Cơm hàu tai cầm ngon lạ
Quảng Ninh là vùng đất được thiên nhiên ban tặng không chỉ cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp mà còn nức tiếng với những loài hải sản quý giá, trong đó có hàu sữa Vân Đồn.
Bất kì ai đặt chân đến Hạ Long đều không thể quên được cái đặc trưng của con hàu sữa, cái vị ngọt ngon, đậm mùi biển và giá trị dinh dưỡng của nó mang lại.
Hàu sữa Vân Đồn có hai lớp vỏ cứng nhưng mỏng, bên trong là phần thịt hàu mềm, không có mùi tanh. Thịt hàu mang hương vị ngọt, có pha một chút vị mặn, rất đậm đà, có tính mát và béo ngậy. Hàu sữa Vân Đồn không chỉ mang giá trị lớn về kinh tế, mà còn mang đến giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe. Thịt hàu có chứa nhiều protit, axit amin, vitamin, glucid, lipid, khoáng chất và kẽm.
Hàu sữa Vân Đồn là nguyên liệu chính để chế biến món Cơm hàu tai cầm.
Một cách thưởng thức hàu mà người dân địa phương hay chế biến nhất đó là món hàu sữa sống hay gỏi hàu. Sau khi hàu được làm sạch sẽ được tách đôi lớp vỏ vắt ít nước cốt chanh tươi để phần thịt hàu tái dịu đi rồi dùng trực tiếp cùng với muối tiêu chanh, hoặc mù tạt, tương ớt. Thịt hàu sữa Vân Đồn khi ấy ngòn ngọt, béo ngậy, hòa cùng vị chua của chanh, vị cay nồng mù tạt, thật khó khiến người ăn quên được.
Video đang HOT
Nhà hàng THQ, phường Hùng Thắng (TP Hạ Long), có món chế biến từ hàu sữa Vân Đồn vừa lạ lại vừa ngon, có tên là “ Cơm hàu tai cầm”. Anh Tống Ngọc Tú, bếp trưởng của nhà hàng, cho biết, thưởng thức hàu có hai cách đó là ăn nóng và ăn lạnh và món Cơm hàu tai cầm là cách ăn nóng.
Để chế biến món Cơm hàu tai cầm thì nguyên liệu chính là hàu sữa Vân Đồn. Gia vị có gừng, cà rốt, dưa chua và không thể thiếu đó là cơm trắng. Trước tiên, hàu sẽ được hấp chín sau đó lọc lấy phần ruột cắt đôi. Hành khô và gừng thái sợi được phi thơm rồi cho ruột hàu và hành lá vào đảo nhanh sau đó múc ra đĩa.
Món Cơm hàu tai cầm thành phẩm vừa thơm, vừa hấp dẫn.
Cách xử lý cơm cho món ăn này khá giống với món cơm rang. Cơm trắng sẽ được nấu hơi khô một chút và để nguội, sau đó bóp cơm với lòng đỏ trứng gà. Làm nóng chảo với lửa to, đ.ập 2 quả trứng đ.ánh tan rồi cho cơm vào đảo cùng đến khi thấy hạt cơm se lại thì bỏ lần lượt cà rốt, gừng, dưa chua đã thái hạt lựu vào rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Cuối cùng là làm nóng chiếc nồi đất và đun chảy một chút bơ láng quanh lòng nồi. Cơm chiên sẽ được cho vào nồi rồi bỏ hàu lên trên, rắc thêm một chút hành phi rồi đậy vung ủ nóng trong 2 phút. Lúc này Anh Tú mới lý giải cho tôi về tên của món ăn, vì sao món ăn lại có tên là Cơm hàu tai cầm. Thứ nhất món cơm được đặt trong chiếc nồi đất có hai cái tai để cầm. Thứ hai món ăn này phải được thưởng thức khi còn nóng, nóng đến độ khi ta chạm tay vào tai cầm của nồi sẽ thấy bỏng tay mà đưa lên cầm tai của mình cho bớt bỏng tay. Ý nghĩa tên của món ăn xuất phát từ thực tế thưởng thức quả là thú vị.
Lần đầu thưởng thức món ăn này, ấn tượng đầu tiên sẽ là lúc mở nắp vung nồi ra một mùi thơm ngào ngạt của bơ, của hành phi, của hàu, kích thích toàn bộ giác quan của bạn. Hàu ngon kết hợp với hạt cơm săn hơi giòn thực sự là mỹ vị khi được dùng nóng.
Hãy thử một lần ghé đến Quảng Ninh và thưởng thức món Cơm hàu tai cầm được chế biến từ hàu sữa Vân Đồn, chắc chắn bạn sẽ không quên được vị thơm ngon, đậm đà, đặc trưng, khó cưỡng của món ăn mới lạ này.
Mứt dừa, vị ngọt... trên cao
Tôi không nhớ mình đã ăn mứt dừa lần đầu khi nào. Nhưng chắc chắn "lần ấy" phải là cái tết nào đấy trong tít mù quá khứ.
Mứt dừa ẢNH: TRẦN CAO DUYÊN
Bởi chỉ có tết thì tôi và lũ trẻ nghèo cùng xóm mới được ăn mứt dừa một cách thoải mái.
Vị ngọt của mứt dừa nghe thanh tao lắm. Đó là hương vị được lấy từ trên cao tít "ngọn dừa". Ở một nơi thoáng đãng giữa trời xanh nên mứt dừa phảng phất cái mùi của sương gió nắng mưa. Vừa nhắc tới dừa đã nghe ngọt lịm rồi. Không chỉ là vị ngọt từ nước dừa mà còn là vị ngọt của cùi dừa được xắt lát mỏng sên với đường cát. Giờ mứt dừa nhiều màu lắm: màu hoa hồng, xanh lá cây, tím mồng tơi... được "cho là" tạo bởi chất liệu tự nhiên.
Riêng tôi, tôi nhớ nhất là mứt dừa màu nâu sậm. Sở dĩ mứt dừa có màu này là do được sên bằng loại đường sản xuất theo phương pháp thủ công. Bây giờ giữa một "rừng" mứt dừa với bộ cánh đẹp đẽ được sản xuất đại trà, tôi vẫn thương nhớ mứt dừa màu nâu sậm thời bé dại. Có thể ai đó cho tôi là hoài cổ nhưng thiệt tình tôi vẫn đứng về phía mứt của màu xưa cũ. Có lẽ vì cái ngọt của đường "thô" lắm vương nhiều vấn, cũng có thể do một thời "thiếu ngọt" đã hằn sâu trong ký ức t.uổi thiếu niên.
Những năm gần đây, truyền thông nói nhiều về một số cơ sở sản xuất mứt tết "thiếu tâm", dùng quá mức các chất phụ gia để tẩy trắng, tạo màu, tạo mùi, chất bảo quản... mà coi nhẹ sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, chị em xóm tôi bảo nhau tự làm mứt tết. Vừa đỡ tốn t.iền, vừa không lo hóa chất "nhập thân". Vườn nhà, dừa nhà, có khó gì đâu? Đường cát trắng thì giá khá dễ chịu. Bận bịu gì mà không làm?
Muốn mứt dừa ngon đúng chuẩn phải chọn những trái dừa tầm "trung niên", nghĩa là phải trên trẻ một chút, dưới già một xíu. Người lớn lóc vỏ, khỏ gáo cho nứt vài đường, bỏ nước vì dừa ở "tuổi" này không còn ngọt nữa. Lũ trẻ hàng xóm xúm nhau cạy lấy cùi dừa. Chúng cũng biết "vần công" như người lớn nên nhà nào hô làm mứt dừa là có mặt ngay. Công việc cạy cùi dừa dễ nhàm chán nhưng chúng làm rất hăng vì vừa cạy dừa vừa nói với nhau về áo mới, về chuyện theo mẹ lên chùa hái lộc, theo cha đi chúc xuân ông bà, "lên phương án" dùng t.iền lì xì mua quyển sách này, cây bút kia...
Mứt dừa tuy dễ làm nhưng phải tỉ mẩn một chút. Dùng dao hai lưỡi gọt phần vỏ màu nâu sẫm của cùi dừa. Cũng với con dao này, những sợi dừa được xắt mỏng, hơi dài để sau khi sên xong dễ trang trí trong khay. Rửa sợi dừa vài lần bằng nước ấm cho rút bớt chất dầu, sau đó rải ra trên nong hong cho ráo. Trút dừa vào thau rồi tẩm đường, bột vani vào. Đợi cho đường tan ra, ươn ướt từng sợi dừa thì đổ vào chảo lớn để đưa vào giai đoạn sên. Chỉ cần nhỏ lửa, nhẹ nhàng đảo đều để đường kết tinh vào sợi dừa đến khi khô hẳn. Khó nhất và cũng tinh tế nhất là khi sên mứt, không để sợi dừa gãy hoặc dính vào nhau.
Khách tới nhà chúc tết, khay mứt dừa là "phương tiện" đẩy đưa những câu chuyện đầu xuân, nhất là với giới nữ. Tôi còn quá nhỏ, lại thèm ăn, thèm ngọt nên hay đứng xớ rớ quẩn quanh nơi bàn khách, mong được cha mẹ nhón cho vài nhúm mứt. Để đủ dùng trong mấy ngày tết, mẹ giao chị "quản" thật chặt cái túi đựng mứt dừa nhằm hạn chế mấy "ông nhỏ" thèm ăn rồi bốc ẩu. Mà thiệt! Tôi nhiều lần ẩu, bốc trộm mứt dừa mỗi lần cả nhúm bự, chạy ra ngõ ngồi ăn một mình.
Trong tiếng gió khua lá dừa tí tách, tôi nhâm nhi từng sợi mứt dừa, lòng vui sướng với ý nghĩ mỗi sợi mứt dừa chứa một vị ngọt... trên cao.
Nên mua cà rốt sạch hay còn dính bùn, có sự khác biệt lớn giữa 2 loại Nếu phân biệt được sự khác nhau giữa 2 loại cà rốt, chắc chắn chị em sẽ biết được vì sao chúng lại có giá bán chênh lệch đến vậy. Những người thường xuyên đi chợ hay siêu thị sẽ thấy có 2 loại cà rốt: 1 loại rất sạch và 1 loại rất nhiều đất bám vào. Nhiều người thường chọn cà...
