[Chế biến] – Sa kê nấu kiểm

Sa kê có vẻ ngoài giống như mít, giàu tinh bột, có vị dẻo thơm, béo bùi, dùng chế biến món chay rất ngon. Trong món chay, sa kê thường được dùng lăn bột chiên giòn, kho với nấm, nấu cà ry, nấu kiểm, xào sả ớt… Đặc sắc nhất là sa kê nấu kiểm. Đây là món ăn kiểu miền Tây, với vị mặn ngọt rất độc đáo.

Sa kê nấu kiểm- món ăn chay ngon và đặc trưng của Nam Bộ. Ảnh Minh Anh

Nhiều người gọi sa kê là cây bánh mì, vì trái của nó giàu tinh bột, có thể dùng làm lương thực chính, khi chế biến có vị bùi giống khoai tây hay bánh mì nướng.

Cây sa kê không kén đất, thường được nhiều nơi trồng lấy bóng mát, sẵn tiện lấy trái ăn. Món ngon từ sa kê vì vậy mà có khi được chế biến rất ngẫu nhiên, ví như đi đâu đó thấy cây sa kê trái rụng đầy sân nên mang về nấu vài món.

Cho thực đơn mặn thì có sa kê nấu sườn, kho thịt, xào hải sản, nấu cà ry… Món chay cũng không kém phần phong phú với sa kê kho tộ, cà ry chay, khìa đậu hũ, nấu kiểm… Sa kê nên chọn trái già nhưng chưa chín, gai nở, da còn xanh, loại này nhiều bột, ăn rất ngon.

Nói đến món chay từ sa kê thì phải nhắc đến kiểm. Đây là món chay quen thuộc của người Nam Bộ. Ai không quen ăn kiểm sẽ thấy ngọt như chè, vì kiểm có đường và nước cốt dừa. Nhưng đây lại là món canh ăn với cơm hoặc bún, với đủ các nguyên liệu mặn, ngọt được kết hợp rất độc đáo. Nhìn vào tô canh kiểm là thấy được sự phong phú của rau trái phương Nam, có vị dẻo bùi của các loại khoai, vị ngọt của trái cây, vị tươi ngon của rau, củ, vị béo của dừa.

Với kiểm, người nấu có thể tùy thích thêm bớt nguyên liệu, nên kiểm luôn mang đến hương vị mới lạ. Thưởng thức kiểm vì vậy không chỉ là nếm một món ăn bình thường, đó là sự trải nghiệm văn hóa ẩm thực Nam Bộ, với dư vị ngọt ngào khó quên.

Nguyên liệu (cho 6 người)

1/2 trái sa kê nhỏ

200g bí đỏ

4 trái chuối sứ

1 miếng tàu hũ chiên

2 lá tàu hũ ky

100g đậu phộng

50g bột khoai

400g dừa nạo

Gia vị: Muối, đường

Thực hiện

-Sa kê gọt vỏ, bỏ lõi, xắt miếng. Bí đỏ gọt vỏ, cắt khúc. Chuối lột vỏ, xắt khoanh tròn lớn. Tàu hũ chiên cắt miếng vuông. Tàu hũ ky chiên sơ, bẻ miếng vừa ăn.

Sa kê gọt bỏ, bỏ lõi, ngâm vào nước muối cho sạch mủ

Bí đỏ gọt vỏ, cắt khúc. Chuối lột vỏ, xắt khoanh tròn lớn

Tàu hũ chiên cắt miếng vuông. Tàu hũ ky chiên sơ, bẻ miếng vừa ăn

-Đậu phộng ngâm mềm, luộc chín. Bột khoai rửa sạch, ngâm nước nóng cho mềm.

Đậu phộng ngâm mềm, luộc chín. Bột khoai ngâm nước nóng cho mềm

-Dừa nạo rưới ít nước ấm vào vắt lấy 1/2 chén nước cốt. Cho tiếp 1 lít nước vào vắt nước dảo.

Dừa nạo vắt lấy 1/2 chén nước cốt và 1 lít nước dảo

-Cho nước dảo dừa vào nồi cùng với sa kê, đậu phộng, bột khoai, bắc lên bếp nấu sôi. Cho tiếp bí đỏ và chuối vào nấu mềm, nêm muối, đường vừa vị mặn ngọt. Khi các nguyên liệu mềm, cho 2 loại tàu hũ vào, để sôi lại, sau cùng trút nước cốt dừa vào đảo đều, nhắc xuống.

Cho nước dảo, sa kê, bột khoai vào nồi nấu sôi

Cho tiếp bí đỏ và các nguyên liệu khác vào nấu mềm. Sau cùng cho nước cốt dừa vào, để sôi lại, tắt bếp

-Múc kiểm ra tô, dùng với cơm hoặc bún.

Mách nhỏ: Sa kê có nhựa mủ, khi gọt phải ngâm vào nước cốt chanh pha muối để làm sạch mủ và không bị thâm. Chuối chọn loại chín rục, nấu sẽ ngon hơn. Có thể thêm khoai lang, đậu đũa, mướp, mì căn, nấm mèo vào kiểm. Nước cốt dừa cho vào sau cùng, cho trước sẽ bị gắt dầu.

Theo PNO