[Chế biến]-Xúp hoành thánh hải sản rau củ

NGUYÊN LIỆU:

Một ký xương heo hoặc xương gà, 200g tôm sú, 100g thịt cua, ba tai nấm mèo khô, một xấp bánh hoành thánh, ba tép tỏi, ba củ hành tím, một quả trứng gà, một trái bí ngòi, một củ cà rốt.

Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.

THỰC HIỆN:

- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen, xay hoặc quết nhuyễn, trộn cùng thịt cua.

- Nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ gốc, thái sợi nhuyễn rồi băm nhỏ, trộn với tôm, thịt cua.

- Tỏi, hành tím băm thật nhuyễn, trộn vào nhân, ướp muối, đường, hạt nêm, tiêu vừa đủ, để thấm khoảng năm phút là được.

- Trải bánh hoành thánh ra mặt thớt sạch, cho nhân vào giữa. Thoa lòng trắng trứng gà xung quanh viền bánh rồi bẻ mép lại cho dính. Có thể túm lại như cái bị hoặc gấp đôi theo đường chéo, rồi bẻ hai góc đáy của tam giác vào, tùy ý.

- Bí ngòi, cà rốt xắt hạt lựu nhỏ.

Nấu nước xúp: hầm xương trong nồi to. Khi nước bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa, vớt bọt liên tục để nước trong, cứ thế hầm trong khoảng vài tiếng, sau đó vớt xương ra, lọc nước dùng qua rây, cho vào một nồi khác, đun sôi trở lại. Cho phần rau, củ vào nước dùng, nêm nếm vừa ăn.

- Phần hoành thánh có thể luộc riêng hoặc hấp chín, vừa chín là lấy ra ngay.

- Khi ăn, cho hoành thánh vào tô hoặc đĩa sâu lòng, chan nước xúp đang nóng.

&bull Hướng dẫn: Đầu bếp Trần Kim Hồng.

Theo PNO