Chia sẻ bí quyết cách làm cơm rượu chuẩn vị 3 miền Bắc Trung Nam thơm lừng

Cơm rượu là món ăn truyền thống hấp dẫn, được nhiều gia đình yêu thích trong những ngày Tết, chứa nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho cơ thể, phòng chống nhiều loại bệnh tật.

Hôm nay, hãy cùng VinID học cách làm cơm rượu chuẩn vị 3 miền thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình, bạn bè cùng thưởng thức nhé!

1. Cách làm cơm rượu nếp miền Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu

Gạo nếp cẩm/ gạo lứt: 500 gr

Men của cơm rượu: 6 gr

Nước lọc: 500 ml

Muối: 1 thìa cà phê nhỏ.

2 nguyên liệu cần có làm món cơm rượu

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dùng nước vo thật sạch gạo nếp rồi ngâm trong nước lạnh từ 4 – 6 giờ. Sau đó vớt ra rửa sạch lại lần nữa với nước lạnh.Đổ gạo vào 1 chiếc giá rồi để cho ráo nước.

Bước 2: Làm cơm nếp

Trộn đều gạo nếp với 1 chút muối trước khi nấu chín.Có 3 cách làm chín cơm nếp:Đổ gạo nếp vào nồi cơm điện: Cho chút nước lọc vào xâm xấp với gạo nếp (hoặc đo bằng nửa đốt tay) rồi nhấn nút để để nồi tự động nấu.Nấu gạo nếp bằng nồi thông thường: Cho gạo và nước vào xâm xấp nhau rồi bắt lên bếp và bắt đầu nấu chín (để ý kiểm tra lửa thường xuyên), nên mở nắp nồi khuấy đều cơm trong khi nấu để cơm không bị bén.Dùng xửng hấp nấu bằng hơi nước: Cho nước vào nồi đun sôi rồi để gạo lên trên, nấu trong vòng 30 phút khi thấy gạo chín là đạt.

Bước 3: Nghiền men và trộn cơm

Khi nấu xong cơm nếp thì trải đều ra khay cho cơm mau nguội.

Cơm gạo nếp khi chín

Sau đó lấy men ra nghiền nhỏ và lọc bột men qua rây hoặc màng lọc để lấy được bột mịn.Khi cơm nguội thì dùng men đã lọc trộn chung với cơm.

Bước 4: Ủ cơm rượu

Chuẩn bị 1 chiếc lọ cho cơm rượu đã trộn vào, ép cơm xuống (không ép quá chặt để men có thể hoạt động).Đậy kín nắp lọ và để ủ trong 3 – 5 ngày là được.

Thành phẩm

Cơm rượu nếp khi hoàn thành sẽ có 1 chút nước, ăn có vị men, vị ngọt của nước đường và cơm nếp đi kèm với vị cay nhẹ của rượu.

Cơm rượu ủ càng lâu thì vị men và cay sẽ càng đậm và nồng hơn

2. Cách làm cơm rượu miền Trung

Chuẩn bị nguyên liệu

Gạo nếp: 1 kg

Men rượu: 12 g

Muối

Nước lọc

Nguyên liệu chính làm cơm rượu nếp

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và nấu gạo nếp

Vo sạch gạo bằng nước rồi ngâm trong 8 giờ rồi vớt ra để ráo.

Ngâm trong nước lạnh

Cho gạo vào xửng hấp lần 1, khi thấy nếp có độ trong thì lấy ra cho vào nước muối đã pha loãng rồi để ráo.Sau đó hấp thêm lần nữa cho chín hoàn toàn.

Bước 2: Rắc men lên cơm

Cơm nếp đã chín thì lấy ra để lên khay, nén thật chặt và chờ cho nguội.Dùng muỗng giã mịn men rượu rồi rải đều lên trên mặt nếp.

Bước 3: Tạo hình

Nhúng dao qua nước muối pha loãng rồi cắt cơm rượu thành những miếng nhỏ hình vuông vừa ăn.Rắc thêm men rượu rồi cuộn lại bằng lá chuối. Sau đó cho vào rổ để ủ, phía trên đậy thêm 1 lớp lá chuối.

Cuộn bằng lác chuối xung quanh

Để thau sạch ở dưới để hứng lấy nước cơm rượu.Để ủ trong 3 ngày thì lấy ra bóc vỏ lá chuối, lấy từng viên cơm rượu cho vào hũ to, dùng nước cơm rượu đã hứng được cho vào hũ và để thêm 1 ngày nữa là hoàn thành.

Thành phẩm

Cơm rượu khi hoàn thành sẽ có màu trắng, những viên cơm hình vuông, nhỏ xinh xắn ăn vào có vị ngọt thanh và nồng của men rượu. Nên để trong tủ lạnh, khi dùng thì lấy ra thưởng thức để bảo quản được lâu hơn.

Món cơm rượu thường ăn kèm với xôi vò

3. Cách làm cơm rượu miền Nam

Chuẩn bị nguyên liệu

Gạo nếp: 600 gr

Men cơm rượu: 6 viên nhỏ

Gia vị: đường (500 gr), muối (1 chút).

Gạo nếp và men cơm rượu

Cách chế biến

Bước 1: Nấu cơm nếp

Dùng nước vo sạch gạo 2 -3 lần cho thật sạch.Sau đó cho gạo vào nồi cơm điện với lượng nước xâm xấp gạo (đo nước cỡ nửa lóng tay), bật bếp và để nồi tự động nấu đến khi cơm chín (trong 5 phút đầu thì mở nắp xới cho tơi cơm).

Bước 2: Rắc men lên cơm

Khi cơm đã chín thì dàn cơm ra đĩa để cho nguội bớt.Giã nhỏ men bằng muỗng rồi rắc men lên cơm đã để nguội (không rắc men lên cơm đã nguội quá hoặc nóng quá sẽ làm chết men).

Bước 3: Vo cơm thành viên

Cho hỗn hợp cơm và men vào trong bao mỏng rồi dùng dụng cụ cán bột cán qua lại sao cho đều cơm.Cho 250 ml nước và 1 chút muối vào tôTay rửa sạch sẽ rồi thấm vào nước muối để vo cơm thành những viên tròn, nhỏ.

Vo nhỏ viên cơm rượu thành hình tròn

Sau khi đã vo tròn hết phần cơm nguội thì vẩy 1 chút nước muối lên.

Bước 4: Ủ cơm rượu

Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín phần cơm đã vo lại.Dùng khăn để thêm lên trên lớp màng bọc cơm rượu rồi để vào chỗ kín gió, tối (để cơm rượu được trắng và không bị chua).Bắt đầu ủ cơm rượu trong 3 ngày. Cho vào 1 lít nước và 500 gr đường vào nồi và khuấy đều. Chờ hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nước đường nguội ( khoảng 30 – 38 độ C).Cho nước đường vào cơm rượu đã được ủ trong 3 ngày, tiếp tục đậy kín và ủ tiếp trong 3 ngày tiếp theo là hoàn thành.

Thành phẩm

Món cơm rượu khi hoàn thành sẽ có màu trắng đẹp mắt, ngon chuẩn vị miền Nam với hương vị chua, mặn, ngọt đặc trưng ngoài ra cơm còn có mùi thơm khi lên men như mùi rượu.

Bảo quản trong tủ lạnh