Cơm tấm cánh gà nướng, bì

Món cơm tấm cánh gà nướng kết hợp cùng bì, dưa chua và mỡ hành cho bữa ăn đủ chất và không ngán.

Nhắc đến ẩm thực Sài Gòn thì người ta không thể nào không nhớ đến món cơm tấm, ốc và nhiều món ăn khác. Trong bối cảnh dịch bệnh Covid-19 diễn ra ngày càng phức tạp thì nhu cầu ăn uống tại nhà nhằm đảm bảo an toàn là vô cùng thiết yếu cho mọi gia đình. Vì vậy, hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn món cơm tấm cánh gà nướng, bì. Mời các bạn cùng theo dõi công thức nấu dưới đây.

Nguyên liệu:

- 500 gram cánh gà loại ngon, nên dùng loại cánh gà to.

- Gia vị ướp gồm có: tỏi, hành tím, bột ngọt (tùy khẩu vị mỗi nhà), dầu hào, tương ớt, mật ong, đường và dầu màu điều.

- Cà rốt và củ cải trắng, hành lá, dưa leo, cà chua.

- Bì heo (loại cắt sẵn).

- 100 gram thịt đùi.

- Ớt sừng, chanh, tỏi.

- Gạo tấm.

Thực hiện:

- Nấu cơm bằng gạo tấm loại ngon, cho ít nước hơn bình thường. Nếu có lá dứa (lá nếp) có thể cho vài lá vào nồi tạo mùi thơm.

- Cánh gà sau khi mua về rửa sạch qua 1 lần nước, sau đó chà muối và ngâm khoảng 15 phút. Sau đó cho vài lát gừng vào rửa lại cho sạch, để ráo.

- Tương tự như cánh gà, làm sạch thịt đùi để ráo.

- Pha sốt ướp cánh gà: 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng tương ớt, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (có thể không sử dụng tùy theo khẩu vị gia đình), 1 muỗng canh mật ong và nửa muỗng đường, cho thêm 2 muỗng cà phê dầu điều để tạo màu sắc khi nướng. Gĩa nhuyễn hành tỏi, cho 1 ít nước vào sau đó chắc nước vào sốt ướp thịt.

- Giã nhuyễn hành tỏi, ướp vào thịt cùng với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và một ít bột ngọt. Uớp thịt khoảng 30 phút sau đó bắt đầu ram thịt. Dùng 1 muỗng cà phê dầu, khi dầu nóng thì bắt đầu cho thịt vào ram khi cháy cạnh 1 tí thì chế nước vào.

- Ram thịt tầm 20 phút sao cho thịt vừa vàng vừa chín tới. Nêm lại tùy thích theo khẩu vị gia đình. Để thịt ram nguội bắt đầu cắt lát mỏng và cắt sợi con lại để trộn với bì mua sẵn.

- Lấy 1 lượng bì vừa đủ trộn cùng thịt ram, sau đó cho thính (gói này có sẵn khi bạn mua bì. Hoặc bạn có thể tự làm thính bằng cách rửa sạch gạo sao đó để ráo. Rang gạo trên bếp cho đến khi hạt gạo vàng, có mùi thơm. Tiếp đó xay nhuyễn và trộn vào cùng bì và thịt).

- Nướng cánh gà: để cánh gà ngon và thơm thì nên nướng bằng lửa than. Nếu không có thời gian thì có thể sử dụng bếp điện, thời gian nướng cánh gà tầm 40-60 phút, nhiệt độ khoảng 200-250 độ. Khi nướng thì dùng cọ phết lượng sốt nướng còn lại lên cánh gà tránh bị khô và tạo màu sắc đẹp như mong muốn. Cánh gà nướng muốn thấm gia vị nên ướp trước khi nướng khoảng 8 tiếng.

- Cà rốt và củ cải trắng bào vỏ và dùng dao tỉa rai củ cắt nhỏ vừa ăn. Uớp vào 1 xíu muối cho ngấm, sau 10 phút ướp đường và giấm. Ngâm hỗn hợp trên vào tủ lạnh khoảng 1 ngày cho thấm trước khi ăn.

- Mỡ hành: cắt mỡ thành hạt lựu phi vàng sau đó tắt bếp và cho hành lá vào cùng.

- Dưa leo, cà chua thái miếng vừa ăn.

- Pha nước mắm: đây là linh hồn của món cơm tấm. Mình dùng đường, mắm, nước theo tỷ lệ lần lượt là 1:1:2. Đun sôi hỗn hợp và hớt bọt, cho thêm giấm vào tùy ý. Cắt 1 miếng khóm cho bỏ vào hỗn hợp tạo mùi thơm. Đun nước mắm trên bếp với lửa nhỏ, cho đến khi sệt lại còn khoảng 2/3 so với ban đầu. Băm nhỏ ớt và tỏi và cho vào nước mắm.

- Đến phần bày trí: cho cơm ra đĩa và trình bày cánh gà, dưa chua và mỡ hành đi cùng. Món này cũng sẽ rất ngon khi bạn ăn cùng rau muống ngâm chua. Cách ngâm tương tự với cà rốt và củ cải trắng, chỉ khác là rau muống sau khi rửa sạch cần chần sơ qua nước sôi và xả lạnh.

Chúc các bạn thành công và có 1 bữa ăn ngon cùng gia đình.