[Chế biến] – Thịt quay

Lan Hương13:25 23/05/2014

Trời mưa gió mà ăn thịt quay với phần bì giòn rụm thì còn gì hấp dẫn bằng.

Làm thịt quay rất dễ, nhưng để có phần bì giòn như ngoài hàng thì không phải mẹ nào cũng biết đâu nhé! Hôm nay mẹ Soju sẽ mách bí quyết của mình để thịt quay có lớp bì giòn tan, “ngon lành canh phở” không kém gì mua sẵn ngoài hàng, mà lại đảm bảo vệ sinh nữa chứ!

Chuẩn bị:

- 500gr thịt ba chỉ

- Bột ngũ vị hương

- Giấm

- Muối

- Đường

- Hạt tiêu

- Nước cốt nửa quả chanh

Cách làm: Phần thịt và phần bì được ướp riêng.

- Ướp phần thịt với 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, nửa thìa cà phê hạt tiêu. Xoa đều gia vị lên bề mặt thịt, để ngấm 30 phút.

- Riêng phần bì cần có mấy lưu ý: giữ cho bì khô ráo, sạch sẽ, trước khi ướp thấm cho khô. Dùng tăm nhọn hay dĩa châm thật nhiều lỗ lên phần bì, nhưng không châm quá sâu, tránh để mỡ trào lên mặt bì. Châm càng kỹ thì bì nổ càng nhiều, càng giòn. Sau đó, trộn 2 thìa cà phê muối với 1 thìa cà phê giấm và nước cốt chanh rồi xoa lên bì, ướp cùng lúc với thịt.

- Đến phần quay thịt này: Cho thịt vào lò nướng để 200 độ, nướng trong 20 phút. Bỏ ra thấm mỡ trên mặt bì rồi quết thêm một lớp hỗn hợp giấm, chanh, muối, tiếp tục nướng thêm 15-20 phút cho bì nổ tưng bừng là được.

Video đang HOT

Dọn ra sắp lên đĩa, dùng với cơm trắng nóng, thêm một chén nước mắm tỏi ớt hoặc ma-gi tùy khẩu vị, một đĩa dưa cải hay củ kiệu muối dầm chua cay nữa thì đúng vị…. Ăn nóng sẽ thấy phần bì giòn rụm, thịt mềm và thơm không thua kém gì ăn nhà hàng đâu. Chúc các mẹ thành công!

Theo PNO

3 món thịt quay tự làm tại nhà ngon mê

Chị em hãy tự tay làm các món quay nóng hổi đãi cả nhà thay vì ra hàng mua nhé!

1. Thịt quay bì giòn

Muốn thịt quay có bì giòn dễ lắm các bạn ạ. Chỉ cần một chút tiểu xảo là các bạn có ngay món thịt quay có bị giòn vô cùng hấp dẫn nhé!

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ: 1kg- Hạt nêm: 1 thìa cà phê- Ngũ vị hương hoặc gia vị nướng thịt: 1-2 thìa cà phê

- Hạt tiêu: 1/4 thìa cà phê- Bột baking soda (thuốc muối): 1/3 thìa cà phê- Muối tinh: 1/2 thìa cà phê

Cách làm:

- Thịt các bạn cạo kĩ phần bì để loại bỏ sạch những sợi lông còn sót lại, đun sôi một nồi nước rồi thả miếng thịt vào trần sơ, vớt thịt ra rửa lại với nước.

- Dùng dao khía phần nạc thành các rãnh nhỏ để thịt mau chín và phần gia vị được thấm kĩ hơn. Ướp thịt với hạt nêm, ngũ vị hương/gia vị thịt nướng, hạt tiêu. Lấy giấy bạc bọc kín phần thịt vừa ướp.

- Úp phần thịt vừa ướp giấy bạc xuống dưới, ngửa phần bì lên trên, thấm khô, dùng vật có mũi nhọn như dao, dĩa xăm vào miếng bì. Xăm càng kĩ thì bì nổ càng giòn, chú ý không xăm quá sâu kẻo chạm vào lớp mỡ phía dưới, khi nướng mỡ sẽ sủi lên khiến bì khó giòn.

- Pha hỗn hợp gồm dấm trắng muối tinh baking soda rồi phết đè lên bề mặt miếng bì. Cất vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 tiếng, thỉnh thoảng lấy thịt ra phết hỗn hợp dấm muối một lần nhé.

- Bật lò ở nhiệt độ cao nhất rồi xếp đưa thịt vào nướng cả lửa trên lẫn lửa dưới. Thỉnh thoảng lấy thịt ra, dùng giấy ăn thấm bớt mỡ trên mặt bì. Khi bì nổ bạn sẽ nghe thấy những tiếng lụp bụp rất vui tai.

- Nhờ có lớp giấy bạc bọc phía dưới nên nước tiết ra từ thịt không bị chảy ra lò, không những giúp lò sạch sẽ vệ sinh, mà trong quá trình nướng, phần nước ấy sẽ cạn và ngấm ngược trở lại vào miếng thịt. Đợi đến khi không còn nghe thấy tiếng bì nổ nữa thì bạn tắt thanh nhiệt trên (vì lúc này bì rất dễ bị cháy) chỉ để thanh nhiệt dưới, nướng đến khi miếng thịt chín hẳn.

- Thịt quay làm theo cách này có lớp bì giòn tan không hề thua kém ngoài hàng mà chất lượng lại đảm bảo. Sở dĩ mình chỉ ướp với lượng hạt nêm rất nhỏ vì muốn khi ăn mọi người có thể cảm nhận được rõ nhất vị ngọt tự nhiên của thịt, chấm thịt với nước mắm ngon thì hương vị món thịt càng thơm ngon hơn gấp bội.

Còn chờ gì nữa, hãy trổ tài vào bếp mau thôi, chúc các bạn thành công!

2. Gà quay

Nguyên liệu:

- Gà ta làm sạch: 1,5 kg- Ngũ vị hương: 1-2 gói- Bột hạt điều: 2 thìa cà phê- Mật ong: 3 thìa cà phê

- Đường: 1 thìa cà phê- Muối: 1 thìa cà phê- Nước ép tỏi: 3 thìa cà phê- Dầu ăn: 3 thìa cà phê- Hoa hồi và quế: vài cái

Cách làm:

- Hòa nước ép tỏi cùng các gia vị trên vào bát con (để ép được nước cốt tỏi bạn chỉ cần bóc vỏ giã dập rồi vắt lấy ít nước cốt).

- Đun một ít nước sôi cùng 1 thìa cà phê muối, rồi cho gà đã làm sạch vào âu, đổ nước sôi lên mình gà cho da săn lại.

- Thoa đều hỗn hợp ướp lên mình gà, vào bụng, cánh cho đều.

- Cho hoa hồi vào trong bụng gà.

- Dùng que xiên giữ chặt phần trên và phần dưới của gà. Để gà ngấm khoảng 30 phút.

- Bật lò nhiệt độ 200 độ C rồi cho và vào lò nướng khoảng 40 phút hoặc đến khi dùng tăm châm lên mình gà thấy gà không bị chảy nước đỏ là gà chín. Trong lúc nướng thỉnh thoảng rưới phần nước sốt còn dư lên mình gà để gà không bị khô.

Gà quay chín cắt miếng vừa ăn, ăn kèm với dưa leo cùng nước tương ớt.

3. Vịt quay

Nguyên liệu:

- Vịt: 1 con (khoảng 1,5 kg)- Gừng: 1 nhánh- Bột điều: 1 thìa cà phê- Bột sả: 1 thìa cà phê- Mật ong: 2 thìa cà phê

- Giấm: 3 thìa cà phê- Hạt tiêu (nếu thích)

Cách làm:

- Vịt rửa sạch với giấm ăn cùng một ít gừng để khử mùi hôi. Sau đó đun một ít nước sôi nóng già dội đều lên mình vịt. Cách này giúp khi quay vịt sẽ ngon, lớp da sẽ giòn.

- Hòa 2 thìa mật ong với 3 thìa dấm ăn rồi dùng cọ quết đều lên vịt. (Nếu bạn thích vịt có vị đậm đà thì hòa thêm một chút gia vị còn không thì bỏ qua).

- Ở đây mình chỉ dùng giấm và mật ong vì khi vịt chín sẽ chấm nước tương xì dầu sẽ rất ngon.

- Hòa lẫn bột điều với bột sả rồi quết lên mình vịt.

- Để khoảng 30 phút cho vịt ngấm đều.

- Dùng que xiên găm 2 đầu vịt cho chặt đặt vào lò nướng nướng ở nhiệt độ 220 độ C. Nướng khoảng 40-50 phút.

- Trong khi nướng bạn nên hạ bớt nhiệt ở giai đoạn cuối nếu không vịt sẽ bị cháy. Nếu có thời gian ban đầu bạn nên nướng vịt ở nhiệt độ vừa phải sau đó mới nướng ở nhiệt độ cao vì như vậy lớp da vịt sẽ giòn rất nhanh.

- Thỉnh thoảng mở cửa lò dùng cọ quết lớp mật ong lên để vịt không bị khô. Dùng đũa xiên thử nếu thấy vịt đã chín, tắt lò, lấy vịt ra chờ nguội rồichặt miếng vừa ăn.

Vịt quay kiểu này rất nhanh và không mất nhiều công sức. Chấm vịt với tương magi cay cay với ít tỏi băm nhỏ thì thật là tuyệt. Nhìn đã thấy mê rồi.

Theo Eva

[Chế biến] - Thịt quay kho dưa cải Thịt quay kho dưa cải Nguyên liệu 400g thịt quay ngon chặt nhỏ ( tùy vào ý thích dùng thịt đùi hay ba rọi quay ) 300g dưa cải chua cắt khúc vừa ăn (lựa dưa cải thấm đều sẽ không bị đắng) Hành lá, cần tây Nước tương 2 muỗng, dầu hào 1 muỗng, đường 2 muỗng, dầu ăn, tiêu, ớt khô,...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: ngũ vị hương thịt quay

Xem thêm Share

Xem nhiều

Con gái vừa về làm dâu tỷ phú, gia đình và hàng xóm Á hậu Phương Nhi tranh thủ làm 1 việc gây chú ý03:50

Khung hình quyền lực: Vợ chồng tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón Á hậu Phương Nhi về làm dâu, biểu cảm gây chú ý00:54

Lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi và con trai tỷ phú: Quy định nghiêm ngặt, giới hạn khách mời cực gắt00:59

Mẹ Phương Nhi chiếm spotlight, không giấu được biểu cảm khi con gái về nhà chồng tỷ phú00:21

CLIP: Trọn vẹn khoảnh khắc gia đình tỷ phú Phạm Nhật Vượng đón con dâu từ Thanh Hóa về Hà Nội00:44

Thiếu gia Vingroup mang sính lễ hỏi cưới Á hậu Phương Nhi khủng cỡ nào?00:45

Ảnh nét căng bên trong lễ ăn hỏi của Á hậu Phương Nhi: Thiếu gia Vingroup chiều vợ ra mặt, 1 chi tiết để lộ mối quan hệ với bố mẹ chồng03:50

Thanh niên đi Mazda tát túi bụi nhân viên cây xăng ở Nghệ An: Hé lộ nguồn cơn02:08

MV Tết của Đen quá hot: Đạt Top 1 Trending sau hơn 1 ngày, kéo dài chuỗi kỷ lục suốt 6 năm!05:15

Lễ ăn hỏi Á hậu Phương Nhi và thiếu gia Vingroup: Cô dâu chính thức lộ diện, visual sáng sớm gây sốt00:59

Diễn viên Hoàng Kim Ngọc: 'Tôi nghi chồng chạy vai để gián tiếp cho vợ ăn đấm'02:01

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi

16:30:13 17/01/2025

Cơm tối nóng hổi, vừa ăn vừa thổi. Món ăn nào cũng ngon, đậm đà đặc biệt thích hợp cho những ngày mùa đông lạnh.

Thêm một món ăn quen thuộc ở Việt Nam khiến cầu thủ Xuân Son khen không ngớt lời

11:14:54 17/01/2025

Ngoài món bánh chuối chiên, món cá kho thịt ba chỉ là một trong những món ăn đậm chất Việt mà cầu thủ Nguyễn Xuân Son đặc biệt yêu thích.

Ăn ngon da đẹp, không lo nóng trong với 2 món bổ khí huyết

06:11:55 16/01/2025

Bài viết này sẽ bật mí 2 món ăn vừa ngon miệng, dễ làm lại có tác dụng bổ sung khí huyết. Hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!

3 cách làm xoài lắc đơn giản, nhưng lại cực kỳ ngon

06:10:44 16/01/2025

Xoài lắc với vị chua, ngọt, mặn và cay hòa quyện một cách hài hòa là một trong những món ăn vặt cực kỳ hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Dưới đây là 3 cách làm xoài lắc vừa đơn giản, lại cực kỳ ngon.

Tiktoker nổi tiếng bật mí cách làm tai heo ngâm nước mắm cho mâm cỗ Tết thêm thơm ngon, đẹp mắt

20:22:54 15/01/2025

Tiktoker tài năng Hương Miền Tây đã chia sẻ những bí quyết tuyệt vời giúp món ăn không chỉ thơm ngon, đẹp mắt mà lại không bị nhớt hay nhũn.

Độc đáo dưa sắn kho lạc thơm ngon, đậm đà hương vị miền trung du

16:07:12 15/01/2025

Dưa sắn có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như xào, kho cá, nấu canh... nhưng không thể không nhắc đến dưa sắn kho lạc.

Loạt đồ ăn vặt Thái Lan hút giới trẻ Sài thành, có món đang 'hot trend'

06:27:04 15/01/2025

Xúc xích phô mai tan chảy, bánh sữa chảy After You, Crepe Thái, nước dừa matcha... là một trong những món ăn vặt nổi tiếng Thái Lan thu hút giới trẻ Sài thành thời gian qua.

Trổ tài đầu bếp làm những món ăn từ thịt má đào heo

06:24:15 15/01/2025

Là một trong những phần thịt heo đặc sắc bởi hương vị và kết cấu thịt, má đào heo sẽ mang đến cho người nội trợ sự thú vị trong chế biến, nấu ăn.

Cách đơn giản làm món mứt dừa non ngũ sắc bắt mắt và thơm ngon để đãi khách ngày Tết

06:20:25 15/01/2025

Ngày Tết, bạn có thể tự tay làm món mứt dừa non ngũ sắc từ các nguyên liệu tự nhiên, không chất bảo quản. Mứt Tết ngũ sắc này vừa bắt mắt, vừa thơm ngon để đãi khách ngày Tết.