[Chế biến] – Thịt quay giòn bì
Miếng thịt giòn tan trong miệng nhưng vẫn giữ nguyên vị ngọt đậm đà mà không hề khô xác. Tuy cách chế biến có chút cầu kỳ song đảm bảo mọi thực khách sẽ đều bị thuyết phục bởi tài nấu bếp của bạn.
![[Chế biến] - Thịt quay giòn bì - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/12/che-bien-thit-quay-gion-bi-b986dd.jpg)
Nguyên liệu:
- 450g thịt dọi
- 6 nhánh tỏi
- 1 thìa ngũ vị hương
- 100g muối
Thực hiện
Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C. Đặt khay nướng ở rãnh cuối cùng và đổ nước vào khay để tăng nhiệt.
Thịt sau này sẽ được nướng ở rãnh trên đó.
Rửa sạch thịt và thấm khô bằng giấy thấm.
Đặt phần bì lên trên, dùng nĩa, dao nhọn, hay que nhọn châm đều khắp bề mặt.
Tỏi bóc vỏ. Đ.ập dập 2 nhánh rồi sát đều lên khắp miếng thịt. Phần còn lại để riêng để lát nướng cùng thịt
Sát ngũ vị hương đều lên phần thịt
Úp miếng thịt lên vỉ nướng, mặt bì lên trên, rắc muối phủ kín bì. Để những nhánh tỏi bên cạnh miếng thịt.
Video đang HOT
![[Chế biến] - Thịt quay giòn bì - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/12/che-bien-thit-quay-gion-bi-5ff2bc.jpg)
Cho vỉ nướng vào rãnh trên của khay nước. Nướng thịt trong khoảng 1 giờ. Khi nướng, mỡ và nước thịt sẽ chảy xuống khay nước hứng ở phí dưới. Nếu khay nước cạn thì có thể châm thêm nước sôi.
Nướng thịt đến khi muối đóng lại thành một lớp cứng.
Lấy thịt ra khỏi lò, dùng dao nhẹ nhàng hớt bỏ lớp muối.
Tăng nhiệt của lò lên mức 240 độ C, đặt thịt trở lại lò và nướng thêm 40 phút nữa.
Lấy thịt ra khỏ lò và để nguội bớt khoảng 10 phút. Cắt thành miếng vừa ăn.
Thịt quay sẽ tăng thêm hương vì nếu ăn cùng dưa chua, củ kiệu muối và chút mắm ớt. Đảm bảo món này sẽ hao cơm lắm đấy.
![[Chế biến] - Thịt quay giòn bì - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/12/che-bien-thit-quay-gion-bi-79cf6c.jpg)
Nếu không có lò nướng thì có thể làm đơn giản hơn bằng cách. Chần thịt qua nước sôi đến khi bì hơi trong.
Thấm khô, châm đều mặt bì, sát muối. Ướp ngũ vị hương lên phần thịt. Làm nóng chảo, cho chút dầu ăn và cho thịt vào rán nhỏ lửa, úp phần bì xuống trước. Khi phần bì nở đều vàng giòn thì rán chín các mặt tiếp theo.
Bếp Bống
Theo Sống Mới
Thưởng thức bánh ướt Truồi ngon trứ danh
Mỗi lần có dịp đi ngang Truồi (H.Phú Lộc, Thừa Thiên-Huế), thể nào rất nhiều người phải dừng chân lại vùng này để được thưởng thức món bánh ướt, thịt quay ngon trứ danh của người Huế.
Đã có dịp ngang qua Truồi, đừng bỏ lỡ món bánh ướt
Bánh ướt Truồi, có gì khác biệt so với bánh ướt những nơi khác mà khiến cho thực khách luôn "nhung nhớ"? Dĩ nhiên phải có rất nhiều cái khác biệt.
Bánh ướt Truồi, ngay khi từng món ăn kèm được dọn lên, đã thấy được sự cầu kỳ của món ăn xứ Huế này.
Dĩa rau sống tươi dong với rất nhiều loại rau, trong đó, rau quế trắng vốn là loại rau ngon nổi tiếng ở Huế không bao giờ thiếu vắng. Ngoài ra, còn có búp chuối, xà lách, giá, rau thơm... được thu mua từ những nhà vườn trong vùng từ sáng sớm, nên độ giòn, thơm rất đượm...
Dĩa rau sống cầu kỳ với đầy đủ những loại rau tươi mới
Thêm một dĩa giá chua với những cọng giá mập tròn, giòn ngọt được muối vừa chín đến kèm với lá hẹ, hành, cà rốt, ớt... Đây là món ăn kèm chống đi cảm giác ngán khi thưởng thức món ăn.
Giá chua với những cọng giá mập tròn
Một chén nước mắm được pha chế rất... Huế, với đầy đủ vị chua, ngọt, mặn, cay... để chấm bánh ướt. Và chén tỏi, ớt để ăn kèm không thể thiếu của món bánh ướt.
Chén nước mắm chấm được pha chế rất khéo léo
Và thành phần chính, bánh ướt được mang ra. Bánh ướt Huế được làm từ bột gạo pha với chút bột năng với một tỉ lệ rất vừa phải để bánh vừa có độ thơm ngon của gạo, vừa có độ dai nhẹ rất dễ chịu. Bánh được tráng mỏng qua bàn tay tráng bánh rất khéo léo của người Huế.
Một chút dầu phụng, hành phi thơm lựng được rưới lên dĩa bánh ướt để tạo mùi thơm và độ béo vừa phải cho dĩa bánh ướt.
Sau cùng, khi tất cả đã sẵn sàng, thì dĩa thịt heo quay rất đặc sắc mới được mang ra. Thịt heo quay của Truồi với lớp da giòn tan, và vẫn còn độ nóng khi mang ra cho khách. Tuy hơi mất thời gian, nhưng món thịt heo quay giòn sẽ vừa giữ được độ giòn không thể thiếu của thịt quay, cộng với độ ngon ngọt của miếng thịt vẫn không mất đi...
Bánh được tráng mỏng qua bàn tay tráng bánh rất khéo
Một chút dầu, hành phi được tưới lên dĩa bánh ướt
Lớp da được quay rất giòn
Thịt heo quay là thành phần chính làm cho món bánh ướt Huế có sự đặc trưng riêng
Góp những nguyên phụ liệu, rồi cho bánh ướt, thịt heo, rưới nước chấm lên và thưởng thức
Món bánh ướt không thể bỏ qua nếu có dịp đi ngang Truồi
Một chút rau sống, chút giá chua, một miếng bánh ướt, miếng thịt heo quay... bỏ gọn tất cả vào chén, rưới lên một chút nước mắm và thưởng thức, sẽ cảm nhận tất cả những gì ngon, ngọt, dậy vị của món bánh ướt Truồi ngon trứ danh này...
Có lẽ vì vậy mà mỗi khi có dịp đi ngang Truồi, tôi đều nhận được khuyến cáo: "Đừng bỏ lỡ món bánh ướt Truồi ngon...ngậm mà nghe!".
Theo ihay
[Chế biến] - Thịt quay Trời mưa gió mà ăn thịt quay với phần bì giòn rụm thì còn gì hấp dẫn bằng. Làm thịt quay rất dễ, nhưng để có phần bì giòn như ngoài hàng thì không phải mẹ nào cũng biết đâu nhé! Hôm nay mẹ Soju sẽ mách bí quyết của mình để thịt quay có lớp bì giòn tan, "ngon lành canh phở"...
