Chưa kho cá bao giờ cũng có thể thành công với cách kho cá dễ mà ngon chưa từng thấy như thế này!
Cá kho dứa làm theo cách dưới đây có vị chua ngọt rất ngon và không tanh, thịt cá chắc ngọt ai ăn cũng thích.
Nguyên liệu
1 con cá ngừ nhỏ 300g
200ml nước mía
1 khúc mía lau
1/2 trái dứa
Hành tím, tỏi băm
Hành lá, ớt hiểm
Ớt khô nhuyễn
Được coi là nguồn dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể con người, cá ngừ thực sự là một trợ thủ đắc lực trong việc giảm cân. Loài cá này đặc biệt sạch, giàu protein và các chất dinh dưỡng như: DHA, Omega-3, EPA, taurin, …
Tuy nhiên, loại thực phẩm này lại chứa rất ít chất béo và calo, chính vì thế ăn cá ngừ không chỉ giúp duy trì vóc dáng mà còn cung cấp, cân bằng các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Cá ngừ là sự lựa chọn vô cùng hợp lý cho những ai muốn có một thân hình thon gọn đấy!
Cách làm
Video đang HOT
Cá làm sạch thái khúc vừa ăn, ướp cá với ít muối và tiêu.
Cá đem chiên sơ 2 mặt, mía thái làm 4 rồi xếp vào nồi, đặt cá lên trên, cho vào cá 2 muỗng hành tỏi băm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, ít tiêu xay và đầu hành đập dập vào. Ướp 5 phút.
Dứa thái miếng vừa ăn, phi thơm tỏi cho dứa vào xào với 1/4 muỗng đường, dứa trong lại thì tắt bếp.
Để nồi cá lên bếp đun 3 phút thì cho phần nước mía và 1/2 chén nước lọc vào đun sôi lại rồi hạ lửa nhỏ.
Phần nước kho sôi lên thì nếm lại cho vừa miệng rồi bỏ phần dứa đã xào vào, kho thêm 5 phút cho nước kho sệt và thấm vào dứa.
Lúc này tắt bếp rồi bạn cho thêm hành lá thái nhỏ, tiêu xay, ớt vào để tăng hương vị.
Thành phẩm
Thịt cá chắc mềm không bị bở thấm nước kho đậm đà mặn ngọt từ nước mía, cay thơm từ tiêu và ớt kèm theo đó là vị chua ngọt từ quả dứa khiến món cá kho trở nên hài hòa bắt cơm vô cùng.
Chúc bạn thành công với món cá kho dứa này nhé!
Cá kho có bao giờ dễ hơn thế
Thật ra nấu ăn rất giống việc quan sát, để ý một chút. Nhiều người hay kho cá sông vì sợ tanh, nhưng mình ưu tiên cá biển.
Thật ra nấu ăn rất giống việc quan sát, để ý một chút. Mọi người bảo năng khiếu nhưng thật ra mình thấy ai yêu bếp sẽ có cách nấu món ăn chỉnh chu - ngon lành.
Món cá kho nhiều nơi nổi tiếng như cá kho làng Vũ Đại, cá kho chợ Hàng Bè... đều dùng cá sông vì cá sông (trắm đen) ít tanh, cá biển khi kho sẽ tanh khắp nhà.
Còn mình khi kho, mình ưu tiên dùng cá biển vì cá biển ít xương răm lại còn nạc thịt hơn.
Mình may mắn có mẹ kho cá ngon, nên những công thức thì thường nhìn mẹ mà học.
(Ảnh minh họa)
Một yêu cầu kho cá:
- Cá mặn, ngấm, không còn vị tanh.
- Cá nhừ, cắn miếng cá béo ngậy.
Sau đây là công thức kho cá với riềng, kể ra không có gì cả, chỉ là cách phối hợp nguyên liệu, mắm, mỡ, đường mà thôi.
Nguyên liệu:
- Cá kìm (hoặc cá nục, thu, ngừ... nhưng cá kìm hoặc cá nhồng ngon nhất vì không bị khô): 1 kg.
- Thịt ba chỉ (nhiều mỡ): 0,5 kg.
- Riềng: 1 củ, tỏi: 2 củ, hành khô: 5 củ (tất cả rửa sạch, không cần bỏ vỏ kể cả tỏi lẫn hành).
- Vỏ quất: 5 vỏ (vắt hết nước quất lấy vỏ).
- Sả băm nhỏ: 2 cây.
- Tiêu xanh: 2 cành (nếu không có thay bằng tiêu sọ nhé).
Chế biến
- Lót lớp riềng thái lát xuống đáy nồi (nhớ xếp kín), cá kìm, thịt ba chỉ lên trên cùng. Vỏ quất quanh thành nồi. Tỏi xắt ngang củ quanh thành nồi. Hành nguyên vỏ rửa sạch quanh thành nồi.
- Nước hàng: cho 150 gr đường vào làm cháy trên bếp, khi đường ngả màu vàng thì cho 2 thìa dầu ăn (không phải nước như truyền thống, cách này tránh xát đường vào chảo).
- Ướp: 3 thìa mắm, 2 thìa bột nêm, nước hàng đã chế vào cá để trong 15 phút.
- Nước sôi 100 độ các bạn thả 1 nhúm trà mạn, đun nước này trong 2,3 phút khi trà ra thì lấy nước trà mạn này đổ ngập mặt cá.
- Đun lửa nhỏ khi cạn.
- Lưu ý: nước đổ vào cá phải là nước sôi 100 độ và là nước trà mạn đun sôi (đảm bảo không tanh cá tí nào luôn).
Thế là có nồi cá kho ngon rồi đấy.
Hao cơm với cá kho ủ trấu Hồi nhỏ, mỗi lần ăn cá do mợ tôi kho, tôi hay nghĩ, trên đời này chắc chẳng ai kho cá ngon hơn mợ. Cái mùi của bếp, mùi rơm rạ, mùi trấu đốt và cả mùi của nồi gang cũ xưa như hòa quyện trong từng miếng cá. Tất cả tạo nên một hương sắc thật khó tả, làm nao lòng người....