Chọn mua và chế biến lòng lợn không bị đắng !

P.V11:55 27/04/2021

Cách chọn mua và chế biến lòng lợn không bị đắng:

Lòng non là món khoái khẩu được ưa thích của rất nhiều gia đình. Có thể luộc hay xào đều mang lại những món ăn ngon, lâu ngán, rất ngon miệng. Nhưng lòng non có 1 đặc điểm là sẽ rất dễ bị đắng nếu như bạn chọn những đoạn lòng “chưa được non”. Vì thế, trong bài viết ngày hôm nay, blognauanngon sẽ chia sẻ tới các bạn những bí kíp nho nhỏ để chọn được những đoạn lòng non chất lượng để không lo lòng bị đắng nhé.

Chọn mua lòng ngon, không bị đắng:

Khi mua lòng, các bạn để ý đến hình dáng của lòng non nhé. Nên chọn loại bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng đường kính lớn, mỏng, dẹp, chất dịch bên trong màu vàng thường không được non, ăn sẽ dai và dễ đắng.

Mẹo làm sạch lòng non:

Để những món ăn chế biến từ lòng non được thơm ngon thì các bạn phải sơ chế và làm sạch mùi hôi của lòng. Lòng heo mua về các bạn đem lộn trái, lấy hết màng mỡ, sau đó cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Cuối cùng chị em dùng chanh chà xát để những gì còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Với cách này lòng heo vừa sạch và trắng. Với lòng già, các bạn cho vào một ít dấm ăn và một thìa phèn chua, bóp vài lần rồi rửa kỹ bằng nước sạch. Thêm 1 cách nữa là các bạn có thể dùng muối kết hợp với dấm gạo để bóp và rửa sạch lòng, hoặc nước dưa chua cũng khử mùi hôi của lòng cực kỳ tốt đó.

Video đang HOT

Mẹo luộc lòng non giòn ngon như ngoài hàng:

Để luộc lòng lợn trắng, giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt lòng ra ngâm vào một bát nước sôi để nguội đã vắt thêm vài giọt chanh nhé. Khi luộc, bạn không nên thả lòng lợn vào vào nồi nước lã ngay từ đầu, mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. Trước đó, bạn dùng nước lạnh pha với một chút phèn chua (phèn chua đã được nướng phồng), đun sôi rồi để nguội. Khi lòng vừa chín tới (khoảng 10 phút sau khi thả lòng vào nước) thì vớt lòng ra, thả ngay vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, xắt miếng vừa ăn. Làm như thế, lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen và không bị đắng.

Thêm bước này món lòng luộc vừa trắng vừa giòn sần sật

Biết bí quyết nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn sẽ có món lòng luộc vừa giòn thơm lại trắng phau đẹp mắt.

Lòng lợn là món khoái khẩu của rất nhiều người, nhất là cánh đàn ông. Trong tiết trời se lạnh được chấm miếng lòng trắng nõn vào bát nước mắm ngon thì còn gì tuyệt vời bằng. Tuy nhiên nhiều người không biết cách nên luộc lòng bị thâm đen, dai nhách, không nhai nổi. Thực tế để có món lòng luộc ngon không khó, bạn có thể tham khảo những bí quyết đơn giản sau đây.

Nên đi chợ sớm để chọn được lòng tươi và ngon.

Muốn có thành phẩm như ý thì khâu đầu tiên là phải chọn được nguyên liệu chuẩn. Muốn mua được lòng tươi ngon thì nên đi chợ sớm, chọn đoạn lòng đầu sẽ dày, ngon hơn đoạn lòng cuối. Nên lấy đoạn có màu hồng nhạt, ống ruột căng tròn, cuống bé, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Ngược lại những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, nhất là loại lòng có lẫn các tia máu thì nên tránh vì khi ăn thường sẽ dai và đắng.

Sau khi mua lòng về bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

- Muối hạt trắng

- Quả chanh tươi

- Dấm gạo hoặc rượu trắng

- Gừng, sả, rau húng

Cách sơ chế:

- Dùng muối trắng xát lên bề mặt lòng heo và rửa sạch với nước. Tiếp đó dùng dấm trắng hoặc rượu đổ vào lòng để khử mùi hôi rồi rửa lại bằng nước sạch. Lưu ý công đoạn này không nhất thiết phải tuốt lòng quá kỹ hay bóp đi bóp lại nhiều lần; chỉ cần đảm bảo lòng sạch bên ngoài và không còn chất dịch bên trong là được. Càng tác động nhiều, lòng sẽ càng dai, mất hết ngon.

-Gừng tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch, đập giập. Sả bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài rồi rửa sạch, đập giập.

- Rau húng nhặt bỏ cuống già, lá sâu, rửa kỹ từ 3 - 4 lần với nước sạch. Ngâm rau với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Cách chế biến:

-Đun sôi nồi nước cùng với sả, gừng đập giập. Khi nước sôi ùng ục mới thả lòng vào. Đợi nước sôi lại, lòng chuyển sang màu hồng thì cho vào nồi một ít muối trắng và để thêm 3 - 4 phút thì vớt ra. Trước khi vớt lòng bạn hãy bỏ lá húng thái nhỏ vào luộc cùng để món ăn được thơm hơn. Chú ý lòng càng luộc lâu sẽ càng dai. Tổng thời gian từ khi cho lòng vào nồi nước sôi đến lúc với ra chỉ nên dao động trong khoảng 8-10 phút.

-Thả lòng vào tô nước đá pha nước cốt chanh (nếu không có chanh có thể thay bằng phèn chua hoặc dấm gạo cũng được). Đây chính là bước không thể thiếu để món lòng luộc trở nên trắng giòn. Chờ cho lòng nguội bớt rồi vớt ra thái miếng vừa ăn. Để an tâm hơn, sau khâu ngâm nước đá có thể nhúng lại vào bát nước đun sôi để nguội, tuốt bỏ các dịch vẫn còn sót bên trong.

Món lòng giòn và trắng hơn khi được nhúng qua nước đá có pha nước cốt chanh.

Ăn kèm lòng heo với rau húng, chấm nước mắm cốt pha gừng, ớt, chanh hoặc đơn giản chấm cùng muối tiêu chanh cũng vô cùng hợp vị.

Mẹo chọn và luộc lòng lợn ngon, giòn sần sật Lòng lợn luộc là món ngon được đấng mày râu yêu thích nên chị em hãy bó túi thêm công thức chiều chồng ngay hôm nay. Chọn mua lòng ngon Nếu không biết cách chọn và mua lòng non thì rất dễ mua phải lòng đắng, kém ngon. Do đó, bạn nên chọn loại lòng bé, ống ruột căng tròn đều, bề mặt...