Cơm tấm và những phiên bản biến tấu đậm chất Việt Nam mà bạn không thể bỏ qua
Dù cơm tấm là món ăn bình dân đã rất quen thuộc với nguời dân Sài Gòn. Nhưng không biết từ lúc nào nó đã trở thành 1 nét văn hoá ẩm thực Việt Nam rất riêng biệt. Tuy nhiên, không chỉ có cơm tấm Sài Gòn, cơm tấm còn có muôn ngàn kiểu biến tấu khác nhau như: cơm tấm Long Xuyên, cơm tấm sườn rim nước dừa, cơm tấm chả trứng muối,…
1. Cơm tấm Sài Gòn sườn bì chả
Sài Gòn được xem là “cái nôi” khai sinh ra các kiểu cơm tấm ngày nay. Hạt gạo tấm nhỏ nhắn do bị gãy nát trong quá trình xay xát. Gạo tấm phải được lựa chọn kĩ lưỡng và nấu đúng cách để cho ra hạt cơm trắng ngần và bắt mắt.
Sườn cốt lết to được ướp mật ong nướng cháy cạnh 1 cách rất vừa vặn.
Bì cơm tấm được làm từ da heo chắc nịch rồi đem trộn với thính gạo rang thơm lừng bắt vị.
Chả trứng béo mềm, chắc nịch và thơm lừng.
Trứng chiên ốp la giòn cạnh. Rưới nước mắm ớt cay cay chua ngọt cùng mỡ hành, đồ chua chống ngán là đủ thấy Sài Gòn hiện ra trước mắt.
Cách làm nước mắm cơm tấm thơm ngon từ nước dừa nguyên chất
Video đang HOT
Ngoài ra, dành cho các bạn không thích ăn nước mắm, bạn có thể thay thành sốt mayonnaise theo ý thích.
2. Cơm tấm Long Xuyên
Khác với những miếng sườn to của cơm tấm Sài Gòn, cơm tấm Long Xuyên của tỉnh An Giang là những miếng thịt được thái sợi mỏng đẹp mắt.
Thay vì trứng ốp la với lòng đỏ đẹp mắt, đĩa cơm tấm ở đây là những miếng trứng được chế biến gần giống trứng kho với lớp ngoài áo dặm vị hấp dẫn.
Cũng giống như sườn, trứng được xắt sợi nhỏ khiến nguời ăn không bị ngấy và uớp gia vị đậm đà. Đôi khi có thể là thêm 1 chút cải chua, vài con tép rang hoặc cá lóc tuỳ theo sở thích nguời ăn.
3. Cơm tấm chả trứng muối
Những viên chả trứng muối to tròn, chắc nịch với phần lòng đỏ trứng muối toả ra màu sắc vàng sẫm quyến rũ. Miếng sườn nướng thơm nức mũi, che lấp cả phần cơm tấm. Chả cá dai chắc, được chiên vàng rượm mặt. Ăn kèm cùng 1 tí đồ chua thái sợi nhuyễn, chan thêm nước mắm ớt kẹo cay xè lại càng đẩy cơm.
Nguồn: @9493.corner
Chả cá dai chắc, được chiên vàng rượm mặt. Ăn kèm cùng 1 tí đồ chua thái sợi nhuyễn, chan thêm nước mắm ớt kẹo cay xè lại càng đẩy cơm.
Trong món cơm tấm, sườn nướng luôn được xem là tất cả linh hồn của món ăn. Nhưng lâu lâu cũng nên đổi vị sang sườn ram nước dừa thay vì suờn nướng như bình thường.
Khác với sườn nướng, miếng thịt sườn ram sẽ mềm hơn, thơm và béo ngọt đậm đà vị nước dừa hơn. Nó cũng góp phần tiết kiệm thời gian và công sức hơn thay cho việc nướng sườn.
Khá giống với cơm tấm sườn cốt lết nhưng đây sẽ là món khoái khẩu cho những ai không thít nhiều thịt mà lại mê mẩn những cọng sườn mềm ẩm. Vừa cắn vừa xoay những que sườn nướng đậm vị trên tay cũng là một thú vui đúng không nào?
Sườn que cơm tấm cũng được người ta biến tấu qua nhiều kiểu ướp khác nhau từ mật ong đến dầu hào, mè, sườn nướng coca, mayonnaise,…
Bạn ấn tượng nhất với phiên bản cơm tấm nào? Làm cơm tấm tại nhà không hề khó. Hãy trổ tài ngay nhé! Chúc bạn thành công!
Theo cooky
Cơm xá xíu đổi vị cho bữa trưa tại Sài Gòn
Ngon không kém cơm tấm sườn bì chả, món cơm xá xíu được chế biến đơn giản hơn nhiều.
Xá xíu là một loại thịt heo nướng hoặc quay chế biến kiểu Quảng Đông (Trung Quốc) đã du nhập vào Việt Nam từ rất lâu và trở nên gần gũi trong đời sống vì dễ làm, dễ ăn. Ở Sài Gòn, các hàng cơm bán thịt xá xíu khá phổ biến, chỉ sau cơm tấm.
Đĩa cơm xá xíu đơn giản nhưng hương vị sẽ khiến bạn bất ngờ. Ảnh: Di Vỹ.
Xá xíu thường được trộn với cơm chiên, làm nhân bánh bao, ăn kèm mì, xôi hoặc cơm trắng. Trong đó, thịt xá xíu ăn kèm cơm phổ biến hơn cả, được bày biện đơn giản dùng như đồ ăn gia đình thường ngày.
Để chế biến món này, đầu bếp lựa thịt heo phần nạc vai, nạc mông và thăn; ướp các gia vị như mật ong, ngũ vị hương, xì dầu, chao, tương đen, phẩm màu đỏ và rượu, tạo ra miếng thịt màu nâu đỏ bóng hấp dẫn. Mỗi đầu bếp có công thức ướp và làm nước sốt ăn kèm riêng.
Tùy khẩu vị từng vùng mà thịt xá xíu có vị hơi khác nhau: xá xíu miền Bắc và Trung có màu đỏ hoặc cam nhạt mang vị mặn hơn, còn kiểu miền Nam thường có màu đỏ đậm và vị ngọt.
Thịt xá xíu được xắt khi có khách gọi món. Ảnh: Tâm Linh.
Thịt được để nguyên miếng lớn, khi khách gọi món, đầu bếp sẽ cắt từng lát nhỏ cho lên đĩa. Một phần cơm xá xíu nhìn hơi đơn điệu với vài miếng thịt, nhúm rau luộc, ăn kèm một chén canh và chén nước sốt thịt.
Miếng thịt ngon phải mềm nhưng không bở, phần da hơi giòn và có màu đỏ bóng. Tuy phần ngoài của miếng thịt đã được tẩm ướp nhưng khi ăn, các bạn vẫn nên rưới thêm nước sốt để hương vị đậm đà hơn. Cơm ăn kèm có thể là cơm trắng hoặc chiên.
Vì là món Hoa nên cơm xá xíu thường dễ dàng tìm thấy ở các hàng ăn quận 5, 6, 10. Ở các quận còn lại, bạn có thể tìm đến khu chung cư Tân Vĩnh (quận 4), các tiệm mang thương hiệu cơm Hải Nam...
Khách có thể thay đổi vị cơm chiên nếu không thích ăn cơm trắng bình thường. Ảnh: Di Vỹ.
Một phần cơm có giá khoảng 25.000 - 50.000 đồng tùy quán. Các bạn có thể dùng món này cho bữa sáng, trưa, tối đều được vì mỗi phần đủ chắc dạ và không quá ngấy.
Tâm Linh - Di Vỹ
Theo VNE
Sài Gòn có những quán ăn "thách thức" thực khách nhưng chẳng ai thấy phiền, thậm chí còn chưa bao giờ bớt... đông Không biết là do người Sài Gòn có tâm lý "càng đánh càng yêu", hay là những món ăn này thực sự ngon đến mức thực khách sẵn sàng "hi sinh". Ở cái thời buổi mà các nhà hàng hạng sang trời Tây có quyền từ chối phục vụ khách chỉ vì một đôi giày, hay quán sushi ở Nhật không cho khách...