[Chế biến] – Tiết canh sò huyết
Sò huyết không còn lạ lẫm gì với các quán ốc khắp ngang cùng ngõ hẻm, thậm chí nếu không có sò huyết, không thể gọi là một quán bán đồ biển.
![[Chế biến] - Tiết canh sò huyết - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/29/che-bien-tiet-canh-so-huyet-b32056.jpg)
Nếu như sò huyết Lăng Cô chỉ xuất hiện vào mùa hè thì sò huyết Nha Trang lại có quanh năm, vì thế những món ăn từ sò huyết Nha Trang cũng phục vụ khách ẩm thực quanh năm. Có khá nhiều món ăn từ sò huyết như nướng, cháo, gỏi, Tứ Xuyên… nhưng đối với Lê Văn Huy, bếp trưởng của nhà hàng Phố Biển (Q.3, TP.HCM) thì tiết canh sò huyết mới thật sự bổ dưỡng.
Một con sò có tên… huyết mà không thưởng thức được huyết của nó không gọi là thưởng thức món ngon trời ban. Nghệ thuật của món này nằm ở khâu làm thế nào lấy tiết từ một chú sò huyết nhỏ xíu chứa đầy magiê và kẽm trong m.áu? Đầu bếp Huy không giấu nghề khi chia sẻ luôn cách làm món ăn bổ dưỡng và độc đáo này.
![[Chế biến] - Tiết canh sò huyết - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/29/che-bien-tiet-canh-so-huyet-5666ad.jpg)
Nguyên liệu:
- Sò huyết: 800 gr (loại 60 con/kg)
- Tỏi phi- Hành tím phi- Đậu phộng
- 2 trái ớt hiểm thái mỏng.
- Rau thơm các loại thái nhuyễn
- 1 trái chanh cắt đôi- 1 muỗng muối tiêu- 1 cánh bánh tráng nướng.
Cách làm:
- Sò huyết rửa sạch vỏ ngoài, ngâm vào nước đá khoảng 45 phút cho đông m.áu.
- Tách sò huyết ra chỉ lấy phần ruột, khi đó, tiết của sò huyết còn đọng lại lên thịt sò huyết.
- Rau thơm các loại thái nhuyễn trải đều lên đĩa.
- Xếp thịt sò huyết lên đĩa.
Video đang HOT
- Cho tỏi phi, hành tím, đậu phộng, ớt thái mỏng rải đều lên sò huyết.
Khi ăn, vắt 2 miếng chanh vào, ăn với nước mắm ớt và bánh tráng nướng. Chỉ cần như thế, khách sẽ cảm thấy tất cả tấm lòng của gia chủ, của biển nằm trong món ăn không dễ làm này. Bạn cần phải chuẩn bị hướng dẫn lại cho khách bởi thế nào, họ cũng hỏi bạn cách thực hiện món tiết canh sò huyết độc đáo này.
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo MNMN
[Chế biến] - Bổ dưỡng với 3 món sò huyết
Sò huyết không chỉ nướng mới ngon mà con đem nướng, hấp hay bóp nộm đều rất ngon nhé!
1.Sò xào hành tây
Món sò xào hành tây vừa ngon lại bổ dưỡng chắc chắn ông xã sẽ thích mê.
Nguyên liệu:
- Sò: 1 kg - Hành tây: 1 củ - Hành hoa: 2 nhánh - Hành khô: 1-2 củ - Dầu ăn, đường, bột nêm
Cách làm:
- Sò ngâm nước gạo khoảng 1h để sò nhả bớt bẩn rồi rửa sạch. Cho sò vào nồi cùng một ít muối đun sôi đến khi sò mở miệng.
- Trong khi chờ sò chín bóc vỏ hành khô thái nhỏ rồi phi vàng.
- Hành tây bổ múi cau nhỏ. Hành hoa thái nhỏ.
- Sò chín vớt ra chần qua nước nguội rồi nhặt lấy ruột sò. Rửa lại lần nước nữa rồi để ráo.
- Phi thơm hành với dầu ăn cho hành tây vào xào. Nêm 1 thìa bột nêm.
![[Chế biến] - Bổ dưỡng với 3 món sò huyết - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/10/5/che-bien-bo-duong-voi-3-mon-so-huyet-301633.jpg)
- Khi hành tây hơi se lại thì cho sò vào đảo nhanh tay.
- Nêm 3 thìa đường cát rồi tiếp tục đảo nhanh tay khoảng 3 phút.
- Khi sò ngấm gia vị cho thêm hành hoa cắt nhỏ vào đảo liền tay. Cho sò xào hành tây ra đĩa dùng nóng chấm tương ớt.
- Vị giòn của hành quyện với vị dai dai, béo ngậy của sò rất đậm đà!
Đây cũng coi là món nhắm cho ông xã nữa đấy!
2. Sò huyết trộn chua ngọt
Thỉnh thoảng hãy làm món ăn ngon và bổ dưỡng này cho cả nhà nhé!
Nguyên liệu:
- Sò huyết: 1 kg - Sả: 1 củ - Hành tây: 1 miếng nhỏ - Quất (chanh), đường, mắm, ớt, mùi tầu, húng lủi, húng quế...
Thực hiện:
- Sò mua về ngâm vào chậu nước có pha ít muối. Xắt thêm khoảng 2 quả ớt bỏ vào thau. Ngâm độ 1-2 tiếng, sò sẽ nhả hết bùn cát ra. Sau đó chà rửa sạch vỏ sò. Đun sôi một nồi nước, tắt bếp rồi cho sò vào nồi ngâm trong 1 phút.
- Hành tây gọt bỏ vỏ, thái lát thật mỏng rồi ngâm vào bát nước đá lạnh cho hành tây được giòn và đỡ hăng.
- Sả rửa sạch, thái vát. Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
- Tách bỏ vỏ sò, lấy ruột. Trong lúc tách vỏ sò, có con nào còn bị bùn đất bám thì nên tráng ngay qua bát nước đun sôi để nguội.
![[Chế biến] - Bổ dưỡng với 3 món sò huyết - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2013/10/5/che-bien-bo-duong-voi-3-mon-so-huyet-ecd626.jpg)
- Pha hỗn hợp chua ngọt gồm 1 thìa mắm, 1 thìa nước cốt quả quất, thìa đường (thìa ăn cơm), vài lát ớt (nếu ăn được cay). Hoặc có thể pha theo khẩu vị nhà bạn vì còn tùy thuộc vào loại mắm bạn dùng có độ mặn, nhạt khác nhau. Thực tế, nên pha nhạt một chút vì sò vốn đã mặn.
- Cho chung toàn bộ sò với hành tây, sả và các loại rau thơm vào một bát tô rồi đổ bát hỗn hợp mắm chua cay vào.
Trộn đều tất cả, để trong 5 - 10 phút (thi thoảng lại đảo cho gia vị ngấm đều) là chúng ta đã có thể thưởng thức món sò huyết trộn chua ngọt rồi.
3. Sò huyết xốt dầu hào
Món ngon bổ dưỡng chắc chắn sẽ khiến các ông xã phải mê mẩn.
Nguyên liệu:
- Sò huyết: 1kg - Dầu hào - Hành hoa, rau răm, hành khô, gừng, tỏi, dầu ăn, hạt tiêu, đường.
![[Chế biến] - Bổ dưỡng với 3 món sò huyết - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2013/10/5/che-bien-bo-duong-voi-3-mon-so-huyet-989ed4.jpg)
Thực hiện:
- Sò huyết mua về ngâm rửa thật sạch. Đun sôi một nồi nước, thả sò vào chần rồi dùng muôi thủng (hoặc vật có lỗ thủng có thể thoát nước) vớt ra ngay (chỉ chần sò trong khoảng 10 - 30 giây, với mục đích để cạy vỏ sò được dễ dàng. Không chần lâu làm sò chín sẽ mất ngon).
- Tách đôi vỏ sò, giữ lại phần vỏ có ruột sò.
- Gừng, hành khô và tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành hoa và rau răm, rửa sạch, thái nhỏ.
- Pha 1/2 bát ăn cơm hỗn hợp gồm dầu hào, hạt tiêu, đường sao cho vừa miệng là được.
- Phi thơm hành, tỏi, gừng rồi đổ bát hỗn hợp vừa pha ở bước 4 vào, đun sôi. Cho sò cùng hành hoa, rau răm thái nhỏ vào, đảo đều vài cái rồi tắt bếp (không cần nêm nếm thêm vì sò và dầu hào đã khá mặn).
Xúc sò huyết xốt dầu hào ra đĩa rồi ăn ngay khi đang còn nóng nhé.
Theo Eva
Hương vị Tây Bắc tại quán Thắng Béo Đặc sản lợn mán bày mẹt 7 món vào thứ 7 hàng tuần chỉ với 500.000 đồng dành cho 6 người. Quán Thắng Béo đặc sản lợn mán Tây Bắc. Mẹt lợn mán 7 món bao gồm tiết canh, lòng dồi, lợn hấp, xào lăn, nướng, rượu mận, canh măng ăn kèm bún (nên gọi điện đặt bàn trước để phục vụ tốt...
