Chọn dầu ăn có lợi
Đối với những thực phẩm cần chiên ngập dầu, bạn nên chọn những loại dầu ăn sau:
Dầu đậu nành – Ảnh: Shutterstock
Dầu lạc: Có hàm lượng cao chất béo tốt và có thời hạn sử dụng lâu hơn các loại dầu ăn khác. Một lý do khác là dầu lạc không hấp thụ hoặc chuyển đổi hương vị thực phẩm.
Dầu hướng dương: Chứa hàm lượng cao chất béo không bão hòa và không có chất béo chuyển hóa độc hại. Nấu ăn bằng dầu hướng dương ít làm thay đổi mùi vị thực phẩm và dầu hướng dương cũng có hàm lượng vitamin E cao.
Dầu đậu nành: Được chiết xuất từ hạt đậu nành, vốn chứa nhiều chất chống ô xy hóa. Hàm lượng chất chống ô xy hóa vẫn còn nguyên vẹn trong dầu ngay cả sau khi được chiết xuất từ hạt đậu nành. Dầu đậu nành cũng có hàm lượng cao a xít béo omega 3 và chất béo không bão hòa.
Dầu hạt cải: Chiết xuất từ hạt cải dầu, dầu hạt cải được xếp vào nhóm các loại dầu ăn tốt cho tim mạch.
Mai Duyên
Video đang HOT
Theo Thanhnien
6 chiêu dùng dầu ăn khỏe mạnh
Trong quá trình xào nấu sinh ra khói, dầu rất có hại cho cơ thể, đặc biệt là gây tổn hại cho phổi. Lựa chọn một loại dầu ăn thích hợp với xào nấu sẽ giảm bớt một số tổn hại cho sức khỏe.
Tại sao dầu đậu nành không thích hợp xào nấu?
Dầu đậu nành không thích hợp xào nấu vì nó sinh ra khói với nhiều chất có hại.
Đa phần chúng ta đều biết, nhiệt độ và thời gian nấu nướng là nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến thành phần và nồng độ của khói dầu. Cách dùng khác nhau liệu có sinh ra khói dầu khác nhau không?
Thực nghiệm nghiên cứu của 4 loại dầu hay dùng: dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu ngô, dầu lạc ở Trung Quốc cho thấy: Cả dầu đậu nành> dầu ngô>dầu hạt cải> dầu lạc khi đun đều vượt quá mức cho phép: đầu bảng là dầu đậu nành (46,6mg/m3); tiếp đó là dầu ngô, dầu hạt cải và cuối cùng là (11 lần).
Về thành phần các chất độc hịa, dầu đậu nành sinh ra nhiều loại chất có hại nhất như: undecane, dodecane, octadecane, eicosane, toluene, xylene, styrene vv, mức độ vượt xa 3 loại dầu còn lại, tiếp theo đó là dầu hạt cải. Chất có hại và nồng độ sinh ra trong dầu lạc và dầu ngô khá ít.
Undecane, dodecane, octadecane, eicosane và alkan là các chất sinh ung thư; toluene, xylene gây độc hại cho thận và cơ quan sinh sản; styrene gây tổn hại ADN.
Vậy dùng dầu như thế nào mới mạnh khỏe?
Luộc qua thực phẩm trước khi xào nấu
Khi xào nấu, cho thức ăn vào nồi, luộc qua nước sôi, nhiệt độ của nước sôi làm cho thực phẩm nóng lên nhanh chóng. Trong thịt luôn có nhiều chất béo, chỉ cần làm nóng nhanh sẽ làm cho miếng thịt thơm mềm. Luộc xong trên bề mặt thực phẩm có một tầng nước, có thể ngăn cách dầu thâm nhập vào, ăn vào miệng cũng thơm ngon hơn.
Luộc thịt chín 70% mới xào
Luộc thịt cả miếng, khi chín đến 70% vớt ra cắt thành miếng xào nấu, làm như vậy khi xào không cần thiết cho thêm dầu vào nữa.
Khi xào rau, chờ tới lúc rau chín tái, cho thịt vào xào cùng, như vậy cũng giúp hạn chế chất béo và rất thơm, không ảnh hưởng đến mùi vị. Đồng thời, mỡ trong thịt khi nấu đã thẩm thấu ra bên ngoài một phần, tổng lượng chất béo trong thịt cũng được giảm bớt.
Hầm xong canh thịt vớt bỏ mỡ
Nầu xong canh, vớt bỏ lớp mỡ ở trên bề mặt nước. Gà, xương, thịt bò vv sau khi nấu sẽ ra mỡ, hầm chín vì vớt lớp mỡ nổi trên bề mặt canh. Như vậy sẽ giảm bớt lượng mỡ dung nạp vào cơ thể.
Nướng trước, chiên, rán sau
Những thực phẩm dùng để chiên rán cũng có thể dùng lò nướng hoặc nồi nướng thay thế chiên rán. Nếu đồ rán đã được điều vị sẵn và bán ở siêu thị, mua về cũng nên sơ chế qua sau đó nướng lại, như vậy sẽ thơm ngon hơn, hàm lượng chất béo cũng giảm xuống dưới 8%.
Đổi món nướng thành hấp luộc là tốt nhất
Món nướng vừa ít mỡ vừa ngon miệng thực tế là hơi khó, trực tiếp đổi thành hấp luộc thì đơn giản hơn nhiều. Chỉ cần thêm vào mấy giọt dầu thơm, vị ngon ngọt tự nhiên của món ăn sẽ làm cho chúng ta có cảm giác ngon miệng kèm theo cả thơm béo nữa.
Ít dầu nhiều nguyên liệu điều vị
Khi nấu không nên chỉ dựa vào dầu mỡ gây hiệu quả tạo mùi thơm, có thể dùng các nguyên liệu khác như hành lá, hành khô, gừng, tỏi, ớt cay hoặc mù tạt, khi hấp thịt, nấu canh xương thịt có thể cho chút dầu thơm, nầm hương tăng mùi thơm vv, như vậy mùi vị món ăn sẽ càng thơm ngon.
Tùng Đan
Theo yangsheng
Thực phẩm tốt cho bệnh nhân bướu cổ Các loại cá biển béo và nhiều dầu như cá thu, cá ngừ, cá hồi, cá trích, cá anchovy cùng cấp nguồn vitamin A dồi dào, rất có lợi cho bệnh nhân bướu cổ. Theo Familyhospital, bệnh bướu cổ hay còn gọi là sưng tuyến giáp do thiếu i ốt gây nên, có thể phòng ngừa và ngăn chặn bằng cách cải thiện...
