Chuyên trang ẩm thực nổi tiếng khen nức nở bánh xèo, nem lụi của Việt Nam
Mới đây, chuyên trang ẩm thực nổi tiếng Tasting Table đã đăng tải bài giới thiệu về bánh xèo, nem lụi, hai món ăn đặc sản của Việt Nam chưa được nhiều du khách nước ngoài biết tới.
Mở đầu bài viết, tác giả Clarice Knelly của Tasting Table nhận định, nhiều du khách nước ngoài có thể chỉ biết tới phở hoặc bánh mì nhưng trên thực tế còn nhiều món ngon khác đã tạo nên bức tranh ẩm thực đường phố đa dạng của Việt Nam. Các món ăn Việt đa phần được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản nhưng tươi ngon.
“Nhưng chính sự đơn giản kết hợp với cách chế biến khác nhau của từng vùng miền cùng nguyên liệu tươi ngon, khiến nhiều đầu bếp trên thế giới phải kéo ghế ngồi học hỏi thêm”, Knelly dẫn lại lời nhận định của CNN.
Ví dụ như bún bò Huế, vốn nổi tiếng với nước dùng đậm đà và phần thịt được ninh mềm tan trên đầu lưỡi. Sợi bún trong món ăn này cũng to hơn bình thường khiến nhiều du khách lần đầu thưởng thức không khỏi thích thú. Một món ăn đặc sản khác là bánh khọt, loại bánh được đựng trong những chiếc bát nhỏ xinh nhưng chứa đầy nhân tôm, hành lá và đậu xanh.
Tuy nhiên, món bánh Việt để lại ấn tượng hơn cả với Knelly là bánh xèo. Cô mô tả nó giống như một dạng bánh crepe mặn có lớp vỏ mỏng, giòn ăn cùng nhân thịt, tôm và rau. Dù trông có vẻ đơn giản đến khó tin nhưng theo Cook’s Illustrated, món bánh này là sự kết hợp hoàn hảo giữa kết cấu, hương vị và nhiệt độ.
Video đang HOT
Bánh xèo được nhiều du khách nước ngoài nhận định giống như một loại crepe mặn của Việt Nam. Ảnh: Cooky
Phiên bản bánh xèo ở miền Nam thường gồm lớp vỏ bánh được làm từ bột nghệ, bên trong nhồi nhân tôm, thịt ba chỉ đậm đà ăn cùng nước chấm chua ngọt và các loại rau sống. Trong khi đó, ở nhiều tỉnh miền Trung như Quảng Ngãi hay Quảng Nam, người dân thường cuốn bánh xèo trong bánh tráng trước khi chấm vào nước mắm chua ngọt để ăn.
Bên cạnh bánh xèo, một tác giả khác của Tasting Table là Ali Fagan lại lựa chọn về một “đặc sản Hoàng gia” của vùng đất cố đô Huế là nem lụi. Theo Fagan, dù du khách có thể ăn nem lụi ở bất cứ đâu trên dải đất hình chữ S nhưng nem lụi Huế vẫn mang nét đặc biệt riêng.
Nem lụi Huế mang một hương vị rất riêng so với các vùng miền khác ở Việt Nam. Ảnh: Hue City
Theo các đầu bếp cung đình xưa, để làm nem lụi Huế chuẩn bị, đầu tiên người ta phải xay thịt lợn mới mổ thật nhuyễn. Sau đó, ướp thịt trong khoảng 30 phút cùng hỗn hợp nước mắm, hạt tiêu và hành tây. Các thành phần khác cũng có thể được thêm vào như bì lợn, tỏi và hẹ. Sau khi ướp, thịt được tạo hình và quấn quanh một thanh sả đập dập trước khi nướng trên bếp than.
Nem lụi Huế được chấm cùng nước sốt đậu phộng quánh mịn. Ảnh: Vietnam Coracle
Thưởng thức nem lụi đúng cách là phải cuốn vào bánh tráng ăn kèm dưa chuột, xoài xanh, dứa thái lát rồi chấm vào nước sốt đậu phộng thơm phức.
Bánh xèo chấm nước hoa quả ép ở Yên Phụ
Nằm cuối đường Yên Phụ đoạn rẽ xuống khách sạn Thắng Lợi, quán bánh xèo Nam Bộ cô Minh mới ra Hà Nội được hai năm, làm xôn xao góc phố vắng mỗi độ tan tầm.
Bánh xèo cô Minh trên phố Yên Phụ, Hà Nội ăn cùng đồ chấm pha từ nước dứa ép hoặc hoa quả theo mùa.
Điểm đặc biệt của món bánh xèo ở đây chính là nước chấm. Quán cô Minh dùng nước ép hoa quả theo mùa thay thế giấm để tạo vị chua. Đến quán những mùa quả khác nhau, thực khách có thể thưởng thức nước chấm vị dứa thơm, cam hay chanh leo. Thay vì vị chua gắt, mùi nồng của giấm, nước chấm cô Minh có vị chua dịu, thơm mát của hoa quả tươi đặc trưng.
Khác với bánh xèo miền Trung tráng trong chảo lớn, nhân nằm gọn giữa khổ bánh to bản, bánh xèo ở quán đổ bột trong chảo nhỏ, nhân đầy lòng chảo. Trên hai chiếc bếp lò to có thể tráng cùng lúc 8 chiếc bánh. Cô chủ nhanh tay đổ bột, rắc nhân, đậy vung làm bánh phục vụ khách. Bánh xèo cô Minh có hình dạng và kích thước nhỉnh hơn bánh gối truyền thống.
Vẫn là vỏ bánh xèo mỏng, vàng ươm, giòn tan trong miệng nhưng phần nhân đầy đặn gồm tôm, thịt và giá. Phần thịt là những miếng thịt bò và heo thái miếng to, xào vừa chín tới còn nguyên vị ngọt thơm, thoang thoảng gia vị ướp vừa vặn. Với phiên bản "siêu" nhân, dường như người ăn thỏa mãn hơn với những miếng thịt thái, tôm to vừa.
Chủ quán chia sẻ quán bánh xèo của cô mở đầu tiên ở quê hương Đắk Lắk. Những chiếc bếp than được mang từ Đắk Lắk ra Hà Nội để đảm bảo giữ nguyên hương vị đặc trưng. Bột bánh xèo là bí quyết gia truyền đặc biệt của riêng cô, để tạo nên những chiếc vỏ "có võ" bao gọn lượng nhân lớn mà vẫn mỏng tang, giòn rụm trong miệng.
Một suất bánh xèo và nem lụi dành cho hai người.
Bánh xèo ở đây bán theo suất (cho một người) gồm 3 chiếc, mẹt rau sống đầy đủ, nước chấm, bánh tráng, dưa góp ăn kèm, giá 42.000 đồng. Suất cho hai người gồm 5 bánh xèo có giá 70.000 đồng. Ngoài bánh xèo, quán còn bán nem lụi, giá 7.000 đồng một chiếc, bán theo suất 6 chiếc.
Bánh xèo cô Minh đối diện số nhà 161 Yên Phụ, mở cửa từ 11 giờ trưa tới 10 giờ tối. Chỗ gửi xe thuận tiện ngay trên vỉa hè cạnh quán.
Địa chỉ 7 món ngon Đà Nẵng ăn ngay sau giãn cách Giao thông đến Đà Nẵng đã được nối lại, nhiều du khách đã lên lịch thưởng thức ngay những món ngon sau chuỗi ngày 'xa nhớ'. Bánh tráng thịt heo Nhắc đến Đà Nẵng là nhắc tới bánh tráng cuốn thịt heo, chấm mắm nêm. Món ăn kết hợp ẩm thực hai miền Nam - Bắc, hòa quyện vừa đủ. Nguyên liệu phong...