên dầu nên bánh rế vừa giòn, vừa béo, vừa thơm, vừa ngọt. Bánh cho ta một hương vị rất đặc biệt. Đó là sự hòa lẫn, quyện chặt của một hỗn hợp những hương vị: cái bùi bùi của tinh bột, cái beo béo của dầu, cái ngon ngọt của đường mật và không thể thiếu độ giòn tan. Bánh rế ngon là bánh rế giòn, không vỡ vụn và đặc biệt không ngọt quá.

Hiện nay, bánh rế Phan Thiết không chỉ có mặt trên các gian hàng đặc sản tại Phan Thiết mà được xuất bán đến nhiều nơi trên cả nước, giúp cho người thưởng thức có thêm những ấn tượng về vùng đất xứ Phan - Bình Thuận.

Theo báo Bình Thuận

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Mùa xuân, nếu không ăn 3 loại rau này thì quả là thiếu sót: Có tác dụng thanh nhiệt, sáng mắt, vừa bổ tỳ lại dưỡng dạ dàyMùa xuân, nếu không ăn 3 loại rau này thì quả là thiếu sót: Có tác dụng thanh nhiệt, sáng mắt, vừa bổ tỳ lại dưỡng dạ dày
06:04:16 14/03/2025
Chả ức gà trứng muối cuộn rong biển lạ miệng nhưng cực ngon, để ăn cơm hay nhâm nhi đều thích hợpChả ức gà trứng muối cuộn rong biển lạ miệng nhưng cực ngon, để ăn cơm hay nhâm nhi đều thích hợp
11:08:26 15/03/2025
Phụ nữ nên ăn món này thường xuyên: Làm dễ, càng nhai càng ngon lại giúp dưỡng ẩm, bổ khí huyết, da trắng hồngPhụ nữ nên ăn món này thường xuyên: Làm dễ, càng nhai càng ngon lại giúp dưỡng ẩm, bổ khí huyết, da trắng hồng
06:05:56 14/03/2025
Mất ngủ chủ yếu là do gan hỏa quá mức, nên ăn nhiều 3 món này để làm ẩm phổi, thanh nhiệt, ngủ ngon đến sáng!Mất ngủ chủ yếu là do gan hỏa quá mức, nên ăn nhiều 3 món này để làm ẩm phổi, thanh nhiệt, ngủ ngon đến sáng!
06:02:17 14/03/2025
Một số cách làm chân gà chiên giòn rụm, thơm ngon, mẹo chiên gà giòn không sợ bỏng, không bắn dầuMột số cách làm chân gà chiên giòn rụm, thơm ngon, mẹo chiên gà giòn không sợ bỏng, không bắn dầu
09:41:23 14/03/2025
Về miền nắng gió Bình Thuận, khám phá những món ngon hấp dẫnVề miền nắng gió Bình Thuận, khám phá những món ngon hấp dẫn
06:02:38 15/03/2025
Loại cây đầy gai không ai nghĩ ăn được, đem nấu canh được món ngon mê mẩnLoại cây đầy gai không ai nghĩ ăn được, đem nấu canh được món ngon mê mẩn
06:05:38 15/03/2025
5 món ăn ngon, dễ chế biến, dù mang theo làm cơm văn phòng hay cho bữa chính với gia đình đều tuyệt vị!5 món ăn ngon, dễ chế biến, dù mang theo làm cơm văn phòng hay cho bữa chính với gia đình đều tuyệt vị!
06:01:46 14/03/2025

Tin đang nóng

"Quý Bình không cho tôi gặp vợ và con trai""Quý Bình không cho tôi gặp vợ và con trai"
20:55:25 15/03/2025
Livestream về lùm xùm Kim Soo Hyun ngày 15/3: Lộ bức ảnh tài tử "cởi trần rửa bát", mẹ Kim Sae Ron đưa ra 7 yêu cầu cực căngLivestream về lùm xùm Kim Soo Hyun ngày 15/3: Lộ bức ảnh tài tử "cởi trần rửa bát", mẹ Kim Sae Ron đưa ra 7 yêu cầu cực căng
19:02:58 15/03/2025
Ra tối hậu thư đầu hàng ở Kursk, ông Putin tung nước cờ chiến lượcRa tối hậu thư đầu hàng ở Kursk, ông Putin tung nước cờ chiến lược
18:53:50 15/03/2025
Kim Sae Ron làm điều này suốt 3 năm để có thể hẹn hò tại nhà riêng với Kim Soo Hyun?Kim Sae Ron làm điều này suốt 3 năm để có thể hẹn hò tại nhà riêng với Kim Soo Hyun?
19:07:26 15/03/2025
Tình hình hoảng loạn của Thùy Tiên sau lùm xùm quảng cáo kẹo rau, đến mức mất ngủ và sợ hãiTình hình hoảng loạn của Thùy Tiên sau lùm xùm quảng cáo kẹo rau, đến mức mất ngủ và sợ hãi
18:16:32 15/03/2025
Người đàn ông để lại tài sản cho thư ký, vợ nộp đơn kiện đòi thừa kế, tòa án tuyên bố: "Mẹ con chị không nhận được đồng nào"Người đàn ông để lại tài sản cho thư ký, vợ nộp đơn kiện đòi thừa kế, tòa án tuyên bố: "Mẹ con chị không nhận được đồng nào"
18:01:32 15/03/2025
Đặng Lệ Quân qua đời với nhiều uẩn khúc, tại sao nữ ca sĩ "hận Thành Long đến chết?"Đặng Lệ Quân qua đời với nhiều uẩn khúc, tại sao nữ ca sĩ "hận Thành Long đến chết?"
21:12:16 15/03/2025
Hôn nhân thăng trầm của Thái Thiếu Phân - Trương TấnHôn nhân thăng trầm của Thái Thiếu Phân - Trương Tấn
20:45:02 15/03/2025

Tin mới nhất

Cách làm gỏi gà măng cụt giải nhiệt tại nhà

Cách làm gỏi gà măng cụt giải nhiệt tại nhà

23:21:40 15/03/2025
Gỏi gà măng cụt đang là món ăn làm điên đảo cộng đồng đam mê ẩm thực hiện nay. Một món ăn tốn nhiều công sức và chi phí, nhưng đổi lại thành phẩm cũng rất thơm ngon, hương vị hấp dẫn.
Những cách làm món chân gà chua ngọt ai ăn một lần cũng mê

Những cách làm món chân gà chua ngọt ai ăn một lần cũng mê

23:12:35 15/03/2025
Chân gà dai giòn hòa cùng sốt chua ngọt sền sệt đậm vị là món ăn lý tưởng để nhâm nhi, lai rai cùng bạn bè trong bữa ăn hàng ngày.
Ba chỉ lắc xoài tắc thơm ngon, lạ miệng để nhâm nhi cuối tuần

Ba chỉ lắc xoài tắc thơm ngon, lạ miệng để nhâm nhi cuối tuần

06:09:01 15/03/2025
Thịt ba chỉ lắc xoài tắc là sự hòa trộn giữa thịt ba chỉ chiên giòn với các gia vị tắc, xoài, ớt, lá chanh... thơm lừng, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt cực kỳ bắt miệng.
Thêm một cách làm món đậu phụ cực thơm ngon lại giúp chống lão hóa, nhất định bạn không nên bỏ lỡ

Thêm một cách làm món đậu phụ cực thơm ngon lại giúp chống lão hóa, nhất định bạn không nên bỏ lỡ

06:04:26 15/03/2025
Món ăn dễ làm, kết hợp đậu phụ với trứng và hành tây tạo nên hương vị hài hòa, là lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn lành mạnh.
Hôm nay nấu gì: Bữa tối có món đặc sản từ núi rừng

Hôm nay nấu gì: Bữa tối có món đặc sản từ núi rừng

16:46:43 14/03/2025
Thực đơn bữa tối có món đặc sản từ núi rừng. Hương vị của bữa cơm này khiến ai thưởng thức cũng phải khen hết lời.
Ngon 'tuyệt cú mèo' với 2 món gà hầm rau củ bổ dưỡng cho cả gia đình

Ngon 'tuyệt cú mèo' với 2 món gà hầm rau củ bổ dưỡng cho cả gia đình

23:06:01 13/03/2025
Nếu bạn đang loay hoay không biết nấu món gì ngon cho những ngày mưa nồm ẩm thì đừng bỏ qua món gà hầm rau củ này nhé.
Đổi vị ngày mưa nồm ẩm với món gà hầm ớt hiểm cực bổ dưỡng

Đổi vị ngày mưa nồm ẩm với món gà hầm ớt hiểm cực bổ dưỡng

06:27:50 13/03/2025
Gà hầm ớt hiểm là món ngon bổ dưỡng, có hương vị thơm nồng, the the đầu lưỡi, dễ ăn giúp tăng cường thể lực, bồi bổ khí huyết.
Trổ tài với cách làm cánh gà cháy tỏi ngon, thơm nức mũi

Trổ tài với cách làm cánh gà cháy tỏi ngon, thơm nức mũi

06:27:10 13/03/2025
Gà thường gắn liền với nhiều món ăn hấp dẫn như gà luộc, gà rán, gà hầm, tuy nhiên một biến tấu thú vị khác cũng rất đáng thử là cánh gà cháy tỏi.
Đây mới là cách làm món chân gà chiên mắm tỏi ngon tuyệt cú mèo

Đây mới là cách làm món chân gà chiên mắm tỏi ngon tuyệt cú mèo

06:26:44 13/03/2025
Chân gà dù được nhiều người ưa thích bởi lớp da giòn dai, rất thích hợp để chế biến những món nộm, nướng hay chiên thơm ngon.
Bật mí cách làm chân gà rang muối giòn, bên trong mềm thơm cực đỉnh

Bật mí cách làm chân gà rang muối giòn, bên trong mềm thơm cực đỉnh

06:25:31 13/03/2025
Chân gà rang muối có lớp ngoài giòn, bên trong mềm thơm kèm theo chén nước chấm tắc ắt hẳn sẽ khiến nhiều người mê mẩn.
Bật mí cách chiên đùi gà bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản

Bật mí cách chiên đùi gà bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản

06:20:17 13/03/2025
Vừa chế biến nhanh chóng, dễ dàng vừa tốt cho sức khỏe mà hương vị món ăn không hề kém cạnh gà chiên trong dầu mỡ.
7 mẹo luộc thịt trắng đẹp, không bị khô bở, giữ vị ngọt tự nhiên

7 mẹo luộc thịt trắng đẹp, không bị khô bở, giữ vị ngọt tự nhiên

22:48:16 12/03/2025
Luộc thịt tưởng chừng là việc đơn giản, nhưng để có miếng thịt chín đều, trắng đẹp, không bị khô hay bở lại đòi hỏi một số bí quyết.

Có thể bạn quan tâm

Kim Soo Hyun liệu có phải đối mặt với án hình sự vì hẹn hò Kim Sae Ron?

Kim Soo Hyun liệu có phải đối mặt với án hình sự vì hẹn hò Kim Sae Ron?

Sao châu á

23:19:11 15/03/2025
Nhiều người thắc mắc nếu việc hẹn hò Kim Sae Ron là thật thì Kim Soo Hyun có phải hầu tòa vì tội xâm hại tình dục trẻ vị thành niên hay không.
Những câu nói ác độc của bố đẻ, ấm áp của bố nuôi trong Cha tôi, người ở lại

Những câu nói ác độc của bố đẻ, ấm áp của bố nuôi trong Cha tôi, người ở lại

Phim việt

23:02:10 15/03/2025
Hình ảnh hai ông bố hoàn toàn trái ngược từ tính cách, khả năng tài chính đến đặc biệt là tình yêu thương dành cho Việt, được khắc hoạ rõ nét trong tập phim từ 10-12.
Tài tử Việt hết thời U60 lại "gây sốt", nhận hợp đồng quảng cáo liền tay vẫn giữ 1 nguyên tắc

Tài tử Việt hết thời U60 lại "gây sốt", nhận hợp đồng quảng cáo liền tay vẫn giữ 1 nguyên tắc

Sao việt

22:56:51 15/03/2025
Huỳnh Anh Tuấn tỏ rõ thái độ khi có người cho rằng việc nổi tiếng có thể khiến anh đi chệch hướng để tranh thủ hốt bạc .
Đệ nhất mỹ nam cổ trang đang viral khắp MXH hiện tại: Nhan sắc đẹp vô địch Trung Quốc, trường tồn suốt 18 năm trời

Đệ nhất mỹ nam cổ trang đang viral khắp MXH hiện tại: Nhan sắc đẹp vô địch Trung Quốc, trường tồn suốt 18 năm trời

Hậu trường phim

22:50:33 15/03/2025
Ngay lúc này, MV Phàm Tâm của bộ phim cổ trang đình đám Phàm Nhân Tu Tiên đang là chủ đề hot bậc nhất mạng xã hội. Ngay khi MV được tung ra, nó đã thu hút rất nhiều sự chú ý.
"Pi thủ" khóc ròng, đòi tẩy chay vì bị xóa sạch coin trên ứng dụng

"Pi thủ" khóc ròng, đòi tẩy chay vì bị xóa sạch coin trên ứng dụng

Tin nổi bật

22:46:58 15/03/2025
Lượng coin trong nhiều năm của Pi thủ có thể bị xóa với lý do không được xác minh danh tính. Nhiều người dùng cáo buộc dự án là lừa đảo và kêu gọi tẩy chay, dù trước đó từng nhiệt tình ủng hộ.
Nữ nghệ sĩ U60 chưa chồng con, phải mổ tim mới sống được: Lúc nào tôi cũng phải cầm điện thoại

Nữ nghệ sĩ U60 chưa chồng con, phải mổ tim mới sống được: Lúc nào tôi cũng phải cầm điện thoại

Tv show

22:43:38 15/03/2025
Khi mới mổ xong, để giơ tay cầm cái muỗng tôi cũng mất 3 phút, khi bắt đầu có hơi để nói được là tôi rất mừng - Thụy Mười nói.
Tài xế đâm tử vong người tình ở Bình Dương

Tài xế đâm tử vong người tình ở Bình Dương

Pháp luật

22:40:38 15/03/2025
Nam tài xế xe tải và người tình đứng nói chuyện với nhau trước khu nhà ở xã hội tại Bình Dương, bất ngờ tài xế dùng hung khí đâm người phụ nữ tử vong.
Nga cảnh báo sắp hết thời gian, yêu cầu Ukraine đầu hàng ở Kursk

Nga cảnh báo sắp hết thời gian, yêu cầu Ukraine đầu hàng ở Kursk

Thế giới

22:28:20 15/03/2025
Điện Kremlin cảnh báo, lực lượng Ukraine ở Kursk không còn nhiều thời gian để lựa chọn con đường sống bằng cách hạ vũ khí và đầu hàng.
(Review) 'Daredevil: Born Again': Khi cái ác ngang nhiên vùi dập công lý

(Review) 'Daredevil: Born Again': Khi cái ác ngang nhiên vùi dập công lý

Phim âu mỹ

22:27:08 15/03/2025
Daredevil: Born Again - series về siêu anh hùng mù Daredevil đang nhận về những phản hồi tích cực của công chúng.
Dính lùm xùm kiện cáo, Madam Pang từ chối dự đám cưới nhà đối thủ

Dính lùm xùm kiện cáo, Madam Pang từ chối dự đám cưới nhà đối thủ

Netizen

22:08:58 15/03/2025
Báo chí Thái Lan cho biết bà Nualphan Lamsam (madam Pang) vừa từ chối dự đám cưới một người con của ông Somyot Poompanmoung - chủ tịch tiền nhiệm của FAT.
Bạn gái nóng bỏng của Vũ Văn Thanh bất ngờ đăng ảnh diện váy cô dâu, làng bóng đá sắp có đám cưới cổ tích?

Bạn gái nóng bỏng của Vũ Văn Thanh bất ngờ đăng ảnh diện váy cô dâu, làng bóng đá sắp có đám cưới cổ tích?

Sao thể thao

22:06:49 15/03/2025
Rạng sáng 15/3, nàng WAG Trần Bích Hạnh - bạn gái của hậu vệ ĐT Việt Nam Vũ Văn Thanh khiến dân tình bất ngờ khi đăng tải bức ảnh với trang phục cô dâu.