Cơm nghèo với nhút mít

Thùy Dương10:27 19/03/2013

Người Thanh Hóa thì xuýt xoa về nem chua với sự kết hợp hoàn hảo giữa tỏi, thịt sống, lá đinh lănggói trong những lần lá chuối ngự tươi rói. Người Nam Định lại mơ màng với tô phở bò nước trong leo lẻo mà dậy lên hương vị mỡ màng, ngọt dịu của xương ống ninh kỹ. Người Lạng Sơn vung tay cười khoái trá kể về món vịt quay, heo quay, cao sằng, khâu nhục… Giữa những gương mặt sôi nổi tự hào, người xứ Nghệ tưng tửng xen ngang: “Thua nhút mít quê choa hết!” làm rộ lên những tiếng cười chế giễu. Ừ thì nhút mít (hay nhút xơ mít), nghe cái tên đã thấy quê òm, ăn vài bữa không sao, để lâu dậy lên mùi thum thủm khó chịu… Ừ thì cách chế biến nó cũng như dưa muối, cà muối, tức là dùng muối trắng làm gia vị chủ đạo, để vài bữa cho lên men chua là ăn được. Thế mà chẳng người xứ Nghệ nào không quý nó.

Để có được một hũ nhút mít ngon, người chế biến phải hết sức nhẫn nại. Mít non hái trên cây xuống, được gọt sạch vỏ, đặt lên một cái mẹt đã lót lá chuối. Rồi người làm bắt đầu băm quả mít, tỉ mẩn từ ngoài vào trong, sao cho cả xơ lẫn hạt đều phải nhỏ và đều. Mà thứ mít non lắm nhựa, khi gọt vỏ rồi gặp gió là thâm sì ngay. Chỉ tội người chế biến vừa cật lực thái nhỏ, chốc chốc phải nhón một nhúm muối trộn vào phần đã băm xong để chúng không bị thâm đen. Nhút mà thiếu lá rau răm xanh non mơn mởn thì… không phải là nhút mít. Nhút mít có thể xào với lạc, ăn kèm rau quế, kinh giới, hay dùng nấu canh chua, hoặc chấm nước mắm pha đường với chanh tỏi. Vị của nhút mít chua thanh, vừa dai vừa giòn, đậm đà.

Video đang HOT

Giữa trưa, nghe tiếng băm mít đều đều của bà, của mẹ, đến lúc thức dậy, mẹt mít mãi vẫn chưa thấy đầy mà lưng bà và mẹ đã còng gập, đôi bàn tay thì đã đen sì, bám nhằng nhịt nhựa mít… Cái thời khó khăn, đói kém đến mức nhà chỉ có mỗi hũ nhút mít làm thức ăn mặn rồi cũng dần qua nhưng nhút mít vẫn có mặt trên mâm cơm của người xứ Nghệ, như thứ gia vị không thể thiếu.

Thấm thoắt, thời sinh viên đói khổ trôi qua, chiều nay ngồi trong bàn tiệc với mâm cao cỗ đầy, tay nâng đũa rồi lại buông. Thở dài chán ngán trước những món ăn quá cầu kỳ, chợt thèm cái vị chua, thanh đạm của xơ mít non muối mặn nhưng chẳng biết tìm đâu ra ở chốn phồn hoa này.

Theo phunuonline

Ngon lạ với chân vịt thảo mộc và muối lá chanh siêu ngon

Nghĩ đến chân vịt thơm thơm chấm với muối lá chanh rất đặc sắc này là thấy chảy nước miếng rồi ấy.

Quán ăn vỉa hè nhỏ trên đường Phan Xích Long (cạnh Kichi Kichi) có một món tuyệt chiêu không đụng hàng, đó là món chân vịt thảo mộc thơm ngon. Món này có vẻ rất thích hợp với các bạn thích nhâm nhi, nhấm nháp. Theo tiết lộ mật của cô chủ quán thì món chân vịt này là một phát minh mới, vì chân gà đã trở thành món quá nhàm chán trong giới ẩm thực nên cô chủ này đã nghĩ ra món chân vịt cho khách hàng đổi vị. Chân vịt được hầm với rất nhiều loại lá có chất giúp làm mát cơ thể và tẩm bổ nữa. Và theo điều tra thì một trong số đó là là trà xanh đấy. Món này thường được ăn không vì bản thân các loại thảo mộc đã làm chân vịt đậm đà, vừa vị. Tuy nhiên, bạn có thể ăn kèm tương ớt và đu đủ, dưa leo ngâm chua của quán. Khá hợp miệng.

Ngoài ra, ở đây còn có một số món lạ, như trứng gà lòng đào ăn với muối tiêu lá chanh. Nghe thì có vẻ rất bình thường, đúng không nào? Tuy nhiên, không phải thế đâu nhé. Trứng gà ngon nhờ lòng đỏ bự và chín vừa theo công thức hấp riêng của quán. Sao cho lòng đỏ không cứng mà cũng không quá lỏng, siêu béo luôn. Thêm nữa, cái ngon của món còn nằm muối chấm. Muối tiêu lá chanh ở đây rất khác với hương vị là lá chanh được trồng từ Campuchia có mùi thơm nồng, rất thích. Lá chanh Campuchia trông có vẻ dầy và hình dáng cũng khác hơn lá chanh của chúng ta. Khi bóp vào sẽ dễ dàng ngửi được mùi thơm mạnh của nó, khác hẳn lá chanh Việt.

Một số món nên ăn thử nếu ghé đây: Nem nướng xiên (chấm với sốt ớt hay muối chanh đều ngon nhé), phomai que (theo lời người bán thì phomai này 100% là phomai mua từ siêu thị chứ không phải cao su như các báo đăng tin đâu, nên cứ vô tư mà "chén" nhé), gà nướng mật ong, gà nướng muối tiêu, xôi gà thập cẩm cũng rất ngon...

Các món ăn ở đây có giá trung bình từ 10k đến 20k. Quán chỉ bán buổi chiều tối, nên tránh đi tối cuối tuần vì rất dễ có nguy cơ bị đứng chờ bàn.

Theo Kenh14

Về miền Tây thưởng thức sỏi mầm Nghe cái tên "sỏi mầm" chắc cũng không ít người băn khoăn tự hỏi, sỏi sao lại có mầm và làm sao ăn được mà thưởng thức? Nhưng đó lại trở thành món ăn "mới nổi" mà dân sành ăn miền Tây rỉ tai nhau trong thời gian vừa qua... Ẩm thực miền Tây vốn dĩ rất phong phú và đa dạng, món...