Chè khúc bạch thanh mát có cách làm đơn giản mà cực ngon

Mai Thị Diễm10:46 28/12/2018

Chè khúc bạch có cách làm khá đơn giản, có thể thực hiện tại nhà với phần nguyên liệu dễ tìm. Bí quyết nấu chè ngon như ngoài quán, an toàn và đảm bảo vệ sinh.

Chè khúc bạch là một món chè không còn xa lạ gì với người Việt, được người dân cả 3 miền yêu thích và thường được ăn nhiều nhất vào mùa hè. Cái tên “chè khúc bạch” có nguồn gốc chính từ hình dáng của chúng. Chữ “Khúc” nghĩa là cắt thành từng khúc. Chữ “bạch” là vì món ăn này có màu trắng của kem và sữa tươi.

Món chè này được ăn cùng nhãn hoặc vải, hạnh nhân giòn giòn cùng phần thạch mát lạnh có độ dẻo, dai và mềm, hương vị thanh mát, ngọt vừa. Để nấu được một bát chè ngon tại nhà, chị em cần tuân thủ đúng công thức. Bếp Eva hướng dẫn cách làm chè khúc bạch ngon sau đây!

Nguyên liệu nấu chè khúc bạch

- Sữa tươi 250ml (có đường hoặc không đường đều được)

- 250ml kem sữa tươi whipping cream

- 15g gelatin dạng bột

- 150g đường phèn hoặc đường cát trắng

- 2g bột trà xanh 250ml nước

- 20g hạnh nhân và Nhãn hoặc vải tùy thích

- 6 Lá dứa (lá nếp)

Lưu ý: Lượng gelatin có thể tăng lên nếu thích ăn thạch có độ cứng, giảm xuống 10g nếu thích ăn thạch mềm, nếu dùng quá nhiều sẽ khiến thạch có mùi của gelatin. Nên dùng đường phèn để chè có độ ngọt dịu và thanh hơn. Những nguyên liệu như hạt é nếu thích có thể cho thêm.

Nguyên liệu chính làm chè khúc bạch

Cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất

Bước 1: Làm thạch kem sữa (Nên làm tối thiểu trước 4 tiếng)

Lấy 150ml sữa tươi hòa tan với bột gelatin để 15 phút cho bột nở đều. Đổ sữa tươi và kem sữa tươi whipping cream vào bát, thêm 50 – 60g đường vào khuấy tan. Chia hỗn hợp thành 2 bát đều nhau:

- Bát 1 làm thạch màu trắng: Đun sôi nồi hấp cách thủy, hạ lửa nhỏ và cho hỗn hợp vào nồi. Vừa đun vừa khuấy đều hỗn hợp. Chờ hỗn hợp nóng thì cho bát gelatin vào, khuấy đều cho tan hết.

Dùng khuôn lót 1 lớp màng bọc thực phẩm bên trong. Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy qua rây lọc để loại đi các vón cục hay bọt để sữa mịn hơn. Cất hỗn hợp sữa trắng vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.

Video đang HOT

- Bát 2 làm thạch màu xanh: Hấp cách thủy bát hỗn hợp sữa còn lại, nóng thì cho nốt gelatin vào khuấy tan. Hòa tan bột trà xanh với nước, cho thêm chút hỗn hợp sữa nóng hòa tan đều bột trà. Dùng rây đổ bột trà vào hỗn hợp sữa, khuấy tan để hỗn hợp có màu xanh. Cho hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc loại bỏ cặn, cất vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng chờ đông.

Lưu ý: Thạch để ở ngăn mát càng lâu thì càng dai và chắc hơn. Dùng rây lọc hỗn hợp có tác dụng loại bỏ hết những cặn chưa tan hết, để hỗn hợp mịn hơn.

Các bạn có thể không nấu cách thủy mà đem sữa vào đun. Tuy nhiên nấu cách thủy sẽ giúp sữa không bị sôi mất chất.

Nếu các bạn thích hương vị dâu, màu nâu thì dùng siro dâu và bột cacao sẽ cho ra các loại thạch có màu sắc đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Cách làm cũng tương tự như làm phần thạch màu xanh.

Bước 2: Nấu nước đường (Chuẩn bị tối thiểu trước 3 giờ)

- Đun 1 lít nước với 80 – 90g đường phèn. Đun sôi, khuấy nhẹ cho tan hết đường.

- Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, nước đường sôi thì thả vào và bắc ra ngay.

Lưu ý: Lá dứa có thể đun với nước đường thì sẽ có mùi thơm hơn, nhưng nước lại có màu xanh phai từ lá dứa.

Bước 3: Làm long nhãn và hạnh nhân (chuẩn bị trước 30 phút)

- Hạnh nhân rang với lửa nhỏ cho tới khi hạt vàng đều là được.

- Nếu là nhãn tươi: Tách riêng hạt và cùi, rửa qua với nước. Cho cùi nhãn vào luộc với nồi nước đường để được nhãn có màu trắng và nước đường thơm mùi nhãn. Lúc này lá dứa sẽ bỏ vào sau cùng.

- Nếu làm nhãn hộp: Tách nhãn ra, phần nước cho thêm vào nồi nước đường lá dứa để dậy mùi hơn.

- Lấy thạch ra sắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thành

Cho thạch, nhãn vào bát, chan nước đường và thêm hạnh nhân lên trên. Nếu thích dùng hạt é và các loại trái cây như dâu tây, dưa hấu hay các loại hoa quả khác thì có thể thêm vào cho chè có nhiều màu sắc.

Vậy là đã hoàn thành xong món chè khúc bạch ngon với hương vị thanh mát, thạch dẻo, dai, nhãn thơm nồng, nước đường ngọt dịu.

Cho nguyên liệu ra bát, chan nước đường và dùng

Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch

Khi nấu chè khúc bạch, có rất nhiều nguyên liệu có thể cho thêm hoặc thay thế để tiện hơn cho người thực hiện. Những nguyên liệu có thể thay thế như sau:

- Kem tươi whipping cream không nên được thay bằng kem topping vì loại này không có mùi thơm. Các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc nhưng sẽ bỏ đường để tránh quá ngọt. Thạch dùng sữa đặc để làm sẽ có độ ngậy hơn khi dùng kem tươi.

- Gelatin có thể thay bằng bột rau câu. Nhưng bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin thì cho thạch dẻo và dai, mềm. Nếu thay bột rau câu có thể sẽ mất đi nét đặc trưng của chè khúc bạch.

Bí quyết làm chè khúc bạch ngon như ngoài quán

- Khi đun cách thủy phần hỗn hợp sữa, các bạn cần hạ lửa để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng sẽ rất khó đông.

- Bạn nên nấu cách thủy tốt hơn, giữ được hương vị ngậy, béo của sữa hơn so với nấu trực tiếp.

- Đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn đường cát trắng, và đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, ăn mát ở hậu vị.

- Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên hoàn thiện thành bát rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không còn ngon.

- Vào các mùa từ tháng 5 – 7 là mùa vải các bạn có thể dùng vải tươi để làm rất ngon. Từ tháng 8 – 9 là mùa nhãn, nhãn tươi cho hương vị đặc trưng.

- Chè khúc bạch sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không ăn cùng đá. Các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh rất ngon.

Chúc các bạn làm chè khúc bạch thành công!

Theo eva

Đây là 3 địa chỉ hoa quả dầm tự múc rất chất lượng, có nơi chỉ 10k thích lấy bao nhiêu cũng được

Trời Hà Nội đang là những ngày đẹp nhất trong năm, tội gì không đi "múc" hoa quả dầm để ăn cho thỏa thích bạn ơi!

Hà Nội mấy ngày trở lại đây tiết trời có phần hanh khô khiến chúng ta luôn cảm thấy thiếu năng lượng để hoạt động. Trong những ngày này, nếu chỉ nghĩ đến việc đi cafe hay trà sữa thì tình trạng da sẽ chẳng được cải thiện thêm chút nào, thậm chí còn có phần tồi tệ hơn. Vậy nên, ngay lúc này, sao bạn không nghĩ đến những cốc buffet hoa quả dầm được tự tay "múc lấy múc để" từng rất hot trong khoảng thời gian trước đây để làm dịu mát làn da của chúng mình ngay.

Câu hỏi đặt ra bây giờ sẽ là: "Tìm đâu địa chỉ bán buffet hoa quả dầm còn sót lại ở Hà Nội?". Để giúp bạn trả lời câu hỏi này, chúng mình sẽ mách ngay cho bạn 3 địa chỉ bán buffet hoa quả dầm hiếm hoi còn tồn tại ở Hà Nội ngay dưới đây.

Cafe Hiến - Trần Hưng Đạo

Điểm nhận dạng nổi bật nhất ở đây chính là xe hoa quả màu xanh ngay chính diện quán. Ở đây có rất nhiều loại hoa quả được chuẩn bị tùy theo mùa để bạn thỏa sức "múc". Từ đu đủ, dưa vàng, dưa hấu, bơ, dâu tây, kiwi, mít, nho, thạch, trân châu... muốn ăn gì thì múc. Sau đó, bạn có thể nhờ nhân viên rưới thêm sữa đặc hoặc nước cốt dừa lên trên là có thể mang ra thưởng thức.

Một cốc hoa quả dầm tự múc ở đây là 25k, ngoài ra thì bạn cũng có thể ăn thêm chè khúc bạch hay kem bơ của quán nếu cảm thấy chưa đủ no. Thỉnh thoảng, do không phải mùa nên dưa vàng có thể sẽ bị nhạt, dâu tây và kiwi còn hơi có vị chua gắt.

Bill Gates - Hàm Long

Cũng là một trong những hàng buffet hoa quả dầm còn sót lại được từ mấy năm trước, ngày trước thì quán này bán ở đối diện phố. Giờ chuyển sang mặt phố bên này do hơi tối và thiếu đèn sáng nên nhiều người đi qua mà không hề biết. Ở đây nổi bật với các loại hoa quả tự múc như thanh long đỏ, dứa, xoài, lê, đu đủ, nho, kiwi... ngoài ra thì còn có thạch và trân châu do quán tự làm. Tuy nhiên, do làm không đều tay nên nhiều hôm trân châu của quán bị nát và còn hơi sượng. Thêm nữa là các loại hoa quả ở đây hết rất nhanh nên nếu bạn có thèm thì nên ghé ăn sớm để còn múc được những vị hoa quả mình yêu thích.

Giá cho một cốc hoa quả dầm tự múc ở đây cũng chỉ 25k, nhưng do không đủ đèn nên ngồi ăn ở vỉa hè rất tối, nếu ai muốn chụp ảnh check-in sẽ hơi khó.

VinMart - Times City

Thật khó tin là VinMart cũng có bán buffet hoa quả dầm, thậm chí bạn còn được tự tay múc theo sở thích của mình. Quầy hoa quả tự múc ở VinMart đều là những loại hoa quả rất tươi ngon và chỉ bán trong ngày chứ không có đồ lưu trữ. Từ dứa, xoài, dưa hấu vàng, dưa hấu đỏ, ổi, táo, cam đỏ, thanh long, đu đủ, bưởi ... rồi thì cả thạch đen, thạch dừa, thạch lá nếp cũng rất bắt mắt. Bảo đảm khi bạn nhìn thấy quầy hoa quả tự múc của VinMart là chỉ muốn múc cho bằng hết mới thôi.

Một cốc hoa quả tự múc của VinMart chỉ có giá là 10k, và chắc chắn vấn đề vệ sinh và yếu tố an toàn thực phẩm là điều bạn không cần lo nghĩ khi có ý định ghé VinMart để thưởng thức buffet hoa quả.

Chỉ có điều là hiện tại, nếu muốn "múc hoa quả" ở VinMart thì bạn phải ghé vào Times City mới có quầy riêng chứ những cơ sở khác lại chưa có mô hình này. Mong rằng trong thời gian tới, hệ thống VinMart cũng sẽ update thêm nhiều quầy hoa quả tự múc ở những cơ sở khác để thỏa mãn niềm đam mê này cho nhiều người hơn.

Nước cốt dừa thích lấy bao nhiêu cũng được!

Theo Trí Thức Trẻ

Thịt cuốn mía, bánh chuối chiên xoa dịu cơn đói chiều thu Hà Nội Mỗi buổi chiều lạnh tan làm, nếu bạn đói và băn khoăn không biết chọn món ăn vặt nào phù hợp có thể tham khảo danh sách các món dưới đây. Bánh chuối chiên: Món ăn đang làm mưa làm gió các tín đồ ăn vặt này có nguồn gốc từ Sài Gòn. Bánh dài, vỏ được chiên vàng giòn rụm, căng phồng....