[Chế biến] – Thịt heo viên sốt mắm ruốc

Thùy Dương11:28 03/01/2013

Theo dõi VGT trên

Miếng thịt heo được viên lại thành hình trái bóng khá lạ mắt, ăn kèm mắm ruốc rất “đưa cơm”.

Nguyên liệu

Thịt thăn heo: 500gr

Mỡ heo: 100 gr

Trứng gà: 3 trứng

Mắm ruốc: 100 gr

Tỏi: 1 củ vừa

Sả: 5 cây

Hành tím: 50gr

Video đang HOT

Ngò rí: 50gr

Khế chín: 1 trái

Tiêu, bột ngọt, ớt, đường.

Cách làm

Phi thơm tỏi trong chảo dầu, cho thêm sả, ớt vào khử mùi cho thơm. Tiếp đó cho mắm ruốc, đường, ớt, bột ngọt vào, xào săn để tạo thành sốt mắm ruốc.

Mỡ heo thái hạt lựu, ướp với ít đường, để ra chỗ thoáng khoảng 30 phút cho mỡ trong.

Trứng gà luộc chín, tách lấy lòng đỏ.

Thịt heo rửa sạch, để ráo. Xay thịt thăn với hành tím, tỏi, tiêu, bột nêm, ngò rí.

Trộn thịt heo vừa xay với mỡ xắt hạt lựu cho đều.

Chia thành 3 phần bằng nhau.

Dùng tay nhào nặn từng phần sao cho kết dính với nhau.

Cho lòng đỏ trứng vào giữa viên thịt heo, khéo léo nhào nặn viên thịt thành hình tròn như trái banh (có thể không cần viên sao cho thật tròn).

Đun sôi dầu trong chảo, từ từ cho “trái banh” thịt heo vào, chiên từ từ đến khi chín vàng đều, thì cho ra đĩa có giấy thấm dầu.

Cho trái banh thịt heo ra đĩa kèm sốt mắm ruốc, khế thái lát mỏng, rau thơm. Món ăn này dùng với cơm nóng và dưa leo, cà chua xắt lát vừa ăn. Vị béo mềm của thịt, thơm bùn của lòng đỏ trứng, đậm đà của sốt mắm ruốc trong món ăn giúp đưa cơm khá tốt.

AN HUỲNH

Hướng dẫn: Đầu bếp Trần Hiếu (The Next Iron Chef)

Theo Infonet

Đã đến mùa ruốc đỏ

Ruốc là loại thực phẩm có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và lạ.

Sáng nay đi chợ mình gặp người ta bán con ruốc tươi mới giật mình nhận ra rằng chẳng mấy chốc nữa là đã đến Tết. Thường thì cứ đến tháng Mười Một âm lịch, khi trời yên biển lặng là con ruốc bắt đầu về và các ngư dân lại nhộn nhịp đón mùa ruốc mới.

Ruốc là loại sinh vật nhỏ bé, giống như hạt cát, có màu nâu sậm và mùi tanh của tôm cá. Theo kinh nghiệm dân gian thì con ruốc có màu nâu đỏ là ruốc vừa và ngon nhất, con ruốc màu nâu sậm là ruốc già, còn màu nâu hồng nhạt là ruốc non. Ruốc già và ruốc non kém chất lượng hơn. Ruốc có dọc bờ biển khắp từ Bắc đến Nam nên cũng không khó khăn gì để mua được loại thực phẩm này. Tuy nhiên, tùy theo mùa vụ và thời tiết mà lượng ruốc ít nhiều khác nhau từng năm.

Giá ruốc tươi rất rẻ, chỉ 10.000 đ/kg thôi. Tuy nhiên các mẹ cần phân biệt con ruốc (ruốc đỏ) với loại moi, khuyết, tôm nhỏ (các vùng miền trong vẫn thường gọi là ruốc). Những loại moi, khuyết này là loài giáp xác, to khoảng bằng đầu đũa và có màu giống tôm, giá tươi khoảng 20.000 - 25.000 đ/kg, khô là 60.000 - 70.000 đ/kg. Còn loại ruốc đỏ có màu đỏ, nhỏ li ti, có khi không nhìn kỹ thì các mẹ còn tưởng nhầm đó là một loại bột ướt hoặc là một loài động vật gì đó đã được xay nhuyễn ra rồi.

Mắm ruốc đỏ ăn kèm bánh đa nướng có hương vị rất đặc biệt (Ảnh minh họa)

Nhớ ngày còn bé mẹ mình vẫn thường nói đùa rằng ruốc đỏ là một loại đặc sản. Khi ấy mình chẳng biết "đặc sản" nghĩa là gì nhưng chỉ nhớ rằng cứ mỗi bữa cơm mà có món ruốc đỏ thì mình đều ăn rất khỏe. Mình nhớ nhất là món ruốc kho riềng.

Mẹ mình thường đổ ruốc vào một cái nồi, đổ nước vào khuấy rửa nhẹ nhàng rồi cũng chắt nước nhẹ nhàng cho ruốc không bị trôi theo nước ra ngoài. Tiếp đó mẹ cho gia vị, riềng vào kho đến khi nào cạn nước, ruốc khô, tơi và có mùi thơm thì tắt bếp. Món ruốc kho riềng vừa thơm, vừa lạ miệng đảm bảo sẽ rất "tốn cơm" . Ngoài ra mẹ còn hay rang ruốc với thịt ba chỉ, nấu khế, nấu cà chua...

Nhìn chung thì ruốc là món ăn ngon được chế biến dưới nhiều dạng. Ruốc tươi có thể rửa sạch, hấp chín, trộn với mỡ hành (dầu ăn phi hành khô) rồi cho thêm gia vị như ớt, tỏi, hạt tiêu... để làm món gỏi. Gỏi ruốc thơm ngọt, hương vị đặc biệt, ăn kèm với bánh tráng nướng giòn sẽ rất thơm ngon.

Không những vậy, mắm ruốc, ruốc khô... cũng là những nguyên liệu để chế biến được rất nhiều những món ăn đặc biệt khác. Mắm ruốc đặc sệt, có mùi thơm đặc biệt, dùng để chấm với rau, dưa, cà, thịt luộc, phết lên bánh tráng nướng giòn hoặc chỉ ăn không với cơm cũng rất ngon. Ruốc khô được dùng để rang, trộn với khế chua, xà lách, rau diếp...

Theo Eva

Hai món ngon từ mắm đậm chất miền Tây Lẩu mắm, bún mắm là những món ăn ngon, được người dân miền sông nước Tây Nam bộ biến tấu từ các loại mắm dân dã và đặc trưng. Mắm có nhiều loại khác nhau, được chế biến phong phú và đa dạng. Nói đến món ăn của người miền Tây, mắm đóng vai trò chủ lực trong các bữa ăn hằng ngày....