Chua dịu rau sam

Thùy Dương19:53 17/05/2013

Vài nhánh rau luộc chấm mắm cứ giòn tan trong miệng tạo cảm giác thích thú.

Khi những cơn nắng hè làm khô héo cỏ cây thì rau sam vẫn mướt xanh pha sắc tím. Mưa giông đầu hạ làm cho rau thêm non tươi, mọng nước, nhiều nhánh rau to bằng chiếc đũa ăn cơm.
Mỗi buổi ra đồng, sau thời gian chăm sóc lúa và hoa màu, các mẹ, các chị cắp chiếc rổ tìm nhặt những nhánh rau non tơ. Trẻ thơ chăn trâu, bò cũng lúi húi nhặt những ngọn rau mọng nước để nhận được cái xoa đầu của mẹ, ánh mắt trìu mến của cha.

Rau sam thường được người dân quê chế biến nhiều món ăn ngon

Video đang HOT

Rau sam có vị chua dịu xen lẫn vị mặn chứa nhiều vitamin và khoáng chất bổ dưỡng được dùng làm thuốc điều trị một số bệnh và được người dân quê chế biến các món ăn trong bữa cơm gia đình vào những ngày nắng hạn. Loại rau này có thể chế biến nhiều món: xào, trộn dầu và dấm, nấu canh, ăn kèm với lẩu… đơn giản lại ngon là món rau sam luộc.
Dùng tay ngắt những đoạn rau vừa ăn rồi rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo nước. Đun nồi nước trên bếp với vài hạt muối và ít dầu ăn cho đến khi nước sôi thì cho rau vào. Dùng đũa đảo nhẹ cho rau chín đều rồi nhấc xuống khỏi bếp, vớt rau ra đĩa, đặt vào mâm bên cạnh bát nước mắm giã ớt, tỏi, đường và pha tí nước cốt chanh. Thêm ít mì chính vào nồi nước luộc rau rồi múc ra bát thay cho món canh, bữa cơm dân dã nhưng không kém phần ý vị.

Món rau sam và bát nước luộc rau thường hiện diện trong bữa ăn của người dân quê giữa những ngày nắng hạn

Vài nhánh rau luộc chấm mắm cứ giòn tan trong miệng tạo cảm giác thích thú cho người thưởng thức. Vị chua dịu của rau, của chanh xen lẫn vị mặn của mắm hòa với hương vị cay nồng của ớt, tỏi cứ đọng mãi nơi đầu lưỡi. Bát nước luộc rau phơn phớt tím với vị chua dịu tiết ra từ rau, vị béo của dầu ăn cùng vị ngọt của mì chính như xua đi bao mệt nhọc giữa trưa hè oi ả.
Rau sam được xem là món quà ưu ái của thiên nhiên dành tặng cho những người dân quê nghèo. Món rau sam thường hiện diện trong bữa cơm đạm bạc giữa ngày nắng hạn, khi các loại rau, trái “vắng bóng” vì không chịu nổi những trưa nắng như đổ lửa. Những buổi sớm mai hay chiều mùa hạ, trẻ quê thường lang thang trên đồng tìm rau để thêm chất xanh cho cả nhà. Giữa chốn thị thành, những người con xa quê chợt bồi hồi khi gặp mớ rau tươi xanh pha sắc tím nằm khiêm nhường bên các loại rau, trái khác. Hình bóng ngày xưa chợt hiện về với những bữa cơm gia đình đầy ắp tiếng cười nơi làng quê.

Theo 24h

Kèo nèo - rau ngon vùng sông nước

Có ăn thử mới biết tại sao người miền Tây "kết" loài rau bình dị này đến vậy.

Trong vô số loài rau mà đất trời ban tặng cho vùng sông nước Nam bộ, không thể không nhắc đến kèo nèo, loài cây cỏ tên nghe yếu ớt, nhưng lại có một sức sống mãnh liệt.
Loài cây được coi như một thứ rau dại ấy đã trở thành một nét đặc biệt trong văn hóa ẩm thực của miền Tây Nam bộ.
Mùa nước lên, hay khi lũ tràn về, mặc cho những loài cây cỏ khác bị trôi dạt tứ phương, kèo nèo vẫn bám trụ lại, từ dưới đáy bùn vươn cao mơn mởn, màu xanh biếc. Người dân miệt vườn hái thứ cây này về ăn cho qua những bữa cơm bình dân hàng ngày. Và cứ thế, kèo nèo đã trở thành một món quà quý giá mà thiên nhiên ban tặng cho người dân Nam bộ.

Kèo nèo luôn xuất hiện trong những món lẩu của người Nam bộ.

Chế biến kèo nèo theo kiểu người miền Tây cũng đơn giản, mộc mạc. Đầu tiên phải kể đến món kèo nèo luộc. Kèo nèo rửa sạch, cắt khúc, luộc sơ với nước sôi, vớt ra. Kèo nèo luộc chấm với kho quẹt hay nước cá kho đều ngon. Những cọng kèo nèo giòn giòn kết hợp với vị đậm đà ngọt bùi của nước chấm tạo nên một món ăn tuy đơn giản, dân dã, nhưng lại rất lạ miệng.
Cầu kì hơn một chút có thể làm món kèo nèo muối chua. Kèo nèo muối chua có vị chua chua mặn mặn, có thể để được vài ngày, và thường dùng ăn với các món chính như thịt kho, cá chiên... để món ăn đỡ ngấy.
Kèo nèo còn luôn xuất hiện trong những món lẩu của người Nam bộ. Món lẩu mắm dù đã có nhiều loại trái và rau như: cà tím, hoa súng, rau đắng, rau muống... nhưng sẽ mất ngon nếu thiếu kèo nèo xanh mơn mởn. Ăn với kèo nèo, món lẩu mắm như đậm đà hơn, đặc sắc hơn.

Kèo nèo đã trở thành một nét đặc biệt trong văn hóa ẩm thực của miền Tây Nam bộ.

Không chỉ có lẩu mắm, mà trong canh chua của người miền Tây, kèo nèo trở thành thứ rau gia vị không thể thiếu. Người ta thường nấu canh chua cá bông lau chung với lá giang và kèo nèo.
Cách thực hiện món ăn cũng dễ: Nấu sôi nước, sau đó cho cá bông lau vào, rồi tiếp tục cho lá giang vào để tạo độ chua cho nồi canh. Khi canh sôi, cho kèo nèo vào rồi tắt bếp. Phi tỏi vàng thơm trút vào nồi canh. Rắc rau om, ngò gai, hành lá, ớt xắt lên.
Có thể thay cá bông lau bằng các loại cá khác hoặc thay bằng thịt gà, thịt ếch... Cái vị chua chua ngọt ngọt của nước canh ngấm trong từng cọng kèo nèo khiến ai cũng mê mẩn. Có ăn thử mới biết tại sao người miền Tây "kết" loài rau bình dị này đến vậy.

Theo 24h

Thu ăn măng trúc, xuân ăn... ếch Ếch đồng béo múp vào mùa lúa chín, chúng được dân sành ăn ví von là "gà đồng". Những ngày đồng lúa bắt đầu chín vàng, đòng đòng thơm ngát, nhà nông rục rịch vụ gặt tháng 3. Lúc ấy, nước đồng xăm xắp mắt cá chân, ếch kéo nhau đi kiếm mồi... Ăn no quên cả về, chúng đùn hang trên ruộng,...