[Chế biến - Tép rong cuốn bún
Mùa này tép rong đang tươi, giá lại rẻ. Hãy đổi món cho cả nhà với món tép rong cuốn bún do nhà hàng Hải Hòn Chồng (quận 03) hướng dẫn. Mách bạn, ngày cuối tuần rảnh rỗi nên đi chợ vào sáng sớm để có thể mua được tép ngon, tép tươi là còn nhảy tanh tách, vỏ óng ánh. Mua về phải chế biến ngay, không nên cho vào tủ lạnh vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu:
- Tép rong tươi: 300gr
- Bún: 200gr
- Tỏi Lý Sơn; ớt hiểm: mỗi thứ 50gr
- Tía tô (50gr); húng quế (50gr); xà lách búp và ngò rí (100gr)
- Dưa leo: 1 quả; chuối chát: 1 quả; khế chua: 1 quả
Video đang HOT
- Gia vị.
Tép rong có vị ngọt tự nhiên, khi cuốn với rau và bún giúp ngon miệng
và không tăng cân
Cách làm:
- Tép rong nhặt kỹ để loại bỏ các loại rong biển, cỏ dại. Rửa sạch, để ráo.
- Rau tía tô, húng quế, xà lách, ngò nhặt lấy lá, rửa sạch.
- Dưa leo, chuối chát, khế chua rửa sạch, bào mỏng.
- Nước chấm: 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê nước lọc; muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê nước cốt chanh; thêm tỏi ớt đ.ập dập.
- Cho chảo nóng, phi thơm với đầu hành. Cho tép vào đảo nhanh tay, cho 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, bột nêm và tiêu vào trộn đều. Tắt bếp.
- Bày các loại rau sống ra đĩa và bún ra đĩa. Cuốn với rau xà lách hoặc bánh tráng tùy thích. Ăn kèm tỏi và ớt hiểm.
Theo Saigonamthuc
Hũ mắm tép rong ngày tết của má
Mắm tép rong hóa giải chất béo ngày tết là món gia đình tôi đặc biệt yêu thích.
Chuẩn bị cho mấy ngày tết, thịt cá ê hề, nhưng tôi cứ nhớ về vùng ký ức nơi quê nhà xa ngái, đó là hũ mắm tép rong "đổi món" của má.
Món mắm tép đã chuẩn bị xong
Sông rạch nước ngọt (hay nước lợ) miền Tây là nơi sinh sôi và phát triển của loài tép. Tùy hình dạng và kích cỡ, tép có những tên gọi khác nhau. Tép rong (còn gọi là tép riu, tép trấu) rất nhỏ, thân tép cỡ đầu mút đũa ăn; tép bạc trắng mình dài, dẹp, vỏ mỏng, màu trắng đục; tép bạc đất, mình tròn, vỏ dày, màu xám xanh... Tép xuất hiện hầu như quanh năm ở các chợ (tùy con nước), và không thể thiếu trong những bữa cơm đạm bạc của các gia đình.
Nói về tép rong, ký ức t.uổi thơ trong tôi gắn liền với những cơn mưa cùng lũ bạn rủ nhau xuống sông xúc tép. Chỉ cần mang theo một cái rổ, thùng nhựa đựng tép có buộc sợi dây quấn ngang lưng cho thùng khỏi trôi là có thể "hành nghề" được rồi.
Khi con nước giựt, tụi tôi cùng nhau nhảy ùm xuống sông tìm vị trí thuận lợi, nơi có nhiều tép và rê rổ xúc sát phía dưới những giề lục bình (hay bên dưới lớp cỏ dại mọc sát bờ). Đãi nhiều lần và nâng rổ lên khỏi mặt nước là được những chú tép trong xanh, cỡ đầu mút đũa ăn nhảy xoi xói trông thật ngon lành, hấp dẫn. Nếu cần mẫn trong vài giờ có thể kiếm được vài ký tép rất dễ dàng.
Ở quê tôi, tép rong khi chế biến thường chỉ cần rửa sạch, để ráo chứ ít ai nhọc công c.ắt đ.ầu đuôi bao giờ. Nhưng má tôi là người kỹ tính, bận rộn công việc thế nào đi nữa má cũng ngồi hàng giờ dùng kéo c.ắt đ.ầu, đuôi, râu tép cho sạch sẽ. Má nói "làm món tép này phải kỹ lưỡng mới được, nhặt bỏ hết những tạp chất, và nhất là không được lẫn con chôm chôm (*) vào, khi ăn phải dễ bị "tào tháo" rượt"...
Những con tép rong bé xíu, trắng ngần qua bàn tay khéo léo chế biến của má thành những món ngon tuyệt vời khó quên như tép rong lăn bột chiên giòn (cuốn rau sống chấm nước mắm tỏi ớt), tép rong rang muối, tép rong nấu canh bầu... Đặc biệt món ăn truyền thống mà gia đình tôi ưa thích trong những ngày tết để hóa giải các chất béo là món mắm tép rong.
Mắm tép rong - Ảnh: Thanh Tâm
Tép rong - Ảnh: Thanh Tâm
Tép rong bắt về má lựa những con còn tươi làm sạch, để ráo. Ướp muối hột và rượu khoảng một ngày một đêm, sau đó đem xả nước lạnh vài lần để ráo. Má thường bảo tôi ra sau vườn đào củ riềng rửa sạch, cạo vỏ, bằm nhuyễn, phần má xắt tỏi, ớt thành từng lát mỏng. Riềng phải nhiều một chút cho mắm tép sau này có mùi thơm, sau đó trộn đều tất cả nguyên liệu trên (tép rong tỏi, ớt riềng) với nhau để sẵn vào keo sạch.
Kế tiếp, nấu nước mắm ngon với đường cát theo phân lượng (1 chén vun đường cát 1 chén nước mắm ngon) cho hòa tan, để nguội đổ vào ngập xâm xấp với tép, đem tép ra phơi nắng 10-15 ngày (thời gian dài, ngắn tùy nắng nhiều hay ít) là mắm chín, muốn để lâu không hư nên cho vào ngăn lạnh...
Hàng năm, cứ đến mồng 3 tết, anh em chúng tôi lại họp mặt đông đủ về nhà thờ ông bà. Hiểu ý các con "hảo" món ăn dân dã nên má đã chuẩn bị sẵn các thứ nguyên, phụ liệu. Chỉ cần luộc thịt ba rọi xong, xắt miếng cho vào đĩa. Thêm đĩa rau sống (rau thơm, dưa leo, chuối chát, khế chua...), đĩa bánh tráng nhúng, đĩa bún, đĩa mắm tép và chén nước mắm chanh tỏi ớt nữa là có thể thưởng thức.
Đặt miếng bánh tráng nhúng trong lòng bàn tay, tuần tự gắp rau sống, miếng bún, miếng mắm tép cuốn lại chấm vào chén nước mắm đưa lên miệng, vị béo của thịt heo, dai ngọt của tép, hòa lẫn vị cay cay của riềng, của ớt, của rau... tạo thành một "hợp khúc" dân dã khó quên. Riêng mấy anh em tôi còn thêm "chất cay" vào khiến cho câu chuyện xoay quanh "hũ mắm tép truyền thống" của má ngày tết đong đầy những kỷ niệm khó quên thuở thiếu thời...
Theo Thanh Tâm (tuoitreonline)
[Chế biến] - Bắp bò khìa sả Món ngon từ thịt bò rất đáng để bạn và gia đình cùng thử trong ngày hôm nay đấy! 1. Nguyên liệu - 500gr bắp bò hoa - 5 cây sả, 6 tép tỏi, 4 trái ớt, nửa chén nước, một thìa súp hạt nêm, một thìa súp nước mắm -2 thìa cà phê đường, một thìa súp tương ớt, hai thìa súp...
